Saiba qual

a diferena entre
o verdadeiro suco
de uva e as
outras bebidas.

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas- SEBRAE

SGAS Quadra 605, Conjunto A - CEP 70200-904 - Braslia - DF
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La Maria Lagares - Coordenadora Nacional de Fruticultura e de Vitivinicultura
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Alceu Dalle Molle - Presidente
Eduardo Piaia - Vice-Presidente
Carlos Raimundo Paviani - Diretor Executivo
Coordenao do Programa de Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Vinhos,
Espumantes e Sucos de Uva
Janine Basso Lisba IBRAVIN
La Maria Lagares SEBRAE
Todos os direitos reservados.
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, por quaisquer meios empregados
eletrnicos, mecnicos, fotogrficos, ou outros - constitui violao dos direitos autorais (lei no 9.610/98).

Em geral, ns realmente sabemos o que estamos bebendo?

1. O QUE UMA BEBIDA?
Qualquer produto em estado
lquido de origem vegetal ou
animal, destinado ingesto
humana, sem nalidade
medicamentosa!
Mas tambm pode ser considerado como bebida:
a polpa de fruta, o xarope sem finalidade medicamentosa ou teraputica, os preparados solidos e
lquidos para bebida, a soda, os fermentados alcoolicos e os destilados alcoolicos.

1.1 A bebida pode ser

alcolica ou no alcolica?
No Brasil, para que uma bebida seja considerada
no alcoolica, ela deve ter at 0,5% de lcool em
volume. Isso no quer dizer que ela esteja isenta de
lcool, mas que legalmente ela no considerada
uma bebida alcoolica:

no
alcolico

0%

alcolico

0,5%

1%

1,5%

5%

Bebida no-alcolica:

Uma bebida pode ser considerada como no alcoolica quando apresentar uma graduao alcoolica at meio por cento em volume (0,5
%) de lcool etlico potvel.
nesta categoria que encontramos o SUCO DE UVA, os refrigerantes,
nctares, etc.
O interessante que pode existir bebidas que j foram alcoolicas e
que, por um processo tecnologico, o lcool foi retirado. Esse o caso
do fermentado de uva desalcoolizado e da cerveja desalcoolizada.
Mas importante lembrar que sempre pode sobrar um pouquinho, ou
seja, at meio por cento em volume (0,5 %) de lcool etlico potvel.

Nem tudo que tem uva

SUCO.

10%

% em vol.

Bebida alcolica:

A bebida considerada alcoolica quando ela contm mais

de meio por cento em volume (0,5 %) de lcool etlico
potvel. Aqui encontramos a
cerveja, o vinho, a aguardente
de cana e todas as outras BEBIDAS ALCOLICAS que SO
PROIBIDAS PARA MENORES
DE 18 ANOS.

2. E O QUE O SUCO???
O suco fruta.
Isso quer dizer que quando eu compro um suco, eu so vou encontrar uma bebida no fermentada, no concentrada, no diluda,
obtida da fruta madura e s, ou parte do vegetal de origem, por
processamento tecnologico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao
at o momento do consumo.
Portanto...

100%
O suco no pode conter nenhuma substncia que no seja a
uva se, por exemplo, for suco de uva.
E para ser suco, no se pode adicionar corantes nem aromatizantes artificiais.

3. QUE O SUCO DE UVA?

O suco de uva a bebida no fermentada e no
diluda, obtida da parte comestvel da uva.
O processo o seguinte: as uvas so colocadas em
um recipiente e o suco delicadamente extrado
por meio de tratamento trmico e por macerao,
mas sem que o gro seja esmagado para no dar
gosto amargo ao suco.

A partir da pode-se pasteurizar o suco de uva e

engarrafa-lo. Neste caso teremos o suco de uva
integral. Trata-se de um processo que origina um
suco diferenciado a cada safra assim como o vinho pois esse vai reetir a qualidade e as caractersticas de cada ano.

Outra possibilidade estabilizar, concentrar e armazenar o suco de uva para reconstitu-lo e embal-lo posteriormente. Neste caso pode-se elaborar

um suco mais parecido ao longo dos anos.

Outra caracterstica importante que o suco, assim
como o vinho, pode ser TINTO, ROS ou BRANCO.

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Suco de uva Tinto

Se for elaborado com uvas tintas, como a Bordo, a Concord, etc., o suco ser tinto.

Suco de uva Ros

Se for elaborado com uvas tintas mais claras, como a Isabel, e uvas rosadas, como a Nigara Rosada, o
suco ser rosado.

Suco de uva Branco

Se for elaborado com uvas brancas como a Nigara Branca, por exemplo, o suco ser branco.

Nem tudo que tem uva

SUCO.

