DIRECTORIO

GOBIERNO DEL ESTADO DE COLIMA

C. LIC. JESUS SILVERIO CAVAZOS
CEBALLOS
GOBERNADOR

SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL

C. CARLOS SALAZAR PRECIADO
SECRETARIO

Instituciones participantes en la elaboracin del

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Caf Orgnico, en
el Estado de Colima.

Comit Estatal de Sanidad Vegetal (CESAVECOL)

SAGARPA, Programa de Sanidad Vegetal
Consejo Estatal del Caf, en Colima (CECAFE)
Secretaria de Desarrollo Rural Direccin de Sanidad
e Inocuidad Alimentara.

La elaboracin del Paquete Tecnolgico para el

Cultivo de Caf Orgnico en el Estado de Colima, se
realiz mediante consulta bibliografica de artculos
especializados en agricultura orgnica y caf
orgnico del pas. En lo referente al tema de control
de plagas y enfermedades se realiz con
aportaciones del personal tcnico que labora en la
campaa Manejo Fitosanitario del Caf en
Colima, a travs del CESAVECOL, as como con el
apoyo del Centro Nacional de Referencia de
Control Biolgico SENASICA SAGARPA y de la
Universidad de Colima a travs de la Facultad de
Ciencias
Biolgicas
y
Agropecuarias.
Con
informacin tcnica y prctica de productores
cafetaleros de Colima adheridos al Consejo Estatal
del Caf. La aportacin sobre normatividad en el
control de plagas y enfermedades de la Jefatura del
Programa de Sanidad de SAGARPA; en el Tema de
cafeticultura y estndares de caf orgnico y de
inocuidad, se cont con las aportaciones de la
Direccin de Sanidad e Inocuidad Alimentara de
la SEDER.

Recopiladores de la Informacin que contiene el.

Paquete Tecnolgico del Cultivo
del Caf Orgnico en Colima.
ING. CELERINO RODRGUEZ ARREOLA
Coordinador de la Campana contra la Broca del
Caf del CESAVECOL
M.C. DAVID MUNRO OLMOS E
ING. VICTOR HUGO SALAZAR FUENTES de la
Secretaria de Desarrollo Rural del Gobierno del
Estado de Colima.
COORDINADOR Y REVISOR DEL DOCUMENTO.
M.C. DAVID MUNRO OLMOS
Director de Sanidad e Inocuidad Alimentara
de la Secretara de Desarrollo Rural del Gobierno del
Estado de Colima.

CONTENIDO

1.- Presentacin......3
2.- Introduccin.........4
3.- Ventajas y Desventajas de la Agricultura Orgnica.....5
4.- Factores que Influyen en el Desarrollo de la Agricultura Orgnica...6
5.- Regulacin Mexicana sobre Productos Orgnicos...7
6.- Caf Orgnico en Mxico9
7.- Caf Orgnico en Colima..10
8.- El Cultivo del Caf.11
*
Morfologa..12
*
Fenologa.13
*
Especies y Variedades....13
9.- Variedades de Caf Cultivadas en Mxico....15
10.- Requerimientos Agroclimticos del Cultivo.....15
11.- Tecnologa de Produccin de Caf Orgnico en Colima..16
*
Propagacin...16
*
Establecimiento de Semillero Orgnico..16
*
Establecimiento de Vivero....16
*
Establecimiento de la Plantaciones..17
*
Prcticas Culturales..18
*
Podas de la Planta.18
*
Recepa Rejuvenecimiento de las plantas..19
*
Nutricin del Cafeto..20
*
Produccin de Composta..21
*
Control de Malezas21
*
Variedades para Colima22
*
Manejo de Sombra.22
12.- Control Integral de Plagas y Enfermedades en la Produccin Orgnica........23
* Plagas del Cafeto en Colima.....23
* Enfermedades del Cafeto en Colima....29
* Aspectos Ecolgicos Sobre Plagas31
13.- Cosecha y Poscosecha37
14.- Reduccin de Riesgos de Contaminacin para la Obtencin de Caf Orgnico....38
* Buenas Prcticas Agrcolas para la Produccin.....38
* Buenas Prcticas de Cosecha y Beneficio38
15.- Costos de Cultivo de caf..48
* Establecimiento..48
* Mantenimiento49
16.- Bibliografa Consultada50
17.- Anexos51

1.- PRESENTACIN

Para lograr una agricultura sustentable, a travs de la produccin de alimentos sanos e inocuos, el
desarrollo de la agricultura orgnica es esencial, ya que los consumidores estn exigiendo productos de
calidad e inocuos a travs de garantas que aseguren estos atributos de los productos que consumen para
alcanzar altas productividades en la actividad agrcola, la tecnologa juega un importante papel, pues
permite lograr mayores ndices de produccin por unidad de superficie, reduccin de costos en el uso de
insumos y mano de obra, obtencin de productos de calidad e inocuos, que sean aceptados por los
mercados del pas y del extranjero; dada la alta competitividad que existe por la globalizacin de los
mercados.
En el Estado de Colima, afortunadamente contamos con Instituciones de Investigacin y Desarrollo que
estn obteniendo tecnologas de vanguardia, en apoyo de los productores del campo. Estas tecnologas
deben ponerse a disposicin de los encargados de aplicarlas. Una estrategia posible para alcanzar este
objetivo es la elaboracin y difusin de paquetes tecnolgicos por cultivo, como es el caso que en este
documento presentamos sobre el Cultivo del Caf Orgnico, grano aromtico que por la superficie
plantada, representa un segmento econmico importante para la economa Estatal.
Para la realizacin de la compilacin de la informacin existente sobre el cultivo de Caf Orgnico, ha
sido necesario recurrir a los trabajos que estn realizando de manera tradicional los productores de caf,
as como a los trabajos desarrollados y publicados por INIFAP, la Universidad de Colima, el Centro
Nacional de Referencia de Control Biolgico, el Comit Estatal de Sanidad Vegetal; as como a la
experiencia de tcnicos asesores y de productores de vanguardia. De este trabajo ha resultado el presente
Paquete Tecnolgico que contiene aspectos sobre variedades de caf y sus caractersticas; sugerencias
para la nutricin orgnica del cultivo; prcticas culturales necesarias para un buen desarrollo del cultivo
en concordancia con el entorno ecolgico; mtodos de control integrado de plagas y enfermedades
autorizados por los estndares de produccin orgnica, as como la determinacin promedio de los costos
de cultivo, para dar una orientacin a los productores, posibles inversionistas que estn interesados en
producir caf orgnico, sobre las inversiones necesarias a realizar y calcular una posible utilidad a
obtener.
Este esfuerzo ha sido coordinado por esta Secretaria de Desarrollo Rural a mi cargo, con la excelente
participacin de las dependencias siguientes: INIFAP, CESAVECOL, CNRCB, Universidad de
Colima, SAGARPA, DDR 01 Colima, y DDR 02 Tecomn; La Direccin de Sanidad e Inocuidad
Alimentaria de esta Secretara; as como la participacin de tcnicos y productores de Caf adheridos
al Consejo Estatal de Productores de Caf de Colima, con amplia experiencia sobre el tema.
Este esfuerzo inicial, estamos seguros que ser de utilidad para el sector productivo Estatal y desde ahora
nos comprometemos a actualizarlo ao con ao, para ofrecerlo a quienes lo soliciten, en versin impresa
en medios magnticos, para que verdaderamente cumpla con su objetivo.

A t en t a m e n t e

C. CARLOS SALAZAR PRECIADO

Secretario de Desarrollo Rural del
Gobierno del Estado de Colima.

PAQUETE TECNOLGICO PARA EL CULTIVO DE CAFE ORGNICO EN EL

ESTADO DE COLIMA

2.-INTRODUCCIN

CONCEPTOS GENERALES DE LA AGRICULTURA ORGNICA:

LA AGRICULTURA ORGNICA ES UN INSTRUMENTO EFECTIVO PARA
HACER QUE LA AGRICULTURA EST EN ARMONA CON EL MEDIO
AMBIENTE, QUE NOS PERMITA PRODUCIR LOS ALIMENTOS QUE
NECESITAMOS CON LA CALIDAD E INOCUIDAD QUE REQUIERE LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS, PARA LOGRAR EL DESARROLLO DE
UNA AGRICULTURA SUSTENTABLE. AL IMPULSAR LA AGRICULTURA
ORGNICA, SE TRABAJA EN FAVOR DE LA REDUCCIN DE LA
CONTAMINACIN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS POR
AGROQUMICOS, PLAGUICIDAS, FERTILIZANTES, REGULADORES DE
CRECIMIENTO, ETC.

PODEMOS AFIRMAR QUE LA AGRICULTURA ORGNICA ES UN SISTEMA

DE PRODUCCIN QUE SE APOYA EN LA ROTACIN DE CULTIVOS, LA
UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DE CULTIVO, ABONOS DE ORIGEN
ANIMAL, LEGUMINOSAS, DESECHOS ORGNICOS, CONTROL BIOLGICO
DE INSECTOS-PLAGAS, ENFERMEDADES, MALEZAS Y DE LABRANZA
CONSERVACIONISTA. LOS AGRICULTORES ORGNICOS EVITAN EL USO
DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS DE ORIGEN QUMICO-SINTTICO. AS
COMO DE LA UTILIZACIN DE SEMILLAS MODIFICADAS GENTICAMENTE
MEDIANTE LA TECNOLOGA DE TRANSFERENCIA DE GENES Y EL USO DE
MARCADORES MOLECULARES.

3.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGRICULTURA ORGNICA.

VENTAJAS:
-APROVECHA LOS RECURSOS NATURALES SIN DETERIORARLOS
-ESTIMULA, RECUPERA Y MANTIENE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS
SUELOS
-PROTEGE LAS ESPECIES NATIVAS, VEGETALES Y ANIMALES
-ESTIMULA LA BIO-DIVERSIDAD ANIMAL Y VEGETAL

-FABRICA SUS PROPIOS INSUMOS PARA LA PRODUCCIN AGRCOLA

-DIVERSIFICA LA PRODUCCIN, TANTO VEGETAL COMO ANIMAL COMO ESTRATEGIA PARA GARANTIZAR
LA AUTOSUFICIENCIA DEL AGRICULTOR.
-PRODUCE ALIMENTOS, ANIMALES Y COMBUSTIBLES PARA EL AUTOCONSUMO Y LOS EXCEDENTES LOS
DESTINA AL MERCADO, GENERANDO INGRESOS PARA LA COMPRA DE LO QUE NO PRODUCE EL
AGRICULTOR.
-MANEJA Y RECICLA LOS DESECHOS DE COSECHA
-GENERA EMPLEO AL UTILIZAR MANO DE OBRA
-NO ES CONTAMINANTE
-DESARROLLA UN PROCESO INTEGRAL DE LA PERSONA Y FORTALECE LA AUTOSUFICIENCIA Y
AUTONOMA DE LAS COMUNIDADES AGRCOLAS.
-GENERA PROCESOS DE ORGANIZACIN SOCIAL Y CONSOLIDA ESTRATEGIAS DE DESARROLLO RURAL Y
SOSTENIBLE.
-ES UNA AGRICULTURA DE ALTA ESPECIALIZACIN Y PLANIFICACIN QUE TRABAJA EN BASE A
LA PREVENCIN Y CONOCIMIENTO DEL ENTORNO NATURAL DONDE SE DESARROLLA LA ACTIVIDAD
AGRCOLA.
-REDUCE LOS RIESGOS POR FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS.
-GENERA SU PROPIO MTODO DE PRODUCCIN Y DE SER POSIBLE TECNOLOGA, EN BASE A LOS
RECURSOS DISPONIBLES.
-EN LA MEDIDA QUE SE CONSOLIDA EL SISTEMA, SE REDUCEN
LOS COSTOS, AUMENTA LA PRODUCCIN Y GENERA MAYOR
VALOR AGREGADO (GANANCIA).
-INVOLUCRA A LOS AGRICULTORES EN TODOS LOS ESLABONES
DE LA CADENA PRODUCTIVA
-LOS PRODUCTORES AGRCOLAS CON CERTIFICACIN ORGNICA
TIENEN UN VALOR AGREGADO MAYOR EN 50% (GENERALMENTE)
QUE LOS PROVENIENTES DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL
INTENSIVA.

DESVENTAJAS:
- LOS RESULTADOS SON A MEDIANO PLAZO
- USO INTENSIVO DE MANO DE OBRA
- ES CARA EN LA FASE INICIAL, PRINCIPALMENTE EN TERRENOS CON
PENDIENTES
- REQUIERE DE UN MANEJO ESPECIALIZADO Y AUDITADO

- REQUIERE DE CONTROL Y VERIFICACIN INTERNACIONAL (CUANDO SE DESTINA A LA EXPORTACIN A

TRAVS DE LA CERTIFICACIN POR AGENCIAS RECONOCIDAS).
- REQUIERE DE HONESTIDAD DEL AGRICULTOR Y DE TODOS LOS QUE PARTICIPAN EN LA CADENA
PRODUCTIVA.
- SI SE REQUIEREN RESULTADOS INMEDIATOS, LA INVERSIN ES ALTSIMA

4.- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA ORGNICA

RECURSOS ECONMICOS
EL ACCESO AL CRDITO, EL DERECHO A LAS INVERSIONES Y A LA ESTABILIDAD
DE LA GARANTA DE PRECIOS JUSTOS AL IGUAL QUE EL DESARROLLO DE
INFRAESTRUCTURAS FSICAS, SON FACTORES INDISPENSABLES PARA LA
EFECTIVA REACTIVACIN DE LA ECONOMA CAMPESINA.
EL TRABAJO
LA DIGNIFICACIN DEL TRABAJO EN EL MEDIO RURAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
TODOS LOS DERECHOS DE LOS CAMPESINOS PARA ALCANZAR SUS GARANTAS
SOCIALES EN EL CAMPO.
LA ORGANIZACIN
PARA LA AGRICULTURA ORGNICA, ES INDISPENSABLE EL
RECONOCIMIENTO Y EL RESPETO POR TODAS LAS FORMAS LEGTIMAS
DE ORGANIZACIN QUE LOS CAMPESINOS POSEEN Y PROPONEN. POR
OTRO LADO, EL APOYO PARA LA CONSTRUCCIN DE LA AUTONOMA,
DEBE SER PARTE DE TODO PROYECTO QUE ASPIRE CONSTRUIR LAS
BASES ECOSOCIALES DE LA SOSTENIBILIDAD EN LAS COMUNIDADES
RURALES.
LO CULTURAL
LOS CAMPESINOS ANTES DE SER CONSIDERADOS UNIDADES PRODUCTIVAS DEBEN SER
CONSIDERADOS UNIDADES CULTURALES. LA AGRICULTURA ES UNA DE LAS TANTAS FORMAS QUE LOS
PUEBLOS HAN ENCONTRADO PARA EXPRESAR SU SABIDURA TRADICIONAL Y CULTURAL, A TRAVS DE
LO QUE CULTIVAN Y CONSERVAN COMO FUENTE DE RECURSOS INDISPENSABLES A SU SOBREVIVENCIA,
DONDE EST INMERSA ANTE CUALQUIER OTRA COSA LA IDENTIDAD DEL SER ACOMPAADA DE SU
SABER.
CON LAS PRCTICAS DE LA AGRICULTURA ORGNICA, CADA UNIDAD
PRODUCTIVA DEBE SER TRABAJADA DE ACUERDO A SUS LIMITACIONES
Y AL POTENCIAL DE SUS SUELOS, AGUA, CLIMA Y ECONOMA LOCAL, SIN
OLVIDAR QUE TODOS LOS CAMPESINOS TIENEN UNA HISTORIA
TRADICIONAL Y CULTURAL DE ADOPCIN PARA CADA NUEVA TCNICA
APROPIADA Y ADECUADA QUE SE QUIERA INTRODUCIR O PROMOVER EN
SUS PARCELAS.
TODO LO QUE ES CREADO POR LOS SERES HUMANOS ES CULTURAL Y
LO QUE NO ES CREADO POR LOS SERES HUMANOS ES NATURAL.

LA VIDA
PRACTICAR LA AGRICULTURA ORGNICA ES TRASCENDER DEL
COMPORTAMIENTO
ANTROPOCNTRICO
AL
COMPORTAMIENTO
BIOCNTRICO, ES DEJAR DE SER UN SAQUEADOR DE LA NATURALEZA,
ES DEJAR DE ENVENENAR LA TIERRA, ES DEJARLA ACTUAR
LIBREMENTE Y NO CONTROLARLA, ES DEJAR DE PENSAR EN LA MISMA
COMO UN PATRIMONIO RECIBIDO EN HERENCIA DE DOMINIO PROPIO,
ES DEJAR DE VER LA TIERRA COMO UNA FUENTE INAGOTABLE DE
RECURSOS, ES DEJAR DE PENSAR CMO OBTENER MS PROVECHO Y
VENTAJAS DE LOS RECURSOS ENERGTICOS, ES INTERACTUAR COMO
UNA UNIDAD BIOLGICA MS DENTRO DE LAS DEMS UNIDADES VIVAS.

5.- REGULACIN MEXICANA SOBRE PRODUCTOS ORGNICOS

EN ABRIL 1997 FUE PUBLICADO LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-037-FITO-1995 POR LA QUE SE
ESTABLECEN LAS ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS AGRCOLAS ORGNICOS; LA CUAL SE DESARROLL BAJO EL MANDATO DE LA LEY
FEDERAL DE SANIDAD VEGETAL QUE INDICA NORMAR LOS ASPECTOS FITOSANITARIOS DE LA
PRODUCCIN ORGNICA AGRCOLA Y SILVCOLA. ESTA NORMATIVIDAD ES SUSTITUIDA POR UNA
NUEVA REGLAMENTACIN EN LA MATERIA, YA QUE SE AUTORIZO LA LEY FEDERAL SOBRE PRODUCTOS
ORGNICOS, AUTORIZADA EN FEBRERO DEL 2006.
LA FIRMA DE LOS TRATADOS COMERCIALES CON ESTADOS UNIDOS, CANAD Y LA UNIN EUROPEA,
OBLIGA A NUESTRO PAS A CONTAR CON REGULACIONES EQUIVALENTES AL DE ESTOS PASES, PARA
RESPALDAR SUS EXPORTACIONES. POR OTRA PARTE, EL ACUERDO SOBRE MEDIDAS SANITARIAS Y
FITOSANITARIAS (MSF) ESTABLECE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS MIEMBROS DE LA
ORGANIZACIN MUNDIAL DE COMERCIO (OMC) CON RESPECTO A LA DETERMINACIN DE UN NIVEL
APROPIADO DE PROTECCIN SANITARIA.
EN EL COMIT DEL CODEX ALIMENTARIUS SOBRE SISTEMAS DE
INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
DE ALIMENTOS, DESARROLL LAS DIRECTRICES SOBRE LA
DETERMINACIN DE EQUIVALENCIA DE LAS MEDIDAS SANITARIAS
RELACIONADAS CON LOS SISTEMAS DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN DE
ALIMENTOS QUE PASAR A TRMITE , EL CUAL SERVIR DE MARCO A
LOS PASES PARA DETERMINAR LAS EQUIVALENCIAS EN SUS SISTEMAS
DE CONTROL SANITARIO.
NUESTRO PAS HA DEMOSTRADO TENER GRAN POTENCIAL PARA LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS
ORGNICOS COMO CAF, AGUACATE, VAINILLA, MAZ AZUL, AJONJOL, HORTALIZAS, HERBOLORIAS,

MANGO, NARANJA, PAPAYA, PLTANO, PIA, MIEL ENTRE OTROS, SIN EMBARGO LA CARENCIA DE
LEYES Y REGULACIONES PROPIAS, HABA LIMITADO SU CRECIMIENTO. A FINES DEL 2000 Y DURANTE EL
2001 SE INICI LA ELABORACIN DE PROPUESTAS PARA MODIFICAR LA NOM-037-FITO-1995, POR
INICIATIVA DE UN GRUPO DE INTERESADOS Y ADEMS POR MANDATO DE LA LEY FEDERAL SOBRE
METROLOGA Y NORMALIZACIN, PARA CONTAR CON UNA REGULACIN INTEGRAL PARA LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS ORGNICOS EN MXICO; DANDO POR RESULTADO LA LEY FEDERAL DE PRODUCTOS
ORGNICOS, LA CUAL FUE PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIN EL 07 DE FEBRERO
DEL 2006.
CERTIFICACIN
ES EL PROCEDIMIENTO POR EL CUAL SE ASEGURA QUE UN PRODUCTO, PROCESO, SISTEMA O SERVICIO
SE AJUSTA A LAS NORMAS, LINEAMIENTOS O RECOMENDACIONES DE ORGANISMOS DEDICADOS A LA
NORMALIZACIN NACIONAL O INTERNACIONAL.
PAPEL DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA)

DE ACUERDO CON LA LEY DE PRODUCTOS ORGNICOS AL SENASICA

LE CORRESPONDE AUTORIZAR A LAS ENTIDADES PBLICAS O
PRIVADAS QUE DESEEN OPERAR COMO AGENCIAS DE CERTIFICACIN
DE PRODUCTOS ORGNICOS, PARA LO CUAL EL SENASICA EFECTUAR
SUPERVISIONES, VERIFICACIONES O INSPECCIONES CUANDO SEAN
PERTINENTES Y SOLICITAR A LAS AGENCIAS DE CERTIFICACIN, TODA
LA DOCUMENTACIN PERTINENTE A EFECTO DE AUDITAR SU
FUNCIONAMIENTO O VERIFICAR SU ACTIVIDAD, Y ADEMS LE
CORRESPONDER:

SUPERVISAR EL CUMPLIMIENTO DE LA REGLAMENTACIN ORGNICA QUE REGULAN LAS

ACTIVIDADES DE LOS SITIOS DE PRODUCCIN, ACONDICIONAMIENTO, ELABORACIN, EMPAQUE,
MEDIOS DE ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, COMERCIALIZACIN Y TRANSPORTE DE MATERIAS
PRIMAS, PRODUCTOS INTERMEDIOS, PRODUCTOS TERMINADOS Y SUBPRODUCTOS ORGNICOS, AS
COMO DE LOS INSUMOS QUE SE EMPLEAN EN ESTE TIPO DE SISTEMAS PRODUCTIVOS.

CERCIORARSE DE LA OBJETIVIDAD DE LAS CERTIFICACIONES, TOMAR CONOCIMIENTO DE

CUALQUIER IRREGULARIDAD Y DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS EMPRENDIDAS.

LLEVAR EL REGISTRO
PRIVADOS.

DE LAS AGENCIAS CERTIFICADORAS SEAN ORGANISMOS PBLICOS O

SE CONTEMPLA LAS UNIDADES EXENTAS DE CERTIFICACIN LAS CUALES COMPRENDE A LAS

OPERACIONES DE PRODUCCIN O MANEJO CON INGRESOS MENORES A 1,200 SALARIOS MNIMOS
(VIGENTES EN EL D.F.) POR VENTAS ORGNICAS ANUALES, PERO NO EXENTAS DE CUMPLIR LAS
REGLAS DE PRODUCCIN O MANEJO Y DE ETIQUETADO. TAMBIN ESTN EXENTOS LOS
ESTABLECIMIENTOS DE VENTAS AL MENUDEO SIEMPRE QUE ASEGUREN INTEGRIDAD ORGNICA Y
EL ETIQUETADO

PAPEL DE LA AGENCIAS CERTIFICADORAS

LA AGENCIA DE CERTIFICACIN AUTORIZADA ES LA ENCARGADA DE LA

CERTIFICACIN DE LOS PRODUCTOS CON CALIDAD ORGNICA, ESTAR
EN CONTACTO DIRECTO CON LOS PRODUCTORES Y SE ENCARGARN DE
VIGILAR QUE SE CUMPLAN LOS REQUISITOS PARA QUE LOS PRODUCTOS

SEAN CERTIFICADOS Y ETIQUETADOS COMO ORGNICOS Y DEBER ADEMS:

ASEGURARSE QUE SE APLIQUEN A LAS EMPRESAS SUJETAS A SISTEMA DE CONTROL, LAS MEDIDAS
DE INSPECCIN Y REQUISITOS MNIMOS;

GUARDAR CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIN O DATOS OBTENIDOS DE LOS OPERADORES

DURANTE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN, CON EXCEPCIN DE LAS PERSONAS
RESPONSABLES DE LA EMPRESA O DEL PERSONAL OFICIAL.

