1.

INTRODUCCION
Vaccinium es un gnero de arbustos de la familia Ericaceae que incluye a todas las especies
llamadas arndano, como el arndano azul (Vaccinium corymbosum). Este gnero contiene
908 especies
El incremento brusco de la produccin de arndanos por la gran demanda de sus aportes de
nutrintes y beneficios farmacuticos y gracias anuevas investigaciones de propiedades nos dio la
sorpres de los nuevos beneficios por eso se hace necesario buscar nuevas de industrializacin al
creciente volumen de descarte de exportacin y que se adapten a las nuevas tendencias en los
hbitos de consumo, orientadas principalmente hacia una comida atractiva, de preparacin y
consumo rpido, que aporte nutrientes y que otorguen algn beneficio a la salud humana, como
son los alimentos ricos en fibra diettica.

2. DIVERSIDAD BIOLOGICA

1.1 GENERALIDADES EN LAS PLANTAS DE ARANDANOS

Familia botnica: Ericceas
Se trata de un arbusto pequeo de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre cientfico es Vaccinium
sp., perteneciente a la familia Ericaceae.
Hojas: son alternas y dentadas con peciolos cortos.
Flores: son pndulas y se abren solitarias en la axila de las hojas. El cliz, poco marcado, tiene 4
o 5 dientes obtusos. La corola esfrica verde plido deja sobresalir el estigma
Races: bajo tierra desarrolla una red de races superficiales y retoos rastreros, dando origen a
cepas rectas, cuadrangulares, muy ramificadas, cuya parte ms vieja est recubierta por una fina
corteza gris.
Hbitat: se distribuye en la mayor parte de Europa (Alpes, Apeninos centrales, Pirineos), Asia,
Amrica central, EE.UU. y Canad, entre los bosques de conferas y en los brezales.
Es una planta importante desde el punto de vista ecolgico, no slo por sus frutos sino porque
adems protege el suelo de los bosques de la erosin y contribuye a la formacin de humus.

PLANTACIN
-poca: durante el periodo de otoo-invierno se realizar la plantacin sobre terreno ya
laboreado.

-Diseo: la distancia entre s ser de 3 metros y entre 1.2 y 1.5 metros entre plantas. La
densidad de plantacin ser de 2000-2500 plantas/hectrea.

-Cobertura: se aplicar una cobertura plstica para los primeros aos de desarrollo
y despus se cubrir con corteza de pino para mantener la humedad del suelo.

-Riego: el agua de riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad ni exceso
de calcio, boro o cloro.

-Malas hierbas: para evitar la competencia hdrica y nutricional se deben eliminar las
malas hierbas con herbicidas sistmicos o de contacto, o de forma mecnica, teniendo
en cuenta que el sistema radicular del arndano es superficial.

4 COMPOCICION QUIMICA
4.1 ARANDANOS ROJOS

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ARANDANOS ROJOS

Adems de los componentes inorgnicos como el agua y
sales minerales como el yodo y el manganeso, el Arndano
Rojo presenta componentes de origen orgnico, entre los
que podemos destacar la glucosa, la fructosa, las protenas,
las ceras, la pectina (fibra vegetal soluble) las Vitamina C y
A, los compuestos polifenlicos (agentes antioxidantes,
como los taninos) y los cidos orgnicos (cido ctrico,
mlico, qunico y benzoico).

PROPIEDADES DEL ARANGANO ROJO

El Arndano Rojo es muy rico en vitamina C y polifenoles
antioxidantes. Gracias a su composicin, tiene una alta accin
bactericida tanto a nivel digestivo (desde la boca hasta el
estmago), as como una alta proteccin contra las infecciones
urinarias.

Es un potente antioxidante, pues evita el envejecimiento prematuro de la piel, ayuda a

combatir los radicales libres y por lo tanto, tambin influye positivamente en la salud
cardiovascular (protege los vasos sanguneos y ayuda a mantener niveles adecuados
de colesterol en sangre).

Es un potente antioxidante, pues evita el envejecimiento prematuro de la piel, ayuda a

combatir los radicales libres y por lo tanto, tambin influye positivamente en la salud
cardiovascular (protege los vasos sanguneos y ayuda a mantener niveles adecuados
de colesterol en sangre).

4.2 ARANDANO O MIRTILO NEGRO (VACCINIUM MYRTILLUS )

Son ricos en agua (hasta 90 %)
azcares (3 a 7 %) y cidos orgnicos (mlico, ctrico).
vitaminas A y C,
inositol y carotenoides.
La sacarosa slo se encuentra en las bayas inmaturas.
-Sales minerales: Ca, Mn y K.

4.3 ARNDANO, ARNDANO AZUL, O MORA AZUL

5 USOS EN LA INDUSTRIA

5.1 ACCIN FARMACOLGICA

Las proantocianidinas de este fruto comestible impiden la adherencia de
determinados tipos de Escherichia coli a las clulas uroepiteliales gracias a su
capacidad antisptica. Tambin evita la adhesin de Helicobacter pylori a las clulas
epiteliales del estmago y de otros tipos de bacterias asociadas a la placa dental y
gingivitis. La suma de sus componentes hace que presente propiedades
antienzimticas y anticidas y su alto contenido de flavonoides leconfiere un elevado
efecto antioxidante.

Se emplea principalmente para prevenir y tratar infecciones del tracto urinario ( vejiga,
uretra, riones y prstata), lceras duodenales y lceras gstricas. Es tilen diarreas
de origen infeccioso y en infecciones de la cavidad bucal como periodontitis y caries
ES ANTIOXIDANTE
Una de sus caractersticas es la abundancia de pigmentos naturales
(antocianos ycarotenoides) de accin antioxidante. Neutralizan la accin de los
radicales libres que son nocivos para el organismo, dando lugar a efectos
fisiolgicos muy diversos: antiinflamatorios y antibacterianos.
Tambin incluye un importante aporte de vitamina C, lo que potencia el sistema
inmunolgico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de
enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cncer.
Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorcin del hierro
de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropnica. La fibra es
un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual
puede resultar beneficioso para tratar el estreimiento y la atona intestinal.

5.2 UTILIZACION ALIMENTARIA

libre de colesterol
rico en fibras
vitamina C

cido hiprico
FUENTE de potasio, hierro, calcio, taninos de accin astringente y de
diversos cidos orgnicos
bajo valor calrico por su escaso aporte de hidratos de carbono