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gi alla Prova del Cuoco le Sorelle Landra hanno preparato larrotolato

di maiale allo speck.

INGREDIENTI
1 kg di lonza di maiale
100 gr di speck a fettine
40 gr di grana grattugiato
20 gr di pane grattato
mezzo bicchiere di aceto di mele
1 ciuffo di timo e uno di maggiorana
un p di prezzemolo
1 spicchio daglio
olio evo
sale e pepe qb
Per impiattare
6 carciof

PREPARAZIONE
ci facciamo aprire la carne dal macellaio la battiamo e
facciamo delle incisioni
rivestiamo la carne con lo speck
tritiamo le varie erbe grossolanamente
uniamo il parmigiano, il pangrattato e le erbe insieme
spalmiamo questo composto sulla carne
arrotoliamo bene per lungo
leghiamo con lo spago
lo rosoliamo in padella con un flo di olio
sfumiamo con laceto
passiamo in una teglia da forno
aggiungiamo 1 spicchio daglio in camicia
copriamo con lalluminio
inforniamo per 1 ora e mezza a 180 gradi
intanto puliamo i carciof, li riempiamo di erbe
mettiamoli in una teglia stretta e alta in modo che stiano
verticali
con un bicchiere di olio e acqua

acet

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