DEMOSTRAR QUE PERMANECEN FUERA DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIN Y/O COMERCIALIZACIN

DE PRODUCTOS ORGNICOS Y
SOLO EXPEDIRN CERTIFICADOS CUANDO LAS INSPECCIONES DICTAMINEN QUE SE HA CUMPLIDO
CON LOS REQUISITOS QUE ESTABLECE LA REGULACIN.

OPERADORES
LOS OPERADORES LLMESE PRODUCTOR, PROCESADOR O COMERCIALIZADOR TIENEN LA
RESPONSABILIDAD DE:

PRODUCIR O PROCESAR INTERACTUANDO CONSTRUCTIVAMENTE CON LOS SISTEMAS Y LOS

CICLOS NATURALES, UTILIZANDO RECURSOS RENOVABLES,
MANTENER LA DIVERSIDAD GENTICA DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE SU ENTORNO
INCLUYENDO LA PROTECCIN DE LOS HBITAT DE PLANTAS, ANIMALES Y AVES SILVESTRES.
TENER EN CUENTA EL IMPACTO ECOLGICO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE
PROCESAMIENTO Y MINIMIZANDO TODAS LAS FORMAS DE CONTAMINACIN,
MANEJAR LAS SUSTANCIAS Y LOS MATERIALES CON UNA ACTITUD ARMNICA EN LA RELACIN
HOMBRE-NATURALEZA, QUE IMPLICA UN USO REGULADO DE INSUMOS EXTERNOS, RESTRINGIENDO
Y EN SU CASO PROHIBIENDO LA UTILIZACIN DE PRODUCTOS DE SNTESIS QUMICA, Y EL USO DE
SEMILLA Y PLANTAS MODIFICADAS GENTICAMENTE, MEDIANTE TRASFERENCIA DE GENES.
PROMOVER EL CUIDADO Y LA CONSERVACIN DEL LOS RECURSOS NATURALES, AGUA, RECURSOS
ACUTICOS Y LA VIDA DE LOS ORGANISMOS QUE DE ELLA DEPENDEN,
MANTENER E INCREMENTAR LA FERTILIDAD DE LOS SUELOS A LARGO PLAZO CREANDO UN
EQUILIBRIO EN LOS ECOSISTEMAS DE LAS ACTIVIDADES AGROPECUARIAS, PROPORCIONADO A LOS
ANIMALES CONDICIONES DE VIDA EN FUNCIN DE SU COMPORTAMIENTO INNATO.

6.- CAF ORGNICO EN MXICO

ANTECEDENTES
DESDE HACE MAS DE TREINTA AOS EXISTE LA AGRICULTURA
ORGNICA EN MXICO, PRINCIPALMENTE EN ALGUNAS FINCAS DE
CAF EN CHIAPAS; SE TIENEN REPORTES QUE EN LA FINCA
IRLANDA DE LA FAMILIA PETERS, CERCA DE TAPACHULA EN
CHIAPAS, FUE CERTIFICADO POR DEMETER POR LA EXPORTACIN
DE CAF ORGNICO HACIA ALEMANIA Y ESTADOS UNIDOS. Y FUE
UN
EJEMPLO
PARA
ORGANIZACIONES
DE
PEQUEOS
PRODUCTORES, COMO U.C.I.R.I. QUE EN 1984 VISITARON A ESTA
FINCA IRLANDA PARA APRENDER LAS TCNICAS Y ADAPTARLAS EN
LA MONTAA DE OAXACA. MEDIANTE LA CERTIFICACIN DE
NATURLAND (ALEMANIA), U.C.I.R.I. LOGR DE EXPORTAR DESDE 1986 SUS PRIMEROS LOTES DE CAF
ORGNICO, SOBRE TODO A MERCADOS EN HOLANDA Y ALEMANIA. AL PRINCIPIO DE LOS NOVENTA
MUCHAS ORGANIZACIONES DE PEQUEOS PRODUCTORES, CAMBIARON EL SISTEMA AGRCOLA

TRADICIONAL HACIA ORGNICO, POR ESO MXICO ES EL EXPORTADOR PRINCIPAL DE CAF ORGNICO
CON VOLMENES MAYORES A 350,000 SACOS EN LOS ULTIMOS AOS, EN EL MISMO TIEMPO OTRAS
ORGANIZACIONES Y FINCAS EMPEZARON CON VAINILLA, MIEL Y OTRAS VERDURAS, CERTIFICADOS POR
LAS AGENCIAS NATURLAND Y OCIA. EN 1995 VARIAS ORGANIZACIONES SE UNIERON PARA FORMAR EL
FRENTE ECOLGICO DE MXICO (ECOMEX), DONDE HICIERON ESFUERZOS GRANDES PARA
DESARROLLAR SUS PROPIOS CRITERIOS Y NORMAS PARA LOS PRODUCTOS ORGNICOS, SOBRE TODO
DEL CAF.

MXICO OCUPA EL SEPTIMO LUGAR A NIVEL MUNDIAL COMO

PRODUCTOR DE CAF, DESPUS DE BRASIL, COLOMBIA,
INDONESIA. LA VARIEDAD QUE PRODUCE ES LA ARBICA, Y
DENTRO DE STA, SE CLASIFICA EN EL GRUPO DE OTROS,
SUAVES.
EL CAF SE PRODUCE EN UNA SUPERFICIE DE 690 MIL
HECTREAS, EN DOCE ESTADOS DE LA REPBLICA MEXICANA,
SITUADOS EN LA PARTE CENTRO SUR DEL PAS. ESTOS
ESTADOS SON COLIMA, CHIAPAS, GUERRERO, HIDALGO,
JALISCO, NAYARIT, OAXACA, PUEBLA, QUERTARO, SAN LUIS
POTOS, TABASCO Y VERACRUZ. EL SISTEMA DE CULTIVO DEL CAF SE HACE BAJO SOMBRA, Y
PROTEGIENDO EL ECOSISTEMA, LOS CAFETALES MEXICANOS SON GRANDES PRODUCTORES DE
OXGENO. EL CAF EN MXICO ES PRODUCIDO POR CERCA DE 300 MIL PRODUCTORES, AGRUPADOS EN
16 ORGANIZACIONES ESTATALES DE PRODUCTORES.
MXICO PRODUCE CAFS DE EXCELENTES CALIDADES, YA QUE SU TOPOGRAFA, ALTURA, CLIMAS Y
SUELOS, LE PERMITEN CULTIVAR Y PRODUCIR VARIEDADES CLASIFICADAS DE ENTRE LAS MEJORES
CALIDADES DE CAF DEL MUNDO. EJEMPLO DE ESTO SON LAS VARIEDADES COATEPEC, PLUMA
HIDALGO, JALTENANGO, MARAGO Y NATURAL DE ATOYAC, SLO POR CITAR ALGUNOS. A ESTE
RESPECTO, MXICO ES EL PRIMER PRODUCTOR MUNDIAL DE CAF ORGNICO, Y UNO DE LOS
PRIMEROS EN CAFS GOURMETS.
7.- EL CAF ORGNICO EN COLIMA
EN EL ESTADO DE COLIMA LAS ZONAS PRODUCTORAS DE CAF , SE
ENCUENTRAN ESTABLECIDAS ENTRE LOS 600 Y LOS 1,250 METROS DE
ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR Y LAS CONDICIONES AGRONMICAS
SON LAS REQUERIDAS E IDNEAS PARA LA PRODUCCIN DE CAF
ARBICA, EL 100% SE ESTABLECE BAJO SOMBRA PREDOMINAN LAS
VARIEDADES, CRIOLLA,
CATURRA ROJO Y AMARILLO, CATIMOR,
BOURBON Y EN MENOR ESCALA LA VARIEDAD ORO AZTECA QUE
PRESENTA RESISTENCIA AL HONGO (HEMILEIA VASTATRIX) CAUSANTE
DE LA ROYA ANARANJADA, LA EDAD DE LAS PLANTACIONES OSCILA
ENTRE LOS 15 Y 55 AOS.
ACTUALMENTE EN EL ESTADO DE COLIMA HAY ESTABLECIDAS 2,198
HAS DE CAF CON 805 PRODUCTORES.,
SE ENCUENTRAN
ESTABLECIDAS EN 5 MUNICIPIOS DE LA ZONA NORTE COMALA,
CUAHUTEMOC, MANZANILLO, MINATITLAN Y VILLA DE LVAREZ.

EL ASPECTO SOCIOECONMICO DE LOS PRODUCTORES

CAFETALEROS EN EL ESTADO NO LES PERMITEN TOMAR EL
CULTIVO DE CAF COMO PRIORITARIO LO CUAL PROVOCA QUE COMBINAN CON OTRAS ACTIVIDADES

10

COMO LA SIEMBRA DE MAZ, CAA DE AZCAR, GANADERA, PORCICULTURA, APICULTURA, ETC. EL

PROPIO CAF LO INTERCALAN CON NARANJA, LIMA, GUAYABA, PAPAYA Y PLTANO. ES DECIR SISTEMAS
DE POLICULTIVOS.
LOS PRODUCTORES DE CAF ESTN ORGANIZADOS EN DOS UNIONES DE EJIDOS QUE AGRUPAN UNA
GRAN PARTE DE LOS EJIDATARIOS PRODUCTORES DE CAF Y 13 SOCIEDADES DE PRODUCCIN RURAL.
EN EL ASPECTO DE COMERCIALIZACIN, NO EXISTE UNA ESTRUCTURA LEGAL
NI ORGANIZADA QUE AGRUPE LA TOTALIDAD DE LOS PRODUCTORES DEL
ESTADO, YA QUE CADA ORGANIZACIN CUENTA CON SU PROPIA MARCA.
EXISTEN EMPRESAS COMERCIALIZADORAS PARTICULARES QUE ACAPARAN
LA PRODUCCIN LOCAL Y DE LOS ESTADOS VECINOS QUE COMPITEN EN
FORMA DESLEAL CON LOS PEQUEOS PRODUCTORES QUE REQUIEREN DE
DARLE UN VALOR AGREGADO A SU PRODUCCIN DE CAF.
EN EL ASPECTO ECONMICO LAS ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES CUENTAN CON CARTERA
VENCIDA Y PASAN POR UNA ETAPA CRITICA DE ADEUDOS POR CRDITOS NO LIQUIDADOS.
A PARTIR DEL AO 2004 SE ESTABLECI EL CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE CAF EN EL
ESTADO DE COLIMA, QUE ES ADMINISTRADO POR LOS PROPIOS PRODUCTORES CUYO OBJETIVO
ESPECFICO ES LOGRAR UN CAMBIO TRASCENDENTAL EN LA PRODUCCIN DE CAF EN EL ESTADO,
PASANDO DE LO TRADICIONAL, A LA PRODUCCIN DE CAF ORGNICO.
LA TOTALIDAD DE LA SUPERFICIE ESTABLECIDA EN EL ESTADO SE HA CATALOGADO COMO UNA
PRODUCCIN ORGNICA YA QUE PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES NO SE UTILIZAN
PESTICIDAS, DEBIDO A QUE LAS PLAGAS QUE EXISTEN EN EL ESTADO NO REBASAN EL UMBRAL
ECONMICO NI SE HAN CATALOGADO COMO PRIORITARIAS; HASTA QUE EN 2006 SE PRESENTO EN EL
ESTADO UNA PLAGA DE GRAN IMPORTANCIA ECONMICA QUE ES LA BROCA DEL CAFETO DE LA CUAL
HABLAREMOS MAS ADELANTE, EN EL TEMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS.
A PARTIR DE LA CREACIN DEL CONSEJO ESTATAL DEL CAF Y EL SISTEMA PRODUCTO CAF LOS
DIRECTIVOS SE HAN ENCAMINADO A SOLICITAR ANTE LAS INSTANCIAS CORRESPONDIENTES, LA
CERTIFICACIN OFICIAL DE CAF ORGNICO. INICIALMENTE CON LAS S.P.R. DE CANOAS, PAROTA
CUATA, NOGUERAS, EL REMUDADERO, SUCHITLAN, ARRAYANAL Y FUNDACIN 1936. EN EL ASPECTO DE
COMERCIALIZACIN SE HAN LOGRADO CONTACTAR NICHOS DE MERCADO TANTO NACIONALES COMO
INTERNACIONALES.

8.- EL CULTIVO DEL CAF

* ORIGEN
EL VOCABLO CAF SE DERIVA DEL RABE KAHWAH (CAU), LLEGANDO A NOSOTROS A TRAVS DEL
VOCABLO TURCO KAHWEH (CAV), CON DISTINTAS EXCEPCIONES, SEGN LOS IDIOMAS, PERO
CONSERVANDO SU RAZ.
SE TRATA DE UN ARBUSTO SIEMPRE VERDE ORIGINARIO DE ETIOPA. ES SIN DUDA HOY UNO DE LOS
VEGETALES MS CONOCIDOS EN EL MUNDO ENTERO. UNA VERSIN DICE QUE EL CAFETO O CAF FUE
DESCUBIERTO CASUALMENTE POR UN PASTOR AL VER QUE SUS CABRAS, QUE HABAN COMIDO EL
FRUTO DE ESTA PLANTA, SE PONAN NERVIOSAS E INTRANQUILAS. OTRA VERSIN, EN CAMBIO, AFIRMA
QUE EL CAF LO DESCUBRIERON UNOS MONJES QUE LO UTILIZABAN PARA PROPORCIONARSE
INSOMNIO EN SUS HORAS DE ORACIN NOCTURNA. SEA COMO FUERE, EL CASO ES QUE SE CONOCEN
UNAS 30 ESPECIES DE CAF.

11

* CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y FENOLGICAS DEL CAFETO

-MORFOLOGA DEL CULTIVO
LA RAZ.- EL SISTEMA RADICULAR ES SUPERFICIAL ESTANDO EL 60% EN LOS PRIMEROS 30
CENTMETROS. DE PROFUNDIDAD Y LA RAZ PIVOTANTE PUEDE LLEGAR A MAS DE UN METRO DE
PROFUNDIDAD.

TALLO PRINCIPAL.- YEMAS CABEZA DE SERIE. DAN ORIGEN A RAMAS

PLAGIOTROPICAS PRIMARIAS SOLAMENTE. TIENEN CONEXIN VASCULAR CON
EL TALLO DESDE EL PRINCIPIO.
YEMAS SERIADAS. ORIGINAN BROTES ORTOTROPICOS
NUMERO PUEDE AUMENTAR CON LA EDAD DEL CAFETO.

SOLAMENTE

SU

RAMAS PRIMARIAS.- YEMAS CABEZA DE SERIE. FORMAN RAMAS PLAGIOTROPICAS SECUNDARIAS

SOLAMENTE. YEMAS SERIADAS. ORIGINAN DE 2 A 4 INFLORESCENCIAS Y CADA INFLORESCENCIA
TENDR 4-5 YEMAS FLORALES. TAMBIN PUEDEN ORIGINAR RAMAS PLAGIOTROPICAS PERO NUNCA
DARN ORIGEN NATURALMENTE A RAMAS ORTOTROPICAS.
HOJAS.- SON OPUESTAS Y ALTERNAS EN EL TALLO ORTOTROPICO Y EN
RAMAS PLAGIOTROPICAS SON OPUESTAS. SON DE COLOR VERDE OSCURO
Y BRILLANTE EN LA PARTE SUPERIOR Y VERDE CLARO EN EL INTERIOR.
OVALES Y TERMINAN EN PUNTA, SUS BORDES SON ONDULADOS. LA HOJAS
NUEVAS PRESENTAN UNA COLORACIN BRONCEADA O VERDE CLARO Y
DESPUS TOMAN SU COLORACIN DEFINITIVA.
FLORES.- SE LOCALIZAN EN LAS AXILAS DE LAS HOJAS DE LAS RAMAS
PLAGIOTROPICAS. LA COROLA ES BLANCA Y FORMADA POR 5 PTALOS
FUSIONADOS EN SU BASE, DANDO ORIGEN AL TUBO DE LA COROLA; EL
CUAL SE ENCUENTRA INSERTO EN LA PARTE SUPERIOR DEL OVARIO. EL
OVARIO, NORMALMENTE CON DOS LOCULOS, CONTIENE UN OVULO POR
LOCULO TIENE CINCO ESTAMBRES CON ANTENAS, DE COLOR BLANCO Y
BIFURCADO EN EL ESTIGMA.
FRUTO- EL FRUTO ES UNA DRUPA DE SUPERFICIE LISA Y BRILLANTE, DE
PULPA DELGADA FCILMENTE DESPRENDIBLE DEL PERGAMINO. CUANDO
MADURAN LOS FRUTOS SON ROJOS O AMARILLOS, CON DOS SEMILLAS. EN
OCASIONES SOLO UNO DE LOS VULOS SE FECUNDA Y SE DESARROLLA
ORIGINANDO UNA SEMILLA DE FORMA REDONDA QUE SE LE CONOCE COMO
CAF CARACOL.
EL CAF CEREZA SE COMPONE DE LA PULPA Y CAF PERGAMINO. LA PULPA ESTA FORMADA POR EL
EPICARPIO O CSCARA O PELLEJO CORRESPONDIENDO AL 46% DEL FRUTO. EL MESOCARPIO O
MUCLAGO MIEL CORRESPONDE AL 17.18%. EL CAF PERGAMINO ESTA
CONSTITUIDO POR EL ENDOCARPIO O PAJILLA QUE REPRESENTA EL 18-20%. EL
ESPERMODERMO O PELCULA PLATEADA REPRESENTA EL 0.2% Y EL CAF VERDE
SE ENCUENTRA EN 17-18% DEL FRUTO.
SEMILLA.- SON OBLONGAS, PLANO CONVEXAS, REPRESENTAN DEL 35 AL 38% DEL
FRUTO DEL CAF, ESTN CONSTITUIDAS POR EL ENDOCARPIO O PERGAMINO,
UNA PELCULA PLATEADA O PERISPERMA, ENDOSPERMA COTILEDN O EMBRIN.
EL ENDOSPERMO CONTIENE MUCHOS COMPUESTOS, ENTRE LOS QUE DESTACAN

12

LA CAFENA, PROTENAS, ACEITES, AZUCARES, DEXTRINA, CELULOSA, HEMICELULOSA, ACIDO

CLOROGENICO Y MINERALES ENTRE OTROS.
- FENOLOGA DEL CULTIVO
FENOLOGA ES EL TERMINO QUE SE UTILIZA PARA DEFINIR LAS DIFERENTES ETAPAS DE DESARROLLO
QUE PRESENTAN DURANTE EL CICLO DE VIDA DE UNA PLANTA EN RELACIN A LAS CONDICIONES
AMBIENTALES. EN CAFETO SE PUEDEN IDENTIFICAR DOS (EL PERIODO JUVENIL Y LA FASE ADULTA). EN
AMBOS EL CRECIMIENTO VEGETATIVO ES CONTINUO.
FASES DEL DESARROLLO DE UN CAFETO
ETAPA
SEMILLERO

VIVERO
PLANTACIN
REPRODUCTIVA

FASE
GERMINACIN, SOLDADITO,
MARIPOSA

DURACION
DE 50 A 60 DIAS, DE 65 A 70 DIAS Y
DE 85 A 95 DIAS.

TRASPLANTE DE PLNTULAS EN 1 AO
LA FASE DE MARIPOSA HASTA
OBTENER PLANTONES CON TRES
O MAS CRUCES
TRASPLANTE DE PLANTONES AL
2 AOS
LUGAR DEFINITIVO
CRECIMIENTO ACELERADO
CRECIMIENTO MENOR
MXIMO CRECIMIENTO
VEGETATIVO ANUAL
MNIMO CRECIMIENTO
VEGETATIVO ANUAL
CRECIMIENTO FOLIAR (HOJAS)
MXIMO

HASTA LOS 6 AOS

DESPUS DE LOS 6 AOS

CRECIMIENTO FOLIAR MNIMO

FLORACIN
CRECIMIENTO DEL FRUTO
COSECHA

DE JUNIO A NOVIEMBRE
DE MAYO A JUNIO
DE JUNIO A OCTUBRE
DE NOVIEMBRE A MARZO

DE MARZO A SEPTIEMBRE
DE OCTUBRE A FEBRERO
DE MARZO A JUNIO

ESPECIES Y VARIEDADES DE CAF:

LAS ESPECIES Y VARIEDADES DE CAF QUE CARACTERIZAN AL GNERO COFFEA ESTN MAL DEFINIDAS,
NO BIEN ENTENDIDAS Y SUMAMENTE CONFUSAS DESDE EL PUNTO DE VISTA HORTCOLA. QUIZ NO HAY
DOS BOTNICOS QUE ESTN DE ACUERDO EN CUANTAS ESPECIES VLIDAS EXISTEN. GRAN PARTE DE
LA DIFICULTAD SURGE DEL HECHO DE QUE LOS CAFS, COMO LOS CTRICOS Y ALGUNOS OTROS
CULTIVOS FRUTALES, SON SUMAMENTE POLIMRFICOS. NUMEROSAS FORMAS, TIPOS Y VARIEDADES
SON NATIVOS DEL FRICA Y ASIA TROPICALES, MIENTRAS QUE MUCHOS OTROS EXISTEN EN
PLANTACIONES CULTIVADAS. LAS MUTACIONES SON FRECUENTES, TAL COMO SON LAS ADAPTACIONES
ECOTPICAS INDUCIDAS POR LAS VARIACIONES EN LAS CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTE. MUCHAS, SI
NO TODAS, DE LAS ESPECIES HIBRIDAN FCILMENTE, YA SEA EN FORMA SILVESTRE O BAJO CULTIVO.
LOS FRUTOS MADUROS TIENEN UNA CUBIERTA DULCE MUCILAGINOSA ALREDEDOR DE LAS SEMILLAS,
LA CUAL GUSTA A LOS PJAROS Y ANIMALES PEQUEOS, POR LO QUE UNO PUEDE ENCONTRAR
PLANTAS DE CAF QUE SE HAN VUELTO SILVESTRES Y QUE PROVIENEN DE SEMILLAS DISEMINADAS
POR AGENTES NATURALES A DISTANCIAS APRECIABLES DE LAS REAS CULTIVADAS. UNA
COMPLICACIN POSTERIOR ES LA FALTA DE UNA EXPLORACIN CONCIENZUDA POR LOS BOTNICOS EN
GRAN PARTE DE LAS REGINES CAFETALERAS, ESPECIALMENTE EN FRICA, DE DONDE SON NATIVAS
LAS DISTINTAS ESPECIES. CON EL FIN DE OBTENER UNIFORMIDAD, AQU SE SEGUIR EL TRATAMIENTO

