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FICHA CATALOGRFICA
Documento elaborado no mbito do Convnio ABNT/SEBRAE, destinado s micro e pequenas empresas.
A849n
Associao Brasileira de Normas Tcnicas
Normalizao: Guia de uso e aplicao de normas da cadeia apcola [recurso
eletrnico] / Associao Brasileira de Normas Tcnicas, Servio Brasileiro de
Apoio s Micro e Pequenas Empresas. Rio de Janeiro: ABNT; SEBRAE, 2012.
63 p.: il.color.
Modo de acesso:
http://portalmpe.abnt.org.br/bibliotecadearquivos/.
ISBN 978-85-07-03483-4.
1. Agropecuria - Apicultura. 2. Mel de abelha. 3. Abelha. I. Ttulo.
II. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas.
CDU: 006+638(036)
SEBRAE
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Diretor-Presidente do Sebrae Nacional
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Diretor de Administrao e Finanas do Sebrae Nacional
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Gerente Adjunta da Unidade de Acesso Inovao e Tecnologia
EQUIPE TCNICA
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Analista tcnica
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Analista Tcnica
Gestora da ao de desenvolvimento dos Guias de Implantao de
Normas
ABNT
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Vice-Presidente do Conselho Deliberativo
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Gerente de Editorao e Acervo
Coordenao geral
Marcia Cristina de Oliveira
Gerente de Planejamento e Projetos
Apoio tcnico
Anderson Correia Soares
Assistente Tcnico da Gerncia de Editorao e Acervo
Apoio tcnico
SUMRIO
I. Introduo ...........................................................................................................................................7
GUIA DE IMPLEMENTAO
ANEXOS
ANEXO 01 ............................................................................................................................................68
ANEXO 02 .............................................................................................................................................69
I. INTRODUO
Atualmente, as relaes mercadolgicas entre os pases importadores e exportadores
incorporam exigncias de padronizao de procedimentos, visando garantir a qualidade
do produto ou servio, em funo de um mercado globalizado. Segundo dados da Organizao Mundial do Comrcio (OMC), 60% das exportaes so realizadas por pases desenvolvidos. Na viso do Banco Mundial, em seu relatrio de desenvolvimento mundial, de
1999, os pases pobres diferem dos ricos na carncia de instituies para certificar qualidade, estabelecer e aplicar normas e padres, assim como reunir e disseminar a informao
necessria realizao de negcios.
Nesse mercado extremamente competitivo, os pases buscam paralelamente crescimento e proteo de seus produtos e mercados, ao passo que os blocos econmicos buscam
diminuir obstculos internos entre seus parceiros, mas criando outros externos. Esses obstculos so flexveis de acordo com as alteraes momentneas de mercado e esto sujeitos a
transformaes, onde as barreiras alfandegrias vm dando lugar s barreiras tcnicas.
No mbito do mercado interno, tambm cada vez mais os processos, servios e
produtos buscam atender s exigncias de consumidores cada vez mais conscientes,
e aquelas empresas que conseguem comprovar sua qualidade por meio da aplicao de
normas tcnicas apresentam maior poder de competitividade, adquirindo um diferencial estratgico no seu campo de atuao.
Diante desse cenrio, a normalizao representa uma ferramenta extremamente eficaz para assegurar a qualidade de produtos e processos, para comprovao da organizao do setor, para proteo de seus produtos frente a eventuais restries tcnicas e para
atendimento das exigncias de mercado.
O processo de normalizao resulta da percepo compartilhada dos agentes econmicos de que h vantagens em se chegar a um acordo voluntrio, para estabelecer bases
comuns para o fornecimento de um produto, processo ou servio, utilizando a tecnologia
como instrumento, face diversidade do mercado.
As normas so estabelecidas por consenso e so voluntrias em sua aplicao
pelo mercado e usurios, diferindo dos regulamentos, que so compulsrios, ou seja,
obrigatrios. As Normas so desenvolvidas por organismos de normalizao e estabelecem os requisitos ou diretrizes para atividades ou os seus resultados (produtos,
servios etc.). Elas tm autorregulao da sociedade e so focadas no mercado. J os
Regulamentos Tcnicos so documentos semelhantes, emitidos por uma autoridade
regulatria, mas so obrigatrios, podendo, entretanto, se basear em normas tcnicas,
tendo foco e atuao no mercado interno e nacional.
Os regulamentos tcnicos e as normas tcnicas devem ser complementares, embora a
normalizao propicie um diferencial de mercado, gerando, normalmente, padres acima
dos estabelecidos pela legislao, embora nunca a sobrepondo.
Para o pas o seu acervo de normas representa a formalizao, a consolidao e a universalizao do acesso sua tecnologia. Diversos pases j dispem de normas tcnicas voltadas
ao setor apcola, como o caso da Argentina, Chile, Uruguai e pases da Unio Europeia.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
Uma das principais aes que contriburam na poca do embargo para a organizao
do setor apcola foi a criao, no mbito do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) da originalmente denominada Cmara Setorial da Cadeia Produtiva do
Mel e de Produtos Apcolas. Aps ajustes, visando a considerao tambm da atividade de
criao racional de abelhas nativas sem ferro, passou a ser chamada de Cmara Setorial
da Cadeia Produtiva do Mel e dos Produtos das Abelhas (CSMEL).
Instituda oficialmente no incio de 2006, no mbito da Coordenao das Cmaras Setoriais do MAPA, a cmara tem sua presidncia exercida, desde a sua criao, pelo presidente da
Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) e congrega, de forma paritria, tanto representantes de rgos governamentais ligados cadeia produtiva apcola, nas reas de pesquisa,
fomento, fiscalizao e regulamentao, como representantes de classe e empresas do setor.
Desde ento, os trabalhos da CSMEL vm propiciando a identificao e a anlise dos
principais entraves para o desenvolvimento da apicultura e da meliponicultura no pas,
com a articulao efetiva dos diversos elos da cadeia produtiva, setor governamental,
instituies de capacitao, assistncia tcnica, fomento, pesquisa e desenvolvimento.
A CSMEL o principal frum de discusso do setor e de encaminhamentos concretos, alm
de atuar como elo e representante oficial entre as demandas e necessidades do setor produtivo e dos rgos oficiais de fomento, controle e fiscalizao da cadeia.
Nesse contexto, foi formado, no mbito da CSMEL um grupo de trabalho (GT) com
o objetivo de discutir as estratgias de ao que pudessem reforar a atuao do Brasil
no cenrio internacional de produtos apcolas. Esse GT, aps inmeras discusses, decidiu que a elaborao e a implantao de um Programa de Avaliao da Conformidade (PAC) para o mel brasileiro, a ser conduzido por um rgo oficial e de credibilidade
como o Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro)
poderia ser uma ferramenta ou instrumento estratgico para que a qualidade do nosso mel fosse comprovada oficialmente e assim houvesse um ganho real de competitividade no cenrio internacional. Formado por representantes de diversos rgos
como Embrapa, Inmetro, ABNT, SEBRAE, Epagri, Confederao Brasileira de Apicultura
(CBA) e representantes de empresas apcolas e associaes de produtores, o grupo
vem trabalhando para a formulao de um plano estratgico, que envolve tambm a
formao de um programa de avaliao da conformidade, que ir permitir que a apicultura nacional disponha dos mecanismos necessrios de comprovao da qualidade
dos seus produtos apcolas, levando a uma valorao e, consequentemente, agregao de valor aos seus produtos, favorecendo a sua maior insero e participao no
mercado mundial dessa classe de produtos.
Uma das principais aes desse GT foi o encaminhamento de solicitao junto Associao Brasileira de Normas tcnicas (ABNT) para a formao de uma Comisso de Estudo
Especial Temporria (CEET) para a elaborao de normas tcnicas para a cadeia apcola.
