EXTRACCIN DE ACEITE DE MANI

Extraction of mani oil

Resumen
El aceite vegetal es un lquido graso extrado generalmente de las semillas de algunas plantas. Las presentaciones
de estos productos que se ofrecen en el mercado son aceite comestible puro y aceite vegetal comestible. El aceite
comestible puro es el que se obtiene de un solo tipo de planta; cuando se trata de una mezcla de aceites, el
producto se denomina aceite vegetal comestible. Aunque existe una gran variedad de plantas de las que se extrae
aceite vegetal, entre las principales se encuentran crtamo, maz, ajonjol, man, girasol, algodn, soya, oliva y
canola.
Palabras claves: Neutralizacin, Decoloracin, Refinacin, Prensado.
Abstract
Vegetable oil is an oily liquid usually extracted from the seeds of certain plants. The presentation of the products
offered in the market are pure edible oil and edible vegetable oil. The pure edible oil is obtained from a single type
of plant; in the case of an oil blend, the product is called edible vegetable oil. Although there is a wide variety of
plants from which vegetable oil is extracted, the main are safflower, corn, sesame, groundnut, sunflower, cotton,
soybean, olive and canola.
Keywords:

Neutralization,

1. Introduccin
Los aceites vegetales hacen parte de
mltiples funciones vitales y de nuestra
nutricin. Son indispensables para un buen
funcionamiento del cuerpo. Entre sus
beneficios se encuentra:
Produccin de energa: En caso de faltar
glucosa que es la principal fuente de energa,
proporcionando la energa necesaria.
Correcta absorcin de vitaminas solubles
como vitamina A, E,D y K. Adems es una de
las mayores fuentes de vitamina E.
Fuente de betacarotenos: La elaboracin
puede eliminar componentes de los aceites
comestibles que menoscaban el sabor, la
estabilidad, el aspecto o valor nutritivo. En la
medida de lo posible, la elaboracin debe
conservar los tocoferoles y evitar cambios

Discoloration,

Refining,

Pressing.

qumicos en los triglicridos. Para mantener

la calidad de la materia prima, es necesario
proceder con cuidado durante y despus de
la cosecha de los frutos oleaginosos
perecederos y susceptibles de que sus grasas
se descompongan. Las magulladuras en los
frutos frescos de la palmera aceleran la
actividad de las lipasas, conduciendo a la
degradacin de las grasas.
El aceite vegetal es un lquido graso extrado
generalmente de las semillas de algunas
plantas. Las presentaciones de estos
productos que se ofrecen en el mercado son
aceite comestible puro y aceite vegetal
comestible. El aceite comestible puro es el
que se obtiene de un solo tipo de planta;
cuando se trata de una mezcla de aceites, el
producto se denomina aceite vegetal
comestible. Aunque existe una gran variedad
de plantas de las que se extrae aceite

Prof. Jess Manuel Mendoza, Ing. Qumico

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vegetal, entre las principales se encuentran

crtamo, maz, ajonjol, man, girasol,
algodn, soya, oliva y canola.
2. OBJETIVO GENERAL

Conocer y realizar la extraccin de

aceite de man.
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer los procesos de extraccin y

los factores que influyen en la
extraccin.

Analizar la cantidad o rendimiento

de aceite obtenido.

Analizar los resultados obtenidos por

infrarrojo y determinar los grupos
funcionales presentes en el aceite.

semejantes a las que requiere el maz. Se

consumen crudos, tostados, fritos en el
aperitivo generalmente acompaando
una cerveza, se sirven salados o sin sal,
con cscara o pelados.
Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de
una vaina leosa redondeada que
contiene de una a cinco semillas. Al ser su
fruto una cascara leosa sin pulpa se lo
considera un tipo de fruto seco.

Figura 1. Aceite de man.