13

DE LAS ESPECIES Y VARIEDADES COFFEA SUGERIDAS POR A. E. HAARER, QUIEN HA ESTADO

TRABAJANDO MUCHOS AOS CON EL CAF EN FRICA. HAY CUATRO ESPECIES O GRUPOS O FORMAS
PRINCIPALES, QUE SE CULTIVAN AMPLIAMENTE Y CONSTITUYEN LOS CAFS DEL COMERCIO: CAF
ARBIGO (C. ARABCA L.), CAF ROBUSTA (C. CANEPHORA PIERRE EX FROEHNER), CAF LIBERIANO (C.
LIBERICA MULL EX HIERN), Y CAF EXCELSO (C. EXCELSA A. CHEV.); ADEMS, EXISTE UNA GRAN
CANTIDAD DE OTRAS ESPECIES LLAMADAS ECONMICAS, QUE SE PLANTAN EN ESCALA LOCAL Y
NORMALMENTE NO ENTRAN A LOS MERCADOS DE COMERCIALIZACIN DEL CAF.
COFFEA ARABICA:
EL CAF ARBIGO, (C. ARABICA L; SYN.: C. VULGARIS MOENCH, C.
LAURIJOLIA SALISB.) ES NATIVO DE LAS TIERRAS ALTAS DE ETIOPA, EN
ELEVACIONES QUE OSCILAN ENTRE LOS 1,350 Y LOS 2,000 METROS
S.N.M... ES POSIBLEMENTE NATIVO DE OTRAS PARTES DE FRICA Y
ARABIA EN EL ASIA.
SE TRATA DE UN ARBUSTO O
RBOL PEQUEO LISO, DE HOJAS LUSTROSAS. LAS HOJAS SON
RELATIVAMENTE PEQUEAS, PERO VARAN EN ANCHURA,
PROMEDIANDO DE 12-15 CENTMETROS DE LARGO Y MS O
MENOS 6 CM. DE ANCHO, DE FORMA OVAL O ELPTICA,
ACUMINADAS, CORTAS, AGUDAS EN LA BASE, ALGUNAS VECES
UN TANTO ONDULADAS, SIEMPREVIVAS. FLORES FRAGANTES,
DE COLOR BLANCO O CREMOSO, SUBSSILES O MUY
CORTAMENTE PEDICELADAS, VARIAS EN CADA AXILA DE LAS
HOJAS, DE 2-9 O MS JUNTAS EN RACIMOS AXILARES MUY
CORTOS O LATERALES BRACTEOLADOS; LAS BRACTOLAS SON
OVADAS, LOS MS INTERNOS CONATOS EN LA BASE DE LOS PEDICELOS, CAYNDOSE PRONTO DEL
CLIZ-LIMBO POCO PROFUNDO, SUBTRUNCADO U OBTUSAMENTE 5-DENTICULADO; LA COROLA ES DE
CINCO LBULOS, STOS SON OVALES, OBTUSOS O PUNTIAGUDOS, IGUALANDO O EXCEDIENDO EL TUBO,
EXTENDINDOSE; LAS ANTERAS MS CORTAS QUE LOS LBULOS-COROLA, COMPLETAMENTE
SALIENTES, FIJOS UN POCO ABAJO DE LA MITAD DE LOS FILAMENTOS LOS QUE SON MS O MENOS DE
LA MITAD DE SU LARGO. EL DISCO LISO. EL ESTILO MS O MENOS IGUALANDO A LA FLOR EXTENDIDA,
BFIDO, LBULOS LINEALES, MS ANGOSTOS HACIA LA PUNTA. LA BAYA OBLONGA - ELPTICA, MS O
MENOS DE 1,5 CM DE LARGO, AL PRINCIPIO DE COLOR VERDE, DESPUS DE COLOR ROJO Y CON EL
TIEMPO DE COLOR AZUL - NEGRO. LAS SEMILLAS VARAN EN TAMAO DE 8,5 A 12,7 MILMETROS DE
LARGO.
ESTA ESPECIE POSEE DOS VARIEDADES BOTNICAS QUE SON: COFFEA
ARABICA ,VAR. ARABICA Y COFFEA ARABICA, VAR. BOURBON. DE
ESTAS DOS ESPECIES SE HAN PRODUCIDO NUMEROSAS MUTACIONES
Y EXISTEN ADEMS UN GRAN NMERO DE CULTIVARES. LA PRIMERA ES
LA MS COMN DE LAS DOS, HABIENDO SIDO INTRODUCIDA AL CULTIVO
POR LOS HOLANDESES EN EL LEJANO ORIENTE. FUE LLEVADA A LA
MARTINICA POR LOS FRANCESES Y POSTERIORMENTE A BRASIL,
DONDE AN ES LA VARIEDAD MS AMPLIAMENTE, CULTIVADA. LA
VARIEDAD. ARABICA PRONTO SE VUELVE UN RBOL ROBUSTO SI NO SE
LE PODA. LAS PRINCIPALES RAMAS SALEN CASI PERPENDICULARES DEL TRONCO VOLVINDOSE
DESPUS COLGANTES CUANDO SE FORMAN LAS RAMAS SECUNDARIAS Y PRODUCEN FRUTA. LAS HOJAS
SON ELPTICAS, ACUMINADAS Y ACUADAS; ELLAS Y LAS RAMITAS QUE LAS SOPORTAN GENERALMENTE
SON D PUNTA BRONCEADA CUANDO ESTN JVENES. SEGN LOS ESTUDIOSOS LA VARIEDAD
BOURBON ES UNA MUTANTE RECESIVA. FUE IMPORTADA A LA ISLA DE REUNIN DIRECTAMENTE DE
ARABIA POR LOS FRANCESES Y MS TARDE FUE LLEVADA A LAS INDIAS OCCIDENTALES; DE ALL FUE
LLEVADA A CENTRO Y SUDAMRICA. LA VARIEDAD. BOURBON CONSTITUYE UN RBOL MS O MENOS
DELGADO, CUYAS RAMAS PRINCIPALES SALEN DEL TRONCO A UN NGULO MS O MENOS DE 45

14

GRADOS, VOLVINDOSE MS TARDE CASI HORIZONTALES Y COLGANTES., LAS HOJAS SON MS ANCHAS
Y LAS PUNTAS BRONCEADAS, POR LO GENERAL ESTN AUSENTES.
EL CAF ROBUSTA (C. CANEPHORA PIERRE EX FROEHNER)
ES NATIVO DE LOS BOSQUES ECUATORIALES DE AFRICA,
DESDE LA COSTA OESTE HASTA UGANDA Y LA PARTE SUR
DEL SUDN, LO MISMO QUE DE LA PARTE DE FRICA
OCCIDENTAL, ENTRE LAS LATITUDES DE 10 NORTE Y 10
SUR, EN ELEVACIONES DESDE EL NIVEL DEL MAR HASTA
MS O MENOS 1000 METROS DE ALTURA. HAARER DA LA
SIGUIENTE DESCRIPCIN DE C. CANEPHORA: SE TRATA DE
UN RBOL O ARBUSTO LISO, CON HOJAS ANCHAS QUE A
VECES ADQUIEREN UNA APARIENCIA CORRUGADA U
ONDULANTE, OBLONGA ELPTICA, CORTAS, ACUMINADAS,
REDONDEADAS O AMPLIAMENTE ACUADAS EN SU BASE,
DE 15-30 CM DE LARGO Y 5-15 CM DE ANCHO; LA NERVADURA MEDIA ES PLANA POR ARRIBA,
PROMINENTE POR DEBAJO, LAS NERVADURAS LATERALES SON DE 8-13 PARES; EL PECOLO ES FUERTE
DE 8-20 MM DE LARGO; LAS ESTPULAS INTERPECIOLARES SON AMPLIAMENTE TRIANGULARES, LARGAS
PUNTIAGUDAS, CONNATAS EN SU BASE, SEMIPERSISTENTES. TIENE FLORES BLANCAS, ALGUNAS VECES
LIGERAMENTE DIFUSAS CON ROSA, EN DOS RACIMOS AXILARES, SSILES, CON O SIN BRCTEAS CON
HOJAS. LA COROLA DE 5-7 LBULOS, EL TUBO SLO UN POCO MS CORTO QUE LOS LBULOS. LOS
ESTAMBRES Y EL ESTILO BIEN SALIDOS. LAS BAYAS AMPLIAMENTE ELIPSOIDES, MS O MENOS DE 8-16
MM, ESTRIADAS CUANDO SECAS. LA PLANTA ES MUY VARIABLE EN SU ESTADO SILVESTRE.
EL CAF ROBUSTA FUE UTILIZADO POR LOS NATIVOS DE TODA EL REA DE DONDE PROVIENE, MUCHO
ANTES QUE LOS EUROPEOS LLEGARAN AL FRICA ECUATORIAL. LOS PRIMEROS COLONIZADORES, AL
MOVILIZARSE AL INTERIOR DE ESTA PARTE DE DICHO CONTINENTE, ENCONTRARON RBOLES DE CAF
EN PARCELAS ALREDEDOR DE LAS VILLAS, O EN LAS JUNGLAS CERCANAS, QUE ERAN COSECHADOS
REGULARMENTE. AN HOY, UNA PARTE IMPORTANTE DEL CAF ROBUSTA PRODUCIDO EN FRICA,
PROVIENE DE PEQUEAS PROPIEDADES.
LA APARICIN DEL BROTE DE ROYA POR (HEMILEIA
VASTATRIX), EN 1800 Y AOS POSTERIORES, Y VARIOS OTROS PROBLEMAS, PRINCIPALMENTE LA FALTA
DE ENTENDIMIENTO EN CUANTO A LAS CONDICIONES APROPIADAS DE SUELO Y CLIMA, FORZARON A
LOS PRODUCTORES EN EL LEJANO ORIENTE A ABANDONAR EL CULTIVO DEL CAF ARBIGO.
EXISTEN OTRAS ESPECIES DE PLANTAS COMO COFFEA LIBERICA Y COFFFEA EXCELSA

9.- VARIEDADES DE CAF CULTIVADAS EN MXICO

A LAS VARIEDADES PERTENECIENTES A C. ARABICA SE LES CONOCE
COMO CAFES ARABES. MIENTRAS QUE LA NICA VARIEDAD
PRODUCIDA POR C. CANEPHORA SE LE DENOMINA CAF ROBUSTA.
ENTRE LAS ESPECIES COMPRENDIDAS EN EL GNERO COFFEA
SOBRESALEN LA C. ARABICA Y C. CANEPHORA, SON LAS DE MAYOR
INTERS ECONMICO. LA PRIMERA ES DE MAYOR IMPORTANCIA POR
SU CALIDAD, VALOR EN EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL Y
POR SU EXTENSIN TERRITORIAL EN LAS REGIONES CAFETALERAS DE MXICO. SE ESTIMA QUE LA
VARIEDAD ROBUSTA OCUPA UNA SUPERFICIE NO MAYOR DEL 2% DEL TOTAL CULTIVADA CON CAF.
10.-REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS DEL CAFETO ORGNICO
ALTITUD

ENTRE 900 Y 1,200 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR (M.S.N.M.).

TEMPERATURA

DE 18 A 22 C, SIN RIESGO DE HELADAS

15

PRECIPITACIN
PLUVIAL
SUELOS

ENTRE 1400 Y 2300 MILMETROS BIEN DISTRIBUIDOS EN EL AO

CON MAS DE UN METRO DE PROFUNDIDAD, DE TEXTURA FRANCA
A MIGAJON ARCILLOS , CON UN CONTENIDO DE MATERIA
ORGNICA ARRIBA DEL 7 POR CIENTO Y UN GRADO DE ACIDEZ
(P.H.) DE 4.5 A 5.5

11.- TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE CAF ORGNICO EN COLIMA

* PROPAGACIN
EXISTEN DOS MTODOS GENERALES PARA REPRODUCIR EL CAFETO: POR VA SEXUAL Y POR VA
ASEXUAL. EL PRIMERO CONSISTE EN USAR SEMILLA Y EL SEGUNDO EN UTILIZAR PARTES DE LA PLANTA.
LOS MTODOS DE PROPAGACIN ASEXUAL SON; PROPAGACIN POR ESTACAS, PROPAGACIN POR
INJERTO Y PROPAGACIN IN VITRO.
ESTABLECIMIENTO DE SEMILLERO ORGNICO
EL SEMILLERO DEBE ESTABLECERSE EN ZONAS LIBRES DE APLICACIN DE
INSECTICIDAS QUMICOS, CERCANAS A UNA FUENTE SEGURA DE AGUA NO
CONTAMINADA, Y DONDE NO SE PRODUZCAN ENCHARCAMIENTOS QUE PUEDAN
OCASIONAR ENFERMEDADES. ES RECOMENDABLE QUE LA TOPOGRAFA DEL
TERRENO SEA PLANA O LIGERAMENTE INCLINADA.
LA SEMILLA ES LA PARTE DEL FRUTO QUE DA ORIGEN A UNA NUEVA PLANTA, DE
AH LA IMPORTANCIA DE CUIDAR SU CALIDAD. LA SEMILLA CONSTA DE;
ENDOCARPIO
(PERGAMINO),
ESPERMODERMO
(PELCULA
PLATEADA),
ENDOSPERMO (SEMILLA). NORMALMENTE TIENE FORMA DE PLANCHUELA, PERO
TAMBIN SUELE PRESENTAR FORMA DE CARACOLILLO GIGANTE Y TRIANGULAR,
QUE SON LOS DEFECTOS DE LA SEMILLA Y POR LO MISMO NO DEBEN
EMPLEARSE EN LA PROPAGACIN. LOS TAMAOS RECOMENDADOS SON DE
10.1 A 11.5 MILMETROS Y MAYOR DE 11.6 MILMETROS DE LARGO.
LAS VARIEDADES PARA LA PRODUCCIN ORGNICA DEBEN SER VARIEDADES QUE SE DESARROLLEN
BAJO SOMBRA Y ESTN ADAPTADAS A LA REGIN (TPICA, BOURBON, MUNDO NOVO, GARNICA, CATUAI,
CATURRA Y CATIMOR.)

ESTABLECIMIENTO DE VIVERO
EL TERRENO DONDE SE ESTABLECER EL VIVERO DEBER ESTAR CERCA
DEL CAFETAL Y CONTAR CON SOMBRA NATIVA E INTRODUCIDA, O BIEN
ESTABLECER MEDIANTE SOMBRA CON MALLA.
LA SELECCIN DE LAS PLANTAS DESTINADAS AL VIVERO DEBE SER
EXTREMADAMENTE ESTRICTA, POR LO QUE DEBE DESECHARSE TODAS LAS
PLANTAS QUE PRESENTEN SNTOMAS DE ENFERMEDADES.
LAS PLNTULAS OBTENIDAS DEL SEMILLERO SE TRASPASAN A BOLSAS DE
POLIETILENO QUE CONTENGAN UNA MEZCLA COMPUESTA POR UNA TERCERA
PARTE DE TIERRA CON DOS TERCERAS PARTES DE COMPOSTA, LA
PROFUNDIDAD DEL HOYO, DEBE MEDIRSE SOBRE LA PARED DEL LADO MAS
BAJO.
LLENADO DE HOYOS.- SE RECOMIENDA MEZCLAR MATERIA ORGNICA O COMPOSTA DE PULPA DE CAF

16

CON EL SUELO EXTRADO DE LOS PRIMEROS 20 CM. Y UN POCO DE CAL PARA PREVENIR FUTURAS
ENFERMEDADES.
LAS PRCTICAS NECESARIAS DEL VIVERO SON: CONTROL DE MALEZAS, RIEGOS, CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES Y APORTE DE NUTRIENTES.
* ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES
ANTES DE ESTABLECER UNA PLANTACIN DE CAF, ES CONVENIENTE
ELEGIR UN DISEO QUE ESTE DE ACUERDO CON LOS RECURSOS
ECOLGICOS, ECONMICOS, MATERIALES Y HUMANOS CON QUE SE
CUENTA; SIN PERDER DE VISTA QUE EL OBJETIVO ES OBTENER LA MXIMA
PRODUCCIN, CALIDAD Y LA MAYOR RENTABILIDAD.
SOMBRA Y DIVERSIFICACIN.-PARA ESTABLECER SOMBRA SE
SELECCIONAN LEGUMINOSAS, COMO LAS DE LA FAMILIA BOTNICA INGA
SP., ENTRE LAS QUE ESTN EL CHALUM, CHALAHUITLE, CUAJINIQUIL,
CASPIROL, BOT., ETC.. TAMBIN ES POSIBLE UTILIZAR ESPECIES DE LAS
FAMILIAS LEUCAENA SP., GLIRICIDIA SP., CROTALARIA SP. Y BRACATINGA.
LA PRESENCIA DE LEGUMINOSAS TIENE LA GRAN VENTAJA DE QUE INCORPORA NITRGENO A LOS
SUELOS. ES RECOMENDABLE TENER UNA BUENA DIVERSIDAD DE PLANTAS ARBUSTIVAS Y FORESTALES
ENDEMICAS DE LA REGIN Y QUE LAS LEGUMINOSAS NO SOBREPASEN EL 40% DE LA VEGETACIN DE
SOMBRA.
LA DISTANCIA DE LOS RBOLES DE SOMBRA PUEDE SER DE 6 POR 6 METROS, 8 POR 8 METROS Y 10 POR
10 METROS; DEPENDIENDO DE LA DENSIDAD DEL FOLLAJE, PARA TENER MAS DEL 50% DE SOMBRA EN
EL CAFETAL.

TRAZO DE PLANTACIONES
AL ESTABLECER UNA PLANTACIN DEBE ELEGIRSE UN TERRENO QUE
PRESENTE TODAS LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA UN PERFECTO
DESARROLLO, AS COMO LA CONSERVACIN DEL SUELO Y SU FERTILIDAD.
DEBIDO A QUE EN COLIMA SE CARACTERIZAN POR CONTAR CON UNA
TOPOGRAFA MUY IRREGULAR, CON PENDIENTES DE ALTO GRADO, ES
IMPORTANTE ELEGIR LOS TRAZOS DE PLANTACIONES RECOMENDNDOSE CURVAS DE NIVEL O EN
CONTORNO Y CON TERRAZAS.
LOS TIPOS DE DISEO PARA EL TRAZO DE UNA PLANTACIN O EL TRASPLANTE EN EL CULTIVO DE CAF
ORGNICO SON: TRES BOLILLO, MARCO REAL Y MARCO REAL RECTANGULAR, 3 POR 3, 2 POR 3 Y 2 POR 2
METROS Y MEDIO, QUE DAN POR RESULTADO DENSIDADES DE SIEMBRA QUE OSCILAN ENTRE MIL
QUINIENTAS Y DOS MIL QUINIENTAS PLANTAS DE CAF POR HECTREA.
PLANTACIN
APERTURA DE HOYOS.- SE RECOMIENDA HACER HOYOS DE 40 X 40 CENTMETROS, CUANDO EL
TERRENO ESTA INCLINADO, LA APERTURA DE LAS CEPAS DEBE REALIZARSE UN MES ANTES DEL
TRASPLANTE, CON EL FIN DE QUE EL RELLENO SE CONSOLIDE.
SELECCIN DE PLANTAS
LA SELECCIN DE PLANTAS DEBE SER MUY RIGOROSA, DE TAL MANERA QUE SOLO LAS PLANTAS SANAS
SEAN TRASLADADAS AL TERRENO DEFINITIVO; EL TRASPLANTE DEBER REALIZARSE DURANTE LOS
MESES DE JUNIO Y JULIO, ANTES DEL TEMPORAL DE LLUVIAS.

17

* PRACTICAS CULTURALES DEL CAFETO

LABORES CULTURALES
ENTRE LAS LABORES CULTURALES MS IMPORTANTES QUE DEBEN REALIZARSE PARA LA PRODUCCIN
DEL CAF ORGNICO, SE ENCUENTRAN: EL CONTROL DE MALEZAS, EL ABONADO, EL CONTROL DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES AS COMO PRACTICAS DE PODAS Y CONSERVACIN DE SUELO.
* PODA DE LA PLANTA
LAS PODAS DEL CAFETO CONSISTEN EN ELIMINAR PARTE DE LA PLANTA O
CAMBIAR SU FORMA NORMAL DE CRECIMIENTO
PARA DARLE UNA
CONFIGURACIN ARMONIOSA, FAVORECER EL CRECIMIENTO DE NUEVAS
RAMAS Y PREPARAR TEJIDO PRODUCTIVO, DE MANERA QUE EL CAFETO
ESTE SIEMPRE SOMETIDO A UN TRATAMIENTO DE PODA PARA SUSTITUIR
OPORTUNAMENTE LAS RAMAS QUE YA PRODUJERON.
EL SISTEMA DE PODA A UTILIZAR, ESTA DETERMINADO BSICAMENTE POR LA POBLACIN DE CAFETOS
POR HECTREA, LA EDAD DE LA PLANTA Y LA CAPACIDAD ECONMICA DEL PRODUCTOR. LAS PODAS
PUEDEN SER SELECTIVAS (PODA POR RAMA, PLANTA, PARCHES ETC.) O SISTEMTICAS (EN CICLOS DE
TRES, CUATRO Y CINCO AOS ETC.). PARA CAFETALES QUE REQUIEREN REJUVENECIMIENTO, SE
RECOMIENDA EL SISTEMA DE RECEPA AL 25% ANUAL, ALTERNANDO SURCOS, CON PODA SANITARIA
EN AQUELLOS CAFETOS QUE NO SE RECEPAN ESE AO. CON ESTE SISTEMA SE PUEDE MANTENER UNA
PRODUCCIN ESCALONADA EVITANDO UN DESCENSO BRUSCO EN LA PRODUCCIN.

LAS PODAS SON PRCTICAS QUE MERECEN GRAN ATENCIN SI SE CONSIDERAN LAS VENTAJAS
SIGUIENTES:
-MAYOR PRODUCCIN, MAS ESTABLE Y POR PERIODOS MAS LARGOS
-FACILIDAD DE OPERACIN EN LA COSECHA Y LAS LABORES CULTURALES
-AMBIENTE FAVORABLE PARA EL CULTIVO Y DESFAVORABLE PARA EL DESARROLLO DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
-MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL GRANO AL PRODUCIRSE UNA MADURACIN MAS UNIFORME
-EN LA MAYORA DE LAS PLANTACIONES DE COLIMA DEBIDO A LAS CONDICIONES DE LOS CAFETALES
(VIEJOS Y MAL ATENDIDOS), SE SUGIERE REALIZAR LAS SIGUIENTES PODAS:

CRECIMIENTO AGOBIADO O INCLINADO.- ESTA PRACTICA

CONSISTE EN
INCLINAR EL CAFETO JOVEN A UN NGULO DE 15 A 20 GRADOS CON
RELACIN AL SUELO, PARA OBTENER VARIOS EJES PRODUCTIVOS, DE LOS
CUALES SELECCIONAR DE 2 A 4 DE LOS MAS VIGOROSOS Y MEJOR
UBICADOS; UNA VEZ QUE SE LOGRA ESTO, SE ELIMINA LA PUNTA DE LA
PLANTA MADRE.

OTRA FORMA DE HACER EL AGOBIO CONSISTE EN INCLINAR EL CAFETO AL MOMENTO

TRASPLANTARLO. CABE ADVERTIR QUE ESTE TIPO DE PODA RETRASA LA PRODUCCIN UN AO.

DE

18

CRECIMIENTO SUSPENDIDO.- CONSISTE EN PODAR LA YEMA APICAL DEL

CAFETO A UNA ALTURA DE 2 METROS CON VEINTE CENTMETROS, PARA
EVITAR QUE SIGA CRECIENDO HACIA ARRIBA Y, EN CAMBIO, QUE CREZCAN
NUEVAS RAMAS A LOS LADOS; ESTO FACILITA EL CULTIVO Y FAVORECE LAS
COSECHAS.

ES COMN QUE DESPUS DE ELIMINAR LA YEMA APICAL BROTEN CHUPONES,

QUE HACEN QUE EL CAFETO VUELVA ACRECER HACIA ARRIBA, POR LO QUE ES
NECESARIO ELIMINARLOS CADA 6 MESES.

* RECEPA O REJUVENECIMIENTO.CONSISTE EN CORTAR EL TALLO DEL CAFETO A UNA ALTURA DE 40 A 45

CENTMETROS DEL SUELO PARA FAVORECER EL BROTE DE NUEVOS EJES
PRODUCTIVOS. LA RECEPA DEBE HACERSE CUANDO LOS CAFETOS HAN
DADO DE 12 A 15 COSECHAS.

EL CORTE SE HACE LIGERAMENTE INCLINADO, YA SEA CON MACHETE,

SERROTE
O
MOTOSIERRA,
AL TERMINAR
LA
COSECHA.
ES
ACONSEJABLE PROTEGER EL CORTE CON PINTURA VINLICA, 2 3 DAS
DESPUS, PARA PREVENIR ENFERMEDADES EN LAS PLANTAS.
APROXIMADAMENTE DOS MESES DESPUS, DEBEN SELECCIONARSE DE 4
A 6 TALLOS, Y DEJAR SOLO 3 4 TALLOS POR CAFETO RECEPADO, TRES
O CUATRO MESES MAS TARDE.

