I - ESTRUTURA

SIM NO No./NA
rea fsica de acordo com a RDC n 50/02
Localizao de fcil acesso
Rampa de acesso ou plataforma de descarga para os fornecedores
Barreira:
- Fsica
- Tcnica
REA PARA RECEPO E INSPEO DE ALIMENTOS E UTENSLIOS
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Bancada com pia
REA DE ARMAZENAMENTO
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Prateleiras a 25 cm do piso
Estrados fenestrados - Pallets
rea para guarda de utenslios
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Armrios fechados
Gavetas
rea para guarda de alimentos
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Armrios fechados
Antecmara provida de porta com dispositivo que permita abertura por dentro
Condies de conservao dos alimentos condicionados a refrigerao- Portaria SVS n326/97
Geladeiras
Freezer
Cmaras
Termmetros de mxima e mnima
Tomadas exclusivas 110 e 220 V, com sistema de aterramento
REAS PARA PREPARO DE ALIMENTOS
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Bancada com pia
Balana
Filtro
Utenslios e equipamentos bsicos para preparo dos alimentos
Geladeira
Lixeira com tampa

Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco

Bancada com pia
Fogo industrial
Coifa
Utenslios
Lixeira com tampa
Condies de lavagem das mos
Dispensador com sabo lquido
Suporte com papel toalha
Lixeira com saco plstico e tampa de acionamento por pedal
REA DE PORCIONAMENTO e DISTRIBUIO
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Bancada com pia
Balco trmico
Balana
Carros trmicos
Utenslios
Geladeira
REA PARA RECEPO, LAVAGEM E GUARDA UTENSILIOS
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Bancadas com pia
Armrio/prateleiras
REA PARA RECEPO, LAVAGEM E GUARDA DE CARROS PARA
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Ponto de gua fria (HF)
Ponto de gua quente (HQ)
Ar comprimido industrial (FAI)
REFEITRIO PARA FUNCIONRIOS
Mobilirios e outros elementos constitudos de material de fcil limpeza e desinfeco
Mesas e cadeiras
Condies de lavagem das mos
Lavatrio
Dispensador com sabo lquido
Suporte com papel toalha
Lixeira com saco plstico e tampa de acionamento por pedal

Controle de qualidade
Amostras para anlise de contra prova guardadas por 72 horas, entre
2 C e 8C
Anlise de pontos crticos de controle (APCC)
Equipamento de proteo individual (EPI) em quantidade suficiente para a demanda do servio
Jaleco
avental impermevel
gorro
calado fechado
luvas termo- protetoras
mscara
Condies de higiene pessoal
Funcionrios apresentam mos e unhas limpas, sadias, sem adornos e sem
esmalte
Cabelos presos