Universidade Federal do Pampa

Engenharia de Alimentos
Tecnologia de Frutas e Hortalias

MP de origem animal





Prof. Eduardo Henrique M. Walter

Engenheiro de Alimentos

MP de origem vegetal







Carnes
Leite
Pescados
Outros (mel, ovos, sangue, ossos)
Cereais
Frutas
Hortalias
Oleaginosas
Sacarnicas
Plantas aromticas e especiarias

MP de origem mineral



gua
Sal

Outubro de 2010

Aspectos botnicos-morfolgicos
Aspectos legais
Aspectos mercadolgicos
Nenhum critrio simples e completo
A classificao aborda todos os parmetros, de
modo a ser o mais didtica
Ponto de partida a origem da matria-prima

Origem animal
Origem vegetal
Origem mineral








Cereais
Frutas
Hortalias
Oleaginosas
Sacarnicas
Plantas aromticas e especiarias

Gros da famlia das gramneas










Arroz
Trigo
Milho
Aveia
Centeio
Cevada
Sorgo
Painos

O subgrupo dos cereais os mais importantes para

alimentao do planeta
Arroz + Trigo representam mais de 50% dos
alimentos consumidos

a)
b)
c)

Cereais (gros da planta cereal) (Correto)

Sementes leguminosas (Errado)
Sementes oleaginosas (Errado)
Subgrupo sementes = a + b + c
Todo gro semente, mas nem toda semente
gro...
A semente o resultado da fecundao que vai
gerar uma nova planta, e gro o nome que
damos aos cereais que consumimos como
alimento.
Gro a semente que o cereal produz

Aveia
Feijo
Arroz
Ervilha
Milho
Amendoim
Cevada
Soja
Centeio
Gro-de-bico
Trigo
Lentilha
Quinoa
Amaranto

Plantas herbceas cultivadas em horta

Razes
Tubrculos
 Rizomas
 Bulbos
 Folhas



Verduras

Caules
Flores
 Frutos



Legumes

Fruto caracterstico das plantas leguminosas (Fabaceae),
tambm conhecido por vagem

Mistura de rgo e espcie

Frutos e outras estruturas das plantas

Semente de diferentes espcies de plantas,
principalmente leguminosas

Cenoura
Batata-baroa
Beterraba
Car



Batata
Inhame
Gengibre

Espinafre
Couve-de-folha
Repolho
Couve-chinesa
Alface
Alho-porro
Cebola-de-cheiro

Cebola
Alho

Aspargo
Broto de bambu



Couve-flor
Brcolis

Pepino
Tomate
Pimento