Fortalezas y Debilidades en La Producción de Huevo en Cundinamarca

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA
ZONA CENTRO BOGOT CUNDINAMARCA

CEAD JOS ACEVEDO y GMEZ
ESCUELA de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente ECAPMA
INTRODUCCION A LA MORFOFISIOLIGIA
PRESENTADO POR:
CARLOS YESID CAMACHO
PRODUCCIN DE HUEVO EN CUNDINAMARCA

FORTALEZAS Y DEBILIDADES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
DICIEMBRE 2014

INTRODUCCIN
El presente trabajo realiza una breve descripcin de la industria avcola en Colombia y
sobre todo en Cundinamarca, regin en la que el autor se encuentra, se realizar nfasis
en la regin de Fusagasug y alrededores (provincia de Sumapaz) dado que es la
localizacin donde se encuentra concentrada la mayora de la industria en el departamento,
esta breve resea se realiza con el fin de contextualizar el objetivo principal de este
documento.
Luego se identifican de manera general las condiciones y etapas del proceso de
produccin para luego proceder a identificar sus fortalezas y debilidades en la regin de
Cundinamarca.
Finalmente se propone una discusin que tiene como eje central el mejoramiento de la
industria avcola as como su proceso de produccin de tal manera que responda a las
exigencias del mercado que cada vez son mas demandantes.

JUSTIFICACIN
La industria avcola, en especial la produccin de huevo aporta una buena parte de la
economa en la regin del Sumapaz y a su vez abastece la ciudad de Bogot. Asimismo
Cundinamarca es el lder a nivel nacional, es por eso que se hace importante analizar
cmo se estn llevando a cabo los procesos de produccin de huevo en la regin, con el fin
de identificar las fortalezas y debilidades, de tal manera que se propongan soluciones que
conlleven a su mejoramiento y as puedan contribuir mucho mas a la economa y desarrollo
de la regin, pueda abastecer el demandante mercado bogotano y que mantenga su
liderazgo en el pas.

OBJETIVOS
Conocer de manera general el desarrollo de la industria avcola en el pas
Comprender la evolucin e importancia del proceso de produccin del huevo en
Cundinamarca
Identificar las mejores condiciones que se deben tener para producir huevo
Describir el proceso de produccin del huevo en empresas avcolas de Cundinamarca
Detectar las fortalezas de la produccin del huevo en Cundinamarca
Identificar las debilidades de la produccin del huevo en Cundinamarca

CULES SON LAS FORTALEZAS Y

DEBILIDADES EN LA PRODUCCIN DE HUEVO
EN MI REGIN?

PRODUCCIN DE HUEVO EN COLOMBIA

Inicialmente la avicultura en Colombia (aos 50) se concentraba por familias las cuales
criaban gallinas ponedoras, cuyos huevos (denominados criollos) eran utilizados para el
consumo de la familia, estos procesos no contaban con un sistema de produccin o con los
elementos apropiados para el sustento y manutencin de los animales (Hurtado Caldern &
Jaramillo Jimenez, 2009).
Durante los ltimos aos, este tipo de produccin de huevos cambi, dado que se consolid
como sistema de produccin cuyas consecuencias han llevado a generar beneficios en temas
macroeconmicos como: generacin de empleo, aporte al PIB nacional, masificacin de
comercializacin y consumo del huevo (Chimbi Prada, 2009)
La distribucin del huevo generado por la industria avcola demanda que se exijan elementos
que garantizan la calidad del mismo: buenas razas, excelentes alimentos, los mejores
productos biolgicos y qumicos en nutricin y control de carcter sanitario, as como
tecnificacin de los procesos y profesionalizacin de los productores

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE
HUEVO EN LA REGIN DE CUNDINAMARCA
Participacin por regiones en la produccin de huevo ao 2013

Eje Cafetero
4,36%
Oriental
0,78%
Costa
3,72%
Antioquia
9,82%
Central
33,43%
Santander
21,94%
Valle
25,95%
Fuente: Elaboracin propia a partir de (FENAVI, 2014)
La regin centro (compuesta por

Cundinamarca
y
Bogot)
es
el
departamento lder en produccin y
comercializacin del huevo, con un
porcentaje de participacin nacional del
33.43%

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE
HUEVO EN LA REGIN DE CUNDINAMARCA
Se considera que los inicios de la produccin de huevo en la regin de Cundinamarca
se origin por la construccin de la primera planta de Incubacin de la regin del
Sumapaz INCUBACOL (Colombiana de Incubacin) fundada por la familia Camargo
Serrano generando un polo de industria avcola en este sector del departamento
(Chimbi Prada, 2009)
A partir de all, se han creado industrias y granjas dedicadas no slo a la produccin de
huevo sino de pollo y los productos y servicios derivados del mismo.

REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN

DEL HUEVO
Es importante comprender que el huevo posee unas caractersticas especiales que exigen
su mximo cuidado durante el proceso de produccin en temas como: tcnicas y mtodos
de conservacin, manejo, empaque, transporte y almacenamiento (Hurtado Caldern &
Jaramillo Jmenez, 2009)
La produccin del huevo de cumplir con las condiciones propias de manejo de suelos,
seguridad, cuidado del medio ambiente, enfocados en un proceso de desarrollo sostenible
Existen tres tipos de productores: artesanales, tecnologa media y tecnologa desarrollada

PROCESO DE PRODUCCIN DEL HUEVO

1.Levante
Fuente: (Nutriavcola S.A, 2014)
2. Produccin
3. Clasificacin
y Empaque

PROCESO DE PRODUCCIN DEL HUEVO

4.
Distribucin
Fuente: (Nutriavcola S.A, 2014)
5.
Bioseguridad
6. Disposicin
de Biomasa

FORTALEZAS DE LA PRODUCCIN DE HUEVO

EN CUNDINAMARCA
Condiciones Climatolgicas: La concentracin de avcolas en Cundinamarca se encuentra
en la regin del Sumapaz (Fusagasug y alrededores) cuyas temperaturas oscilan entre 24
y 28 C lo que favorece el proceso de cra y levante del pollo (Chimbi Prada, 2009)
Servicios Pblicos: para la industria avcola es importante contar con un buen acceso a los
servicios de energa, agua, alcantarillado. En este sector existe una buena prestacin de
estos servicios adems de ser ms econmicos comparados con otras regiones del mismo
departamento (Chimbi Prada, 2009)
Cercana de la regin con la capital del pas: La ciudad donde ms se consume huevo es
Bogot, esto da una ventaja para la industria avcola en cuanto a la localizacin de los
clientes; por otra parte la localizacin de los proveedores quienes se encuentran en el
mismo departamento constituyen una ventaja en trminos logsticos y econmicos (Chimbi
Prada, 2009)

FORTALEZAS DE LA PRODUCCIN DE HUEVO

EN CUNDINAMARCA
La zona cuenta con mano de obra calificada para la industria, esto debido a polticas
pblicas de capacitacin en el tema con apoyo de entidades como el SENA y la
Universidad de Cundinamarca
En el sector se encuentran excelentes razas de ponedoras lo que facilita su adquisicin
para la industria (Hurtado Caldern & Jaramillo Jmenez, 2009)
Han existido esfuerzos por tecnificar la industria avcola y sus sistemas de produccin,
en ese sentido muchas empresas han logrado adquirir la tecnologa adecuada que
permite mejorar los costos de produccin y reducir la mortalidad de animales y prdida
del producto durante su proceso (Hurtado Caldern & Jaramillo Jmenez, 2009)

DEBILIDADES DE LA PRODUCCIN DE
HUEVO EN CUNDINAMARCA
Existen debilidades de carcter estructural que han dificultado una generacin adecuada
de empleo, modernizacin, y productos a menor costo para satisfacer la demanda
(Hurtado Caldern & Jaramillo Jmenez, 2009)
El 80% de las materias primas requeridas son importadas (la produccin interna es
insuficiente), es por esta razn que temas como el cambio del precio del dlar y los
precios internacionales afectan su costo (Hurtado Caldern & Jaramillo Jmenez, 2009),
(Ministerio del Trabajo, 2011)
Existen pocos o escasos trabajos de investigacin concernientes a la produccin de
huevo de la regin (Hurtado Caldern & Jaramillo Jmenez, 2009) as como una baja
inversin en investigacin y desarrollo amenazando as la competitividad de la regin

HUEVO EN CUNDINAMARCA
Aunque la cadena de produccin de este tipo de industria es compleja e
interdependiente, no se evidencia integracin de sus participantes en esta regin
Los niveles de exportacin de los huevos producidos son mnimos, con destino a pases
vecinos (Ministerio del Trabajo, 2011)

HUEVO EN CUNDINAMARCA (NFASIS EN LA
REGIN DEL SUMAPAZ)
Desconfianza entre gremios que tienen que ver con la cadena de produccin (Ministerio del
Trabajo, 2011)
Falta de solidaridad y asociatividad en la regin, existe una gran desconfianza entre las empresas
grandes y las PYMES generando competencia feroz entre ellas (Ministerio del Trabajo, 2011)
Poca gestin pblica para promover temas de asociatividad y mejoramiento de los procesos de
produccin (Ministerio del Trabajo, 2011)
Tan slo el 40% de los productores de huevo se encuentran asociados a FENAVI (Federacin
Nacional de Avicultores de Colombia), los pequeos y medianos productores no conocen
beneficios o programas del gremio en procura de un mejoramiento productivo(Ministerio del
Trabajo, 2011)
Las pequeas y medianas granjas no manejan temas de desarrollo sostenible y responsabilidad
social derivados de sus procesos de produccin (Ministerio del Trabajo, 2011)

