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DULCE VS SALADO
La pastelera incursiona en el terreno de lo salado desde hace muchos aos. Estamos acostumbrados a
comer croissants de jamn. Es habitual encontrar canaps salados hechos con las mimas bases que las
tartas dulces.
Pues bien los amantes del cupcake, tambin buscamos traspasar esa lnea muy delgada entre dulce y salado, por que al nal de cuentas, uno siempre complementa al otro. Siempre va muy bien aadir una pizca
de sal a cualquier bizcocho dulce para potenciar sabores. Al contrario aadir un toque de azcar en los
bizcochos salados potenciara el sabor y dar color, por esta razn usamos azcar morena.
Si utilizas mini moldes son ideales como canaps o si tienes una esta. Los grandes son una excelente merienda nutritiva y muy atractiva, a los nios les encantar esta forma de comer verduras.
Se creativa, utiliza especias frescas o secas, mostaza, mayonesa ktchup o lo que tengas en la nevera.
Utiliza las recetas como gua e improvisa, recuerda que siempre el mejor ingrediente es la imaginacin y el
cario que le pones.
Las decoraciones son ms sencillas, aunque puedes hacer una buttercream salada, pero te recomiendo
ms ir por cosas prcticas y sencillas, en la tabla de abajo tienes algunas ideas.
Utiliza aceites de buena calidad pues aportan mucho sabor, sobre todo los de oliva. Si utilizas aceites
incionados con especias y condimentos, conseguirs sabores increbles.
Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente, el cambio de temperatura puede hacer que la
mezcla no se integre bien
No batir en exceso el harina pues puedes desarrollar el gluten y te pueden quedar duros
Puedes cambiar el harina por harina integral en la misma cantidad de cualquier receta
Puedes colocar relleno como salchicha, perlas de mozarela o cucharaditas de queso crema en el interior de la masa antes de hornearla as tendr sorpresa
Los cupcakes salados pueden acompaar una merienda o un desayuno, son ideales para un buen almuerzo
Y que le pongo?......
Frosting y rellenos
Para espolvorear
Salsas decorativas
Salsa de soja
Reduccin de vinagre balsmico
Mostaza
Ktchup
Vinagreta
Salsa Barbacoa
Tomate frito
Salsa inglesa
CUPCAKES DE MOSTAZA
12 a 14 cupcake o 25 minicupcakes
CUPCAKES DE SALMON
12 cupcakes o 24 minicupcakes
125 grs. de harina
1 1/2 cucharadita de levadura qumica
1/2 cucharadita de bicarbonato
!/2 cucharadita de sal en escamas (o normal)
1 pizca de azcar moreno
125 ml. de nata para cocinar
El zumo de medio limn pequeo (1 cucharada)
30 ml de aceite de oliva
1 huevo L
100g de salmn ahumado o fresco
30 gr de queso parmesano o grana (opcional)
Especies al gusto (eneldo, pimienta, tomillo, organo,
romero)
1 Mezcla el aceita con la sal y el azcar, despus aade el huevo y emulsiona un poco
Incorpora las especies
2.-Tamiza el harina con la levadura y el bicarbonato
3. Mezcla la nata con el limn
5.-Incorpora el harina intercalando con la nata de cocina
6. por ltimo incorpora el salmn picado muy namente y el queso si te gusta
Divide la mezcla en moldes con capsulas dentro y hornea por 20 minutos a 180C
- Coloque en un bowl la harina, la harina de maz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azcar y el queso chedar.
- Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
- Incorpore la guindilla previamente picado o el pimentn
- Vierta los ingredientes hmedos a los secos y mezcle sin amasar.
- Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220C, 15 minutos aproximadamente.
CONSEJO. Si eres fan del jalapeo, cambia
la guindilla por unas 5 rebanadas de jalapeo picado namente.
Decora con maz dulce
CUPCAKES DE CALABACIN
12 a cupcakes o 24 minicupcakes
200 a 250 gr. de calabacn rallado (1 Calabacn Grade)
20 gr. de azcar morena(o 15 gramos de sustituto de azcar)
3 huevos
70 gr. de aceite neutro (girasol, canola, oliva suave)
170 gr. de harina de trigo
7 gr de Levadura (medio sobre)
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de vinagre balsmico
1 pizca de sal
Especias al gusto (puedes usar pimienta, organo, nuez moscada, pimienta
ajo en polvo perejil, lo que tengas)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
12 a 15 cupcakes o 24 minucucpakes
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA
CUPCAKES DE CEBOLLA
Precalentamos el horno a 180C y preparamos una bandeja con los papeles para las magdalenas.
PARA LA CEBOLLA: Picamos muy nas las cebollas. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn, aadimos la cebolla picada y la rehogamos 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Despus, aadimos el vinagre y el azcar y lo dejamos durante 10 minutos, movindolo de vez en cuando, hasta que la cebolla est dorada. En ese momento lo retiramos
y lo dejamos enfriar.
1.-Aparte, tamizamos la harina, la levadura y la pimenta.
2.-Mezclamos el aceite con el azcar y la sal, incorporamos los huevos.
3. Aadimos el harina y la nata. Una vez que esta mezclado, aadimos la cebolla (reservando una parte para la decoracin). Lo mezclamos, lo bastante como para que se ligue todo, pero sin trabajarlo demasiado. Cuidado con no sobrebatir
el harina
4.-Repartimos la mezcla en los moldes, repartimos la cebolla que reservamos para la decoracion por encima para darle un
toque crujiente.
5. Horneamos por 20 minutos. Las podemos servir calientes, y decorar con huevo frito y mas cebolla
IDEAS INSPIRADORAS
Prueba a teir el pure de patatas con
remolacha o espinacas (muy poco) o
con colorantes vegetales.
Que tal mini Hamburguesas entre tus
cupcakes de cebolla