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Partiamo dallimpasto: 600 gr di farina bianca di grano e 400 gr di sfarinato di grano duro (macinato a

pietra),si aggiungono 5-7 gr di lievito secco in polvere, si aggiungono circa 600 gr di acqua, un goccio
di olio di oliva e si impasta il tutto. Intanto Gabriele sulle farine consiglia di tenerle in credenza dinverno
e in frigorifero destate perch le farine buone fermentano. Si lascia a livitare per 18-24 ore in frigorifero.
Poi si prende una teglia, si fodera con carta forno, si spolvera di sale, sopra si mette un po di pane
grattato, si unge con olio e si mettono sopra i pomodorini tagliati a met (si pu mettere anche la cipolla
a pezzetti), poi sopra si stende la pasta della pizza. Si lascia lievitare ancora un po e poi si inforna
nella parte centrale a 220 per 20-30 minuti a seconda del forno. Poi si capovolge e buon appetito!
600 g di farina di semola di grano duro
400 g di farina bianca tipo 1
5 g di lievito di birra secco o 25 lievito birra in panetto
600 g di acqua
10 g di sale
per la farcia:
pomodorini ciliegini
pangrattato
sale grosso
In una ciotola versare le due farine e miscelarle tra loro,unire il lievito,aggiungere un poco
d'acqua e con un cucchiaio iniziare ad impastare,poi aggiungere il sale ed altra acqua
continuando ad impastare,terminar e tutta l'acqua e trasferire la pasta sul piano di lavoro
infarinato e lavora con le mani rigirando e ripiegando l'impasto fino a che non ben morbido e
liscio,Ungere una ciotola con un poco d'olio ,sistemarvi l'impasto,coprire con la pellicola e far
riposare in frigorifero per 18/24 ore.
Trascorso questo tempo su una teglia da forno ricoperta di carta da forno,spargere in modo
uniforme un poco di sale grosso,spolverare anche col pangrattato,versare un filo d'olio su tutta
la teglia e e ricoprire il tutto con i pomodorini tagliati a met posizionandoli con la parte del
taglio verso il basso.Stendere l'impasto della focaccia,sul piano di lavoro
infarinato,accarezzandola con le dita poi trasferirla sopra i pomodorini ricoprendoli tutti e far
lievitare per altri 30 minuti circa.Trascorso questo tempo infornare a 220, posizionando la
teglia a met forno,pe 20/30 minuti a secondo del vostro forno.Una volta cotta togliere dal
forno e capovolgere la teglia su un piatto da portata.,in modo da rovesciare la vostra focaccia
600 gr Farina bianca 1 o 0
400 gr sfarinato di grano duro