Essa CEET foi instituda oficialmente em maio de 2007 (ABNT/CEET-00:001.87) e tem, desde
a sua criao, a coordenao exercida por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (Embrapa), sendo aberta participao de qualquer cidado brasileiro, representante de rgo de classe ou no.
Atualmente, essa Comisso denominada apenas de Comisso de Estudo Especial
da Cadeia Apcola ABNT/CEE-87 e tem como escopo a normalizao da atividade apcola,
compreendendo a produo, manipulao, transporte e equipamentos nas fases de campo, casa de mel e entreposto, no que concerne aos requisitos, terminologia, mtodos de
ensaio e sistema de rastreabilidade.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
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Um de seus objetivos tambm a elaborao e a disponibilizao, por meio de Normas Brasileiras (ABNT), das bases tcnicas e referenciais para a aplicao do Programa de
Avaliao da Conformidade do Mel Brasileiro, em conduo no mbito do Inmetro. Dessa
forma, espera-se tambm que tais aes contribuam para a evoluo e o desenvolvimento
de toda a cadeia apcola brasileira.
Apesar de se buscar por meio das normas um padro diferenciado aos processos produtivos e consequentemente nos produtos gerados, um de seus objetivos e principais
premissas a sua ampla aplicabilidade, permitindo a sua utilizao pelo maior nmero de
produtores e outros atores ligados cadeia produtiva (empresrios, exportadores, fabricantes de mquinas, equipamentos e utenslios etc.) devendo, portanto, levar em conta a
realidade do setor, suas peculiaridades regionais e diversidade de produo, sem deixar,
contudo, de estabelecer os padres diferenciados de qualidade.
Entretanto, pela necessidade de sua formatao, a norma no descreve apenas procedimentos tcnicos, objetivando a simples melhoria dos ndices de produtividade, como
um manual de recomendaes tcnicas. Sua principal funo estabelecer os parmetros
e requisitos tcnicos que, pela sua aplicao, possam promover a segurana alimentar, a
manuteno da qualidade dos produtos, da preservao ambiental e da biodiversidade.
Em outras palavras, a norma determina o que deve ou no ser feito, e no como.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
Terminologia
00:001.87-002
00:001.87-003
00:001.87-004
00:001.87-005
00:001.87-006
Sistema de rastreabilidade
00:001.87-007
00:001.87-008
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87
IV. OBJETIVOS
Este Guia tem como objetivo orientar os produtores e tcnicos na implementao de
aes que visem o atendimento dos requisitos e orientaes contidas nas normas voltadas
ao setor apcola e, dessa maneira, aplic-las de forma adequada.
Alm disso, no intuito de auxiliar a aplicao por parte dos apicultores e empresrios
do setor, outros documentos complementares devero ser disponibilizados, como manuais de boas prticas apcolas, j que este Guia no tem essa aplicabilidade. Aes de sensibilizao e capacitao que possam auxiliar tambm na compreenso de seus textos e na
importncia de sua aplicao e ao da ABNT/CEE tambm devem ser desencadeadas e
direcionadas ao setor.
Dessa forma, este Guia tem como principal objetivo disponibilizar as informaes e
orientaes necessrias para a aplicao correta das normas disponveis para o setor apcola, fazendo com que as normas tcnicas elaboradas no mbito da ABNT/CEE-87 como
importantes ferramentas de garantia da qualidade auxiliem os envolvidos nessa cadeia
produtiva a ganhar cada vez mais espao no cenrio internacional de mel, fortalecendo o
mercado interno de mel e dos outros produtos apcolas. Alm disso, este Guia pode contribuir para que cada vez mais produtores e outros atores possam, ao se apoderar dessa
ferramenta, gerar mecanismos e aes de desenvolvimento e melhoria de toda a cadeia
apcola.
Nesse sentido, este Guia de uso e aplicao vai tomar como base no apenas uma
norma, mas um conjunto de normas que tratem de diversas reas dessa cadeia produtiva, como produo no campo, garantia da rastreabilidade e comprovao da qualidade
do mel produzido.
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | IMPACTOS E RESULTADOS ESPERADOS NA CADEIA APCOLA
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
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Colmeias de baixa qualidade que porventura possam ser utilizadas como modelo-base de construo para outras tambm podem gerar imperfeies e um efeito de
perda de qualidade em cascata, por no apresentarem as dimenses-padro recomendadas, mesmo que aparentemente e visualmente apresentem as caractersticas
recomendadas de fabricao.
Sendo assim, no intuito de favorecer no s a aplicao dos requisitos estabelecidos na norma, mas tambm como ferramenta fundamental de verificao da aplicao
desses requisitos, foram elaborados os gabaritos, que constam no contedo da norma.
Tais materiais iro permitir a checagem, por parte no s dos fabricantes, mas
tambm dos usurios desse equipamento, da aplicao dos requisitos estabelecidos
na norma e que tambm devem ser fabricados sob condies adequadas que garantam sua efetividade.
Abaixo seguem algumas recomendaes inerentes aquisio de colmeias, conforme os requisitos tcnicos identificados na ABNT NBR 15713.
AES SEQUENCIAIS
As aes a seguir so recomendadas para Federaes, grandes associaes e
grandes empresas de apicultura. Recomenda-se que pequenos apicultores (menos
de 100 colmeias, por exemplo), que porventura ainda realizem seu trabalho de forma isolada, procurem filar-se a associaes que, por sua vez, estejam filiadas a uma
Federao estadual.
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AO 3
AO 4
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ANEXO A (INFORMATIVO)
INSPEO DIMENSIONAL E GEOMTRICA DOS COMPONENTES DA COLMEIA LANGSTROTH
Os gabaritos e procedimentos apresentados neste Anexo so recomendados pela Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) para inspeo dimensional e geomtrica dos
componentes da colmeia tipo Langstroth. Este Anexo no tem funo de certificao
em relao a esta Norma.
A.1 Gabaritos (G) para inspeo
Recomenda-se que os calibradores sejam periodicamente aferidos em laboratrios de metrologia credenciados pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade
Industrial (Inmetro).
NOTA Recomenda-se que os gabaritos sejam fabricados utilizando-se ligas metlicas como:
liga de alumnio AISI 5052 (sem tmpera e tratamento superficial);
liga de ao AISI 1020 endurecido apenas superficialmente para 30 HRc atravs de
cementao e tmpera (se necessria);
liga de ao AISI 1050 ou AISI 1045 totalmente endurecido para 30 HRc atravs de tmpera;
gabaritos de ao com tratamento superficial de galvanizao;
cantos vivos externos arredondados com R = 0,1 mm REF;
rugosidade superficial: Ra 3,2 m.
A.1.1 Verificador dimensional e de planeza para inspeo de vrios componentes conforme Figura A.1.
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A.1.2 Calibradores de folga (0,5 1,0 1,1 5,0) mm para inspeo de componentes
conforme Figura A.2.
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A.2
A.2.1 Fundo
A.2.1.1 Colocar o fundo sobre uma superfcie plana horizontal, deixando a face
correspondente profundidade 20 mm voltada para cima. Ver Figura A.7.
A.2.1.2 Encaixar o gabarito G3 no fundo, encostando-o contra um dos cantos
posteriores do fundo. Ver Figura A.7.
A.2.1.3 Verificar se o calibrador de folga G2 de 0,5 mm passa desliza livremente na
fresta entre o gabarito G3 e a lateral do fundo, sobre a qual o gabarito no foi encostado.
Se houver deslizamento livre, o fundo deve ser parcialmente aprovado. Ver Figura A.7.
A.2.1.4 Verificar se o calibrador de folga G2 de 1,1 mm no passa no penetra
livremente nas frestas entre o gabarito G3 e as trs laterais com borda saliente do fundo.