EL REJUVENECIMIENTO PUEDE HACERSE POR CAFETO, SURCO, FAJA O LOTE;

ANUALMENTE O EN PLAZOS MAS LARGOS. UNA PLANTA RECEPADA EMPIEZA
A PRODUCIR A LOS 2 AOS DE HACER EL CORTE.
* NUTRICIN DEL CAFETO
ABONADO ORGNICO
UNA DE LAS PRINCIPALES METAS DE LA AGRICULTURA ORGNICA ES LA
PROMOCIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y NUTRICIN DE LAS PLANTAS A
TRAVS DE UNA ADECUADA ROTACIN DE CULTIVOS, MANEJO DE SUELOS Y
FERTILIZACIN ORGNICA EN FORMA DE COMPOSTA PRODUCIDO CON LOS
RECURSOS LOCALES Y PROPIOS DE LA FINCA. EN FINCAS MIXTAS DONDE SE
PRODUCEN CULTIVOS Y SE CRAN ANIMALES, POR LO GENERAL, NO SE
PRESENTAN PROBLEMAS PARA PROVEER DE FERTILIZANTE ORGNICO A LAS
PLANTAS.
EL SISTEMA DE PRODUCCIN DE CAF ORGNICO, SE BASA FUNDAMENTALMENTE EL RECICLAJE DE LA
MATERIA ORGNICA QUE SE GENERA DENTRO DE LA PLANTACIN Y DE LOS RESIDUOS DE COSECHA
DEL CAF, YA QUE LA PULPA ES UNA FUENTE DE CONTAMINACIN, LA CUAL SE EVITA CON EL SISTEMA
ORGNICO QUE APROVECHA AL MXIMO Y EN SU TOTALIDAD DESECHOS DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA.

19

USO DE ABONO ORGNICO

ESTOS ABONOS PUEDEN SER DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL. LOS
MAS ABUNDANTES Y ECONMICOS SON LOS DE ORIGEN VEGETAL,
COMO LOS QUE PROVIENEN DE LA PULPA DEL CAF Y DE LAS
PLANTAS LEGUMINOSAS.
LA PULPA DEL CAF ES EXCELENTE, APORTA BUENA CANTIDAD DE
NUTRIENTES, LE PROPORCIONA AL SUELO UNA BUENA CAPACIDAD
DE RETENCIN DE HUMEDAD, AUMENTANDO LA FLORA BACTERIANA
DEL MISMO, IMPIDE SU COMPACTACIN Y LE PERMITE UNA MEJOR
AIREACIN. SE ESTIMA QUE EL CONTENIDO DE NITRGENO EN LA
PULPA DE CAF ES TRES VECES MAS ALTO QUE EL ABONO ORGNICO DE ESTABLO.
LA PULPA FRESCA DE CAF SE APLICA ESCURRIDA Y SE DISTRIBUYE EN UNA CAPA DELGADA
ALREDEDOR DE LA PLANTA, PROCURANDO QUE NO QUEDE JUNTO AL TALLO. LA CANTIDAD MNIMA QUE
DEBE APLICARSE ES DE 20 LITROS POR CAFETO AL AO; ESTO AYUDA A CONTROLAR LAS MALEZAS.
OTRO MTODO ES LA UTILIZACIN DE COMPOSTA APLICANDO TRES KILOGRAMOS EN LA ZONA DE
GOTEO POR PLANTA Y ESTA DEBERA SER CADA AO EN EL TEMPORAL DE LLUVIAS.

* PRODUCCIN DE COMPOSTA
INGREDIENTES:
DESECHOS DE COSECHAS
HIERBAS VERDES Y/O DESCOMPUESTA
CENIZAS DE LEA (FOGN)
CAL AGRCOLA O HIDRATADA
ESTIRCOLES
MATERIA ORGNICA DE DIVERSA NDOLE

CONSTRUCCIN:
PRIMERA CAPA, (30-40 CMS). HIERBAS, HOJAS PICADAS, SECA.
SEGUNDA CAPA, (20-30 CMS) DESECHOS DE COSECHA HMEDA
TERCERA CAPA, (20-30 CMS) ESTIRCOL HMEDO.
CUARTA CAPA, (CENIZAS Y CAL) 1 KG DE CAL + 4 KGS DE CENIZA.
QUINTA CAPA, (CAL AGRCOLA) CUBRIR CON UNA CAPA FINA.
SEXTA CAPA, (TIERRA NEGRA), 3 CMS. DE BOSQUE O DE OTRA ABONERA.
SE REPITE.
MANTENIMIENTO:
VIGILAR LA HUMEDAD
CHECAR LA TEMPERATURA
AIREACIN
TIEMPO:
NO MAYOR DE 90 DAS
DOSIS Y FORMAS DE APLICACIN PARA CAFETO: 3 KILOGRAMOS

20

ALREDEDOR DE LA MATA SIN ENTERRAR TAPANDO CON HOJARASCA APLICARSE CADA 2 3 AOS.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE COMPOSTAJE

ESTRUCTURA Y
ESTRUCTURA FISICA

TAMAO

DE

LOS

RESIDUOS:

ESTIRCOLES

RPIDAMENTE

PIERDEN

SU

MATERIALES LEOSOS Y CON FIBRAS VEGETALES SON MAS RESISTENTES AL CAMBIO ESTO SE
DEBE A LA FALTA DE SUPERFICIE DE CONTACTO CON EL MICROORGANISMO DE TAL MANERA QUE SI
TENEMOS QUE MEZCLAR ESTOS RESIDUOS CON OTROS DE BAJA ESTABILIDAD ESTRUCTURAL DEBEMOS
DE AUMENTAR LA SUPERFICIE DE CONTACTO Y UNA OPCIN ES LA DE TRITURAR ESTE MATERIAL EN
PARTCULAS CON UN DIMETRO MEDO DE 20 MM. NO ES CONVENIENTE TRITURAR MAS FINAMENTE
DEBIDO A QUE DE ESTA FORMA EL MATERIAL SE COMPACTA Y DISMINUYE EL INTERCAMBIO GASEOSO.
TEMPERATURA. AL INICIO SE TIENEN TEMPERATURAS DE HASTA 70C PERO LA TEMPERATURA OPTIMA
ES DE 35 A 65C.
HUMEDAD. DURANTE EL PROCESO DE COMPOSTAJE ES IMPORTANTE QUE LA HUMEDAD ESTE A NIVELES
PTIMOS DE 40-60%, AUNQUE PARA UNA BIODEGRADACIN LA HUMEDAD IDEAL ES DE 15 AL 35%.

* CONTROL DE MALEZAS

EN EL ESTADO EXISTE UNA GRAN CANTIDAD DE ESPECIES DE PLANTAS SILVESTRES QUE CONVIVEN
CON EL CULTIVO DE CAF Y COMPITEN CON LOS CAFETOS POR ESPACIO, LUZ, AGUA Y NUTRIENTES,
ADEMS FAVORECEN EL DESARROLLO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES Y DIFICULTA LAS LABORES DE
CULTIVO.
LAS PLANTAS NO CULTIVADAS POR EL HOMBRE, QUE INVADEN EL CULTIVO DE CAFETO, RECIBEN EL
NOMBRE DE MALEZAS O MALAS HIERBAS, TIENEN UNA BUENA SOBREVIVENCIA, RESISTEN LA SEQUA, SE
REPRODUCEN RPIDAMENTE Y SE ENCUENTRAN EN TODOS LADOS.
EXISTEN DIVERSOS TIPOS DE CONTROL: EL MANUAL MECNICO Y EL BIOLGICO. EN EL CAFETAL SE
RECOMIENDA UTILIZAR EL
MTODO MANUAL O MECNICO, UTILIZANDO EL
MACHETE PARA EVITAR LA PERDIDA DE SUELO, NO SE RECOMIENDA EL USO DE
AZADN.
EL MTODO BIOLGICO CONSISTE EN ESTABLECER ALGUNA ESPECIE VEGETAL
COMO COBERTURA, DE TAL MANERA QUE IMPIDA EL DESARROLLO DE MALEZAS.
PARA LOGRAR ESTE EFECTO SE EMPLEAN ALGUNAS ESPECIES DE TIPO RASTRERO,
ADEMS DE LAS LEGUMINOSAS. LAS CAMELINAS (SIEMPREVIVA), CAMELINA DIFUSA
Y ZEMBRINA PNDULA.

21

VARIEDADES DE CAFETO PARA EL ESTADO DE COLIMA

LA VARIEDAD ES UN CONJUNTO DE CAFETOS SIMILARES ENTRE SI, QUE POR SUS CARACTERSTICAS
MORFOLICAS Y COMPORTAMIENTO SE PUEDEN DIFERENCIAR DE OTROS GRUPOS DE PLANTAS DE LA
MISMA ESPECIE.

VARIEDADES QUE SE CULTIVAN EN COLIMA

VARIEDAD

ORIGEN

PORTE

BROTES

FRUTOS

SENSIBILIDAD

PRODUCCIN
(KGS)POR PLANTA

TYPICA

ETIOPIA

ALTO

BOURBON

FRICA

ALTO

CATURRA

BRASIL

BAJO

MUNDO NOVO

BRASIL

ALTO

GARNICA

MXICO

CATUAI

BRASIL

BAJO O
INTERMEDIO
BAJO

BRONCEADOS

VERDES
CLAROS
VERDES
CLAROS
VERDES
CLAROS
VERDES
CLAROS
VERDES
CLAROS

ROJOS

NO SOPORTA EL SOL DIRECTO NI

VIENTOS

ROJOS O
AMARILLOS
ROJOS O
AMARILLOS

ROJOS

ROJOS O
AMARILLOS
ROJOS O
AMARILLOS

SOPORTA EL SOL DIRECTO Y

VIENTOS
SOPORTA EL SOL DIRECTO Y
VIENTOS
TOLERA SEQUA Y
PODER DE RECUPERACIN

2.8-4.8

5.0-5.1

4.9-8.9

5.4-16.6

TOLERA EL SOL DIRECTO

6.5-17.6

TOLERA EL SOL DIRECTO

6.7

* MANEJO DE SOMBRA
EN UN SISTEMA DE CAF ORGNICO, LA SOMBRA CUMPLE TAREAS MS IMPORTANTES AN QUE EL DE
MODIFICAR EL MICROCLIMA Y REGULAR EL CRECIMIENTO. CUANDO LOS RBOLES DE SOMBRA
ASOCIADOS SON LEGUMINOSAS, ESTAS FAVORECEN LA FIJACIN SIMBITICA DE NITRGENO EN
CANTIDADES CONSIDERABLES Y SUS RACES RECUPERAN, Y RECICLAN, OTROS NUTRIMENTOS QUE SON
PUESTOS A DISPOSICIN DEL CULTIVO, REDUCIENDO LAS NECESIDADES DE COMPRA Y APLICACIN DE
FERTILIZANTES QUMICOS.
LOS RBOLES DE SOMBRA Y FORESTALES INFLUYEN MODIFICANDO EL AMBIENTE DENTRO DEL
CAFETAL REFRESCANDO EL AIRE Y AUMENTADO SU HUMEDAD. TAMBIN, PRODUCEN RESIDUOS
ORGNICOS QUE MEJORAN LA FERTILIDAD DEL SUELO Y MEJORAN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS
PORQUE ESTOS SON MS GRANDES Y SANOS.
LOS RBOLES IDEALES PARA ASOCIAR CON EL CAFETO SON LOS PERTENECIENTES A LAS
LEGUMINOSAS. ESTA FAMILIA DE PLANTAS TIENE, COMO CARACTERSTICA, QUE SE ASOCIAN EN
SIMBIOSIS CON BACTERIAS FIJADORAS DE NITRGENO DE LA ATMSFERA.
ESTA FIJACIN SIMBITICA ES MUY IMPORTANTE PORQUE EL 50% DE LA PRODUCTIVIDAD DEL
CAFETAL DEPENDE DE LA CANTIDAD DE NITRGENO QUE PUEDA APROVECHAR DEL SUELO, Y ES UN
APORTE FUNDAMENTAL DE FUENTE NATURAL.

22

UN TIPO DE BACTERIA COLONIZA LAS RACES ABSORBENTES DE LA LEGUMINOSA FORMANDO

NDULOS. SE DA UNA SIMBIOSIS ENTRE LA PLANTA Y LA BACTERIA PORQUE LOS DOS SE BENEFICIAN.
EL RBOL ALIMENTA A LA BACTERIA CON AZCARES Y OTRAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS Y LAS
BACTERIAS PROPORCIONAN EL NITRGENO QUE EL RBOL NECESITA PARA PRODUCIR PROTENAS Y
FORMAR SUS TEJIDOS.

12.- CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LA PRODUCCIN ORGANICA.

TCNICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFETO
EL DIAGNSTICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ES UNA ETAPA FUNDAMENTAL EN EL MBITO DE LA
FITOPROTECCIN. PARA REALIZARLO SE DEBEN ANALIZAR LAS CONDICIONES EN QUE SE PRESENTA EL
PROBLEMA, EN ESPECIAL EL MANEJO DEL CULTIVO Y LAS INTERACCIONES PLANTA-AGENTE CAUSALORGANISMOS BENFICOS-CONDICIONES AGROCLIMTICAS; ES DECIR, SE REQUIERE DE UN ANLISIS
INTEGRAL QUE NOS LLEVE A UN ACERTADO JUICIO SOBRE LA ETIOLOGA DEL PROBLEMA Y LOS
FACTORES QUE LO FAVORECEN.
LOS MTODOS UTILIZADOS PARA DETERMINAR LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA PRESENCIA DE
PLAGAS ENFERMEDADES Y SUS ENEMIGOS NATURALES EN UNA REGIN SON LOS SIGUIENTES:
-

CARACTERIZACIN
AGROECOLGICOS.

DE

LA

SITUACIN

FITOSANITARIA

DEL

REA

MEDIANTE

MTODOS

- ESTABLECIMIENTO DE SISTEMAS DE MONITOREO QUE GARANTICEN LA DETECCIN DE PLAGAS

EXTICAS O EMERGENTES. SE UTILIZAN MUESTREOS Y SISTEMAS DE TRAMPAS.
- ESTABLECIMIENTO DE INSPECCIONES FITOSANITARIAS AL REA Y ENCUESTAS A LOS PRODUCTORES
DE CAF
- ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE MANEJO AGROECOLGICO PARA EL CONTROL DE CAROS,
INSECTOS (FIDOS, PICUDOS, MINADORES), PLAGAS DEL SUELO Y HONGOS ENTRE OTROS.

* PLAGAS DEL CAFETO:

- BROCA DEL FRUTO DEL CAFETO (HYPOTHENEMUS HAMPEI F.)
COLEPTERA: SCOLYTIDAE.
ORIGEN E IMPORTANCIA ECONMICA:
LA BROCA DEL FRUTO ES ORIGINARIA DE FRICA Y SE DESCUBRI POR
PRIMERA VEZ EN 1901 EN EL CONGO BELGA. EN BRASIL SE INTRODUJO AL
ESTADO DE SO PAULO, PROBABLEMENTE ANTES DE 1922, LA BROCA
CONSTITUYE LA PLAGA MS IMPORTANTE DEL CULTIVO, DESDE EL
PUNTO DE VISTA ECONMICO Y SOCIAL, YA QUE CAUSA DAOS
DIRECTOS EN LOS FRUTOS EN TODAS LAS FASES DEL PERODO DE
MADURACIN (VERDE, MADURO Y SOBRE MADURO).
DESCRIPCIN Y BIOLOGA
EL ADULTO DE LA BROCA ES UN PEQUEO GORGOJO, DE COLORACIN
CAF OSCURO BRILLANTE, CASI NEGRO; LOS LITROS PRESENTAN
ESTRAS LONGITUDINALES PARALELAS, CUBIERTOS DE PELOS CORTOS
QUE CRECEN HACIA ATRS. EN LOS MACHOS, LAS ALAS SON SOLDADAS
(RUDIMENTARIAS), IMPIDINDOLES VOLAR. CASO CONTRARIO OCURRE

23

EN LAS HEMBRAS. LA CABEZA ES GLOBULAR, CON ANTENAS CAPITADAS DE CINCO SEGMENTOS. LA

HEMBRA MIDE APROXIMADAMENTE DE 1.65 A 2.0 MILIMETROS DE LARGO.
EL MACHO MIDE 1.18 MILIMETROS DE LARGO. LA RELACIN ENTRE NMERO DE
MACHOS Y HEMBRAS ES DE 1:10. LAS HEMBRAS, AL INICIAR EL PERODO DE
OVIPOSICIN, COLOCAN EN PROMEDIO DOS HUEVOS DIARIOS Y DESPUS DE 10
A 20 DAS DEL INICIO DE LA OVIPOSICIN, PASAN A COLOCAR UN HUEVO POR
DA DURANTE 10 A 12 DAS Y FINALMENTE, UN HUEVO CADA DOS DAS. SU CICLO
BIOLGICO VARA DE 27 A 30 DAS (HUEVO: 6-10 DAS; LARVA: 14 DAS Y PUPA: 7
DAS), PUDIENDO OCURRIR HASTA SIETE GENERACIONES POR AO.
LA LONGEVIDAD PROMEDIO DEL ADULTO ES DE 156 DAS Y CADA HEMBRA COLOCA DE 31 A 119 HUEVOS.
ENTRE LAS COSECHAS, LA HEMBRA PERMANECE EN LOS FRUTOS QUE CAEN AL SUELO DEBAJO DE LA
SOMBRA DE LA PLANTA, MANTENINDOSE ALL HASTA LA PRXIMA FRUCTIFICACIN. ESTE LAPSO SE
DENOMINA PERODO DE TRNSITO. LOS DAOS SE INICIAN EN LOS FRUTOS ENTRE LOS 120 A 150 DAS
DESPUS DE LA FLORACIN, CUANDO ATACA CON PREFERENCIA FRUTOS DE
CONSISTENCIA SLIDA, DE APROXIMADAMENTE 20% DE SU PESO SECO. ESTE
PERODO ES MUY IMPORTANTE, YA QUE EN L DEBEN INICIARSE LAS
ACTIVIDADES DE MUESTREOS DE FRUTOS. SI LOS FRUTOS SE ENCUENTRAN
MUY TIERNOS O ACUOSOS NO SON PREFERIDOS POR LA BROCA. DIVERSOS
FACTORES FAVORECEN LA INFESTACIN DEL INSECTO. DENTRO DE LOS
COMPONENTES DEL CLIMA, LAS LLUVIAS TIENEN UN EFECTO DIRECTO CUANDO
SON DE POCA INTENSIDAD, YA QUE FAVORECEN LA REPRODUCCIN
ABUNDANTE DEL INSECTO.
Y SU EXCESO TIENE UN EFECTO INDIRECTO AL ATRASAR LA COSECHA NORMAL. TAMBIN, LA
TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA AFECTAN DIRECTAMENTE LA DURACIN DEL CICLO DE VIDA;
LAS ALTAS TEMPERATURAS LO DISMINUYEN Y LA ELEVADA HUMEDAD RELATIVA FACILITA SU
SOBREVIVENCIA ENTRE LAS POCAS DE COSECHA. DE MANERA SIMILAR, AL REALIZAR LA COSECHA DE
FORMA INCORRECTA, O DONDE HAYA EXCESO DE SOMBRA Y/O PLANTACIONES DENSAS SE FAVORECE
LA REPRODUCCIN, DISPERSIN E INFESTACIN DE ESTA PLAGA; POR OTRA PARTE LA TASA DE
REPRODUCCIN DEL INSECTO VARA DE ACUERDO CON LA ALTITUD; A MEDIDA QUE ESTA AUMENTA SE
AFECTA NEGATIVAMENTE EL CICLO BIOLGICO, POR REPRODUCIRSE LENTAMENTE
DAOS:
LA BROCA INICIA SU ATAQUE CUANDO LAS HEMBRAS
FECUNDADAS ABANDONAN EL INTERIOR DEL FRUTO, EN
BSQUEDA DE OTRO PARA SU REPRODUCCIN. PARA ELLO,
BUSCAN LAS CONDICIONES IDEALES PARA PENETRARLO,
GENERALMENTE LA REALIZAN POR LA CORONA. DESPUS DE LA
PENETRACIN LA HEMBRA ABRE UNA GALERA Y LLEGA HASTA EL
INTERIOR DE LAS SEMILLAS, DONDE FABRICA UNA PEQUEA
CMARA PARA DEPOSITAR LOS HUEVOS AL NACER LAS LARVAS
SE ALIMENTAN DE LAS SEMILLAS. TANTO LOS ADULTOS COMO LAS
LARVAS ATACAN LAS SEMILLAS DE LOS FRUTOS, LOS CUALES
Foto: CPC, 2000
AFECTAN LA PRODUCCIN POR LA DESTRUCCIN DE LAS
SEMILLAS. ESAS PRDIDAS ESTN UBICADAS ENTRE EL 1 Y EL 34 PORCIENTO EN FUNCIN DEL GRADO
DE INFESTACIN. ADEMS, OCURRE PRDIDA DE CALIDAD DEL PRODUCTO,
LO CUAL MOTIVA A CASTIGO EN EL PRECIO AL MOMENTO DE LA
CLASIFICACIN.
TAMBIN OCASIONA LA CADA DE FRUTOS PEQUEOS QUE HAYAN SIDO
PERFORADOS Y LA PUDRICIN DE LAS SEMILLAS EN LOS FRUTOS
BROCADOS.

24

CONTROL CULTURAL:
LA COSECHA DEBE REALIZARSE MUY BIEN, INICINDOLA, POR
LOS LOTES DE MAYOR INFESTACIN, RECOGIENDO LOS
FRUTOS CADOS AL SUELO Y DE LOS QUE PERMANECEN EN LA
PLANTA DESPUS DE LA COSECHA (PEPENA)., DESCOMPONER
LA PULPA DEL FRUTO ANTES DE UTILIZARLA COMO ABONO,
ELIMINACIN
DE
LOS
CAFETALES
ABANDONADOS,
REGULACIN DE LA SOMBRA Y CONTROL DE LAS MALEZAS,
FERTILIZACIN ADECUADA Y OPORTUNA, DISTANCIAMIENTO
DE ACUERDO CON LAS RECOMENDACIONES TCNICAS Y
REALIZAR PODAS DE LIMPIEZA Y RENOVACIN, AS COMO LA
RENOVACIN DE PLANTACIONES VIEJAS, DESPUS DE LA
PEPENA ES NECESARIO UTILIZAR TRAMPAS PARA HACER AUN
MAS EFICIENTE EL CONTROL DE ESTA PLAGA UTILIZANDO ALCOHOL METILITO Y ETLICO AL 50% DE CADA
UNO DENTRO DE UN FRASQUITO, UBICNDOLO EN EL INTERIOR DE LA TRAMPA EL CUAL SER EL
ATRAYENTE PARA LAS BROCAS.

CONTROL BIOLGICO.
EN ALGUNAS PARTES DEL PAS SE HAN REALIZADO LIBERACIONES DEL PARASITOIDE CEPHALONOMIA
STEPHANODERIS (HYMENOPTERA: BETHYLIDAE). DE IGUAL MANERA SE HA ESTADO USANDO EL HONGO
BEAUVERIA BASSIANA CON MUY BUENOS RESULTADOS. ESTE HONGO SE ENCUENTRA
COMERCIALMENTE BAJO LOS NOMBRES DE "BROCARIL"R, "BOVERIN"R Y "MYCOTROL"R. Y OTRAS MARCAS.

