RESULTADOS

ASPECTO
Jarpeado o vetado
Tripa arrugada, desprendida, rota

NA
NA

Corteza reseca, gelatinosa, viscosa.

Reseca

Pringosidad

si

Huecos

no
Uniform
e
No

NA
NA
Suav
e
Si
(poca
)
No

Distribucin de grasa
Manchas
COLOR
Gris, rosa o rojo intenso
CONSISTENCIA
Desmigajable

No
No

Rojo

Rosa

No

Blanda, firma

Firme

Ligado o trabazn
Huecos
Arenosidad o untosidad
TEXTURA
Estoposa
Firme
SUPERFICIE DE CORTE
Turbia(grumosa)
Limpia
OLOR
Agrio
Picante
Penetrante
Mohoso
Rancio
Caracterstico
Falta de aroma
Humo
Suero
Dulce
SABOR
Acre
Acido
Agridulce

Si
No
No

No
Bland
a
Si
No
No

Si
si

No
si

No
Si

No
No

No
No
Si
Si
Si
Si
No
No
No
No

No
No
No
No
No
Si
Si
No
Si
No

No
Si
No
Modera
do
No
No
No
No
No
Si
No

No
No
No

Salado
Rancio
Condimentacin
Astringente
Picante
Ahumado
Crudo
Dulce

Si

No
No
No
No
No
Si
No

3 4 5 6

1. Lomo embuchado
2. Jamon de pierna Zwan