3.1 O que um suco integral?

o suco no qual no se colocou acar lembre-se que as frutas j so doces por
natureza. E o suco que no foi reconstitudo, no foi mexido, ou seja, est na sua
concentrao natural e sem adio de nada.*

100%

Em outros pases se utiliza a expresso not from concentrated, ou seja, no proveniente de suco concentrado: este o suco integral. Os demais so o from concentrated, ou seja, feitos a partir de suco concentrado. E essa regra vale para todos os
tipos de suco!
* H uma exceo prevista em uma Portaria do Ministrio da Agricultura n. 001/1987 que permite a
adio de conservantes a estes produtos, mas neste caso isso dever estar expresso nos ingredientes do
suco de uva integral.

Para saber se o suco integral, basta procurar no rotulo a palavra INTEGRAL.

MARCA
Suco de Uva Tinto

INTEGRAL
Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Sem adio de acar ou gua

Quantidade por poro

%
VD(*)
Valor energtico
127 kcal
6
Carboidratos
30g
10

Informao nutricional
obrigatria

No contm quantidade significativa

de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Ingredientes: suco de uva

500 ml

Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Caracterstica do produto
facultativa
Caracterstica do produto
facultativa
Ingredientes
obrigatrio
Contedo lquido
obrigatrio

3.2 O que um suco RECONSTITUDO?

o suco que foi concentrado ou seja, foi retirada
a sua gua durante um perodo, em regra para se
poder guard-lo ou transport-lo e depois a mesma quantidade de gua foi devolvida ao suco,
por isso, se diz que ele foi reconstitudo. Todavia,

Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

Quantidade por poro

%
VD(*)
Valor energtico
127 kcal
6
Carboidratos
30g
10

ele continua sendo suco 100%, pois a sua composio exatamente igual ao suco natural.
A diferena que este pode ser adoado. Neste
caso, voc ir encontrar no rotulo a palavra ADOADO.

MARCA

No contm quantidade significativa

de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.

Suco de Uva Tinto

*% Valores Dirios com base em

uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

ADOADO

Ingredientes: suco de uva reconstitudo

Acar. Conservante INS 220

500 ml

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Caracterstica do produto
obrigatria

Ingredientes
obrigatrio

Contedo lquido
obrigatrio

3.3 O que um suco NATURAL?

Todos os sucos que so sucos so naturais!!!
Se no for natural artificial. E se for artificial, no suco!

3.4 O que eu fao com um suco CONCENTRADO?

Um suco concentrado aquele do qual a gua foi retirada. Para toma-lo basta adicionar gua e est
pronto! Ele no mais forte ou melhor, apenas est esperando para ser preparado!

3.5 O que um SUCO MISTO?

o suco que foi feito com a mistura de duas ou mais frutas. Certamente voc ir encontrar no rtulo quais
frutas foram utilizadas.
Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

Quantidade por poro %

VD(*)
Valor energtico
127 kcal 6
Carboidratos
30g 10
No contm quantidade significativa
de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

MARCA

Marca do produto
obrigatrio

Suco misto de
ma e uva

Tipo de produto
obrigatrio

Adoado

Caracterstica do produto
obrigatria

Ingredientes: suco de ma, suco de uva, acar.

Conservante INS 220

500 ml

Ingredientes
obrigatrio

Contedo lquido
obrigatrio

3.6 O que um SUCO TROPICAL?

Algumas frutas no tm suco originalmente. Tente espremer uma banana: no sai suco. No caso destas
frutas o que se faz so sucos tropicais. O suco tropical feito pela dissoluo, em gua, da polpa deste
tipo de fruta de origem tropical.

Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

Quantidade por poro %

VD(*)
Valor energtico
127 kcal 6
Carboidratos
30g 10
No contm quantidade significativa
de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

MARCA
Suco tropical
de banana

Adoado

Ingredientes: gua, polpa de banana, acar.

Conservante INS 220

500 ml

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Marca do produto
obrigatrio
Tipo de produto
obrigatrio
Caracterstica do produto
facultativa
Ingredientes
obrigatrio

Contedo lquido
obrigatrio

3.7 E o que POLPA DE FRUTA?

Como muitas frutas no tm suco, o que se retira
delas uma parte mais ou menos solida, que se denomina polpa, como o caso da banana. Esta polpa
utilizada para fazer o suco.
Outras frutas polposas so o abacaxi, a acerola, o
caju, a goiaba, a graviola, o mamo, a manga, a
mangaba, o maracuj, a pitanga, o abacate, abacaxi, acerola, o aa, o bacuri, o cacau, o caj, a
carambola, o cupuau, o jenipapo, a jabuticaba, a

jaca, o jambo, o melo, o murici, a pinha, a pupunha, o sapoti, a seriguela, o tamarindo, o tapereb,
o tucum, o umbu, bah... quanta fruta boa a gente
tem nesse Brasil!!!
Agora, se voc encontrar, por exemplo polpa de uva,
saiba que na verdade suco de uva congelado que
voc poder descongelar e tomar como suco ou usar
para preparar um refresco acrescentando gua e acar, por exemplo que o que se faz normalmente.