25

ENEMIGO NATURAL
PLAGA

HBITO
NOMBRE COMN

NOMBRE CIENTFICO

AVISPA DE UGANDA

BROCA DEL FRUTO DE

CAF

PROROPS NASUTA

PARASITOIDE

AVISPITA

CEPHALONOMIA
STEPHANODERIS

PARASITOIDE

AVISPITA

HETEROSPILUS
COFFEICOLA

PARASITOIDE

HONGO

BEAUVERIA BASSIANA

ENTOMOPATGENO

HONGO

METARRHIZIUM
ANISOPLIAE

ENTOMOPATGENO

CALENDARIZACIN DE MANEJO INTEGRADO

MESES
ETAPA
FENOLGICA

COSECHA

FLORACIN

FORMACIN DEL GRANO

D
COSECHA

INCIDENCIA
HYPOTHENEMUS
HAMPEI

C. BIOLGICO
C. CULTURAL
TRAMPEO
MUESTREO
CAPACITACIN
DIVULGACIN

- MINADOR DE LA HOJA DEL CAFETO (PERILEUCOPTERA COFFEELLA)

LEPIDPTERA: LYONETIIDAE.
ORIGEN E IMPORTANCIA ECONMICA:
EL MINADOR DE LA HOJA ES ORIGINARIO DEL CONTINENTE AFRICANO Y SE
ENCUENTRA DISEMINADO POR TODAS LAS REGIONES CAFETALERAS DEL MUNDO.
ES UN INSECTO MONFAGO, PORQUE SOLAMENTE ATACA LAS HOJAS DEL CAFETO.
DESCRIPCIN Y BIOLOGA
EL ADULTO DEL INSECTO ES UNA MARIPOSA DE TAMAO MUY PEQUEO, CUYA
MAYOR ACTIVIDAD OCURRE EN LAS PRIMERAS HORAS DE LA NOCHE. MIDEN APROXIMADAMENTE 6.5
MILMETROS DE EXTENSIN ALAR (ENVERGADURA). SU CICLO BIOLGICO VARA DE 19 A 87 DAS
(HUEVO: 5-10 DAS; LARVA: 9-40 DAS, Y PUPA: 4-26 DAS). LA LONGEVIDAD PROMEDIO DEL ADULTO ES DE
15 DAS. LA PROPORCIN ENTRE MACHO Y HEMBRA ES DE 1:1; GENERALMENTE OCURREN DE SIETE A
OCHO GENERACIONES POR AO.

26

LAS LARVAS SON LAS QUE OCASIONAN EL DAO AL CAFETO, DEBIDO A LA DISMINUCIN DEL REA
FOLIAR ACTIVA Y LA FASE ADULTA CAUSA DAOS INDIRECTOS, AL OCURRIR LA FECUNDACIN DE LAS
HEMBRAS.
DESPUS DE LA OVIPOSICIN NACEN LAS PEQUEAS LARVAS, LAS CUALES PENETRAN LAS HOJAS,
DONDE SE ALIMENTAN DE LA PARTE INTERNA ENTRE LAS DOS EPIDERMIS, ABRIENDO GALERAS O
MINAS. LA FASE DE PUPA OCURRE EN LAS HOJAS, EN UN CAPULLO EN FORMA DE X Y POSTERIORMENTE
EMERGE LA MARIPOSA.
EL ATAQUE DEL MINADOR DE LA HOJA ES FAVORECIDO POR PERODOS SECOS, BAJA HUMEDAD
RELATIVA, ALTAS TEMPERATURAS, FERTILIZACIN INADECUADA, DISTANCIAMIENTOS MUY ABIERTOS Y/O
REAS CON MUCHA INSOLACIN, PRESENCIA DE COBERTURA MUERTA Y POR CULTIVO ASOCIADO O
ENMALEZADO.
DAO:
LOS DAOS SON CAUSADOS POR DISMINUCIN DEL REA FOLIAR DEL CULTIVO, DEBIDO A QUE LAS
MINAS PROVOCAN SECAMIENTO DEL REA ATACADA, ORIGINANDO INTENSAS DEFOLIACIONES, LO QUE
PERJUDICA A LA PRODUCCIN DE LA ZAFRA SIGUIENTE. EL MINADOR DE LA HOJA DEL CAF TAMBIN
OCASIONA DAOS EN LA PRODUCCIN Y EN LA LONGEVIDAD DE LAS PLANTAS. LAS PRDIDAS EN LA
PRODUCCIN EN ATAQUES MUY SEVEROS SON DE APROXIMADAMENTE 30%, ORIGINADAS POR LA
DESTRUCCIN DE LAS HOJAS Y POSTERIOR DEFOLIACIN.
RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL CULTIVO PARA MINIMIZAR LOS DAOS CAUSADOS POR EL
MINADOR DE LA HOJA Y LA BROCA DEL CAF:

NO REALIZAR ENTRESAQUE DE LA SOMBRA EN POCA SECA.

CONTROL EFICIENTE DE MALEZAS.
USO RACIONAL DE COBERTURA MUERTA Y CULTIVOS INTERCALADOS.
DISTANCIAMIENTO DE ACUERDO CON LAS RECOMENDACIONES TCNICAS

ENEMIGO NATURAL
PLAGA

MINADOR
DE LA
HOJA DEL CAFE

HBITO
NOMBRE COMN

NOMBRE CIENTFICO

MICROHIMENPTERO

COLASTER LETIFER

PARASITOIDE

"

MIRAX SP.

"

"

PROACRIAS SP.

"

AVISPA

BRACHYGASTRA
"

LECHEGUANA

"

POLYBIA SCUTELLARIS

BACTERIA

ERWINIA HERBICOLA
"

PSEUDOMONAS

DEPREDADOR

"
ENTOMOPATGENO
"

27

- ESCAMA VERDE (COCCUS VIRIDIS GREEN)

DESCRIPCIN:
INSECTO PEQUEO, PLANO, DE FORMA OVAL, DE COLOR VERDE CLARO, SE
CARACTERIZA TENER LNEAS OSCURAS EN FORMA DE (V), LA CUAL ES VISIBLE EN
LA PARTE DORSAL DEL CUERPO. SU TAMAO ES DE 2 A 4 MILIMETROS. LOS
ESTADOS AVANZADOS Y LAS HEMBRAS ADULTAS INMVILES, Y LAS FORMAS
JVENES (NINFAS) SON AMBULATORIAS.
CONDICIONES FAVORABLES:
VIVEROS Y PLANTACIONES A PLENA EXPOSICIN SOLAR, UBICADOS EN ALTURAS
MENORES DE LOS 1.200 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR.
DAO:
ESTE SE MANIFIESTA DIRECTAMENTE POR LA SUCCIN CONTINUA DE LA SAVIA,
CONTRIBUIDO AL EMPOBRECIMIENTO DE LA PLANTA.
EL ATAQUE SE PRESENTA POR LO GENERAL EN EL ENVS DE LA HOJA, CERCA DE
LAS NERVADURAS TAMBIN EN LAS RAMAS Y RENUEVOS. LA PROPAGACIN ES
FAVORECIDA POR VARIAS ESPECIES DE HORMIGAS LAS CUALES TRANSPORTAN
A LAS ESCAMAS DE UN SITIO A OTRO. ESTE INSECTO SEGREGA UNA SUSTANCIA
AZUCARADA QUE FAVORECE EL DESARROLLO DE UN HONGO DE COLOR NEGRO
(FUMAGINA) QUE CUBRE TOTALMENTE LA HOJA, LIMITANDO EL REA FOTOSINTTICA.
EL ADULTO DE ESTOS INSECTOS PRESENTA LA FORMA DE PEQUEAS CONCHITAS QUE SE ADHIEREN A
LOS TALLOS DE LOS CAFETOS POR MEDIO DE SU APARATO BUCAL ESTN RECUBIERTOS POR UNA CAPA
CEROSA LO QUE LAS PROTEGE DE AMBIENTES DESFAVORABLES. EL DAO ES PROVOCADO POR LA
SUCCIN DE LOS INSECTOS EN LAS ZONAS MAS TIERNAS DEL CAFETO LO QUE PROVOCA
DEBILITAMIENTO Y ATRASO DEL DESARROLLO.
- NEMATODOS
NEMTODOS FORMADORES DE NDULOS (MELOIDOGYNE EXIGUA Y
MELOIDOGYNE INCGNITA) Y NEMATODO DE LAS LESIONES
RADICULARES (PRATYLENCHUS COFFEAE).

DESCRIPCIN
PEQUEOS GUSANITOS CILNDRICOS SLO VISIBLES AL MICROSCOPIO,
SE ALIMENTAN DE LAS CLULAS Y TEJIDOS DE LAS RACES
INTERFIRIENDO EN EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE STA,
PROVOCANDO AL MISMO TIEMPO ATAQUES DE HONGOS Y BACTERIAS.

EN EL REA FOLIAR SE MANIFIESTA UN DECAIMIENTO Y AMARILLAMIENTO DE LAS

HOJAS, LO CUAL ES MS NOTABLE EN PERODOS SECOS, DEBIDO A LA MENOR
CIRCULACIN DE LA SAVIA Y MENOR CANTIDAD DE AGUA DISPONIBLE EN EL
SUELO. ES INDISPENSABLE REVISAR EL SISTEMA RADICULAR DONDE SE
OBSERVAN LOS SIGUIENTES SNTOMAS:

28

MELOIDOGYNE EXIGUA Y MELOIDOGYNE INCGNITA: FORMAN UNA GRAN CANTIDAD DE NUDOSIDADES

(PROTUBERANCIAS) EN LAS RACES FINAS, DENOMINADAS "NDULOS" QUE SE PRESENTAN COMO
CUENTAS DE ROSARIOS, LOS QUE APARECEN TURGENTES EN UN PRINCIPIO, ADQUIRIENDO
POSTERIORMENTE UNA CONSISTENCIA LEOSA.
PRATYLENCHUS COFFEAE: ACTA EN RACES DELGADAS, LAS QUE SE DESPRENDEN POR NECROSIS
AVANZADA, LO QUE OCASIONA QUE LAS PLANTAS APAREZCAN DESPOJADAS DE RACES ABSORBENTES.
LAS RACES QUE AN PERMANECEN UNIDAS AL RESTO DEL SISTEMA PRESENTAN UN COLOR CAF O
CAF ROJIZO, PRODUCTO DE LA INVASIN DE ORGANISMOS SECUNDARIOS CUYA PENETRACIN HABA
TENIDO LUGAR A TRAVS DE LAS HERIDAS CAUSADAS POR LOS NEMATODOS.
VIVEROS:
DESINFECCIN DE GERMINADORES Y VIVEROS DE TAL MANERA QUE SE GARANTICE LA SIEMBRA DE
MATERIAL SANO EN EL CAMPO. ESTABLECER CAFETALES EN TERRENOS LIBRES DE NEMTODOS.
* ENFERMEDADES DEL CAFETO EN COLIMA

LAS ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS SON CAUSADAS POR

HONGOS, VIRUS Y BACTERIAS, ALGUNAS SE CONSIDERAN
FISIOLGICAS. LAS ENFERMEDADES DEL CAFETO SON
CAUSADAS, PRINCIPALMENTE POR HONGOS PARSITOS QUE
CONSISTEN EN MASAS TUBOS PARECIDOS A CABELLOS QUE
SE LLAMAN HIFAS.
LAS ENFERMEDADES DEL CAFETO, COMO LA DE TODAS LAS DEMS PLANTAS, PUEDEN CLASIFICARSE
BAJO DIFERENTES FORMAS DE ACUERDO CON SUS POTENCIALIDADES DESTRUCTIVAS Y LAS PARTES
QUE AFECTEN. ALGUNAS DE ELLAS FAVORECEN POR LAS CONDICIONES INSALUBRES O POR ALGO EN EL
MEDIO AMBIENTE QUE AFECTE LA PERFECTA SALUD DEL RBOL, COMO LA SEQUA, LA FALTA DE
NUTRIENTES, LOS DAOS CAUSADOS POR INSECTOS, LA SOBREPRODUCCIN Y LA FALTA DE VIGOR.

- ROYA ANARANJADA DEL CAFETO

LA ROYA DEL CAFETO ES UNA ENFERMEDAD PRODUCIDA POR EL HONGO
HEMILEIA VASTATRIX Y EST CONSIDERADA COMO LA MS IMPORTANTE
DE TODAS LAS ENFERMEDADES QUE ATACAN A ESTE CULTIVO EN LOS
PASES PRODUCTORES DEL MUNDO.
DESDE 1970 SE DETECTO EN BRASIL Y SE HA PROPAGADO A PARAGUAY,
ARGENTINA, BOLIVIA, PER, ECUADOR, GUATEMALA, MXICO, HONDURAS,
NICARAGUA Y EL SALVADOR.
SNTOMAS:
EN EL ENVS DE LAS HOJAS APARECEN MANCHAS DE UN COLOR AMARILLO
PLIDO, ESTAS MANCHAS EVOLUCIONAN HASTA ALCANZAR UN DIMETRO DE
2 CENTMETROS., APROXIMADAMENTE Y ENTONCES PRESENTAN UN
POLVILLO ANARANJADO CARACTERSTICO.

R
29

DAOS:
PRINCIPALMENTE DEFOLIACIN PRECOZ INFLUYENDO EN LA PRODUCCIN
DEL AO SIGUIENTE QUE BAJA CONSIDERABLEMENTE. CONSECUTIVOS
ATAQUES PUEDEN PROVOCAR MUERTE DE LA RAMA APICAL Y DE LAS
RAMAS LATERALES, LLEGNDOSE INCLUSIVE A LA MUERTE DE LA PLANTA.
CONTROL:
EL CONTROL MAS ADECUADO ES EL USO DE VARIEDADES RESISTENTES O TOLERANTES COMO LA
VARIEDAD ORO AZTECA, CUYA ADAPTACION A LA ZONA CAFETALERA DE COLIMA, YA ESTA VALIDADO
POR EL INIFAP.
- OJO DE GALLO GOTERA (MYCENA CITRICOLOR)
ESTE ES UN HONGO QUE TIENE UNA GRAN GAMA DE HOSPEDEROS
DESDE LAS MALEZAS MS COMUNES EN LOS CAFETALES HASTA
ALGUNOS RBOLES FRUTALES Y FORESTALES. (UMAA ET AL, 1990),
CONFIRINDOLE UNA GRAN CAPACIDAD DE ADAPTACIN A DIFERENTES
MEDIOS EN ESPECIAL A AQUELLOS QUE PREDOMINAN LAS ALTAS
HUMEDADES RELATIVAS, BAJAS TEMPERATURAS Y PRECIPITACIONES
ALTAS, DONDE EN PROMEDIO GENERAL AUMENTO DE 15 A 20%,
PROVOCANDO QUE EL "OJO DE GALLO" HICIERA MS DAOS EN LAS
PLANTACIONES DONDE YA ESTABA PRESENTE, SIN QUE LAS REAS
CON LA PRESENCIA DE ESTE HONGO AUMENTARAN.
SON SUSCEPTIBLE EL COFFEA ARBICA Y SUS VARIEDADES Y OTRAS ESPECIES DE COFFEA
HBITAT:
FRECUENTE EN ZONAS DE CLIMA HMEDO CON EXCESO DE SOMBRA, CERCA
DE ARROYOS Y QUEBRADAS, DONDE EL ARE TIENE MUCHA HUMEDAD.
EL OJO DE GALLO ATACA HOJAS Y FRUTOS EN TODOS SUS ESTADOS DE
DESARROLLO Y SE OBSERVA COMO UNA MANCHA REDONDA HUNDIDA Y DE
DIFERENTE TAMAO, TOMANDO UN COLOR AMARILLENTO, VOLVINDOSE
PARDO AL FINAL. LAS HOJAS AFECTADAS PRESENTAN MANCHAS MS O
MENOS CIRCULARES, VISIBLE EN LAS DOS CARAS DE LAS HOJAS. ESTAS MANCHAS AL PRINCIPIO SON DE
COLOR CAF OSCURO Y GRIS BLANQUECINO CUANDO HAN ALCANZADO SU MADUREZ. EN ESTE ESTADO
AVANZADO DE LA ENFERMEDAD PUEDE DESPRENDERSE EL TEJIDO AFECTADO, DEJANDO
PERFORACIONES EN LAS HOJAS.
UBICNDOSE EN REAS DE CAF DE ALTURA O CON CONDICIONES DE ALTA PRECIPITACIN, ALTA
HUMEDAD RELATIVA, BAJA LUMINOSIDAD Y POCAS HORAS LUZ, CONDICIONES QUE FAVORECEN LAS
EPIFITAS DE ESTA ENFERMEDAD. EL ATAQUE FUERTES OCASIONAN LA CADA PREMATURA DE LAS
HOJAS
CONTROL:
LA UTILIZACIN DE CAL AGRCOLA AS COMO EL SULFATO DE COBRE
FAVORECEN EL CONTROL, LA PODA TAMBIN ES FACTOR
DETERMINANTE PARA EL CONTROL DE "OJO DE GALLO".

30

- MANCHA DE HIERRO:
ESTA ENFERMEDAD ES CAUSADA POR EL HONGO CERCOSPORA COFFEICOLA. AFECTA EL CAFETO
DURANTE TODOS SUS ESTADOS DE DESARROLLO, DESDE LAS HOJAS COTILEDONARES HASTA LOS
FRUTOS. SE CARACTERIZA PORQUE SON PEQUEAS MANCHAS CIRCULARES DE COLOR PARDO CLARO
O MARRN ROJIZO. PERMANENTEMENTE, CAUSA LA CADA DE LAS HOJAS E INCREMENTA LA
PRODUCCIN DE CAF PASILLA, MEDIACARA Y GUAYABA QUE AFECTAN LA CALIDAD. LOS CAFETALES A
PLENA EXPOSICIN Y MAL FERTILIZADOS SON LOS MS SUSCEPTIBLES.
CONTROL:
EVITAR ESTABLECER PLANTACIN A PLENA LUZ DEL SOL, NUTRIR ADECUADAMENTE LOS CAFETALES A
BASE DE COMPOSTA, ASPERSIONES DE OXICLORURO DE COBRE AL 50%, POLVO HUMECTABLE A RAZN
DE 4 GRAMOS POR LITRO DE AGUA EN POCA DE SECAS.

* ASPECTOS ECOLGICO SOBRE PLAGAS

ES EL CONOCIMIENTO DE LA BIOLOGA DE LAS ESPECIES PLAGA Y
LA ECOLOGA DE LOS ORGANISMOS VEGETALES, PARA QUE EN
BASE A LOS HBITOS Y FISIOLOGA PODAMOS DETERMINAR LA
MEDIDA PREVENTIVA MS ADECUADA Y LA DE CONTROL
SOLAMENTE EN LOS CASOS EXTREMOS. LO QUE EN DEFINITIVA
ESTA PROHIBIDO EN AGRICULTURA ECOLGICA U ORGNICA ES EL
USO DE PRODUCTOS INSECTICIDAS DE FABRICACION QUMICA
SINTTICA, AUNQUE FUESE EN FORMA MNIMA Y CONTROLADA.
LAS PLAGAS COMO ORGANISMOS VIVOS Y DENTRO DE LAS CADENAS TROFICAS QUE SE DAN EN LA
NATURALEZA, DEBEN DE TENER UN DEPREDADOR O PARASITO QUE LIMITE SU CRECIMIENTO
POBLACIONAL.
EN AGRICULTURA ORGNICA DA MUCHA IMPORTANCIA A LA BIODIVERSIDAD AL DISEAR EL
AGROECOSISTEMA, YA QUE ESTE ES UN MECANISMO QUE LA NATURALEZA EMPLEA PARA ESTABLECER
EL EQUILIBRIO ENTRE POBLACIONES INSECTILES.
EL DISEO DE LA DIVERSIDAD EN LOS POLICULTIVOS, CULTIVOS ASOCIADOS Y ROTACIN DE CULTIVOS,
ESTAS TCNICAS TIENEN
UN ENORME COMPONENTE ESTIMULADOR DE LA DIVERSIDAD DE
POBLACIONES INSECTILES, POR UNA PARTE Y POR LA OTRA SON UN MEDIO DE DEFENSA DEL
AGRICULTOR, AL ESTABLECER DIVERSOS NIVELES DE PLANTAS EN ALTURA, COLOR, SABOR,
CONSISTENCIA, RESISTENCIA Y SABOR, LO QUE HACE QUE LOS INSECTOS PLAGA TENGAN A SU VEZ
MAYOR DIFICULTAD PARA ATACAR A UNA ESPECIE EN PARTICULAR.
ALGUNOS CULTIVOS SE UTILIZAN COMO TRAMPAS VIVAS, TAL ES EL CASO DE HINOJO, UNA PLANTA DE
LAS UMBELFERAS, QUE SUELTA UN AGRADABLE OLOR Y TIENE UN SABOR DULCE, ES COLONIZADO
RPIDAMENTE POR LOS PULGONES, DONDE ESTOS SON ATRAPADOS FCILMENTE CON LA MANO.
LOS POLICULTIVOS TAMBIN TIENEN UNA VENTAJA IMPORTANTE EN CUANTO A SU BIOESTRUCTURA, YA
QUE LOS DIVERSOS NIVELES DE PENETRACIN DE LAS RACES, LAS CUALES EXUDAN DIVERSOS
COMPUESTOS QUE PUEDEN SER PERJUDICIALES O BENFICOS A DETERMINADAS ESPECIES,
COADYUVAN EN UN ENFOQUE INTEGRAL A CONTROLAR PLAGAS DEL SUELO.

SOLUCIONES ECOLGICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

EN LA AGRICULTURA SE DEBE HACER LO POSIBLE POR TENER PLANTAS
RESISTENTES, CAPACES POR S SOLAS DE REPELER Y/O SOPORTAR

31

PLAGAS Y ENFERMEDADES. LA AGRICULTURA ECOLGICA BUSCA ENFRENTAR LAS CAUSAS DE LAS

PLAGAS Y LAS ENFERMEDADES MEDIANTE TCNICAS Y MTODOS APROPIADOS DE CULTIVO QUE NO
ALTEREN EL MEDIO EN QUE SE DESARROLLAN.
UNA ESTRATEGIA SOSTENIBLE PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES MEDIANTE
SOLUCIONES ECOLGICAS CONCIBE RESTABLECER EL EQUILIBRIO ECOLGICO DEL AGROECOSISTEMA
Y EL VIGOR DE SUS CULTIVOS MEDIANTE UNA COMBINACIN EFECTIVA DE MTODOS Y FACTORES A
CONSIDERAR:
SUELO SANO.
EST CIENTFICAMENTE DEMOSTRADO QUE EL HUMUS TIENE UN EFECTO POSITIVO
CONTRA LA RESISTENCIA A NEMATODOS, LARVAS Y OTROS PATGENOS DEL
SUELO, DEBIDO AL INCREMENTO DE LA ACTIVIDAD MICROBIANA, PRODUCCIN DE
ANTIBITICOS Y ENZIMAS ENTRE OTROS. OTRAS PLANTAS UTILIZADAS COMO
ABONO VERDE COMO LA CROTOLARA OCHROLEUCA, PRESENTAN UN BUEN
EFECTO REPRESOR SOBRE LAS MALEZAS, TAMBIN ATRAE UNA SERIE DE
INSECTOS QUE AFECTAN A LAS HORTALIZAS, CAF Y CTRICOS, LOS INSECTOS NO
SE MUEVEN HACIA LOS CULTIVOS MIENTRAS LA CROTALARIA EST EN FLOR.
IGUALMENTE EXISTE UNA ESTRECHA RELACIN ENTRE LA COMPACTACIN DEL SUELO Y LA PRESENCIA
DESPROPORCIONADA DE PULGONES, EN LOS MONOCULTIVOS, DONDE SE OBVIA LA PRESENCIA DE
PLANTAS DE ENRAIZAMIENTO MS PROFUNDO QUE PERMITAN AFLOJAR EL SUELO.
INVESTIGACIONES REALIZADAS HAN DEMOSTRADO QUE LA AGRICULTURA ORGNICA INCREMENTA
SIGNIFICATIVAMENTE LA DENSIDAD Y EL NMERO DE ESPECIES DE INVERTEBRADOS, ARTRPODOS
BENEFICIOSOS, LOMBRICES, NEMTODOS Y OTRAS ESPECIES SIMBITICAS.
SELECCIN APROPIADA DE PORTAINJERTOS Y VARIEDADES.
UN GRAN CAMPO A DESARROLLAR POR LOS FITOMEJORADORES ES LA
OBTENCIN DE PATRONES Y VARIEDADES QUE PRESENTEN TOLERANCIA Y/O
RESISTENCIA Y CALIDAD, EN ESTE ASPECTO SE DESTACA LA PRODUCCIN DE
PLANTAS HBRIDAS RESISTENTES A PLAGAS Y ENFERMEDADES ESPECFICAS.

CORRESPONDENCIA AL LUGAR DEL CULTIVO.