3. MARCO TEORICO
Man o Arachishypogaea pertenece a la
familia de las leguminosas, es originario
de la zona andina del noroeste de
Argentina, Per, Bolivia, Brasil y
Paraguay.
En Argentina, Per y Bolivia se la llama
Man y en Mxico Cacahuete.
Hay dos variedades: Las erectas y las
rastreras. Los mans progresan bien en un
clima clido, ya que son susceptibles a las
heladas. La variacin de temperaturas,
altitud y necesidades de humedad, son

Se siembra a finales de primavera, y se

recolecta a finales de otoo. Su cultivo se
viene realizando desde pocas remotas,
as los pueblos indgenas lo cultivaron.
El aceite de man se obtiene por prensado
mecnico y/o extraccin por solventes de
la semilla del cacahuate
(Arachishypogaea).
El aceite ya refinado y deodorizado es de
color amarillo plido. Su composicin es
alta en cidos grasos monoinsaturados y
es muy estable.
3.1 Mtodos de extraccin de aceite de
man

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La extraccin se efecta, corrientemente,

mediante presin, seguida en algunos
casos de disolvente. Dada la diversidad de
materias primas vegetales. La extraccin
suele
ir
precedida
de
distintos
tratamientos mecnicos, para eliminar las
materias extraas o conseguir tambin el
descascarado y rotura.
Limpieza: Para separar toda
impureza mediante horneadores de
cilindro o de plano inclinado vibratorio,
los que son barridos por corrientes
neumticas producidas por ventiladores y
conectadas con imanes para retener
impurezas metlicas. La eliminacin de
materias extraas puede consistir en una
limpieza por corriente de aire, en un pase
sobre tamices vibratorios o a travs de
cribas o en una clasificacin por densidad
en agua o en salmuera.
Descascaracin: Las semillas de
girasol, man, algodn y crtamo
(tambin en las de raps y soya, si sus
subproductos se destinan a concentrados
proteicos de uso humano) se someten a
una descascaracin mediante rompedores
de semillas que liberan la nuez de su
cutcula y que pueden ser partidores de
barras o de discos que las rompen por
impacto o rozamiento. Tambin se
desgrana, se descorteza y fragmenta por
abrasin, mediante el pase entre cilindros,
por triturado, etc., eliminando, al mismo
tiempo las partes no utilizables.

Molienda,
trituracin
u
hojuelarniento:
En esta etapa se destruyen las pequeas
celdas en las que se halla ocluido el aceite
como
emulsin
de
otras

ultramicroscpicas. Las emplean molinos

de cilindros estriados o lisos, e dos o ms
pares de rodillos y laminadores u
hojueladores.
Cocinamiento (tratamiento trmico):
Antes o despus del triturados, se aplica
un tratamiento con vapor (15- 90 mn a
70-130C), pues tiene la ventaja de hacer
estallarlas clulas, con las que el aceite se
libera ms fcilmente, sale ms fluido y se
destruyen algunas sustancias indeseables,
como el GOSIPOL, presente en las
semillas de algodn; as se aumenta
rendimientos pero la calidad desciende.
Tiene por objeto romper la emulsin del
aceite en las celdas, al insolubilizar parte
de los fosftidos y protenas. A la voz
aumenta la fluidez y con ello el
escurrimiento del aceite a travs de la
semilla y se destruyen enzimas, hongos,
bacterias. Los cocedores constan de varios
cilindros superpuestos con camisa de
vapor y provistos de agitadores de
paletas, conectados a un eje central
comn. El cocedor superior est provisto
de pulverizadores para agregar agua
caliente y/o vapor recto a la semilla;
compuertas de cada cocedor permiten la
evacuacin de vapores para reducir
posteriormente la humedad de la semilla,
segn el tipo de prensa que se usa. La
temperatura vara segn la semilla de 80 a
130C durarte 20 a 60'.
Prensado: El Prensado
propiamente tal se efecta por prensas
continuas o "ex pellers",en las cuales la
presin necesaria se obtiene mediante un
eje horizontal que gira dentro de una
jaula y que est provisto de tornillos sinfn
(caracoles)ordenados en tal forma que
junto con producir un avance del

