Cau cau

Ingredientes:
1 k. panza de res
1 k. papa imilla (mirepoix)
k. arveja pelada
Hierba buena
Aceite
Ajo (empomado)
1 Cebolla roja grande (brunoise)
Comino
Sal
Pimienta
Palillo
50 gr. aj amarillo dulce
1 tz. Leche
1 zanahoria (parmentie x cm.)
Perejil
Procedimiento:
Hervir la panza con hierba buena y la leche (para quitarle el mal olor), por 20 a 30 min.
cocida cortarlo en tiras de 1 x 3 cm. reservar, hacer un ahogado con la cebolla, ajo, sal,
pimienta, comino, que tome color y agregarle el aj previamente hidratado, cocer a
fuego bajo por 20 min. E ir incorporando fondo de a poco, seguido agregarle la papa,
arveja, zanahoria, todo previamente pre cocido, dejar hervir por 3 min., seguido
agregarle la panza, mezclar y dejar cocer por 2 a 3 min. Ms, se acompaa con arroz
graneado.

Causa limea
Ingredientes:
1 k. papa amarilla
tz. Aceite
4 limones
1 pechuga de pollo
350 gr. mayonesa
4 huevos
8 aceitunas
Perejil
Aj amarillo dulce
Lechuga
2 tomates maduros
Procedimiento:
Pelar la papa y hervirlo, con sal, zumo de limn, hacer un pur con la papa agregarle el
aji amarillo dulce previamente hidratado mezclar agregarle sal, pimienta y reservar. De
no tener la papa amarilla despus de cocer, en una olla con un poco de aceite colocar
la papa y agregarle cdi. Palillo incorporar y seguir el mismo proceso anterior.
Relleno:
Cocer el pollo en agua e hilarlo ya cocido, colocarle la mayonesa y agregarle sal,
pimienta, reservar.
Montaje:
Colocar una base de papa, por encima el relleno, otra capa de papa, rodajas de huevo
duro por encima, rodajas de aceitunas, el perejil frerlo en un poco de aceite medio
caliente, hoja por hoja y regular la temperatura echndole ms aceite a la sartn, poner
al final de todo el montaje.