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http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2011/09/18/tortiglioni-alle-verdure-in-salsa-di-zucchine/

Tortiglioni alle verdure in salsa di zucchine


18 settembre
2011

Tortiglioni alle verdure in salsa di zucchine, un primo piatto davvero invitante e


saporito. Tortiglioni con ripieno di verdure, gratinati con questa buonissima
salsa di zucchine, i tortiglioni possono essere cotti in ciotoline mono-porzione da
servire direttamente in tavola, facile e gustosi!

Ingredienti per : Tortiglioni alle verdure in salsa di zucchine

Per 4 persone
400 g. di tortiglioni o rigatoni come preferite
500 g. di zucchine
400 g. di verdurine miste (sedano,carota,cipolla) anche surgelate
2 scalogni
200 ml. di panna fresca

1 tuorlo duovo
100 g. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato fino
olio extravergine
sale e pepe
Procedimento
In una pentola con abbondante acqua salata bollente, lessate al dente i tortiglioni,
a cottura, passateli sotto allacqua fredda, sgocciolatela bene e mettetela in una
terrina mescolandovi 2 cucchiai dolio, afinch non si appiccichi, lasciatela
raffreddare.
In una padella antiaderente, con 2 cucchiai dolio, rosolate gli scalogni tritati fini,
unite le verdurine e lasciate cuocere per 10, mescolando spesso, aggiungete
anche un cucchiaio di prezzemolo e 50 g. di parmigiano, salate e pepate. Lasciate
intiepidire.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini e lessarle per 5 in acqua bollente
salata, a cottura scolarle e lasciare intiepidire, poi frullarle nel mixer, unendo
anche il tuorlo duovo, la panna sale e pepe.
Se preferite preparare 4 ciotole mono-porzione, versate la salsa sul fondo, oppure
stessa procedura per una pirofila singola.
Trasferire il soffritto di verdurine in una ciotola, unire il pangrattato, mescolate
bene poi con tanta pazienza, farcite i tortiglioni aiutandovi anche con un
cucchiaino,(io ho infilato il ripieno con le dita), quando sono tutti pronti, adagiarli
nella pirofila (o pirofiline) spolverizzando la superficie col parmigiano rimasto, un
pizzico di sale e pepe, e girare velocemente un filo dolio.
Infornare a 180 gi caldo, per circa 15, a accendere il grill per altri 5. Serviteli
spolverizzati col prezzemolo rimasto.
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