INSTITUTO CULINARIO DE MEXICO

Estudios con reconocimiento de validez oficial.

CLAVE SE AL 31072002/10042003
7 de febrero del 2003 otorgado por el Gobierno del
Estado de Nuevo Len

Procedimiento del estudio de tiempos y su forma paso a paso

Investigacin de operaciones:
LICENCIADO EN GASTRONOMA CHEF

Presenta:
GODOFREDO ROSALES GONZALEZ

MONTERREY, N. L. 2015

El procedimiento del estudio de tiempos se ha reducido a 10 pasos y su

formato se ha diseado para auxiliar al tecnlogo que lo realiza a
ejecutarlos en la secuencia apropiada
Esta seccin est organizada de acuerdo con los 10 pasos secuenciales
siguientes:
Paso 1. Seleccionar el trabajo a estudiar.
Las solicitudes para que se haga un estudio de tiempos podran venir de
cualquier direccin:
1. Los sindicatos podran cuestionar los estndares de tiempo y
pedir que se vuelvan a estudiar.
2. Los supervisores podran pedirlo, pues son calificados
parcialmente con el rendimiento de sus subordinados.
3. El trabajo podra cambiar, lo que requerira un estndar
nuevo.
4. 4. Tal vez se agreguen trabajos nuevos a la planta.
5. 5. Al sumarse productos nuevos sera necesario tener nuevos
estndares de tiempo. 6. Los tecnlogos industriales mejoran
los mtodos y esto requiere un estndar nuevo de los
tiempos.
6. 7. Los programas de reduccin de costos requieren
estndares nuevos: nueva maquinaria, herramientas,
materiales, mtodos, etctera.
Paso 2. Recabar informacin acerca del trabajo.
Ya que se identific el trabajo, el tecnlogo debe obtener informacin con
el fin de comprender lo que debe obtenerse.
La informacin que se requiere es la siguiente:
(1)Descripcin de la operacin: descripcin completa de las necesidades
que deben satisfacerse de dibujo: remitir a un plano que muestre
elementos como los siguientes:
A (11) y (37)descripcin de parte y especificacin de materiales (en el
reverso del formato de estudio de tiempos se reserva un lugar para
el esquema del producto, si fuera necesario).
B (10): nmeros de herramienta y tamaos de implementos, como
aditamentos, calibres de barrenos, etctera.
C (12) alimentaciones y velocidades del equipo; esto depende de los
tamaos de las partes y de las especificaciones del material segn el
plano; deben registrarse

Paso 3. Dividir el trabajo en elementos.

Los elementos son unidades de trabajo indivisibles y deben de ser tan
pequeos como sea posible.
-Hace que el trabajo sea ms fcil de describir.
-La descomposicin en elementos permite trasladar una parte del trabajo
de un operador a otro. Esto se denomina balanceo de la lnea de
ensamble
-Los datos estndares podan ser ms exactos y de aplicacin ms
universal con elementos ms pequeos.

Paso 4. Hacer el estudio de tiempos reales.

sta es la esencia del estudio de tiempos con cronmetro. El bloque 16
en el formato paso a paso es para registrar el tiempo de cada
elemento.
El estudio de tiempo continuo es la tcnica de estudio ms deseable. El
cronmetro contina en marcha durante todo el estudio y los tiempos
finales del elemento se registran con una R, de lectura.

Paso 5. Extender el estudio de tiempos.

16-A cada lectura hay que restarle la anterior. La lectura del elemento
previo fue su tiempo de terminacin y el comienzo del elemento
presente. Al restar el tiempo de inicio del tiempo de terminacin, se
obtiene el tiempo elemental.
17-Total/ciclos: el total se refiere al tiempo total de los ciclos apropiados
cuyo tiempo se midi.
18-Tiempo promedio: el tiempo promedio es el resultado de dividir el
tiempo total entre el nmero de ciclos.
19-Porcentaje R: la calificacin porcentual se refiere a la opinin del
analista de qu tan rpido se desempe el operador. La calificacin
dividida entre 100, multiplicada por el tiempo promedio, es igual al
tiempo normal.
Tiempo promedio x calificacin porcentual /100 = tiempo normal

Paso 6. Determinar el nmero de ciclos por cronometrar.

La exactitud del tiempo de estudio depende del nmero de ciclos por
cronometrar. Entre ms ciclos se analicen, ms exacto ser el
estudio.

Paso 7. Calificar, nivelar y normalizar el rendimiento del operador.

19-La calificacin porcentual es la opinin del tecnlogo del rendimiento
del operador.

Paso 8. Aplicar tolerancias.

Las tolerancias se introducen en un estudio de tiempos para que el
estndar de tiempo sea prctico

Paso 9. Verificar la lgica.

Una vez que el estudio de tiempos ha avanzado, debe aplicarse una
prueba de lgica en dos formas:
1. El tiempo promedio debe parecerse a los tiempos elementales.
a. Leer los cronmetros con dos decimales: .01.
b. Del tiempo promedio en adelante, usar tres decimales: .001.
c. Usar cinco decimales para las horas por unidad: .00001.
2. La segunda prueba de lgica es el tiempo normal total para una unidad.
Paso 10. Publicar el estndar de tiempo
Se requieren tres nmeros para comunicar un estndar de tiempo:
1. Minutos decimales .
2. Horas por unidad .
3. Piezas por hora .
Si se comienza con minutos estndar, la divisin de entre 60 minutos por
hora es igual a las horas por unidad 31 , y las piezas por hora 32 es 1/x
de 31 (o dividir horas por unidad entre una hora).

SELECCIONAR

Eltrabajoquevaaserobjetodeestudio.

REGISTRAR

Todoslosdatosrelativosalascircunstanciasenqueserealizaeltrabajo,alosmtodosyaloselementosdeactividadquesuponen.

EXAMINAR

Losdatosregistradosyeldetalledeloselementosconsentidocrticoparaverificarsiseutilizanlosmtodosymovimientosmseficaces,ysepararlos

MEDIR

Lacantidaddetrabajodecadaelemento,expresndolaentiempo,mediantelatcnicamsapropiadademedicindeltrabajo.

COMPILAR

Eltiempoestndardelaoperacinpreviendo,encasodeestudiodetiemposconcronmetro,suplementosparabrevesdescansos,necesidadespersonal

DEFINIR

Conprecisinlaseriedeactividadesyelmtododeoperacinalosquecorrespondeeltiempocomputadoynotificarqueesesereltiempoestndarpa

Lasetapasnecesariasparaefectuarsistemticamentela
medicindeltrabajoson:
Estasetapasdebernseguirseensutotalidadcuandoel
objetivodelamedicinseafijartiemposestndar(tiempos
tipo).