Se houver penetrao, o fundo deve ser rejeitado. Ver Figura A.7.
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A.2.2 Ninho
A.2.2.1 Colocar o ninho sobre uma superfcie plana horizontal, com os rebaixos para
apoio dos quadros voltados para cima. Ver Figura A.10.
A.2.2.2 Introduzir o gabarito G6 Passa no ninho. Se o gabarito G6 penetrar livremente
e a borda superior do rebaixo do ninho ficar visualmente entre as cotas de 19,5 e 18,5 (ver
a Figura A.4), o ninho deve ser parcialmente aprovado. Se o gabarito G6 no penetrar, o
ninho deve ser rejeitado. Ver Figura A.10.
A.2.2.3 Tentar introduzir o gabarito G7 no passa no ninho. Se o gabarito G7 no
penetrar, o ninho deve ser parcialmente aprovado. Se o gabarito G7 penetrar, o ninho
deve ser rejeitado. Ver Figura A.10.
A.2.2.6 Tentar (sem forar) em vrios locais das quatro bordas laterais que o
calibrador de folga G2 de 0,5 mm penetre na fresta entre o gabarito G1 e cada
borda lateral do ninho. Se o calibrador G2 penetrar em pelo menos um local, o
ninho deve ser rejeitado.
A Figura A.11 ilustra os procedimentos de A.2.2.5 e A.2.2.6.
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A.2.2.7 Colocar o ninho sobre uma superfcie plana horizontal, com os rebaixos para
apoio dos quadros voltados para baixo.
A.2.2.8 Repetir os procedimentos de A.2.2.5 e A.2.2.6.
A.2.2.9 Verificar a altura do ninho (240 mm) com trena.
A.2.3 Melgueira
Aplicar os mesmos procedimentos de A.2.2.
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A.2.6 Tampa
A.2.6.1 Colocar a tampa sobre uma superfcie plana horizontal.
A.2.6.2 Introduzir o gabarito G1 na tampa. Se o gabarito G1 penetrar livremente, a
tampa deve ser parcialmente aprovada. Se o gabarito no penetrar, a tampa deve ser
rejeitada.
A.2.6.3 Verificar visualmente e por comparao se a dimenso 410 mm da tampa
estiver aproximadamente igual correspondente dimenso 410 mm do gabarito G1.
A.2.6.4 Encostar o gabarito G1 contra uma das laterais da tampa.
A.2.6.5 Introduzir o calibrador de folga G2 (1 mm) na fresta da outra lateral e desliz-lo
por toda a extenso da fresta. Se houver resistncia ao deslizamento do calibrador G2 (1
mm), a tampa deve ser rejeitada.
A.2.6.6 Encontrar os dois locais onde o gabarito G1 estiver tocando a tampa e apertar
levemente cada um destes locais com uma das mos ou com grampo (sargento).
A.2.6.7 Tentar introduzir (sem forar) o calibrador de folga G2 (0,5 mm) em vrios
locais das quatro frestas. Se o calibrador G2 (0,5 mm) penetrar facilmente, deixando
ainda alguma fresta residual, a tampa deve ser rejeitada.
A Figura A.14 ilustra os procedimentos para inspeo da tampa.
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CONHECENDO O MEL
Principal fonte alimentar das abelhas, resultado de um elaborado trabalho de coleta e
processamento do nctar pelas abelhas em diferentes fontes florais, sempre foi considerado por diversos povos da antiguidade um alimento especial.
Na legislao brasileira, voltada regulamentao da produo e comercializao dos
produtos das abelhas, o mel definido como:
Entende-se por mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas, a partir
do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam
e deixam madurar nos favos da colmeia.
Apesar de ser uma substncia aparentemente de simples composio, sendo formado basicamente por acares e gua, apresenta, embora em menor concentrao, uma
grande variedade de outras substncias, como sais minerais, cidos orgnicos etc., que lhe
conferem caractersticas especiais.
Caractersticas gerais:
As abelhas melferas (produtoras de mel), para produzir o mel, necessitam coletar
grande volume de nctar, que ir sofrer alteraes fsicas (retirada do excesso de umidade)
e qumicas, pela incluso de substncias prprias das abelhas (enzimas), que alteram a
composio original de acares. Nessa tarefa incessante, as abelhas campeiras visitam
milhares de flores encontradas em inmeras fontes florais.
Essa variedade de fontes florais varia de regio para regio e em funo das diferentes
pocas do ano. Em um pas de dimenses continentais como o Brasil e por sua diversidade de biomas, os mis brasileiros apresentam caractersticas nicas, pois so exatamente
essas diversas fontes florais que determinam as principais caractersticas dos mis. Sendo
assim, no existe um tipo de mel, mas sim uma infinidade de variaes em suas propriedades organolpticas (cor, aroma, sabor, consistncia) em funo das diferentes fontes florais originrias.
Como foi dito anteriormente, o mel basicamente uma soluo saturada de acares,
principalmente glicose e frutose e, em menor quantidade, sacarose e outros acares mais
simples. Tal composio lhe confere alta viscosidade e, juntamente com outros fatores,
como acidez e presena de substncias antimicrobianas, faz com que o mel apresente,
de maneira geral, alta estabilidade frente ao crescimento microbiano. Entretanto, caso a
quantidade de gua presente seja maior do que a ideal, os micro-organismos que se encontram presentes no mel iro se desenvolver, fazendo com que o mel fermente, prejudicando, dessa forma, a qualidade do produto. Esta fermentao prejudica a qualidade do
mel, alterando seu sabor e aroma e deixando-o imprprio para o consumo.
O contedo de gua no mel, juntamente com a quantidade de micro-organismos presentes, determina se e quando o mel ir fermentar a uma dada temperatura. Todo mel
apresenta leveduras tolerantes aos acares (osmoflicas), que ocorrem naturalmente no
meio ambiente (solo, plantas, colmeia), mas que so mantidas biologicamente inativas
pela alta concentrao de acares. Entretanto, em condies favorveis (grande quantidade de gua), se desenvolvem, consumindo os acares e liberando lcool etlico e CO2.
Por isso que, ao abrir um recipiente contendo mel em processo de fermentao, ocorre
aquele barulho caracterstico da abertura de uma garrafa de refrigerante.
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Nesse sentido, a alta concentrao de acares com baixo contedo de gua, um processo higinico de colheita, extrao e processamento do mel e condies de temperatura e umidade ideais de estocagem so a garantia de segurana contra a fermentao. As
temperaturas ideais de armazenamento do mel que inibem o processo de fermentao
so aquelas abaixo de 10C.
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PRINCIPAIS DVIDAS
Mel puro cristaliza?
Sim! A cristalizao um processo natural do mel que s ocorre em mis puros, no prejudicando a qualidade do produto. Dependendo do tipo do mel e das condies de armazenamento (determinadas temperaturas), esse processo ocorre de maneira mais rpida ou mais
lenta. Normalmente a cristalizao ocorre de forma homognea, comeando no fundo do
recipiente, at atingir o frasco todo. Sendo assim, cristalizaes que ocorrem em apenas algumas camadas ou faixas do frasco podem ser um indicativo de possveis adulteraes grosseiras com outras substncias (xaropes de acar comum etc.).
O mel cristalizado ou aucarado, como popularmente conhecido esse processo, pode
ser descristalizado, entretanto alguns cuidados devem ser tomados nesse procedimento,
para que no haja perda da qualidade.