EXISTEN VARIEDADES DE PLANTAS Y CULTIVOS NATIVOS, TRADICIONALES O LOCALES, QUE CUANDO
SON CULTIVADAS BAJO SUS CONDICIONES ECOLGICAS SON MUY PRODUCTIVAS.
NUTRICIN VEGETAL ARMNICA.
ES IMPORTANTE ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE NUTRIENTES EN ESPECIAL CON OLIGOELEMENTOS,
PORQUE LAS PLANTAS ABSORBEN DEL ABONO ORGNICO SUSTANCIAS SUMAMENTE COMPLEJAS, QUE
PARTICIPAN EN LA FORMACIN DE ANTICUERPOS CONTRA ENFERMEDADES.
MTODOS APROPIADOS DE CULTIVO.
CUANTO MAYOR ES LA DIVERSIDAD DE ESPECIES CULTIVADAS, MENOR ES LA PRESIN DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES. LOS ECOSISTEMAS NATURALES FUNCIONAN EQUILIBRADAMENTE SOBRE LA BASE DE
UNA DIVERSIDAD QUE SE COMPLEMENTA. MUCHAS DE LAS PLANTAS QUE SE PUEDEN USAR EN
ASOCIACIONES TIENEN EFECTOS REPELENTES QUE AYUDAN A DISMINUIR LA PRESIN DE LAS PLAGAS
SOBRE EL CULTIVO PRINCIPAL.
LAS REAS DE COMPENSACIN ADEMS DE SERVIR COMO BARRERAS ECOLGICAS, BRINDAN UNA
ADECUADA DIVERSIDAD BIOLGICA. LA MANIPULACIN DE LA DISTRIBUCIN ESPACIO-TEMPORAL DE LA
BIODIVERSIDAD ES UNO DE LOS INSUMOS PRODUCTIVOS PRINCIPALES EN LA PRODUCCIN ORGNICA.

32

LOS PRODUCTORES ORGNICOS SON A LA VEZ CUSTODIOS Y USUARIOS DE LA BIODIVERSIDAD A

TODOS LOS NIVELES:
A NIVEL DE GENES: SEMILLAS ENDMICAS Y EL MEJORAMIENTO SON PREFERIDOS POR SU MAYOR
RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES Y RESISTENCIA AL ESTRS CLIMTICO.
A NIVEL DE ESPECIES: DIFERENTES COMBINACIONES DE PLANTAS Y ANIMALES OPTIMIZAN EL CICLO DE
NUTRICIN-ENERGA PARA LA PRODUCCIN AGRCOLA.
A NIVEL DE ECOSISTEMAS: EL MANTENIMIENTO DE REAS NATURALES DENTRO Y ALREDEDOR DE LOS
CAMPOS ORGNICOS Y LA AUSENCIA DE INSUMOS QUMICOS CREAN CONDICIONES FAVORABLES PARA
LA VIDA SILVESTRE EN OCASIONES PARA ESPECIES EN RIESGO DE EXTINCIN.
APROVECHAMIENTO DIRECTO DE ENEMIGOS NATURALES Y ORGANISMOS
BENFICOS.
LOS ENEMIGOS NATURALES PUEDEN SER PREDADORES O PARSITOS.
EN LA AGRICULTURA ECOLGICA, LOS ENEMIGOS NATURALES SE UTILIZAN
PARA REGULAR LAS POBLACIONES DE PATGENOS DE FORMA TAL QUE NO
REPRESENTEN UN DAO ECONMICO AL CULTIVO EN CUESTIN. POR
CONSIGUIENTE, ES IMPORTANTE LA RECUPERACIN Y EL PLENO
FUNCIONAMIENTO DE LOS PROCESOS NATURALES QUE INCREMENTAN LA
CAPACIDAD PRODUCTIVA DEL SUELO Y EL EQUILIBRIO DEL SISTEMA
PLANTA-PLAGA-BIORREGULADOR, COMO BASES INDISPENSABLES PARA
UNA REGULACIN NATURAL.
EL
CONTROL
BIOLGICO
PUEDE
CONSTITUIR
UNA
MEDIDA
COMPLEMENTARIA, PERO REQUIERE CONDICIONES ESPECIALES, DE SERVICIOS Y CONOCIMIENTOS QUE
POCAS VECES EST AL ALCANCE
DE LOS PEQUEOS AGRICULTORES. ESTO INCLUYE:
INTRODUCCIN DE NUEVAS ESPECIES DE ENEMIGOS NATURALES EN UN
REA QUE NO SEA NATIVA PARA ELLOS.
LIBERACIN O REINTRODUCCIN PERIDICA DE ENEMIGOS NATURALES PARA
REFORZAR LA ACTIVIDAD PREDADORA O PARASTICA.
LIBERACIN DE HONGOS,
DETERMINADOS INSECTOS.

BACTERIAS

VIRUS

QUE

CONTROLEN

UN ASPECTO MUY IMPORTANTE EN LA AGRICULTURA ECOLGICA LO CONSTITUYE EL TRABAJO QUE

DESEMPEAN LOS ORGANISMOS BENFICOS. LA CREACIN Y PROTECCIN DE ZONAS DE REFUGIO ES
MUY IMPORTANTE YA QUE MUCHOS DE ESTOS ORGANISMOS TIENEN SU HBITAT EN RBOLES,
ARBUSTOS Y EN LA VEGETACIN MARGINAL (INSECTOS, AVES, ROEDORES, REPTILES).

33

EXTRACTOS DE PLANTAS CON PROPIEDADES INSECTICIDADAS, PARTES DE LA PLANTA Y ESPECIES

PLAGA QUE CONTROLAN O REGULAN
NOMBRE COMN

PARTE DE LA PLANTA

AJO

DIENTES (10)

ESTROPAJO

GUAS, HOJAS Y FRUTOS

(200 GRAMOS POR UN
LITRO DE AGUA)

HIGUERILLA

FRUTAS, HOJAS
Y TALLOS, 200 GRAMOS
POR LITRO DE AGUA)

TABACO (NICOTINA
TABACUM)

100 HOJAS, SECADAS

A LA SOMBRA, 100 POR 4
LITRO DE AGUA.

CEMPASUCHIL

CANTIDADES IGUALES
DE LA PLANTA Y AGUA.

CHILE PICANTE (CAPSICUM

FRUTENSCENS)

FRUTO Y RAICES 200

GRAMOS POR LITRO DE
AGUA.

ANONAS

500 GRAMOS DE SEMILLA

EN UN LITRO DE ALCOHOL.

PREPARACIN
MACHAQUE EN 2
LITROS
AGUA, MEZCLE Y
DEJE
REPOSAR
2 HORAS
CUELE Y APLIQUE.
MACHAQUE O LICUE
TODA LA PLANTA
DEJE REPOSAR 14
HORAS,
CUELE Y APLIQUE..
MACHAQUE O
LICUE TODA
LA PLANTA, DEJE
REPOSAR 15
HORAS, CUELE Y
APLIQUE.
HIERVA Y DEJE EN
REPOSO 12 HORAS,
CUELE / APLIQUE.
MUELA O LICUE,
DEJE REPOSAR 12
HORAS,
MEZCLE 100
MILIMETROS POR UN
LITRODE AGUA.
MOLER Y DEJAR
REPOSAR 12 HORAS
CUELE Y APLIQUE.
PRECIPITAR DURANTE
40 DIAS MEZCLANDO
1 LITRO DEL
EXTRACTO EN 15
LITROS DE AGUA.

EFECTO

REPELENTE DE INSECTOS
MASTICADORES,
Y CHUPADORES,
FUNGICIDA, INSECTICIDA
NATURAL

REPELENTE

REPELENTE-INSECTICIDA.

INSECTICIDA
MUY VENENOSO

INSECTICIDA
REPELENTE.

INSECTICIDA,
REPELENTE

INSECTICIDA

34

CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFETO

PLAGA O
ENFERMEDAD
ROYA
ANARANJADA
DEL CAFETO

CONTROL LEGAL

CONTROL QUMICO

CONTROL

(I)

BIOLGICO

MANEJO

PODAS FERTILIZACIN

OXICLORURO DE

VARIEDADES

INTEGRADO

REGULACIN DE SOMBRA

COBRE

RESISTENTES

EVITAR EL
OJO DE GALLO

CONTROL CULTURAL

REGULACIN DE

ASPERSIONES DE

SOMBRA Y PODAS DE

FUNGUICIDAS A BASE

LOS CAFETOS

DE COBRE

RECEPAR LOS

(OCTUBRE-NOVIEMBRE-

MOVILIZACIN DE

CAFETOS

DICIEMBRE) ASPERSIN

MATERIAL

INMEDIATAMENTE

DE

PROPAGATIVO

DESPUS

OXICLORURO DE COBRE

ENFERMO

DE LA COSECHA

AL 50% P. H. 4 GRAMOS

TRASLADO DE
SEMILLAS
INFECTADAS.

EN LA POCA FRA
EVITAR LA
REQUEMO

POR LITRO DE AGUA

MANCHA DE
HIERRO Y
ANTRACNOSIS

NO TRASLADAR

EVITAR SEMILLEROS,

ASPERSIONES DE

VIVEROS Y CAFETOS A

OXICLORURO DE COBRE

MATERIAL

PLENO

50% P.H., EN DOSIS

PROPAGATIVO

SOL. NUTRIR

DE 4 GRAMOS POR

INFECTADO

ADECUADAMENTE A LOS

LITRO DE AGUA, EN LA

CAFETALES

POCA DE SECAS.
USO DE
INJERTOS

EVITAR EL
MOVIMIENTO DE
SUELO Y MATERIAL
NEMATODOS

PROPAGATIVO
INFESTADO A UN
LUGAR LIBRE DE

(PATRN
SELECCIN RIGUROSA

ROBUSTA)

DE PLNTULAS DE

QUE SEA

SEMILLERO Y VIVERO

INJERTADO CON

LIBRE DE NEMATODOS

VARIEDADES DE
ALTA

NEMATODOS

PRODUCCION
(VARETA)

NO MOVER
HOJAS
MINADOR DE LA

NI

HOJA

MATERIAL
PROPAGATIVO

REALIZAR LAS
PRACTICAS DEL

NATURAL

CULTIVO

INFESTADOS
EVITAR LA
BARRENADORES DE

MOVILIZACIN DE

PODA Y QUEMA DE TALLOS

TALLO Y RAMAS

RAMAS

Y RAMAS DAADAS

NATURAL

ATACADAS
LIBERAR EL

BROCA DEL GRANO

DE CAF

APLICACIN DE

RECOLECCIN DE FRUTOS

LEY FEDERAL DE

DE PLANTA Y SUELO

SANIDAD VEGETAL,

REGULACIN DE SOMBRA

REGLAMENTOS,

Y PODA DE

NOM-002-FITO-2000

CAFETOS

PARASITOIDE
CEPHALENOMIA
STEPHANODERIS,
Y APLICAR EL
HONGO
BEAUVERIA
BASSIANA

( I )EL CONTROL QUMICO SOLO UTILIZARLO EN CASOS EXTREMOS, QUE PONGA EN RIESGO LA
SOBREVIVENCIA DE LA PLANTACIN DE CAF.

35

NIM Y SUS PROPIEDADES PARA SU USO EN AGRICULTURA ORGNICA

ORIGEN Y NOMBRE CIENTFICO:
EL RBOL NIM (AZADIRACHTA INDICA A. JUSS) ES DE ORIGEN HINDU, EL RBOL PERTENECE A LA FAMILIA
DE LAS MELIACEAS:

PROPIEDADES:
EL RBOL NIM SE DESTACA POR SU VALOR ESPECIFICO QUE CONSISTE EN LAS SUSTANCIAS
INSECTICIDAS DE LA SEMILLA Y EL ACEITE CON PROPIEDADES MEDICINALES.
LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS EN CONTROL DE PLAGAS DEMUESTRAN LAS SIGUIENTES VENTAJAS
DE ESTAS SUSTANCIAS:
- ACTAN COMO REPELENTES Y POR INGESTIN, AFECTANDO EL SISTEMA HORMONAL DE LOS
INSECTOS EN BAJAS CONCENTRACIONES
- ESTA COMPROBADA SU EFICACIA PARA MAS DE 100 ESPECIES DE INSECTOS PLAGA.
- NO SON TXICOS AL HOMBRE, MAMFEROS EN GENERAL, PJAROS Y PECES EN LOS ROS. NO
AFECTAN LOS INSECTOS BENFICOS EN EL CAMPO.
- NO SON CONTAMINANTES DEL MEDIO AMBIENTE, SUELO Y AGUA DADO QUE SE DEGRADAN
RPIDAMENTE.
- LOS GRANOS BSICOS, LAS HORTALIZAS, LAS FRUTAS Y OTROS PRODUCTOS AGRCOLAS SE CULTIVAN
Y SE COSECHAN SIN RESIDUOS TXICOS.

Grado de Control sobre insectos con insecticidas obteniendo a base de

Nim
I. GRUPO / ESPECIE DE PLAGA EN CULTIVO
LARVAS DE MARIPOSAS
(LEPIDOPTERA) PLUTELLA XYLOSTELLA,
SPIDOPTERA FRUGIPERDA, HELIOTHIS
VIRESCENS, ESTIGMENE ACREA Y
OTRAS LARVAS QUE SE ALIMENTAN
MASTICANDO FOLLAJE O FRUTOS.
LARVAS DE ESCARABAJOS
(COLEOPTERA): DIABROTICA
SPP. CERATOMA SPP. EPILOCHNA VARIVESTIS

GRADO DE CONTROL

MUY ALTO

MUY ALTO

LARVAS Y ADULTOS DE MINADORES DE LA

HOJA (DPTERA): LIRIOMYZA TRIFOLLI

MUY ALTO

LARVAS Y ADULTOS DE MINADORES DE

HOJA (DIPTERA): LIRIOMYZA TRIFOLLI

ALTO

36

NINFAS Y ADULTOS DE AFIDOS

(HEMIPTERA)
MYCES PERSICAE, MACROSIPHUM ROSAE

ALTO

NINFAS Y ADULTOS DE CHAPULIN

(ORTHOPTERA): SCHISTOCERCA
SPPLOCUSTA MIGRATORIA
ADULTOS DE ESCARABAJOS,
SALTAMONTES, CHICHARRITAS, CHINCHES,
MOSCAS DE FRUTO, MOSCA BLANCA
Y CAROS.
II. ESPECIES DE PLAGAS EN GRANOS
ALMACENADOS
ESCARABAJOS
(COLEOPTERA): ZABROTES
SUBFACIATUSSITOPHILUS ZEA MAIS

ALTO

CONTROL SOLO EN FORMA DE REPELENCIA

Y REDUCCIN DE FECUNDIDAD DE LOS INSECTOS
GRADO DE CONTROL
MUY ALTO (CON ACEITE NO FORMULADO)

13.- COSECHA Y POSCOSECHA.

EL PROCESO DEL CULTIVO DE CAF TERMINA CON LA RECOLECCIN DE LA
CEREZA MADURA, REALIZANDO 3 O 4 RECOLECCIONES EN LAS CUALES
NICAMENTE SE CORTAN CEREZAS MADURAS, YA QUE ESTO MEJORA LOS
RENDIMIENTOS Y LA CALIDAD DE LA BEBIDA.
EN EL ESTADO DE COLIMA LA COSECHA SE INICIA POR LO REGULAR EN LA
SEGUNDA QUINCENA DE DICIEMBRE Y SE TERMINA EN EL MES DE ABRIL..
RECOMENDACIONES PARA LA RECOLECCIN DE LA COSECHA:
DEBE HACERSE A MANO, TOMANDO UNA A UNA LAS CEREZAS MADURAS Y
DESPRENDINDOLAS DE LA RAMA CON CUIDADO; HAY QUE EVITAR EL CORTE
DE FRUTOS TIERNOS, SECOS O DAADOS Y PROCURAR
NO ARRASTRAR HOJAS Y PALOS.
LA CEREZA DEBE ENVASARSE EN COSTALES DE YUTE,
CON TEJIDO ABIERTO PARA QUE PERMITA LA
VENTILACIN PARA EVITAR QUE EL MUCLAGO SE
DESCOMPONGA ANTES DEL DESPULPE.
ES MUY IMPORTANTE ENTREGAR EL PRODUCTO
COSECHADO AL BENEFICIO EL MISMO DA DE LA
RECOLECCIN PARA PRESERVAR SU CALIDAD.
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS CONVIENE CAPACITAR A LAS PERSONAS QUE REALIZAN LA
RECOLECCIN, EN BUENAS PRACTICAS DE COSECHA PARA REDUCIR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN;
LA COSECHA DEL CAF ORGNICO ES DE FORMA MANUAL, CON LOS CORTES CUIDADOSOS PARA
EVITAR MALTRATO A LA PLANTA. SE REALIZA UN MAYOR NUMERO DE CORTES, DE TAL MANERA QUE

37

SIEMPRE SE OBTENGAN FRUTOS MADUROS, O BIEN QUE LOS TIPOS DE FRUTO SEAN SEPARADOS DE
ACUERDO A SU ESTADO DE MADURACIN.
14.- REDUCCIN DE RIESGOS DE CONTAMINACIN PARA LA OBTENCIN DE CAF ORGNICO.
* BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN

EL PROTOCOLO DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

MARCA UNA ESTRUCTURA PARA LAS EXPLOTACIONES,
DEFINIENDO
LOS
ELEMENTOS
ESENCIALES
Y
DESARROLLANDO LAS MEJORES PRCTICAS PARA LA
PRODUCCIN
AGRCOLA.
ADEMS,
DEFINE
LOS
ESTNDARES MNIMOS ACEPTABLES QUE DEBEN
CUMPLIR LOS PRODUCTORES PARA INGRESAR AL
MERCADO EUROPEO, LOS CUALES DEBEN SER
UTILIZADOS COMO REFERENCIA PARA MEJORAR
CONTINUAMENTE LAS PRCTICAS. TAMBIN, OBLIGA A
TODOS LOS PRODUCTORES A DEMOSTRAR QUE
CUMPLEN
CON
LAS
LEYES
NACIONALES
E
INTERNACIONAL EN CUANTO A LOS ESTNDARES DE LA PRODUCCIN ORGNICA REALIZANDO BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS, LOS PRODUCTORES DEBEN ESTAR EN CAPACIDAD DE DEMOSTRAR SU
COMPROMISO CON: (1) EL MANTENIMIENTO DE LA CONFIANZA DEL CONSUMIDOR EN LA CALIDAD Y
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS; (2) LA MINIMIZACIN DEL IMPACTO NEGATIVO EN EL AMBIENTE
MIENTRAS SE CONSERVA LA NATURALEZA Y LA VIDA SALVAJE; (3) EL NO USO DE AGROQUMICOS; (4) LA
MEJORA DE LA UTILIZACIN DE LOS RECURSOS NATURALES, Y (5) EL ASEGURAMIENTO DE UNA
ACTITUD RESPONSABLE HACIA LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES.
* BUENAS PRCTICAS EN BENEFICIO:
EL BENEFICIO DEL CAF COMPRENDE EL PROCESO INDUSTRIAL QUE TRANSFORMA EN UN PRODUCTO
COMERCIAL DE LA CEREZA O CAF CAPULN O BOLA.
LOS MTODOS O SISTEMAS PARA EL BENEFICIO DE CAF SON DOS: EL BENEFICIO HMEDO Y EL
BENEFICIO SECO.

BENEFICIO HMEDO TRADICIONAL

CONSISTE EN TRANSFORMAR LA CEREZA EN CAF PERGAMINO CON 12%
DE HUMEDAD;
EL BENEFICIO HMEDO COMPRENDE LAS SIGUIENTES FASES:
RECEPCIN DE LA CEREZA, DESPULPE, REMOCIN DE MUCLAGO,
LAVADO DEL CAF, Y SECADO DEL CAF.
RECEPCIN DE LA CEREZA
LA ENTREGA DE LA CEREZA AL BENEFICIO SE HACE, POR LO GENERAL,
EN LAS ULTIMAS HORAS DE LA TARDE ; DE AH QUE CONVENGA TENER UN LUGAR APROPIADO PARA
RECIBIR LA RECOLECCIN DE LA COSECHA DIARIA DE MANERA QUE PUEDA CONSERVARSE SIN
FERMENTAR HASTA EL MOMENTO DE SER DESPULPADA.

38

EN LOS GRANDES BENEFICIOS, A LAS TOLVAS DE RECIBO SE LES CONOCE CON EL NOMBRE DE
SIFONES. ESTOS SON RECEPTCULOS QUE REQUIEREN PARA SU OPERACIN UNA CANTIDAD DE AGUA
SUFICIENTE.
DESPULPE:
CONSISTE EN REMOVER O QUITAR LA CASCARILLA Y LA MAYOR
PARTE DE LA SUSTANCIA AZUCARADA DE LOS GRANOS DE CAF,
COMNMENTE LLAMADA PULPA.
PARA
REALIZAR
EL
DESPULPE
SE
UTILIZAN
MAQUINAS
DESPULPADORAS O PULPEROS QUE PUEDEN SER DE DISCO O DE
CILINDRO. SE DEBE DE VIGILAR EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE LAS
DESPULPADORAS.

REMOCIN DEL MUCLAGO

PARA SEPARAR EL MUCLAGO QUE SE ENCUENTRA ADHERIDO AL
GRANO DEL CAF, SE UTILIZAN PROCEDIMIENTOS QUE TIENEN COMO
BASE ACCIONES BIOQUMICAS O DE FERMENTACIN, ACCIONES
QUMICAS, ACCIONES MECNICAS Y ACCIONES QUMICO-MECNICAS.
FERMENTACIN
ES EL PROCEDIMIENTO NATURAL DE SOLUBILIDAD O DE DIGESTIN
DE DICHA SUSTANCIA Y ES EL MAS EMPLEADO DESDE QUE SE INICIA EL BENEFICIADO. EL TIEMPO EN
ESTE PROCESO ES MUY VARIABLE Y DEPENDE DE VARIOS FACTORES COMO LA TEMPERATURA
AMBIENTE; UBICACIN, PROFUNDIDAD E HIGIENE DE LAS PILAS O TANQUES, EL ESTADO DE LA MADUREZ
DE LA CEREZA, LA CALIDAD DEL AGUA QUE SE UTILIZA EN SU DESPULPE; EL TIEMPO TRANSCURRIDO
ENTRE EL CORTE Y LA OPERACIN DEL DESPULPE ENTRE OTROS.
PARA ALGUNAS REGIONES CAFETALERAS DE MXICO PUEDE TOMARSE COMO PROMEDIO EL SIGUIENTE
HORARIO PARA LA FERMENTACIN.

a)
b)
c)
d)

RPIDA O EXCELENTE CON UN TIEMPO DE 18 A 20 HORAS

NORMAL DE 20 A 24 HORAS
LENTA O MUY LENTA DE 24 A 48 HORAS
ANORMAL Y PERJUDICIAL CON UN TIEMPO MAYOR DE 48 HORAS

DESPULPE EN BENEFICIO ECOLGICO

ES UNA ACCIN MECNICA PARA LO CUAL SE USA EL DESPULPADOR DESMUCILAGINADOR.
EL DESPULPADOR ESTA COMPUESTO ESENCIALMENTE POR UNA LARGA ENVOLTURA CILNDRICA
PERFORADA, RECORRIDA POR UNA CORRIENTE DE AGUA A PRESIN, EN LA CUAL GIRA RPIDAMENTE
UN CILINDRO ACANALADO, OCURRIENDO SIMULTNEAMENTE EL DESPULPADO, LA DESMUCILAGINACION
Y EL LAVADO. ESTE MECANISMO HACE UN BUEN TRABAJO A CONDICIN DE TRATAR LOTES DE FRUTOS
MADUROS, DE GROSOR HOMOGNEO Y DISPONER DE UN CAUDAL DE AGUA CON PRESIN SUFICIENTE.

