Cmo afecta el pH al agua potable

La Agencia de Proteccin del Ambiente de los Estados Unidos recomienda que el agua
potable tenga un pH de entre 6.5 a 8.5. El agua dura, o el agua con un pH alto
contiene una gran concentracin de minerales disueltos. Aunque es sana para el
cuerpo, los minerales como el calcio pueden causar problemas con su
posicionamiento en superficies de cermica y por su gusto agrio. Los depsitos
minerales en las baeras y los dispositivos del hogar pueden dejar residuos en
escamas. El agua suave, o con bajo pH, tiende a llevar grandes concentraciones de
metales como el manganeso y hierro. Estos metales pueden ser potenciales
corrosivos de los caos en las casas antiguas.
los azucares tienen una contribucin positiva a las propiedades de nuestra dieta, que
no solo se debe a sus molculasintactas, sino tambin a los productos de sus
descomposicin trmica.Cuando los azucares se calientan a temperaturas superiores
a 100C,se produce una compleja serie de reacciones qumicas, que estnrelacionas
los compuestos aminos que se conoce como reaccin deMaillard. Estas reacciones
estn relacionas con la aparicin decompuestos parduscos en los alimentos, con
frecuencia se le conoces como reaccin de pardeamiento no enzimtico. En
consecuencia sedistinguen de las reacciones de pardeamiento enzimtico
encontradasen frutas y vegetales. En presencia de compuestos amino, el
pardeamiento de los azucares se produce mucho ms deprisa,especialmente en
medios neutros o alcalinos a consecuencia de lareaccin de Maillard.
Coronado Trinidad (2004), se emplea para regular la acidez del nctar y de esta
manera hacerlo menos susceptible al ataque demicroorganismos, ya que en medios
cidos stos no podrndesarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una
vezque se incorpora el agua sta se debe corregir. Para saber si el jugo o lapulpa
diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado deacidez mediante el uso
de un potencimetro; tambin se puede utilizarpapel indicador de acidez, con su
respectiva tabla de colores. Comoreferencia sobre el grado de acidez, se puede
mencionar que el pH delos nctares flucta en general entre 3.5 3.8.
Si se aumenta la temperatura de una solucin deCMC disminuye la viscosidad,
recuperndose de nuevo al enfriar. Esestable a pH entre 5 y 11, encontrndose el
ptimo en 7-9. Pordebajo de pH 5 se ve afectada la viscosidad, disminuyendo. A pH 23precipita.
El pH disminuye conforme aumenta la temperatura y tambin conforme aumenta la profundidad