O mel volta ao seu estado lquido quando aquecido, entretanto este aquecimento deve
ser executado de forma indireta, colocando-se o frasco do produto em outro recipiente com
gua, sendo este levado ao fogo (banho-maria). Entretanto, deve-se controlar a temperatura
para que no ultrapasse 40C, e de preferncia o frasco com mel deve estar tampado, pois,
como o mel apresenta alta capacidade de absoro de gua do ambiente (higroscopicidade),
caso o recipiente esteja destampado, o mel ir absorver umidade do vapor dgua produzido,
acarretando perda da qualidade. Aquecimentos excessivos e por longos perodos so prejudiciais ao mel, gerando subprodutos, que causam escurecimento (HMF) e perda de substncias (enzimas, compostos volteis etc.), alterando sua composio original.
Sendo assim, se o consumidor optar por consumir o mel apenas no estado lquido, recomenda-se que, ao proceder com a descristalizao, faa isto apenas em pequenas quantidades ou em quantidades que sero consumidas rapidamente.
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O conceito equivocado de que um sistema de rastreabilidade deve ser complexo e necessitar de ferramentas tecnolgicas de alto custo, como programas de computador, deve
ser desconstrudo, uma vez que a aplicao de aes e mecanismos simples de registro e a
identificao e considerao do que deve ser controlado j bastariam para que os apicultores
pudessem dar um salto de qualidade no sistema de produo.
Vrios so os sistemas de rastreabilidade usados nas indstrias, que iro compartilhar
as caractersticas bsicas em sistema informatizado ou com registros em papis. Ou seja, a
aplicao da rastreabilidade no ir necessariamente requerer um processo tecnolgico e
dispendioso, mas sim uma aplicao simples do conceito da identificao, elaborao e manuteno de registros e facilidade na obteno da informao.
O sistema de rastreabilidade deve contribuir para a busca da causa de no conformidades e para a habilidade de retirar e/ou recolher produtos, se necessrio. Pode melhorar o uso
e a confiabilidade apropriados da informao, da eficcia e da produtividade da organizao.
A aplicao de rastreabilidade est intimamente ligada ao conceito de qualidade, pois
dentro de um processo de gesto da qualidade ou de avaliao da conformidade, a rastreabilidade ser uma das ferramentas fundamentais de suporte para a garantia da qualidade nas
diversas etapas de produo e, consequentemente, do produto final.
O conceito de qualidade pode ser amplo e apresentar inmeras conotaes, mas uma
definio possvel que qualidade a garantia da melhoria contnua dos processos e dos
produtos e o atendimento s necessidades dos consumidores.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
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Sendo assim, as necessidades e exigncias do consumidor final, em relao, por exemplo, segurana daquele produto, ou suas particularidades, assim como suas preferncias
especficas, em muitos casos iro definir a qualidade de um produto.
Em relao aos produtos apcolas, o Pas detm legislao especfica (Instruo Normativa n 11, de 20/11/2000, e n 3, de 19/01/2001), que determina os padres mnimos
para todos os produtos das abelhas (Regulamentos Tcnicos).
Entretanto, o simples atendimento desses parmetros no suficiente para garantir
a comercializao dos produtos apcolas no mercado internacional, onde diferentes limites e parmetros, muitas vezes mais restritivos que aqueles determinados no Codex
Alimentarius, so determinados pelos pases importadores, muitas vezes diferindo de
pas para pas, mesmo dentro de um mesmo bloco comercial, como o caso da Comunidade Europeia.
Todavia, a comprovao de um sistema de rastreabilidade implantado nas cadeias
produtivas hoje uma condio sine qua non para todos os mercados no aceite de produtos internos ou externos.
No caso dos produtos alimentcios, rastreabilidade pode ser definida como sendo
a capacidade de manter custdia confivel da identificao de animais e produtos alimentcios nas vrias etapas da cadeia alimentar, do campo mesa.
Segundo a Unio Europeia, rastreabilidade a capacidade de detectar a origem e de
seguir o rastro de um gnero alimentcio, de um alimento para animais, de um animal
produtor de gneros alimentcios ou de uma substncia, destinados a serem incorporados
em gneros alimentcios ou em alimentos para animais, ao longo de todas as fases da produo, processamento e distribuio (EC 178/2002).
Como a cadeia alimentar uma corrente contnua do campo mesa, sendo dividida
em atividades especializadas e conectadas como elos desta cadeia, haver necessidade de
rastrear o produto em todos esses elos.
Sendo assim, um sistema eficiente de rastreabilidade deve levar em considerao que
os dados e operaes capazes de manter as informaes desejadas sobre um produto e
seus componentes, atravs de toda a cadeia de produo e utilizao, estejam disponveis
para serem utilizados quando necessrio ou solicitado.
No caso da cadeia apcola, ser necessrio rastrear o mel produzido, ou outro produto
da colmeia, desde o apirio, durante as etapas de transporte, manipulao e posterior processamento (entreposto).
A base da rastreabilidade est fundamentada na ligao entre a identificao e a informao. Por exemplo, a retirada de um produto necessita somente da rastreabilidade de
parte da cadeia, compreendendo a etapa da produo at o consumidor. Entretanto, se o
problema origina-se na matria-prima, a rastreabilidade at o produtor primrio melhora
a possibilidade de corrigir a falta e identificar responsabilidades.
Essa situao se aplica cadeia apcola, em virtude da caracterstica especfica de seu
principal produto, que o mel. Em funo da falta de aplicao das boas prticas no campo e na etapa de extrao, muitas vezes o mel que chega ao entreposto pode j apresentar
comprometimento de sua qualidade, reforando a necessidade de rastre-lo nas fases anteriores ao processamento.
Sendo assim, fundamental a existncia de mecanismos que facilitem a coleta e autenticao da informao dos produtores, importadores e processadores, e que essa informao seja compartilhada atravs da cadeia. To importante quanto essa comunicao
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
RESPONSABILIDADES
Para o sucesso na implantao do programa proposto necessrio que cada segmento tenha conscincia das suas responsabilidades e da necessidade dos ajustes de procedimentos no seu sistema operacional.
A seguir, so apresentadas sugestes para os segmentos da cadeia produtiva do mel envolvidos na produo no campo, beneficiamento do produto e expedio para o entreposto:
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
37
B. Apicultor:
P Identificar suas colmeias, dando a estas um nmero fixo e nico;
P Cadastrar seus apirios, dando a estes um nmero fixo e nico;
P Preencher o caderno de campo em todas as visitas ao apirio, com ateno especial
ao dia da coleta dos quadros de mel que sero entregues e centrifugados na UEPA;
P Conhecer e seguir os procedimentos de trabalho e registros estabelecidos pela
UEPA;
P Seguir as orientaes do entreposto e da UEPA e realizar as tarefas solicitadas por estes;
P Manter todos os registros relativos aos seus apirios atualizados (cadernos de
campo), de forma a garantir sua acessibilidade e disponibilidade em casos de
fiscalizao, auditorias e procedimentos de medidas corretivas e de recall.
A. Para o apicultor:
P Ficha de controle da atividade de campo: nesta ficha esto o nome do produtor,
a identificao e localizao do seu apirio, registros das atividades realizadas nas
colmeias e da produo individualizada por colmeia.
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
B. Nos apicultores:
P Cadastrar e numerar em ordem sequencial as colmeias e apirios;
OBSERVAO: importante que o cadastro dos apirios identifique o apirio por
nmero e descreva sua localizao e georreferenciamento.
P Fazer treinamento para utilizao correta do caderno de campo;
N de cadastro da UEPA
N do lote prod. na UEPA
Ano de formao do lote XXX WWW / YY
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
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Onde:
P N de cadastro da UEPA o nmero do ER da unidade ou outro que a identifique
junto ao entreposto vinculado. Exemplo: 023.
P N do lote prod. na UEPA o nmero sequencial do lote formado naquela
UEPA, separado por barra dos dois ltimos nmeros do ano de produo do lote.