39

LAVADO DE CAF
DESPUS DE LA FERMENTACIN, EL CAF SER LAVADO Y
ESCURRIDO. PARA EL LAVADO DEL CAF SE NECESITA LLENAR DOS
REQUISITOS: PRIMERO QUE SE CUENTE CON EL AGUA NECESARIA,
APROXIMADAMENTE 400 LITROS POR QUINTAL Y SEGUNDO QUE EL
AGUA SEA LIMPIA PARA NO DAR AL CAF NINGN OLOR EXTRAO Y
DESAGRADABLE, QUE REDUNDARA EN SU PERJUICIO. LOS
PROCEDIMIENTOS PARA EL LAVADO CONSISTEN EN LA UTILIZACIN
DE LAS MISMAS PILAS DE FERMENTACIN; EL USO DE UN TANQUE
LAVADOR; CANAL DE CORRETEO; MAQUINAS Y BOMBAS
LAVADORAS; Y COMBINACIONES DE TANQUE LAVADOR Y CANAL DE
CORRETEO PARA BENEFICIOS PEQUEOS.

SECADO DEL CAF

ESTA PRACTICA CONSISTE EN QUITARLE APROXIMADAMENTE DE 43 AL 48% DE AGUA CON RELACIN AL
PESO TOTAL DEL CAF LAVADO Y RECIN ESCURRIDO.
EL CAF PUEDE SECARSE POR VARIOS MTODOS COMO SON:
EL SECADO NATURAL: PUEDE HACERSE CON EL SOL EN EL PATIO;
CON SOMBRA EN PATIO CUBIERTO O DESCUBIERTO Y CON
SECADORAS SISTEMA TULHA.
SECADO ARTIFICIAL: EMPLEA AIRE CALIENTE EN MAQUINAS
SECADORAS
HORIZONTALES
O
VERTICALES.
ENTRE
LAS
HORIZONTALES SE CONOCEN LAS DE TIPO GUARDIOLA, KRASSA,
GEMELOS Y ENTRE LAS VERTICALES LAS MIAG MOREIRA Y
AMERICAN.

EL MTODO MAS GENERALIZADO PARA SECAR CAF ES EL PATIO: CONOCIDO TAMBIN COMO
ASOLEADERO O PLANILLA, LA PRACTICA CONSISTE EN EXPONER EL CAF A LOS RAYOS DIRECTOS DEL
SOL POR CAPAS DELGADAS DE 5 CENTMETROS. CUANDO ESTN HMEDAS Y CADA VEZ MAS GRUESAS
A MEDIDA QUE PROGRESA EL SECADO, REMOVIENDO DICHAS CAPAS CON RASTRILLOS DE MADERA.
CUANDO LAS CONDICIONES SON FAVORABLES PARA EL SECADO EN ZONAS BAJAS HASTA DE 600
METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR., ESTE SE REALIZARA DE 4 A 6 DAS, EN ZONAS MEDIAS DE 600 A
1,000 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR., SE EFECTA DE 6 A 8 DAS, EN ZONAS ALTAS A MAS DE 1,000
METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR., SE HACE EN 8 A 10 DAS.
EL ENCARGADO DE VIGILAR EL SECADO, DEBE CONOCER CUANDO
EL CAF PERGAMINO SE ENCUENTRA EN LOS DOS ESTADOS
PRINCIPALES DE SECADO, O SEA EL PUNTO DE BODEGA Y EL PUNTO
DE TRILLA, QUE CORRESPONDEN RESPECTIVAMENTE, AL 14% Y EL
12% EN CONTENIDO DE HUMEDAD QUE AUN CONSERVA EL GRANO.
CON EL SECADO DEL CAF, CUALQUIERA QUE SEA EL MTODO
EMPLEADO PARA LA OBTENCIN DE PERGAMINOS TERMINA EL
PROCESO DE BENEFICIO HMEDO PARA LOS CAFS LAVADOS.

40

EL BENEFICIO SECO:
SE UTILIZA PARA LA OBTENCIN DE CAF ORO LAVADO O CAF ORO NATURAL
NO LAVADOS COMO CAF CAPULN O BOLA Y DE LOS CAFS LAVADOS EN
SU FASE DE PERGAMINO A CAF ORO VERDE Y TIENE LA FINALIDAD DE
PREPARAR EL GRANO DE CAF PARA SU TOSTADO Y CONSUMO.
EL PROCEDIMIENTO DE BENEFICIO SECO, PASA POR LAS FASES DE: MADURACIN DEL CAF
PERGAMINO, LIMPIEZA DEL PERGAMINO, MORTEADO O TRILLADO, CLASIFICACIN DEL GRANO,
CATADORAS, DESMANCHE, PESADO Y ENVASADO.
LA MADURACIN DEL CAF PERGAMINO
CONSISTE EN AMONTONAR O ALMACENARLO EN SILOS O TOLVAS HASTA IGUALAR LA HUMEDAD ENTRE
11 Y 13%, AS COMO EL COLOR VERDE ACEITUNA CLARO.
LIMPIEZA DEL PERGAMINO
TIENE LA FINALIDAD DE ELIMINAR IMPUREZAS COMO CLAVOS, BASURA, PIEDRAS, TUERCAS, PEDAZOS
DE METAL, TROZOS DE RAMAS, HOJAS ETC. PARA ELIMINARLOS EXISTEN MAQUINAS LIMPIADORAS.

MORTEADO O TRILLADO DEL GRANO

SE REFIERE A QUITAR EL PERGAMINO O ENDOCARPIO AL GRANO. DESPUS DE
LOS FACTORES SIGUIENTES HETEROGENEIDAD EN EL SECADO, INSUFICIENCIA
EN EL SECADO Y SECADO EXAGERADO DEL GRANO. ESTA OPERACIN PUEDE
REALIZARSE POR DIFERENTES MTODOS, EXISTEN EQUIPOS PARA
REALIZARLOS LLAMADOS MORTEADORAS.
CLASIFICACIN DEL GRANO
SE HACE POR FORMA Y TAMAO. LAS BASES TCNICAS VARAN SEGN SE
TRATE DE GRANOS PLANOS-CONVEXOS O CARACOLES. EN EL PRIMER
CASO SE TOMA COMO BASE EL GROSOR, QUE ES LA DIMENSIN MENOR, EL
ANCHO, QUE ES LA DIMENSIN MEDIANA Y EL LARGO, QUE ES LA MAYOR. EN
EL CASO DEL CARACOL O CARACOLILLO SE TOMA NICAMENTE EL ANCHO
O DIMETRO.
GENERALMENTE EL CAF LAVADO DE EXPORTACIN SE CLASIFICA EN:
GRANOS PLANOS CONVEXOS, QUE COMPRENDEN LA PLANCHUELA DE
PRIMERA (N 6); SEGUNDA (N 5); TERCERA (N 4); GRANO CARACOL DE
PRIMERA (N 3); SEGUNDA (N 2); GRANOS QUEBRADOS (N 1) Y GRANOS
ELEFANTES (N 7).
CUANDO UNA MAQUINA HACE ESTAS OPERACIONES, EMPIEZA POR LOS
GRANOS MAS PEQUEOS, DE
TAL MANERA QUE LOS BENEFICIOS
MEXICANOS CATALOGAN ESTA CLASE CON EL NUMERO 1, 2 Y 3 PARA
GRANOS QUEBRADOS Y CARACOLES, DEL 4 AL 6 PARA PLANCHUELA Y EL 7
PARA ELEFANTES.

41

LAS CATADORAS
ELIMINAN GRANOS DEFECTUOSOS, PROPIAMENTE LIMPIAN EL CAF Y
COMPLEMENTAN EL TRABAJO DE LAS CLASIFICADORAS CON LO CUAL MEJORAN
LA EFICIENCIA DE ESTAS.
DESMANCHE
ESTA ACTIVIDAD SE REALIZA CON MAQUINAS SELECCIONADORAS O
ESCOGEDORAS CON LA CALIDAD DE ELIMINAR GRANOS NEGROS,
DECOLORADOS Y ROTOS.
EL PESO Y ENVASADO
EL CAF ORO O VERDE SE PESA Y ENVASA EN SACOS NUEVOS DE
HENEQUEN DE 70 KG, O SEA 69 KILOGRAMOS NETOS, EQUIVALENTES A 1.5
QUINTALES APROXIMADAMENTE, QUEDANDO LISTO PARA SU TRASLADO A
LOS CENTROS DE CONSUMO.
RENDIMIENTO EN BENEFICIO
ACTUALMENTE EN TODAS LAS REGIONES CAFETALERAS DE MXICO SE ACEPTA UN RENDIMIENTO DE
245 KILOGRAMOS PARA UN QUINTAL DE CAF CEREZA PARA OBTENER UN QUINTAL DE CAF ORO (46
KG.), QUE CONTIENE 10% DE MANCHA.
LOS RENDIMIENTOS DE CAF ESCURRIDO, OREADO,Y CAF BOLA SECA O CEREZO SON DE 120, 110
Y 92 KILOGRAMOS RESPECTIVAMENTE.

ALMACENAMIENTO DEL CAF

EL CAF PUEDE ALMACENARSE EN PERGAMINO, EN ORO, EN SACOS, A
GRANEL O EN SILOS; SI SE ALMACENA EN SACOS SE ACONSEJA QUE LAS
TONGAS SE COLOQUEN SOBRE UNA TARIMA DE MADERA A 30
CENTMETROS DEL PISO. LAS TONGAS NO DEBEN RECARGARSE SOBRE
LAS PAREDES DE LA BODEGA PARA FACILITAR LA VENTILACIN, Y SU
ALTURA DEBE ESTAR COMPRENDIDA ENTRE 20 Y 25 SACOS.
EL ALMACENAMIENTO DE CAF A UNA HUMEDAD RELATIVA AMBIENTE ARRIBA 60% LE PERJUDICA, EN
TANTO QUE EN UN AMBIENTE DE 55 A 60% DE HUMEDAD PUEDE CONSERVARSE DURANTE 3 AOS; A
50% DE HUMEDAD, CUATRO AOS; A 40% DE HUMEDAD Y CINCO AOS CON UNA TEMPERATURA
PROMEDIO DE 22C.
LA CALIDAD DEL CAF
EN LA CALIDAD DEL CAF INTERVIENEN VARIOS FACTORES , DESTACANDO ENTRE ELLOS LAS ESPECIES
Y VARIEDADES DE CAF, LOCALIZACIN DE LOS CAFETALES EN ALTURA Y LATITUD, LA REGIN
CAFETALERA, CORTE DEL FRUTO MADURO, EL BENEFICIADO HMEDO O SECO Y ALMACENAMIENTO DEL
CAF.

42

DETERMINACIN DE LA CALIDAD DEL CAF

CONTEMPLA VARIOS ASPECTOS COMO LAS CARACTERSTICAS DEL TOSTADO, CUALIDADES DE LA
BEBIDA, SABORES ANORMALES Y CALIDAD DE LA MUESTRA.

CARACTERSTICAS FSICAS DEL GRANO

SE REFIERE A LA FORMA, EN EL MERCADO DEL GRANO SE TOMA COMO BASE LA FORMA PLANOCONVEXA, QUE SE CONSIDERA LA NORMAL. EL TAMAO DE LOS GRANOS SE MIDEN EN ZARANDAS, CON
MEDIDAS DADAS EN SESENTICUATROAVOS DE PULGADA (1/64) CON PERFORACIONES REDONDAS O
ALARGADAS. EN EL PRIMER CASO, EL ANCHO DEL GRANO DETERMINA SU PASO POR LA PERFORACIN,
MIENTRAS QUE EL SEGUNDO, EN SU ESPESOR.
EL COLOR, DEL GRANO DE CAF VARIA DE ACUERDO CON LA REGIN Y LA ALTURA DONDE PRODUCE,
VARAN DE COLOR VERDE AZULADO A COLOR VERDE CLARO. LOS GRANOS PUEDEN ATORARSE EN EL
BENEFICIADO.
EN UN LOTE BIEN PREPARADO DEBE OBSERVAR A PRIMERA VISTA UNIFORMIDAD EN CUANTO AL
TAMAO Y COLOR DEL GRANO. ESTE SOLO SE APRECIA EN CONJUNTO, DENOTAN LA BUENA O MALA
PREPARACIN DEL LOTE.
DEFECTOS DE LOS GRANOS:
SE PUEDE PRESENTAR GRANOS NEGROS, SOBREFERMENTADOS, PARTIDOS, MORDIDOS PICADOS,
VERDES, BLANQUEADOS, MBAR, MANCHADOS, CON PELCULA ROJIZA, DEFORMES, PEQUEOS,
CEREZOS, BROCADOS Y QUEBRADOS.

CARACTERSTICAS DEL TUESTE:

CUANDO EL CATADOR TUESTA LA MUESTRA PARA
PREPARAR LA INFUSIN Y PROBARLA TIENE UNA
OPORTUNIDAD MAS QUE LE PERMITE CALIFICARLA
DE EXCELENTE, BUENA, REGULAR Y MALA.
EN IGUALDAD DE CONDICIONES, EL CAF DE ZONAS BAJAS SE TUESTA MAS RPIDAMENTE QUE EL DE
ALTURA.

CUALIDADES DE LA BEBIDA:
LA EVALA EL CATADOR AL OLER Y SORBER LA INFUSIN. ALGUNAS DE LAS CUALIDADES DEL CAF EN
CATACION SON: AROMA, CUERPO, ACIDEZ Y SABOR.
AROMA:
CUALIDAD QUE SE DETECTA EN LA TAZA Y VARIA SEGN LA ALTURA DE
DONDE PROCEDE EL CAF, DESDE EL SUAVE Y APAGADO, PERO LIMPIO
CAF DE ZONA BAJA, HASTA EL FRAGANTE Y PENETRANTE CAF DE
ALTURA.

43

CUERPO:
ESTA PROPIEDAD ESTA RELACIONADA CON LA NATURALEZA DE LOS SLIDOS SOLUBLES DE LA
INFUSIN. EL CUERPO PUEDE SER COMPLETO Y MUY PRONUNCIADO, MEDIANO, LIGERO O DELGADO Y
ESCASO.
ACIDEZ:
ESTA CUALIDAD SE INCREMENTA CON LA ALTURA DEL LUGAR DONDE SE COSECHA EL CAF, Y SE
MODIFICA POR EL GRADO DE MADUREZ DEL FRUTO, POR EL TIEMPO TRANSCURRIDO ENTRE LA
COSECHA Y EL DESPULPE, Y POR CIERTOS FACTORES CLIMTICOS. LA ACIDEZ SE CLASIFICA EN AGUDA
Y PENETRANTE, MEDIANA, LIGERA, ESCASA Y NULA.
SABOR:
LAS CUALIDADES DEL AROMA, CUERPO Y ACIDEZ, PRESENTES EN DISTINTOS GRADOS E INTENSIDADES,
SE COMPLEMENTAN Y DAN A CADA TAZA UN SABOR DETERMINADO QUE PUEDE SER SANO,
DEFECTUOSO O CONTAMINADO.
SABORES ANORMALES:
ENTRE LOS EFECTOS DERIVADOS DE LA COSECHA TENEMOS LOS SABORES ASTRINGENTES, SPEROS
O CACAHUATE, VINOSO Y RI.
ENTRE LOS SABORES DEFECTUOSOS DERIVADOS DEL BENEFICIO PUEDEN MENCIONARSE: SUCIO,
TERROSO Y SOBREFERMENTADO. LOS DEFECTOS EN EL SABOR DERIVADOS DEL ALMACENAMIENTO SE
MENCIONAN A CONTINUACIN: COSECHA VIEJA, MOHOSO Y CONTAMINANTES.
CALIDAD DE LA MUESTRA:
LA MUESTRA DEBE SER REPRESENTATIVA DEL LOTE QUE SE REQUIERE
CALIFICAR, PARA LOTES DE 500 O MENOS SACOS, ESTA DEBE SER DE 5
LIBRAS Y EN LOTES DE 501 SACOS O MAS, ESTA DEBER DE SER DE 10
LIBRAS.
DE ESTA MUESTRA SE TOMA UNA SUBMUESTRA DE 300 GRAMOS EN LA QUE SE DETECTAN LOS
DEFECTOS FSICOS Y A LA QUE SE CLASIFICA CON UNA TABLA DE IMPERFECCIONES PARA CAFS
OTROS SUAVES.
EL TUESTE SE HACE CON TOSTADORES QUE FUNCIONAN A BASE DE GAS
O ELECTRICIDAD, EL GRADO DE TUESTE VARIA SEGN LAS EXIGENCIAS
DEL IMPORTADOR, PERO POR LO GENERAL SE CONDUCE HASTA EL
PUNTO EN QUE EL GRANO EMPIEZA A REVENTAR, PRODUCIENDO UN
RUIDO CARACTERSTICO.
LA MOLIENDA SE HACE EN MOLINOS DE CONO O DE CORONA, EL GRADO
DE FINURA ES VARIABLE, PERO HAY NORMAS SOBRE EL PARTICULAR.
PARA LA INFUSIN SE UTILIZAN 10 GRAMOS DE CAF MOLIDO POR CADA TAZA CON CAPACIDAD DE 150
MILILITROS DE AGUA, SE AGREGA A UNA TEMPERATURA CERCANA AL PUNTO DE EBULLICIN,
RPIDAMENTE, PARA PROVOCAR LA FORMACIN DE UNA COSTRA GRUESA DEL GRANO MOLIDO EN LA
SUPERFICIE, EN ESE MOMENTO EL CATADOR ASPIRA PROFUNDAMENTE EL AROMA Y REVUELVE EL
CONTENIDO DE UNA CUCHARA REDONDA TRADICIONAL DE PLATA DE 5 CENTIMETROS CBICOS DE
CAPACIDAD, SE DEJA ENFRIAR LA INFUSIN HASTA QUE EL CATADOR LA PUEDA TOLERAR EN SU

44

PALADAR; LUEGO SE RETIRA TODO EL MATERIAL FLOTANTE EN LA SUPERFICIE Y SE SORBE

VIOLENTAMENTE EL CONTENIDO DEL LIQUIDO EN LA CUCHARA, SE SABOREA Y ESCUPE, DESPUS DE
HABER SENTIDO Y EVALUADO LAS CUALIDADES Y DEFECTOS YA MENCIONADOS AL FINAL, SE DICTAMINA
SOBRE LA MUESTRA EVALUADA.

NORMA DE CALIDAD:
EL CAF DE EXPORTACIN, DE ACUERDO, DE ACUERDO A SU CALIDAD Y EL GRADO DE IMPUREZA QUE
CONTIENE SE DIFERENCIA SEGN SEA: PREPARACIN AMERICANA, CONSISTE EN GRANOS NO
UNIFORMES, CON UN MXIMO DE 3.5% DE MANCHA; Y PREPARACIN EUROPEA CON NO MAS DE 0.5% DE
IMPUREZAS.
EL CAF MEXICANO DE EXPORTACIN SE CLASIFICA EN: ALTURA, PRIMA LAVADO Y BUEN LAVADO.
CAFS DE ALTURA:
TIENEN LAS CARACTERSTICAS QUE SEAN DE ALTURA, DE MUY BUENA Y FINA
PRESENTACIN EN TAZA, CON ACIDEZ, AROMA Y BUEN CUERPO.

PRIMA LAVADO:
DE ALTURA, CON BUENA PRESENTACIN Y AGRADABLE EN TAZA, TANTO EN
LO QUE SE REFIERE AL AROMA COMO A CUERPO Y QUE NO TENGA MAS DE 10
DEFECTOS POR 454 GRAMOS, DE ACUERDO A LAS NORMAS ESTABLECIDAS
POR LA BOLSA DEL CAF DE NUEVA YORK, PARA LOS CAFS MEXICANOS
CERTIFICABLES.
BUEN LAVADO:
TIENEN LA CARACTERSTICA QUE SEAN DE POCA ALTURA, QUE NO TENGAN MERITOS ESPECIALES
TANTO EN LA TAZA COMO EN SU PRESENTACIN; LOS REQUISITOS ESTRICTOS SON CAF SANO Y BIEN
DESMANCHADO.

ESPECIFICACIONES
CERTIFICADO.

PARA

LA

PRODUCCIN

DE

CAF

ORGNICO

DURANTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SLO PODRN UTILIZARSE

COMO INSUMOS AGRCOLAS LOS PRODUCTOS DE PRODUCTOS
PERMITIDOS POR LA AGRICULTURA ORGNICA (ANEXO 1)
PODRN UTILIZARSE LOS INSUMOS ESTABLECIDOS EN EL (ANEXO 2) DE
PRODUCTOS RESTRINGIDOS, SIEMPRE Y CUANDO SU USO SEA AUTORIZADO POR
LA SECRETARA, CUMPLINDOSE LOS SIGUIENTES REQUISITOS:
A)

SI SE UTILIZA PARA EL COMBATE DE PLAGAS O ENFERMEDADES DE LOS

VEGETALES:

QUE SEAN INDISPENSABLES CONTRA UNA PLAGA O UNA ENFERMEDAD

PARTICULAR PARA LA CUAL NO EXISTAN ALTERNATIVAS ECOLGICAS,

45

FSICAS O DE CULTIVO;
- QUE LAS CONDICIONES PARA SU USO EXCLUYAN CUALQUIER CONTACTO DIRECTO CON LAS SEMILLAS,
LOS VEGETALES O LOS PRODUCTOS VEGETALES DE USO DIRECTO. SIN EMBARGO, EN CASO DE
TRATAMIENTO DE VEGETALES VIVOS, PODR TENER LUGAR UN CONTACTO DIRECTO, PERO
SOLAMENTE FUERA DE LA TEMPORADA DE CRECIMIENTO DE LAS PARTES COMESTIBLES, SIEMPRE Y
CUANDO DICHA APLICACIN NO INFLUYA DE FORMA |INDIRECTA EN LA PRESENCIA DE RESIDUOS
DEL PRODUCTO EN LAS PARTES COMESTIBLES, Y
- SU UTILIZACIN NO PRODUZCA NI CONTRIBUYA A PRODUCIR EFECTOS ADVERSOS SOBRE EL MEDIO
AMBIENTE NI TENGA COMO RESULTADO LA CONTAMINACIN DEL MISMO.
B) SI SE UTILIZAN FERTILIZANTES O ACONDICIONADORES DEL SUELO:
- QUE SEAN ESENCIALES PARA SATISFACER REQUISITOS ESPECFICOS DE NUTRICIN DE LOS
VEGETALES O PARA ALCANZAR OBJETIVOS DE ACONDICIONAMIENTO DE SUELOS QUE NO PUEDAN
CUMPLIRSE MEDIANTE LAS PRCTICAS CONTEMPLADAS EN EL ANEXO 1, Y
- QUE SU UTILIZACIN NO PRODUZCA EFECTOS ADVERSOS PARA EL MEDIO AMBIENTE NI CONTRIBUYA A
SU CONTAMINACIN.
C) SI SE EMPLEAN EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS:
- QUE SEAN INDISPENSABLES PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS;
- QUE SEAN ESENCIALES PARA LA PRODUCCIN O PRESERVACIN DE TALES
ALIMENTOS, Y
- QUE, DE SER POSIBLE, SEAN IDNTICOS A LOS NATURALES Y NO SE PUEDAN
PRODUCIR O CONSERVAR TALES PRODUCTOS ALIMENTARIOS SIN RECURRIR A
ESTOS INGREDIENTES.
LAS SEMILLAS Y EL MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL EMPLEADO DEBEN
PROCEDER NICAMENTE DE VEGETALES QUE SE CULTIVEN, SEGN LO DISPUESTO
EN ESTA NORMA, AL MENOS DURANTE UNA GENERACIN O, CUANDO SE TRATE DE CULTIVOS
PERENNES, DURANTE DOS PERIODOS DE VEGETACIN, ESCOGIENDO LA OPCIN MS BREVE.
CUANDO SE TRATE DE SEMILLAS IMPORTADAS, SE CUIDAR QUE STAS NO REPRESENTEN UN RIESGO
FITOSANITARIO PARA EL PAS.
AL TRANSPLANTAR ESPECIES PERENNES (FRUTALES PRINCIPALMENTE) DE LAS CUALES SE OBTIENEN
PRODUCTOS ORGNICOS CERTIFICADOS, LOS TRANSPLANTES UTILIZADOS DEBEN HABER ESTADO SIN
EL USO DE FUNGICIDAS O PLAGUICIDAS SINTTICOS. LAS PLANTAS DE LAS CUALES SE VAN A OBTENER
PRODUCTOS ESTARN BAJO CULTIVO ORGNICO POR LO MENOS DURANTE 24 MESES ANTES DE LA
COSECHA.
NO SE PERMITE EL CULTIVO DE VEGETALES OBTENIDOS POR MEDIO DE INGENIERA GENTICA, CON
EXCEPCIN DE LAS CARACTERSTICAS QUE NO ESTN REGULADAS.
NO OBSTANTE LO DISPUESTO EN EL ANTERIOR, CUANDO NO EXISTA DISPONIBILIDAD COMERCIAL Y
DURANTE UN PERIODO TRANSITORIO PODRN EMPLEARSE SEMILLAS Y MATERIAL DE REPRODUCCIN
VEGETAL, OBTENIDO DE FORMA DISTINTA A LO DISPUESTO EN LA PRESENTE NORMA, SIEMPRE Y
CUANDO LOS USUARIOS DE TALES SEMILLAS PUEDAN DEMOSTRAR AL ORGANISMO DE CERTIFICACIN
QUE NO EXISTEN EN EL MERCADO SEMILLAS NO TRATADAS DE LA VARIEDAD APROPIADA DE LA ESPECIE
EN CUESTIN.