Mas refresco no igual a suco????

H uma enorme diferena entre o verdadeiro
suco de uva e estas outras bebidas que so
feitas base de uva.!

Bem.... at aqui nos falamos de bebidas que so feitas com frutas

em sua concentrao natural, na forma mais adequada, saudvel e
nutritiva para ser consumida.
Todavia, existem outras bebidas no alcoolicas que so feitas a
base de frutas, ou seja, com um pouco de frutas, mas que tambm
contm gua, acar, conservante, corante, acidulante, aromatizante e outros antes.
O que queremos explicar a diferena entre o verdadeiro suco de
uva e estas outras bebidas que so feitas base de uva.

4. Nectar dos deuses..... o que nctar?

Embora a palavra parea querer dizer que nctar mais que suco, na verdade nctar de uva tem a metade
de suco que o suco...

Nem tudo que tem uva

SUCO.

De novo...
Enquanto no suco de uva encontramos 100% uva, no nctar de uva, por exemplo, temos apenas 50% de
uva. Isso tambm vale para nctar de laranja (mesmo que esta d a impresso que seja um suco caseiro e
tenha gominhos dentro). E para outras frutas a porcentagem menor ainda! No caso do nctar de goiaba,
so h 35% de goiaba!

100%
50%

O restante do nctar composto de gua, acar e

outros aditivos necessrios para fazer com que esta
bebida fique agradvel para se beber: acidulante,
antioxidante, corante, aromatizante, espessante, estabilizante, conservante, etc.
E como se diferencia o Nctar do Suco de Uva?
Bem... nem sempre fcil... mas muito importante ler a embalagem.

Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

Alis, as embalagens deveriam ser claras e o nome

do produto deveria estar escrito BEM GRANDE! Mas
nem sempre assim. Outro problema que nos supermercados, lojas, etc., muitas vezes todas as bebidas esto juntas... Ento preciso olhar.
Em algum lugar deve estar escrito NCTAR. s vezes, inclusive, pensamos que nctar de uva, mas
uma bebida mista, e de vrias frutas!!!

MARCA

Marca do produto
obrigatrio

ADOADO

Caracterstica do produto
obrigatria
Tipo de produto
obrigatrio

Quantidade por poro

%
VD(*)
Valor energtico
127 kcal
6
Carboidratos
30g
10
No contm quantidade significativa
de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Nctar de uva
Ingredientes: gua, xarope de acar, suco de uva concentrado, acidulante,
antioxidante, corante, aromatizante, estabilizante, conservante

500 ml

Ingredientes
obrigatrio
Contedo lquido
obrigatrio

Outra dica olhar os ingredientes: suco de uva no tem gua entre os ingredientes, nem acidulante, nem
corante, nem aromatizante.... nem outros antes...

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Alis.... o que ?
Acidulante: o gosto cido, igual a limo ou vinagre. Quando se coloca ele na bebida, esta mais saborosa

e refrescante.

Antioxidante: usado como conservante para manter o sabor original, e como acidulante para dar um sabor
refrescante na bebida.

Corante: d uma cor especfica para a bebida. Se eu quero que o nctar de uva fique mais escuro para
parecer mais com suco de uva, eu uso mais corante caramelo, por exemplo.
Aromatizante: d um aroma ou cheiro especfico na bebida. Uma bebida que so tem 50% de suco, no
tem cheiro de uva. Ento se acrescenta cheiro artificial de uva nela, para que ela parea suco.

Estabilizante: impede as partes solidas da bebida de se precipitarem no fundo da embalagem. Como no

suco de uva no se usa estabilizantes, muitas vezes voc pode encontrar pequenas precipitaes no fundo
de uma garrafa de suco - natural.

Conservante: como o proprio nome diz, serve para conservar a bebida, para que ela no estrague, para
que as bactrias e os fungos no se espalhem e a bebida possa ser guardada por mais tempo.

Espessante: d sensao na boca de uma bebida mais consistente, como so os sucos naturais. Se usa
espessante para buscar imitar a sensao que se tem ao beber um suco.

5. O que refresco ou bebida de uva?

Outra bebida a base de uva o Refresco, tambm
chamado de bebida de uva...
Ele muito parecido com o nctar, com a diferena
de que ele contm menos suco ainda... ou seja 30%
da Bebida de uva Suco de Uva.
O restante gua, acar, conservante, acidulante,
corante, aromatizante, etc...
E da mesma forma que o nctar, para saber o que
voc est comprando muito importante olhar o
rotulo! Em algum lugar estar o nome do produto:
BEBIDA ou REFRESCO.
Mas no se esquea que h o Refresco Misto, no
qual apenas h 10% de suco de frutas!!!

Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

100%
30%

MARCA

Marca do produto
obrigatrio

ADOADO

Caracterstica do produto
obrigatria
Tipo de produto
obrigatrio

Quantidade por poro

%
VD(*)
Valor energtico
127 kcal
6
Carboidratos
30g
10
No contm quantidade significativa
de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Bebida de uva
Ingredientes: gua, xarope de acar, suco de uva concentrado, acidulante,
antioxidante, corante, aromatizante, estabilizante, conservante

500 ml

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Ingredientes
obrigatrio
Contedo lquido
obrigatrio

6. O que refrigerante?
Todo mundo conhece, todo mundo toma... mas,
quem sabe o que realmente ?
Bem, refrigerante nada mais do que gua gaseificada ou seja, com bolinhas que vem da adio
de anidrido carbnico, adicionada de um sabor.
Esse sabor pode ser de uma fruta, de um extrato

vegetal, ou algo artificial, como o tutti-frutti. Junto

com isso se acrescenta aquela lista de acidulante,
corante, aromatizante, estabilizante, espessante,
conservante, etc... necessrios para que essa mistura seja agradvel. E acar ou adoante diettico,
claro!!!

Para cada tipo de fruta h um percentual mnimo de suco que o refrigerante dever conter:
Uva, Laranja, Tangerina

10%

Ma,
Refrigerante Misto

5%

Limo

2,5%

Guaran

0,02%

Noz de
Cola

Ou seja, em um refrigerante de uva, 10%

so realmente suco
de uva!!!

100%

E os outros?

Depois disso, ainda h outras coisas.... sabe

aqueles pozinhos que compramos para fazer
suco em casa? Pois .... ser que realmente
tem SUCO l dentro? Bem... pode ser....

Nem tudo que tem uva

SUCO.

E por fim... h outras bebidas que, embora tenham

na embalagem uvas, no so feitas de uva. Algumas apenas tem o aroma, cor e sabor de uva...
o caso, por exemplo, do leite aromatizado, do
alimento a base de soja, das bebidas energticas e
das guas com sabor...

Informao Nutricional
Poro para 200ml (1 copo)

Informao nutricional
obrigatria

Em todos estes casos fundamental ler o rotulo!

Pode ser que voc queira realmente beber um alimento a base de soja. Mas.... e se voc o estiver
bebendo pensando que ali tem uva e no tem...
Preste ateno!!!

MARCA

Marca do produto
obrigatrio

Tipo de produto

Tipo de produto
obrigatrio

Quantidade por poro

%
VD(*)
Valor energtico
127 kcal
6
Carboidratos
30g
10
No contm quantidade significativa
de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio.
*% Valores Dirios com base em
uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400
kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Ingredientes: alimento a base de......, acidulante,

antioxidante, corante, aromatizante, estabilizante, conservante

500 ml

Ingredientes
obrigatrio
Contedo lquido
obrigatrio

Agora que voc sabe a diferena entre todas as bebidas que so feitas a base de uva, voc j pode escolher o que realmente quer beber!

Nem tudo que tem uva

SUCO.

Referncias:
Lei do Vinho Lei n. 7.678/1988 - Dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e
derivados da uva e do vinho, e outras providncias.
Decreto do Vinho Decreto n. 99.066/1990 - Regulamenta a Lei n. 7.678, de 8 de novembro de
1988, que dispe sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e derivados do vinho e da
uva.
Lei de Bebidas Lei n. 8.918/1994 - dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.
Decreto de Bebidas Decreto n. 6.871/2009 - Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994,
que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de
bebidas.
Regulamento Vitivincola do Mercosul MERCOSUL/GMC/RES N 45/96.
Atos administrativos:
Instruo Normativa n 01/2000 > suco e polpa
Instruo Normativa n 12/2003 > suco tropical e nctar
Instruo Normativa n 30/1999 > bebida diettica e de baixa caloria
Portaria n 544/1998 > refresco, refrigerante e outros
Portaria n 868/1998 > composto lquido pronto para consumo
Instruo Normativa n 26/2007 > leite aromatizado
Instruo Normativa n 21/2012 > nctar de laranja
Instruo Normativa n 24/2012 > nctar de uva
BRASIL. Portaria no 001, de 28 de janeiro de 1987. Aprova padres microbiolgicos para alimentos.
Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 25 fev. 1987.
Este material pode ser reproduzido, no todo ou em parte, desde que citada a fonte:
BRUCH, Kelly Lissandra. Nem tudo que tem uva suco Bento Gonalves: IBRAVIN, 2012. 12 p.
Dvidas? Sugestes? Estamos a disposio: juridico@ibravin.org.br

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SUCO.