Exemplo: 0049/09 lote n 49 do ano de 2009.
Assim, utilizando os dados dos exemplos acima, a codificao de identificao do lote
ser 023-0049/09.
Contudo, para que seja possvel a rastreabilidade do lote at as unidades produtivas
no campo (apirios), necessrio que seja feito corretamente o preenchimento da ficha de
formao de lotes na UEPA, onde ficam registradas as origens dos mis que formaram os
lotes, com a identificao de suas fichas de extrao na UEPA.
Em caso da necessidade de se voltar unidade de produo do lote comercializado, o
entreposto pode, a partir da ficha de formao do lote na UEPA e, consequentemente, da
recuperao dos dados da ficha de extrao, identificar apirios e colmeias que contriburam para a formao do lote.
ABNT NBR 15714-2:2009, APICULTURA MEL PARTE 2: DETERMINAO DA UMIDADE PELO MTODO
REFRATOMTRICO
As normas citadas acima, alm das que estaro entrando em Consulta Nacional e que
formam um conjunto de normas de ensaios fsico-qumicos voltadas ao controle da qualidade do mel, foram elaboradas com a finalidade no somente de congregar nesses documentos todas as informaes necessrias para a execuo dessas anlises, mas tambm
de preencher uma lacuna importante da legislao vigente, que ao definir os parmetros
fsico-qumicos a serem analisados para o controle da qualidade do mel produzido apenas
indica a metodologia referencial para a execuo desses ensaios, sem descrever passo a
passo os processos analticos.
40
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
Como so indicadas metodologias internacionais, muitas vezes podem ocorrer equvocos de traduo e de interpretao dos textos, no descrevendo na totalidade e detalhadamente todos os passos e procedimentos que devem ser levados em considerao para
a anlise fsico-qumica do mel.
Alm disso, pelo constante desenvolvimento de novos equipamentos e tcnicas analticas utilizadas no controle de qualidade de alimentos, algumas dessas metodologias identificadas na legislao ficaram desatualizadas e, em alguns casos, at mesmo parmetros
indicados passaram a no ser mais utilizados e foram substitudos por outros para o controle da qualidade do mel.
Dessa forma, esse conjunto de normas foi elaborado de tal forma que sejam apresentados de forma descritiva todos os procedimentos necessrios para a execuo das anlises desses parmetros fsico-qumicos. Nesse processo de elaborao foram levados em
considerao todos os mtodos e documentos mais atuais utilizados no mundo, a partir
de uma reviso bibliogrfica criteriosa.
Outro diferencial desse material se baseia na experincia prtica de pesquisadores e
analistas dos institutos de pesquisa referenciais na anlise de produtos apcolas, para a considerao de aspectos fundamentais na execuo das anlises e, consequentemente, para
a fidedignidade dos resultados a serem obtidos, mas que nem sempre esto devidamente
identificados de forma didtica e clara nas publicaes, manuais etc. voltados para essa rea.
As normas voltadas realizao dos ensaios fsico-qumicos para o controle da qualidade do mel produzido tm formatao autoexplicativa e discorrem sobre as etapas analticas de maneira direta e simples, sem que haja necessidade de documentos complementares, a no ser aqueles citados como materiais orientadores.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
41
42
1.. DIAGNSTICO
DIA
AGN
STIC
CO
6.
6. CONTROLE
CON
ONTR
ON
TROL
R LE
OPERACIONAL
OPER
RAC
ACIO
IO
ONA
AL
AL
2.. MAPEAMENTO
MAPEAM
MEN
NTO
DE
DE ATIVIDADES
AT
TIV
IVIIDAD
ID DES
DIAGRAMA DE
IMPLEMENTAO
5.
5. OBJETIVOS
OB
BJETIV
VOS
SE
METAS
ME
ETAS
TA
3.
3. IDENTIFICAO
ID
DEN
NTIFIICA
O
DEE ASPECTOS
ASP
PECTO
EC OS E
IMPACTOS
IM
MPA
P CT
TOS
OS
4.
4. REQUISITOS
RE
EQUIS
SITO
OS
LEGAIS
LE
EGA
GAIS
1. DIAGNSTICO
POR QUE IMPORTANTE?
O diagnstico do sistema de produo no
campo tem a funo de identificar as aes
realizadas atualmente pela atividade apcola, para que seja possvel determinar onde
so necessrias as melhorias e/ou a realizao de outras atividades voltadas para o
atendimento aos requisitos da norma.
Essas informaes, ao serem registradas
atravs do diagnstico inicial, podem ser
utilizadas posteriormente para avaliar o
desenvolvimento e a evoluo da atividade em relao funcionalidade e eficcia
do sistema de produo aplicado, possibilitando a comparao dos resultados obtidos em diferentes etapas.
PARA REFLETIR
Exemplos de levantamento de dados e
condies para a elaborao do diagnstico
1. O local escolhido para a instalao
do(s) apirio(s) atende aos requisitos
da ABNT NBR 15585?
2. A gua disponvel para as abelhas
e seu fornecimento atende ao
estabelecido pela ABNT NBR 15585?
3. So registrados todos os
procedimentos de manejo, como
alimentao artificial, controle
sanitrio, coleta de mel etc., como
aqueles inerentes ao beneficiamento
do produto, como materiais de
limpeza utilizados, treinamento dos
manipuladores, formao de lotes etc.?
4. Existem mtodos de identificao de
apirios, colmeias e de registros das
aes que garantam a rastreabilidade
do produto?
COMO IMPLEMENTAR?
Verifique quais so as aes realizadas pelo seu sistema de produo de acordo com os requisitos da ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de produo no campo Requisitos.
Como orientao para a identificao dos requisitos desta norma, cada deve presente precisa ser identificado, a fim de que seja elaborada uma lista de requisitos que ir orientar a anlise da situao atual em comparao aos requisitos estabelecidos pelas normas e
as reas que devem sofrer ajustes para a sua adequao.
Abaixo alguns exemplos de recomendaes voltadas ao atendimento de um requisito
da norma referente instalao de apirios:
INSTALAO DO APIRIO
Vrios so os fatores que devem ser considerados para a escolha do local onde ser
instalado o apirio.
Flora apcola
A flora apcola o conjunto de plantas que podem fornecer nctar e/ou plen
para as abelhas coletarem. Esses produtos so necessrios para a sobrevivncia das
colnias e para a produo de mel. O conjunto dessas plantas chamado de pasto
ou pastagem apcola.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
Para que se tenha sucesso na criao de abelhas, necessrio conhecer bem a vegetao em torno do apirio, no s as plantas que as abelhas visitam e preferem, mas tambm
43
Acesso
O local do apirio deve facilitar o acesso de veculos o mais prximo possvel das colmeias, o que auxilia o manejo, o transporte da produo e, quando necessrio, das colmeias.
Topografia
O terreno do apirio deve ser plano, com frente limpa, evitando-se reas elevadas
(topo de morros etc.), de forma a no ficar exposto a ventos fortes. Terrenos em declive
dificultam o deslocamento do apicultor pelo apirio e, consequentemente, o manejo das
colmeias, principalmente o manejo de colheita.
rea de segurana
O apirio deve estar localizado a uma distncia mnima de 400 m de currais, casas,
escolas, estradas movimentadas, avirios e outras construes, evitando-se situaes perigosas s pessoas e animais. Deve ser mantida uma distncia mnima de 3 km em relao a
engenhos, sorveterias, fbricas de doces, aterros sanitrios, depsitos de lixo, matadouros
etc., para que no ocorra contaminao do mel por produtos indesejveis.