46

SE PERMITE EL USO DE TRATAMIENTOS NO TXICOS PARA LAS SEMILLAS COMO: AGUA CALIENTE,
INOCULANTES PARA LEGUMINOSAS Y PELETIZADOS SIN FUNGICIDAS.
CUANDO LO DETERMINE NECESARIO LA SECRETARA, PODRN ESPECIFICARSE LOS SIGUIENTES
PUNTOS EN RELACIN CON CUALQUIER PRODUCTO INCLUIDO EN EL ANEXO 2:
A) DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO.
B) CONDICIONES DE SU UTILIZACIN Y LAS ESPECIFICACIONES NECESARIAS PARA GARANTIZAR
DICHOS PRODUCTOS NO DEJEN RESIDUOS EN LOS PRODUCTOS ORGNICOS.

QUE

C) REQUISITOS ESPECFICOS DE ETIQUETADO PARA LOS PRODUCTOS ORGNICOS, CUANDO STOS SE

HAYAN OBTENIDO MEDIANTE LA UTILIZACIN DE PRODUCTOS INCLUIDOS EN EL ANEXO 2

47

15.- COSTOS DE CULTIVO

ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO
ESTADO DE COLIMA, CICLO PRIMAVERA VERANO

COSTOS DEL CULTIVO POR UNIDAD DE SUPERFICIE (HECTREA) ESTABLECIMIENTO DE PLANTACION

MANO DE OBRA

USO DE MAQUINARIA

APLICACION DE INSUMOS
TOTALE
S

ACTIVIDAD / CONCEPTO

NM. DE
JORNALE
S

COSTO
UNITARIO

SUMA

NUM. DE
OPERACIONES

COSTO
UNITARIO

SUMA

INSUMO

CANTIDAD

SEMILLA

COSTO
UNITARI
O
(PESOS)

SUMA

1.1. SEMILLA

$150

$150

1.2. ESTABLECIMIENTO DEL

SEMILLERO
1.3. VIVERO

$150

$150

$150

$150

$450

$450

I.- PRODUCCIN DE PLANTAS (2,500)

$150

$150

SUB-TOTAL

$300

$900

II.- ESTABLECIMIENTO DE
PLANTACIN
2.1. TRAZO DE PLANTACIN 2.5 X 2.5

$150

$600

$600

25

$150

$3,750

$3,750

2.4 TRASPORTE DE PLANTAS

$150

$300

$300

2.5 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

$150

$1,200

$1,200

10

$150

$1,500

$1,500

2.2. APERTURA DE CEPAS

2.6 TRASPLANTE
SUB-TOTAL

$7,350

TOTAL

$8,250

48

COSTOS DE MANTENIMIENTO POR UNIDAD DE SUPERFICIE (HECTREA)

MANO DE OBRA
ACTIVIDAD / CONCEPTO

USO DE MAQUINARIA

APLICACION DE INSUMOS
TOTALE
S

NM. DE COSTO
JORNALE UNITARI
S
O

SUMA

NUM. DE
OPERACIONE
S

COSTO
UNITARI
O

SUMA

INSUMO

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO
(PESOS)

SUMA

III.- MANEJO DE CAFETALES

3.1. CONTROL DE MALEZAS

$150

1200

$1,200

3.2. PODAS DE LA SOMBRA

$150

300

$300

3.3 PODAS SANITARIAS

$150

450

$450

* PLANTAS DE 15 AOS REQUIEREN

PODAS (RECEPAS)
SUB-TOTAL

$150

750

$750

IV.- MANEJO ECOLGICO DE LA

BROCA DEL CAF (HYPOTHENEMUES
HAMPEI)
5.1 CONTROL DE BROCA MEDIANTE EL
CONTROL ETOLGICO 16 TRAMPAS
POR HA.)
5.2 APLICACIN DE HONGO
(BEAUVERA BASSIANA)

2,700

$150

150

TRAMPAS

16

$6

$96

$246

$150

450

DOSIS

$150

$300

$750

SUB-TOTAL

$996

V.- COSECHA
RECOLECCIN
VI.- FLETES

10

$150

$1500

$1,500
1(100/ TON)

1.5

$150

$150

TOTALES

$5,346

49

16.- BIBLIOGRAFA
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, A.C.(INCA RURAL).1997MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA. CUADERNO 5., CULTIVO ORGNICO DEL
CAFETO.
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, A.C.(INCA RURAL).1997MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA. CUADERNO 4., COSECHA, BENEFICIO Y
COMERCIALIZACIN DEL CAF.
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, A.C.(INCA RURAL).1997MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA. CUADERNO 3., COSECHA, BENEFICIO Y
COMERCIALIZACIN DEL CAF.
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, A.C.(INCA RURAL).1997MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA. CUADERNO 2., COSECHA, BENEFICIO Y
COMERCIALIZACIN DEL CAF.
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, A.C.(INCA RURAL).1997MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA. CUADERNO 1., COSECHA, BENEFICIO Y
COMERCIALIZACIN DEL CAF.
REGALADO ORTIZ ALFONSO.-1995-2000.-MANUAL PARA LA CAFETICULTURA MEXICANA
HAARER A.E.-1992.PRODUCCIN
IMPRESIN.652PP

MODERNA

DEL

CAF.

CECSA.

EDICIN

QUINTA

50

17.-ANEXOS
ANEXO 1: PRODUCTOS PERMITIDOS EN LA AGRICULTURA ORGANICA
A. FERTILIZANTES DEL SUELO Y VEGETALES
-ALFALFA PALETIZADA Y MOLIDA .
-ALGAS MARINAS Y SUS DERIVADOS.
-AGENTES HUMECTANTES NATURALES.
-ARCILLA (BENTONITA, PERLITA) .
-ASERRN DE MADERA, CORTEZA DE RBOL Y
RESIDUOS DE MADERA .
-AZUFRE (NECESIDAD RECONOCIDA POR
ORGANISMO DE CONTROL)
-BASALTO.
-CARBN VEGETAL.
-CENIZAS DE MADERA.
-COMPOSTES DE SUBSTRATOS AGOTADOS
EMPLEADOS EN EL -CULTIVO DE HONGOS Y
LA VERMICULITA .
-COMPOSTES DE DESECHOS DOMSTICOS
ORGNICOS.
-COMPOSTES PROCEDENTES DE RESIDUOS
VEGETALES.
CRETA .
-DERIVADOS ORGNICOS DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS Y DE LAS INDUSTRIAS
TEXTILES.
-ESCORIA BSICA .
-ESTIRCOLES DE ANIMALES PRODUCIDOS
EN UNIDADES DE PRODUCCIN ECOLGICOS,
EL -ESTIRCOL DE CERDO SLO SE ACEPTA
BAJO UN PROCESO DE COMPOSTEO.
-ESTIRCOL LQUIDO U ORINA
-GUANO DE MURCILAGO DESCOMPUESTO
-MANTILLO PROCEDENTE DE LOMBRICES

-OLIGOELEMENTOS (BORO, COBRE, HIERRO,

MAGNESIO, MOLIBDENO, ZINC) (NECESIDAD RECONOCIDA POR EL ORGANISMO DE
CONTROL)
-ORGANISMOS BIOLGICOS TALES COMO
BACTERIAS Y MICORRIZAS
-PAJA
-PIEDRA CALIZA
-POLVO DE CUERNOS Y PEZUAS
-POLVO DE HUESOS
-POLVO DE PLUMAS
-POLVO DE SANGRE
-POLVO DE ROCAS
-PREPARACIONES HOMEOPTICAS
-PRODUCTOS
ANIMALES
ELABORADOS
PROCEDENTES
DE
MATADEROS
E
INDUSTRIAS -PESQUERAS
-ROCA DE FOSFATO NATURAL
-ROCA CALCINADA DE FOSFATO DE ALUMNIO
-ROCA DE MAGNSIO
-ROCA CALCREA DE MAGNSIO
-SULFATO
DE
POTASIO
(NECESIDAD
RECONOCIDA POR ORGANISMO DE CONTROL)
-SALES DE EPSON (SULFATO DE MAGNSIO)
-SUERO DE LECHE
-SULFATO DE MAGNSIO
-TURBA
-TURBA EN SEMILLA, MACETAS Y COMPOSTAS
MODULARES SOLAMENTE
-YESO (SULFATO DE CALCIO)

B. PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

-ACEITES VEGETALES Y ANIMALES
-ACEITE DE PARAFINA
-AJO (COMO EXTRACTO VEGETAL)
-BACILLUS THURINGIENSIS. LAS FORMAS
LQUIDAS QUE CONTIENEN XILENO O
DESTILADOS
DE
-PETRLEO,
ESTN
PROHIBIDAS
-BARRERAS FSICAS
-BARRERAS
PEGAJOSAS
DE
FUENTES
NATURALES
-BICARBONATO DE SODIO
-BIXIDO DE CARBONO. SU USO ES

-EXTRACTOS VEGETALES
-FEROMONAS. OBTENIDAS DE FUENTES
NATURALES, EMPLEADAS EN TRAMPAS
ATRAYENTES DE I-INSECTOS.
-HIDRXIDO DE COBRE
-JABONES
POTSICOS,
SDICOS
O
DETERGENTES BIODEGRADABLES
-MEZCLA DE BURGUNDY
-POLVO DE ROCAS
-PROPLEOS
-PREPARADOS A BASE DE METALDEHDO QUE
CONTENGAN UN REPULSIVO CONTRA LAS ESPECIES
ANIMALES
SUPERIORES

51

PERMITIDO PARA CONTROLAR PLAGAS DE

POST COSECHA, EN -ALMACENAMIENTO Y
APLICADO AL SUELO.
-CALDO BORDELS
-CAL
-CAL HIDRATADA
-COADYUVANTES DE ACEITES VEGETALES.
DEBEN CONTENER POR LO MENOS 90% DE
ACEITE -VEGETAL Y SIN PLAGUICIDAS
SINTTICOS
(SURFACTANTES
Y
ADHERENTES)
-CONTROL BIOLGICO
-CONTROLES CULTURALES Y MECNICOS
-DESPERDICIOS O DESECHOS DE ANIMALES
MARINOS
(CONCHAS
DE
CANGREJO,
CAMARN)
-DERIVADOS DE CIDOS HMICOS DE
FUENTES NATURALES, QUE NO CONTENGAN
AGREGADOS -SINTTICOS
-EXTRACTO BOTNICO DE CUASIA (QUASSIA
AMARA)
-EXTRACTOS DE INSECTOS
-EXTRACTOS DE ALGAS MARINAS

UTILIZADOS EN LAS TRAMPAS.

-PREPARACIONES BIOLGICAS
-PREPARACIONES HOMEOPTICAS
-PREPARACIONES A BASE DE PIRETRINAS
EXTRADAS
DE
CHRYSANTHEMUM
CINERARIEFOLIUM.
-PREPARACIONES DE DERRIS ELLIPTICA
-PREPARACIONES DE RYANIA SPECIOSA
-PREPARACIONES DE VIRUS GRANULOSAS
-PREPARACIONES
HERBCEAS
Y
BIODINMICAS
-POLVOS MINERALES
-SILICATO DE SODIO
-SELLADORES DE RBOLES
-SUERO DE LECHE
-TIERRA DE DIATOMCEAS
-TRAMPAS Y REDES PARA PJAROS
-TRAMPAS MECNICAS PARA ROEDORES.
-VINAGRE

C. INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRCOLA

-ACIDO ASCRBICO
-ACIDO ALGNICO
-ACIDO CTRICO
-ACIDO LCTICO
-ACIDO MLICO
-ACIDO TARTRICO
-AGAR
-ALGINATO POTSICO
-ALGINATO SDICO
-ARGN
-CARBONATOS DE AMONACO
-CARBONATOS DE CALCIO
-CARBONATOS POTSICOS
-CARBONATOS DE SDIO

-DIXIDO DE CARBONO
-GOMA DE ALGARROBO
-GOMA DE GUAR
-GOMA DE TRAGACANTO
-GOMA ARBIGA
-GOMA ESTERCULIA, O DE KARAYA
-LECITINA
-NITRGENO
-OXGENO
-PECTINAS (SIN MODIFICAR)
-SULFATO DE CALCIO
-TARTRATO DE SODIO
-TARTRATO POTSICO

52

D. COADYUVANTES DE ELABORACIN QUE PUEDEN EMPLEARSE EN LA

(ELABORACIN/PREPARACIN) DE PRODUCTOS DE ORIGEN AGRCOLA
-ACEITES
VEGETALES
(AGENTES
ENGRASADORES O LIBERADORES)
-ACIDO TNICO (AGENTE DE FILTRACIN)
-ALBMINA DE CLARA DE HUEVO
-BENTONITA
-CAOLINA
-CASENA
-CARBONATO DE CALCIO
-CARBN ACTIVADO
-CARBONATO DE POTASIO (SECADO DE UVAS)
-CSCARAS DE AVELLANA
-CERA DE ABEJA (AGENTE LIBERADOR)
-CERA DE CARNAUBA (AGENTE LIBERADOR)
-COLAPEZ
-CLORURO
DE
CALCIO
(AGENTE
DE
COAGULACIN)
-CLORURO DE MAGNESIO (O "NIGARI")
(AGENTE DE COAGULACIN)

-DIXIDO DE CARBONO
-DIXIDO DE SILICIO (GEL) O SOLUCIN
COLOIDAL
-ETANOL (DISOLVENTE)
-HIDRXIDO DE CALCIO
-GELATINA
-NITRGENO
-PERLITA
-PREPARACIONES DE MICROORGANISMOS Y
ENZIMAS. CUALQUIER PREPARACIN DE MICROORGANISMOS
Y
ENZIMAS
NORMALMENTE
EMPLEADAS
COMO
COADYUVANTES DE -ELABORACIN, CON
EXCEPCIN DE ORGANISMOS Y ENZIMAS
GENTICAMENTE MODIFICADOS.
-SULFATO
DE
CALCIO
(AGENTE
DE
COAGULACIN)
-TALCO
-TIERRA DE DIATOMCEAS

ANEXO 2 PRODUCTOS RESTRINGIDOS

A. FERTILIZANTES DEL SUELO Y VEGETALES
-ACIDO GIBERLICO
-AZUFRE. ACEPTABLE SOLAMENTE CUANDO SE UTILIZA COMO INSECTICIDA FOLIAR,
FUNGICIDA O -FERTILIZANTE. NO SE DEBE APLICAR DIRECTAMENTE AL SUELO. PROHIBIDO EN
TRATAMIENTO -POST COSECHA.
-CSCARAS DE CACAO. DEBEN ESTAR LIBRES DE RESIDUOS TXICOS
-COMPOSTAS CON HONGOS. UTILIZARSE SOLAMENTE CUANDO SE ASEGURE QUE ESTN
LIBRES -DE CONTAMINANTES.
-ESTIRCOL FRESCO
-MICRONUTRIENTES. DE FUENTES NATURALES. LOS MICRONUTRIENTES SINTTICOS SE PERMITEN SOLAMENTE CUANDO EXISTEN DEFICIENCIAS IMPORTANTES EN EL SUELO.
-SULFATO DE ZINC O FIERRO. SE PUEDEN UTILIZAR SOLAMENTE EN CASO DE DEFICIENCIAS
-TIERRA DE DIATOMEAS

B. PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

-ACIDO BRICO. NO DEBE USARSE EN
PARTES -COMESTIBLES
-ACOLCHADOS PLSTICOS, CUBIERTAS FRESCAS O PERIDICOS
-AZUFRE. ACEPTABLE SOLAMENTE CUANDO
SE -UTILIZA COMO INSECTICIDA FOLIAR, FUNGICIDA O FERTILIZANTE. NO SE DEBE -

-HARINA DE SEMILLAS DE ALGODN

-HERBICIDAS DE AMINOCIDOS
-HIDRXIDO DE COBRE
-POLVO DE PIELES
-QUELATOS
-ROTENONA
-SABADILLA

53

APLICAR DIRECTAMENTE AL SUELO. PROHIBIDO EN TRATAMIENTO POST COSECHA

-CAL HIDRATADA
-CAL SULFATADA
-COBRE
-COADJUVANTES DE ACEITES DE PETRLEO
-CLORO
-FUMIGANTES DE FUENTES NATURALES

-SALES DE SULFATO DE MAGNESIO DE FUENTES NATURALES

-SEMILLAS TRATADAS. SE AUTORIZAN SOLAMENTE SI NO SE ENCUENTRA OTRO
TIPO -DE SEMILLAS
-SULFATO DE POTASIO

ANEXO 3 PRODUCTOS PROHIBIDOS

A. FERTILIZANTES DEL SUELO Y PLANTAS
DERIVADOS FORTIFICADOS DE CIDO HMICO
FERTILIZANTES QUE CONTENGAN CUALQUIER PRODUCTO QUMICO O SINTTICO YA SEA SOLO
O MEZCLADO CON OTROS.
FERTILIZANTES INORGNICOS DE SNTESIS
PELETIZADOS QUE CONTENGAN PLSTICO
REGULADORES DE CRECIMIENTO

B. PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

-ACIDO FOSFRICO
-AGENTES SURFACTANTES SINTTICOS
-AMONIA
-ANTIBITICOS
-ARSNICO
-SALES DE PLOMO
-BROMURO DE METILO
-INSECTICIDAS
(CARBAMATOS,
ORGANOCLORADOS, ORGANOFOSFORADOS Y
PIRETROIDES)
-CEBOS ANTICOAGULANTES PARA ROEDORES
-CRISTALES O BOLAS DE PARADICLORO
BENCENO PARA CONTROL DE POLILLAS
-COADYUVANTES SINTTICOS
-DESTILADOS DE PETRLEO
-DIMETIL - SULFXIDO
-ETILENO, GAS
-FORMALDEHDO

-FLUOALUMINATO DE SODIO ( CRIOLITA

SINTTICA)
-HIDRXIDO DE SODIO
-LIMPIADORES SINTTICOS PARA RIEGO POR
GOTEO
-MURIATO DE POTASIO
-NEMATICIDAS
CON
COMPUESTOS
SINTTICOS
-NICOTINA
-BUTXIDO DE PIPERONIL
-PLAGUICIDAS DE SSTESIS INDUSTRIAL
(INSECTICIDAS, FUNGICIDAS, HERBICIDAS,
ETC.) DE -CUALQUIERA DE LOS GRUPOS
QUMICOS
(ORGANOCLORADOS,
ORGANOFOSFORADOS,
-CARBAMATOS
Y
PIRETROIDES)
-PROTECTORES DE PLANTAS SINTTICOS
-RADIACIONES INICAS
-SUBPRODUCTOS DE YESO
-SULFATO DE METILO

54

ANEXO 4
DIRECTORIO CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE CAF DEL
ESTADO DE COLIMA A.C.

CONSEJO DE ADMINISTRACION

MANUEL DUARTE MUNGUA

PRESIDENTE DEL CONSEJO DE

ADMINISTRACIN

FELIPE FIGUEROA FIGUEROA

SECRETARIO

RAFAEL RODRGUEZ OCHOA

TESORERO

CONSEJO DE VIGILANCIA

MA. CONCEPCIN PRUDENCIO

BAUTISTA

PRESIDENTA DEL CONSEJO DE

VIGILANCIA

JAIME LPEZ LPEZ

J. REFUGIO ANDRS MXIMO

SECRETARIO
VOCAL

DOMICILIO TEL: VICENTE GERRERO No.576

TEL. Y FAX 3136861
ceprocafecolima@hotmail.com

55

ANEXO 5 RELACIN DE INDUSTRIALES DEL SISTEMA PRODUCTO CAF COLIMA

ORGANIZACIN

REPRESENTANTE LEGAL

AGROPECUARIA EL VOLCN S. P.
R. DE R. L
MVZ ELIERCE VELZQUEZ MEJA

LOCALIZACIN

TELFONO

RANCHO EL JABAL, SAN ANTONIO,

COMALA

TEL. 3137520
FAX 3137605

CAFETALEROS DE LA
YERBABUENA S. P. R DE R. L

EUSEBIO MONTEJANO LEN

CONOCIDO LA YERBABUENA,
COMALA

3208813

CAF AGOSTO S. P. R DE R. L

MARA ZAMORA VIRGEN

CONOCIDO P. P. AGOSTO; COMALA

044-312-1090060

CAFETALEROS DE EL
REMUDADERO S. P. R DE R. L

VICENTE HERNNDEZ OCHOA

CONOCIDO EL REMUDADERO,
COMALA

CAF NOGUERAS S. P. R DE R. L

MA. CONCEPCIN PRUDENCIO

BAUTISTA

CONOCIDO NOGUERAS, COMALA

3954332
3116552
3156309
3121167114

AGROINDUSTRIALES DE COMALA
S. P. R DE R. L

ING. SERVANDO FUENTES LUNA

CONOCIDO COMALA, COMALA

3155253
FAX 3155480

NUEVO NARANJAL S. P. R DE R. L

ANGELINA PONCE RUIZ

CONOCIDO NUEVO NARANJAL, V.

LVAREZ

044-312-3159425

FUNDACIN EJIDAL 1936 S. P. R

DE R. L

EUSEBIO HERNNDEZ
RODRGUEZ

CONOCIDO MONTITLN,
CUAUHTMOC

3950555

PAROTA CUATA S. P. R DE R. L

FELIPE FIGUEROA FIGUEROA

CONOCIDO EL CONVENTO,
MINATITLN

314-3360469

JAIME LPEZ LPEZ

CONOCIDO EL ARRAYANAL,
MINATITLN

314-3337248

MARA FIGUEROA RODRGUEZ

CONOCIDO CANOAS, MANZANILLO

3133895
314-3385720

CAFETALEROS EL ARRAYANAL S.
P. R DE R. L
PRODUCTOS ORGNICOS DE
CANOAS S. P. R DE R. L

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BENEFICIADOR

JUAN VELASCO RINCN

CONOCIDO COFRADA DE SUCHITLN

3954355

CAF LA ARBIGA

SRA. IRMA VELASCO ROCHA

MARIANO ARISTA S/N COL.

MAGISTERIAL COLIMA, COL.

3147001
3137707

CAF REAL DE COMALA

ENRIQUE SALAZAR ZAMORA

CONOCIDO COMALA, COL.

3126336

GILBERTO ROCHA CONTRERAS

FRANCISCO I MADERO 52, COMALA,

COL.

3155057

CAF LA FLOR DE SUCHITLN

ANEXO 6 PRINCIPALES ORGANIZACIONES GREMIALES DE PRODUCTORES DE CAFE

ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES DE CAF
COLIMENSE S.A. DE C.V.
(INTEGRADORA)

MANUEL DUARTE
MUNGUA

AV. SAN FERNANDO 533, LOCAL 35, CENTRO,

COLIMA, COL.

TEL Y FAX 3136861

UNIN DE EJIDOS JOS LPEZ

PORTILLO

MVZ FERNANDO DAZ

LPEZ

CONOCIDO COFRADA DE SUCHITLN, COMALA

3954242

UNIN DE EJIDOS ADOLFO

LPEZ MATEOS

MARTN HERNNDEZ
RODRGUEZ

CONOCIDO AGUA SALADA, MINATITLN

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