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material, van ejerciendo una presin

creciente sobre l. El orden de las
presiones de este "tormento bricotrmico" para expulsar el aceite fuera de
las semillas es de 700 a 2 000 kg/cm2
durante 20-60" y se regula por la
estrangulacin del material antes de su
salida de la jaula.
Prensado discontinuo: El
procedimiento ms antiguo y casi nico
de extraccin de aceite se basa en la
aplicacin de la presin sobre una masa
de productos oleaginosos confinados en
bolsas mallas, telas u otros artificios
adecuados. Los modelos de prensa ms
primitivos emplearon como medios para
aplicar la presin palancas, cuas,
tornillos, etc.,mientras que los tipos ms
modernos utilizan, casi siempre un sistema
hidrulico; por esto el trmino hidrulico
se suele emplear para designar el
prensado
discontinuo.
Las
prensas
asociadas mecnicamente tienen un
empleo limitado, en sus usos especiales en
donde se requieren presiones ligeras; por
ejemplo, en el prensado dela oleo
margarina o de la manteca parcialmente
solidificada para obtener aceite de
manteca.

en el laminado de la misma, donde el

material, sin sufrir extraccin ni molienda,
toma forma de lminas delgadas que
favorecen la difusin. La semilla laminada
circula por una cinta transportadora,
donde queda sometida a un rociado
intenso del disolvente. La solucin
obtenida
de
aceitesolvente,
denominada micela, es enviada a
destilacin para separar el aceite del
solvente. A su vez la materia prima
agotada se seca y tuesta para recuperar el
resto del solvente.
3.2 Refinacin del aceite de man
La finalidad de la refinacin es la
eliminacin de impurezas, tales como
cido grasos libres, sustancias proteicas,
resinas,
algunas
aminas
estables,
carbohidratos y fosftidos. Las etapas que
se realizan durante la refinacin son:

Por solvente:

Este sistema se caracteriza por su gran

rendimiento, poco empleo de mano de
obra y fuerza motriz. Permitiendo la
recuperacin del solvente utilizado
generalmente hexano.
Para el eficaz cumplimiento de los
fenmenos de smosis, difusin y
extraccin, la materia prima debe recibir
una adecuada preparacin. Esta consiste

Desgomado: Se realiza con agua para

eliminar los fosfolpidos fcilmente
hidratables y los metales.
Neutralizacin: Para reducir el grado
de acidez de los aceites, neutralizando
los cidos grasos libres con un ligero
exceso de solucin de hidrxido
sdico, seguida de la eliminacin por
lavado de los jabones y de los
fosfolpidos hidratados.
Decoloracin o blanqueado: Para la
obtencin de un aceite claro, lmpido
y brillante. Se realiza con tierras
minerales activadas con cido para
adsorber los compuestos coloreados y
para
descomponer
los
hidroperxidos.
Desodorizacin: Se eliminan del aceite
las sustancias que tienen olores y

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sabores desagradables, eliminando los

compuestos voltiles, principalmente
aldehdos y cetonas, con bajos
umbrales de deteccin por el gusto y
el olfato. La desodorizacin es
fundamentalmente un proceso de
destilacin con vapor que se lleva a
cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y
elevadas temperaturas (180-220 C).
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MATERIALES Y REACTIVOS

4.1 Materia prima:

Man.

4.2 Equipos:
Bandeja
Mufla
Prensa hidrulica
Molde
Vaso precipitado
Filtro de tela
Balanza
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METODOLOGIA

6. BIBLIOGRAFIA
Extraccin del aceite de la
Leguminosa del man [En lnea].
http://es.scribd.com/doc/59207473/Extra
ccion-de-aceites-ygrasas[Consultada el 18 de marzo de
2014].
Prof. Jess Manuel Mendoza, Ing. Qumico
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 Elaboracin y refinado de aceites

comestibles
[En
lnea].
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v470
0s09.htm [Consultada el 18 de marzo de
2014].
Refinacin de aceites [En lnea].
http://www.refinaciondeaceites.com/proc
esamiento-del-aceite-de-mani.html
[Consultada el 19 de marzo de 2014].

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