Identificao
Prximo ao apirio aconselhvel a colocao de uma placa de identificao que alerte sobre a presena de abelhas na rea. Essa placa deve estar em lugar visvel e de preferncia a uma distncia segura em relao s colmeias.
gua
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
44
A presena de gua fundamental para a manuteno dos enxames, principalmente em regies de clima quente, uma vez que a gua usada para diminuir a temperatura
interna da colmeia. Deve-se ter fonte de gua pura a uma distncia de no mnimo 20
m, para que no haja contaminao pelos prprios dejetos das abelhas, uma vez que
elas s os liberam fora da colmeia. A distncia mxima deve ser de 500 m, evitando-se
o desgaste das abelhas para a sua coleta. Caso o local no disponha de fonte natural
(rios, nascentes etc.), deve-se instalar um bebedouro artificial, tomando-se o cuidado de
manter a gua sempre limpa.
Sombreamento
O apicultor deve procurar instalar seu apirio em rea sombreada, mas no muito
mida, de forma a evitar altas temperaturas que possam prejudicar a qualidade do mel
e o desenvolvimento normal das crias. O sombreamento tambm pode contribuir para
minimizar os efeitos do calor excessivo para o apicultor, durante seu trabalho no apirio.
O sombreamento pode ser natural (sombra de rvores) ou artificial (coberturas artificiais
construdas a partir de diversos materiais, dos mais rsticos aos mais resistentes). No sendo possvel, recomenda-se que pelo menos as colmeias apresentem algum tipo de cobertura, protegendo-as da insolao direta e dos efeitos da chuva que podem provocar a
diminuio na vida til das colmeias e aumento indesejado de umidade.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
45
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
COLMEIAS
RECEPO DE MELGUEIRAS
LIMPEZA DE MELGUEIRAS
RETIRADA DE SUJIDADES E ABELHAS ADERENTES
MEL DE OPRCULO
DESOPERCULAO
CERA DE OPRCULO
QUADROS VAZIOS
CENTRIFUGAO
FUNDIO
FILTRAGEM
LAMINAGEM
DECANTAO
ALVEOLAGEM
ENVASE
CERA ALVEOLADA
ARMAZENAGEM
TRANSPORTE
A figura acima apenas um exemplo. O importante que todas as atividades relativas ao
sistema de produo sejam listadas e mapeadas.
46
2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
COMO IMPLEMENTAR?
No esquema abaixo h um exemplo da identificao das etapas relacionadas produo
de mel e cera e suas relaes. Cada etapa do sistema apresenta uma srie de atividades e providncias que devem ser levadas em considerao para o desenvolvimento do sistema de forma
integrada e eficiente.
MANEJO DE REVISO
VERIFICAO DE FICHAS
DE CONTROLE DE
COLMEIAS
ORGANIZAO DO
MATERIAL NECESSRIO
APIRIO
REGISTRO DE FICHAS DE
CONTROLE DE COLMEIAS
IDENTIFICAO DA
SITUAO E DE NOVAS
DEMANDAS
PLANEJAMENTO DAS
AES E COMPRAS
NECESSRIAS
PRXIMA REVISO
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
47
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
48
A seguir, exemplos de fichas de identificao de atividades em diferentes etapas do sistema de produo (manejo no campo e beneficiamento do mel na unidade de extrao de produtos das abelhas - UEPA) e seus reflexos em requisitos de qualidade e segurana do produto:
FORMULRIO I: ANLISE DE PERIGOS NO TRABALHO DE CAMPO (APIRIO)
ETAPAS DO
PROCESSO
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais)
Inerentes ao
campo devido ao
contato dos favos
com o solo
Baixa
Baixo
Clostridium
botulinum
Inerentes ao campo
devido exposio
dos favos poeira
e ao contato com
o solo
Alta
Baixo
Perigos qumicos:
Contaminao pela
aplicao profiltica
de frmacos
Preveno de
enfermidades das
abelhas e tambm
do ataque de
pragas
Mdia
Baixo
Contaminao
por defensivos
agrcolas e por
poluentes diversos
Coleta de nctar
e plen em locais
contaminados por
defensivos agrcolas
e por poluentes
diversos
Mdia
Baixa
Perigos fsicos:
Presena de
vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente do
uso inadequado
do fumigador
Baixa
Mdio
Presena de areia e
sujidades em geral
Inerentes ao
manuseio
inadequado dos
favos
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Localizao
do apirio em
ambientes midos
Alta
Baixo
Exposio das
colmeias ao sol em
regies quentes,
com consequente
aumento da
temperatura
interna e exposio
dos favos ao sol
por muito tempo
durante o manejo
Alta
Baixo
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos biolgicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, evitando
deixar os favos
fora da colmeia
por muito tempo e
no permitindo o
contato deles com
o solo
Perigos qumicos:
No utilizao
de frmacos na
produo e seleo
das abelhas para
resistncia a
doenas e pragas
Localizar o apirio
em reas no
poludas e distantes
de lavouras onde
no existe o manejo
adequado dos
defensivos agrcolas
durante o perodo
das floradas
Manejo das
colmeias
Perigos fsicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, utilizando
adequadamente
a fumaa durante
o manuseio das
colmeias, e evitar o
contato direto dos
favos com o solo
Perigos para
qualidade:
Evitar a localizao
de apirio em reas
midas; em regies
quentes, sombrear
as colmeias e evitar
a exposio dos
favos ao sol
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
ETAPAS DO
PROCESSO
Coleta dos
favos
Transporte dos
favos
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Inerentes ao
campo devido ao
contato dos favos
com o solo
Baixa
Baixo
Perigos biolgicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, evitando
colocar os favos em
contato direto com
o solo
Perigos qumicos:
Contaminao
pela presena de
produtos qumicos
diversos
Melgueiras
previamente
contaminadas por
produtos qumicos
(pesticidas e
material de
limpeza)
Mdia
Mdio
Perigos qumicos:
No utilizao
de frmacos
na produo,
armazenar e manter
higienizados
adequadamente
o material a ser
utilizado na coleta
do mel
Perigos fsicos:
Vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente da
aplicao de
fumaa de maneira
inadequada
Baixa
Mdio
Presena de areia e
sujidades em geral
Manuseio
inadequado dos
favos
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Aplicao das
boas prticas
de produo,
utilizando
adequadamente
a fumaa durante
o manuseio
das colmeias e
evitando o contato
direto dos favos
com o solo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Coleta do mel em
dias chuvosos e
de favos com mel
no operculado.