DISCUSIN
Es importante comprender la importancia del sector avcola en la regin del Sumapaz dado
que a travs de la misma se pueden desarrollar eficazmente las cadenas productivas que
generen empleo y aporten a la economa de la regin (Hurtado Caldern & Jaramillo
Jimnez, 2009)
Para ello es importante que las empresas que conforman esta industria tecnifiquen sus
procesos de produccin, dado que a futuro aquellas que no tengan costos de produccin ms
competitivos as como produccin ptima estarn fuera del mercado (Hurtado Caldern &
Jaramillo Jimnez, 2009)
El desarrollo tecnolgico del proceso requiere que se realice bajo los parmetros de
desarrollo sostenible que permite un ptimo manejo de residuos as como el control en
trminos sanitarios (FENAVI, 2010)
Desarrollar los procesos de produccin de tal manera que se logre la optimizacin en temas
como la cantidad de produccin de huevos y la tasa de mortalidad (FENAVI, 2010)

CONCLUSIONES
A mitad del siglo XX la produccin de huevo en Colombia se realizaba en cada casa o
finca de forma artesanal para el consumo de la familia, poco a poco se comenz a
industrializar el proceso de produccin en diferentes regiones del pas
Cundinamarca es el departamento lder en produccin y comercializacin de huevo en el
pas, dado el desarrollo industrial que ha tenido (sobre todo en la regin de Fusagasug)
generado por la fundacin de la empresa INCUBACOL
Para llevar a cabo un proceso de produccin exitoso del huevo, es necesario tener las
condiciones acordes para el mismo: materia prima apropiada, prcticas modernas en
temas como las tcnicas y mtodos de conservacin, manejo, empaque, transporte y
almacenamiento

CONCLUSIONES
El proceso de produccin del huevo comprende las siguientes etapas: levante,
produccin, clasificacin y empaque, distribucin, bioseguridad, disposicin de biomasa
En Cundinamarca se pueden encontrar ventajas para la produccin del huevo como:
condiciones climatolgicas, acceso a servicios pblicos, cercana con la localizacin de
proveedores y clientes (Bogot), mano de obra calificada, presencia de buenas razas de
ponedoras, presencia de tecnificacin del proceso de produccin
Las debilidades de la produccin del huevo en Cundinamarca son: la mayora de
materias primas deben ser importadas, escaso desarrollo e investigacin en el tema,
poca integracin de los actores de la cadena productiva, falta de asociatividad y
confianza de los pequeos productores y poco manejo de desarrollo sostenible y
responsabilidad social en el proceso de produccin

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Chimbi Prada, W. (2009). Creacin de una empresa dedicada a la cra, levante, engorde y
comercializacin de pollo semicriollo. Universidad de la Sabana.
FENAVI. (2010). Huevo: Cambiando Ritmos. Avicultores, 18.
FENAVI. (10 de 12 de 2014). Crece el contrabando de huevos pero no baja precio al consumidor.
Obtenido
de
Federacin
Nacional
de
Avicultores
de
Colombia:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2483:crece-el-contrabando-dehuevos-pero-no-baja-precio-al-consumidor&catid=293:centro-de-noticias&Itemid=1363
FENAVI. (09 de 12 de 2014). Federacin Nacional de Avicultores de Colombia. Obtenido de
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2472&Itemid=1330
Hurtado Caldern, R. d., & Jaramillo Jimnez, T. A. (2009). Plan de Negocios Proyecto Granja Avcola.
Universidad de la Sabana.
Ministerio del Trabajo. (2011). Diagnstico Municipio Fusagasug. Bogot.
Nutriavcola
S.A.
(09
de
12
de
2014).
http://www.nutriavicola.com/procesos-de-produccion.html
Nutriavcola
S.A.
Obtenido
de

Fortalezas y Debilidades en La Producción de Huevo en Cundinamarca

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Participacin por regiones en la produccin de huevo ao 2013

Fuente: Elaboracin propia a partir de (FENAVI, 2014)

La regin centro (compuesta por

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REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN

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PROCESO DE PRODUCCIN DEL HUEVO

Fuente: (Nutriavcola S.A, 2014)

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PROCESO DE PRODUCCIN DEL HUEVO

Fuente: (Nutriavcola S.A, 2014)

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