Exposio das
melgueiras e dos
favos ao sol
Baixa
Mdio
Perigos para
qualidade:
Evitar coleta em
dias chuvosos,
coletar apenas
favos operculados
(mel maduro) e
exposio das
melgueiras e dos
favos ao sol
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Contaminao
pela poeira durante o transporte e
pelo uso de veculo
no higienizado
adequadamente
Baixa
Baixa
Alta
Mdio
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de produo;
proteger os favos,
transportandoos em veculo
higienizado e
fechado ou coberto
por lona plstica de
uso exclusivo para
este fim
Presena de
esporos de
clostridium
botulinum
Perigos qumicos:
contaminao
pela presena de
produtos qumicos
Veculo mal
higienizado
Baixa
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de produo;
higienizar o
veculo de maneira
adequada antes de
carreg-lo com as
melgueiras
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
49
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
50
ETAPAS DO
PROCESSO
Transporte dos
favos
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos fsicos:
presena de
vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente
da utilizao
inadequada de
fumaa
Baixa
Baixo
Presena de areia e
sujidades em geral
Utilizao
de veculo
higienizado
inadequadamente
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Utilizao de
veculos molhados,
exposio das
melgueiras ao sol
e a temperaturas
elevadas durante
o transporte dos
favos
Mdio
Baixo
Perigos para
qualidade:
No utilizar
veculos que
estejam com as
superfcies de
contato com
as melgueiras
molhadas. Evitar
transportar as
melgueiras nos
horrios mais
quentes do dia,
protegendo-as do
contato direto com
o sol
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais)
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas de
fabricao; evitar
depositar as melgueiras com favos
diretamente no
cho e higienizar
adequadamente a
rea de recepo
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza do piso e
estrados
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
observar os
cuidados
necessrios para
uma higienizao
adequada dos
ambientes e
utenslios
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades em geral
Presentes no
ambiente
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas de
fabricao; manter
o ambiente
da recepo
higienizado
adequadamente
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Exposio direta
das melgueiras na
rea externa da
casa de mel
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas de
fabricao; evitar
exposio das
melgueiras s
reas molhadas e
ao sol
Recepo das
melgueiras com
os favos
Perigos fsicos:
Boas prticas
de produo;
higienizar o
veculo de maneira
adequada antes de
carreg-lo com as
melgueiras
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
Perigos qumicos:
contaminao por
resduos de produtos
qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
utenslios e
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
para remoo
adequada dos
resduos de
produtos qumicos
para limpeza
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Presentes em
equipamentos
e utenslios mal
higienizados
Baixo
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixo
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Desoperculao
dos favos
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
51
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
52
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(fungos, coliformes
fecais, entre outros)
Inerentes
manipulao e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos fsicos:
Presena de areia
e sujidades nos
equipamentos
Inerentes
manipulao e
equipamentos mal
higienizados
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Centrifugao
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos fsicos:
Presena de
sujidades
Presentes devido
s falhas no
processo de
filtrao do mel e
equipamento mal
higienizado
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para manuteno
e higienizao dos
equipamentos
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Filtrao do mel
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
53
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
54
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza de
equipamentos e
utenslios
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
para higienizao
dos equipamentos
e utenslios
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Baixa
Baixo
Permanncia de
sujidades que
no so retidas
durante a filtrao
(partes do corpo
da abelha,
fragmento de
cera etc.)
Decantao
por perodo
inadequado
Baixa
Baixo
Perigos Fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores.
Ajustar o tempo de
decantao para
as caractersticas
do mel
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
No fechamento
adequado do
decantador,
permitindo troca
de umidade
do mel com o
ambiente
Baixa
Baixo
Presena de
bolhas de ar
Tempo
inadequado de
permanncia no
decantador
Baixa
Baixo
Decantao
Perigos para
qualidade:
Boas prticas de
fabricao; treinar
os manipuladores
para realizao
correta do
processo de
decantao
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
contaminao
por manipulao
inadequada do
produto, falhas na
higienizao dos
equipamentos e
embalagens mal
higienizadas
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
contaminao
por resduos de
produtos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos e
embalagens
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Inerentes
manipulao
inadequada
do produto e
equipamentos e
embalagens mal
higienizadas
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas pticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
e embalagens
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas Prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Envase
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
55
ETAPAS DO
PROCESSO
Armazenamento
dos produtos
acabados
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Armazenar os
recipientes
com mel em
temperaturas
amenas e reduzir
o tempo de
estocagem do
produto
Perigos para
qualidade:
Perda de qualidade
por aumento de
HMF
Armazenamento
em temperaturas
elevadas e por
longo tempo
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Baixa
Baixo
Expedio
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
56
Perigos para
a qualidade:
Perda de qualidade
por aumento de
HMF
Exposio das
embalagens a
temperaturas
elevadas
Perigos para
a qualidade:
Manter os
recipientes
com mel em
temperaturas
amenas, evitar
a exposio do
produto ao sol e
reduzir o tempo de
expedio
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
PARA REFLETIR
1. Qual a diferena entre aspectos e
impactos?
2. Qual etapa do seu sistema de
produo possui mais aspectos?
3. Sua atividade considera as dimenses
ambientais, socioculturais e
econmicas para identificar os
aspectos?
4. feita uma avaliao quanto gerao
de potenciais impactos em relao aos
aspectos identificados?
5. Como analisada a importncia dos
impactos gerados por sua atividade?
6. So considerados, para anlise
de impactos, a sua frequncia,
intensidade e legislao aplicvel?
COMO IMPLEMENTAR?
Para identificar os aspectos e impactos necessrio saber que a relao entre
eles sempre de causa e efeito.
Os aspectos e impactos atingem as trs dimenses da sustentabilidade: ambiental, sociocultural e econmica.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
Para entender melhor o que so aspectos e impactos, veja o quadro a seguir, com
alguns exemplos gerais da relao entre a atividade, aspecto e impacto relacionados
dimenso ambiental.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE IMPACTOS
57
ATIVIDADE APCOLA
ASPECTO AMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTAL
INSTALAO DE APIRIOS
USO DE FUMEGADOR
Possibilitar incndio no
intencional
AQUISIO E CONSTRUO
DE COLMEIAS
Desta forma, o aspecto ambiental pode ser considerado um elemento das atividades
do seu sistema de produo, que interage com o ambiente, enquanto um impacto ambiental se refere alterao que ocorre no meio ambiente como um resultado do aspecto.
No necessria a atuao em cada uma das atividades mapeadas do seu sistema de
produo, apenas naquelas atividades e aspectos que produzam impactos significativos.
Ou seja, importante avaliar os impactos que precisam ser minimizados devido sua intensidade, frequncia e/ou importncia.
A planilha a seguir um exemplo da identificao de aspectos e impactos relacionados ao quadro apresentado anteriormente.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
58
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS
IDENTIFICAO
ATIVIDADE
Coleta no campo de
melgueiras com mel
IMPACTO
DIMENSO
AMBIENTAL/SOCIOCULTURAL/
ECONMICA
Uso de veculo
a diesel para o
transporte da
carga com motor
desregulado
Poluio ambiental,
contaminao do mel
nas melgueiras
Ambiental/Econmica
Uso de materiais
inapropriados no
acondicionamento
dos quadros com mel
Contaminao do mel
nas melgueiras, perda
da qualidade do mel
coletado
Econmica
Utilizao
de materiais
inapropriados para a
formao de fumaa/
fumegador
Contaminao
do mel, perda da
qualidade do mel
coletado
Econmica
ASPECTO
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS
59
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
4. REQUISITOS LEGAIS
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
COMO IMPLEMENTAR?
No necessrio ter cpia de parte ou da totalidade da legislao, mas necessrio
identificar e ter acesso ao contedo de toda a legislao aplicvel ao seu negcio e relativa s dimenses da sustentabilidade (ambiental, sociocultural e econmica) em todas as
esferas: municipal, estadual e federal, de acordo com seu nvel de atuao. Toda legislao
pertinente atividade apcola se encontra disponvel para acesso livre no site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).
fundamental que a legislao aplicvel para a atividade seja identificada, conhecida e traduzida para melhor conhecimento dos seus colaboradores e partes interessadas.
60
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
J em 1997, ocorreu um momento divisor de guas no arcabouo legal voltado ao setor apcola, com a publicao da Portaria N 367, de 04 de setembro de 1997, que aprovou
o Regulamento Tcnico para a Fixao de Identidade e Qualidade de Mel, com base em
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS
61
normas aprovadas pelo Mercosul. Este Regulamento foi revisto e republicado com algumas alteraes importantes, como Instruo Normativa N 11, de 20 de outubro de 2000,
e permanece em vigncia at hoje (SORIANI, 2002).
Seguindo-se o caminho trilhado para o mel carro-chefe da produo apcola nacional, outros Regulamentos voltados ao restante dos produtos apcolas foram tambm elaborados aps um longo e participativo processo de discusso.
Aps a realizao de inmeras reunies tcnicas coordenadas por tcnicos do governo
(MAPA) e com a participao de pesquisadores e representantes de classe, foi publicada, em
19 de janeiro de 2001, a Instruo Normativa N 03, que aprova os Regulamentos Tcnicos
para a Fixao de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de Abelhas, Geleia Real, Geleia
Real Liofilizada, Plen Apcola, Plen Apcola Desidratado; Prpolis e Extrato de Prpolis.
Outras legislaes mais abrangentes, mas que tm como alvo tambm o setor apcola,
so fundamentais para a regulamentao da cadeia apcola e tm influncia direta nos
padres de qualidade a serem utilizados como o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/
Industrializadores de Alimentos (Portaria N 368, de 04 de setembro de 1997), que, complementando o que dispe o RIISPOA, institui as boas prticas de fabricao na produo
de alimentos. Essa legislao complementada por vrios outros regulamentos federais,
estaduais e municipais, que trazem importantes informaes sobre as condies sanitrias
dos estabelecimentos (SORIANI, 2002).
Na estrutura do DIPOA existem diversos departamentos especficos para atuar e
atender de forma individualizada algumas das principais cadeias produtivas (carne, leite
e derivados, pescado etc.).
No caso dos produtos das abelhas, no h um departamento especfico para essa classe de produtos, sendo que eles esto inseridos dentro do Departamento de Inspeo de
Leite e Derivados (DILEI).
Essa insero conjunta com os produtos oriundos da cadeia produtiva leiteira vem
sendo, nos ltimos anos, alvo de crticas do setor apcola nacional, por entender que, pela
importncia e crescimento substancial do setor apcola, a estrutura disponvel no DILEI,
tanto do ponto de vista de recursos, como de pessoal qualificado para atuar nessa cadeia
produtiva, no tem atendido a contento as necessidades do setor.
A seguir alguns exemplos de legislao aplicvel atividade apcola:
- Portaria n 368, de 04.09.1997, do MAPA
- Decreto n 30691, de 29.03.1952
- Instruo Normativa n 3, de 19.01.2001, do MAPA
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
62
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
COMO IMPLEMENTAR?
fundamental, ao estabelecer seus objetivos e metas, considerar e relacionar s
constataes feitas na identificao dos aspectos ligados sustentabilidade e aos
impactos associados para direcionar de forma mais eficiente o desenvolvimento sustentvel das atividades e processos do seu sistema de produo.
As metas e os objetivos podem ser aplicados de forma genrica a todas as etapas
do sistema, ou, mais especificamente, a certas fases de produo ou a certas atividades
individuais. No caso do sistema ser aplicado sob a forma do associativismo, onde ocorra
a participao de outros colaboradores em determinadas fases ou processos, como para
a coleta do mel no campo e extrao, com a estrutura da unidade de extrao (casa do
mel) sendo compartilhada por um grupo de produtores, recomendado que haja identificao de responsabilidades, ou colaboradores apropriados alocados em cada funo
para definio dos objetivos e das metas de acordo com cada etapa especfica.
importante que a definio de objetivos e metas esteja atrelada a aes prticas, como demonstrado no seguinte quadro:
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 5. OBJETIVOS E METAS
63
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
64
AO
COMO?
- Rastreabilidade da produo
Participao em treinamento e/ou eventos tcnicos e de gesto do negcio, onde todos os envolvidos tenham acesso
Diminuir nmero de apirios (reduo do tempo de manejo e gastos com combustvel), promover processos de
compra de insumos e materiais de forma conjunta
OBJETIVO
META
30% ao ano
20% ao ano
Quantidade
especfica
Prazo
determinado
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 5. OBJETIVOS E METAS
OBJETIVO
META
INDICADOR
20%
kg/colmeia/ano
20%
L/km rodado/ano
30%
Preo(R$)/kg de mel
Para alcanar objetivos e metas, alguns princpios bsicos devem ser considerados, como:
1. Possuir recursos financeiros e fsicos (por exemplo, equipamentos) e mo de obra
adequada, de acordo com as atividades propostas, para que as aes tenham
continuidade e no corram riscos durante a execuo.
2. Definir previamente, de forma clara e direta, as responsabilidades referentes s
atividades relacionadas ao sistema de gesto do seu negcio.
3. Incluir um programa de competncia, conscientizao e treinamento no plano
de ao, para que a qualificao dos colaboradores seja apropriada para o
cumprimento das atividades definidas.
4. Fazer registro e controle de documentos de todas as atividades do sistema de
gesto da atividade.
5.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 5. OBJETIVOS E METAS
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
65
6. CONTROLE OPERACIONAL
POR QUE IMPORTANTE?
O controle operacional caracterizado
pelo conjunto de aes utilizadas para
prevenir e/ou minimizar os impactos relacionados aos aspectos significativos.
Recomenda-se que as atividades e os aspectos ligados eficincia do sistema e que
podem gerar impactos significativos sejam
controlados de alguma forma. Assim, o sistema de produo precisa identificar estas
atividades e implementar medidas de controle para minimizar esses impactos.
PARA REFLETIR
1. O sistema de produo apresenta uma
gesto operacional definida?
2. feito controle e registro das atividades
de campo (manejo de apirios) e de
suporte (necessidade de aquisio de
cera, incrustao de quadros etc.)?
3. Existem diretrizes ou regras
documentadas ou um manual para
a realizao de atividades pelos
colaboradores?
COMO IMPLEMENTAR?
Conforme o mapeamento dos aspectos e impactos relacionados operacionalidade do
sistema de produo apresentado no item 3 deste Guia, recomendado que o sistema de
produo considere as diferentes operaes e atividades que contribuem para seus impactos significativos ao desenvolver ou modificar controles e procedimentos operacionais.
Por meio do planejamento das aes voltadas para a eficincia do sistema de produo, importante que seja estabelecida uma forma de documentao, manuteno
e execuo das atividades conforme descrito na ABNT NBR 15585:2008, Apicultura - Mel
- Sistema de produo no campo, em 5.3. Sendo assim, fundamental estabelecer regras
e padronizar os meios de execuo nas atividades de campo, inspees de colmeias,
extrao de mel etc.
Caso seja afirmativa a resposta, definir aes de controle, como, por exemplo:
Treinamento e qualificao do pessoal
Verificao das fichas de manejo e de beneficiamento
Comunicao e disponibilizao dos requisitos especficos execuo de cada
atividade/etapa
66
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 6. CONTROLE OPERACIONAL
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 6. CONTROLE OPERACIONAL
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
67
68
ANEXOS
ANEXO 01
CADERNO DE CAMPO
BOAS PRTICAS APCOLAS
PRODUO SEGURA E RESPONSVEL
SRIE QUALIDADE E SEGURANA DOS ALIMENTOS 2 0 0 9
APICULTURA FIXA
Proprietrio: ___________________________________________________________
Apirio Fixo: ___________________________________________________________
Geoposicionamento: _________________________________ S_____ _____ _____
Altitude: ___________________________________________ W_____ _____ _____
Estado: _______________________________________________________________
Municpio: ____________________________________________________________
Localidade: ____________________________________________________________
Perodo de Registro: ___________________________ a ________________________
ANEXOS
ANEXOS
GUIA DE IMPLEMENTAO
ANEXO 02
MODELO DE FICHA DE CONTROLE E MANEJO DE COLMEIAS (PAS-MEL)
N apirio:
Data da visita:
Quantidade de colmeias:
Objetivo da visita:
( ) Rotina
( ) Coleta de mel
( ) Outra
Situao do apirio
( ) Boa
( ) Regular
( ) Ruim
Ocorrncia de mortalidade?
( ) Sim
( ) No
( ) Sim
( ) No
Sintomas/Doenas/Pragas
Situao
( ) Sim
( ) No
GUIA DE IMPLEMENTAO
N Col.
Situao/Produo
N Col.
Situao/Produo
N Col.
Situao/Produo
( ) No
( ) No
69