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TALLER DE CUPCAKES SALADOS

Rnd Sant Antoni, 61 2 1 08011-BCN


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DULCE VS SALADO
La pastelera incursiona en el terreno de lo salado desde hace muchos aos. Estamos acostumbrados a
comer croissants de jamn. Es habitual encontrar canaps salados hechos con las mimas bases que las
tartas dulces.
Pues bien los amantes del cupcake, tambin buscamos traspasar esa lnea muy delgada entre dulce y salado, por que al nal de cuentas, uno siempre complementa al otro. Siempre va muy bien aadir una pizca
de sal a cualquier bizcocho dulce para potenciar sabores. Al contrario aadir un toque de azcar en los
bizcochos salados potenciara el sabor y dar color, por esta razn usamos azcar morena.
Si utilizas mini moldes son ideales como canaps o si tienes una esta. Los grandes son una excelente merienda nutritiva y muy atractiva, a los nios les encantar esta forma de comer verduras.
Se creativa, utiliza especias frescas o secas, mostaza, mayonesa ktchup o lo que tengas en la nevera.
Utiliza las recetas como gua e improvisa, recuerda que siempre el mejor ingrediente es la imaginacin y el
cario que le pones.
Las decoraciones son ms sencillas, aunque puedes hacer una buttercream salada, pero te recomiendo
ms ir por cosas prcticas y sencillas, en la tabla de abajo tienes algunas ideas.

Disfruta y ahora si manos a la masa

Consejos para el exito

Utiliza aceites de buena calidad pues aportan mucho sabor, sobre todo los de oliva. Si utilizas aceites
incionados con especias y condimentos, conseguirs sabores increbles.

Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente, el cambio de temperatura puede hacer que la
mezcla no se integre bien

No batir en exceso el harina pues puedes desarrollar el gluten y te pueden quedar duros

Puedes cambiar el harina por harina integral en la misma cantidad de cualquier receta

Puedes colocar relleno como salchicha, perlas de mozarela o cucharaditas de queso crema en el interior de la masa antes de hornearla as tendr sorpresa

Prueba con diferentes verduras e incluso frutas.

Integra carne picada como pollo o carne

Los cupcakes salados pueden acompaar una merienda o un desayuno, son ideales para un buen almuerzo

Y que le pongo?......
Frosting y rellenos

Para espolvorear

Pur de patatas (puedes pintarlo) puedes Quesos rallados (curado, cheddar)


mezclarlo con cuasi cualquier otro pur Hierbas frescas picadas
de verduras
Hierbas secas
Aguacate machacado
Ssamo y otras semillas
Mayonesa
Pipas de girasol
Quesos crema (natural o de sabores)
Cebolla caramelizada
Queso crema con especias picadas
Nueces y cacahuetes salados picados
Queso varios (mascarpone brie)
Sal maldom (escamas)
Queso batido
Sal rosa
Yogurt griego sin azcar
Pimientas (rosa, verde)
Bechamel bien espesa y fra
Alcaparras
Nata montada con sal
Aceitunas picadas
Crema holandesa espesa
Caviar o sucedneo o huevas
Pates caseros o de pote
Bacon frito bien picadito
Salsa romesco
Patatas fritas machacadas
Mutabal
Tomates cherry
Humus
Cebollitas curtidas
Guacamole
Sobrasada
Alioli

Salsas decorativas
Salsa de soja
Reduccin de vinagre balsmico
Mostaza
Ktchup
Vinagreta
Salsa Barbacoa
Tomate frito
Salsa inglesa

Y la imaginacin no tiene lmites ...

CUPCAKES DE MOSTAZA
12 a 14 cupcake o 25 minicupcakes

150g Queso Cheddar rallado


1/2 cucharadita Salsa inglesa (opcional)
125g de Yogurt griego
1/2 cucharadita de vinagre
Una cucharada de azcar
1/2 cucharadita de sal
275g de harina integral
2 cucharaditas de Mostaza dijon o antigua
100 ml de aceite
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 huevos M
150ml de nata para cocinar

1- Coloque los secos en un bowl y mezcle bien.


2- En otro bowl bata los ingredientes lquidos, e incorpore a los secos, mezclando bien hasta obtener una masa
grumosa.
3- Con una cuchara coloque la masa dentro de los moldes y dar unos golpecitos para que queden parejos.
4- Lleve a horno a 200 durante 20 minutos.
5- Retire del horno, espolvoree con queso rallado y salsa inglesa y lleve un minuto ms a horno para gratinar
6 Decora a tu gusto

CUPCAKES DE SALMON
12 cupcakes o 24 minicupcakes
125 grs. de harina
1 1/2 cucharadita de levadura qumica
1/2 cucharadita de bicarbonato
!/2 cucharadita de sal en escamas (o normal)
1 pizca de azcar moreno
125 ml. de nata para cocinar
El zumo de medio limn pequeo (1 cucharada)
30 ml de aceite de oliva
1 huevo L
100g de salmn ahumado o fresco
30 gr de queso parmesano o grana (opcional)
Especies al gusto (eneldo, pimienta, tomillo, organo,
romero)

1 Mezcla el aceita con la sal y el azcar, despus aade el huevo y emulsiona un poco
Incorpora las especies
2.-Tamiza el harina con la levadura y el bicarbonato
3. Mezcla la nata con el limn
5.-Incorpora el harina intercalando con la nata de cocina
6. por ltimo incorpora el salmn picado muy namente y el queso si te gusta
Divide la mezcla en moldes con capsulas dentro y hornea por 20 minutos a 180C

CONSEJO: Puedes decorar con caviar y


mas salmon ahumado o salmn fresco
marinado en limn.
Si te gusta el tomate aade dos cucharadas de tomate frito a la mezcla de bizcocho

CUPCAKES DE MAIZ Y QUESO


15 a 20 cupcakes o 35 minicupcakes
240 ml de nata para cocinar
150g de Harina
220g de Harina de maz
1 guindilla (o pimentn si no te gusta picante)
1 cucharadita de Sal
100 gr Mantequilla fundida
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 cucharada de Azcar moreno
3 huevos Huevos
1 cucharada de Polvo de hornear
100 gr de Queso cheddar rallado (opcional)

- Coloque en un bowl la harina, la harina de maz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azcar y el queso chedar.
- Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
- Incorpore la guindilla previamente picado o el pimentn
- Vierta los ingredientes hmedos a los secos y mezcle sin amasar.
- Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220C, 15 minutos aproximadamente.
CONSEJO. Si eres fan del jalapeo, cambia
la guindilla por unas 5 rebanadas de jalapeo picado namente.
Decora con maz dulce

CUPCAKES DE CALABACIN
12 a cupcakes o 24 minicupcakes
200 a 250 gr. de calabacn rallado (1 Calabacn Grade)
20 gr. de azcar morena(o 15 gramos de sustituto de azcar)
3 huevos
70 gr. de aceite neutro (girasol, canola, oliva suave)
170 gr. de harina de trigo
7 gr de Levadura (medio sobre)
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de vinagre balsmico
1 pizca de sal
Especias al gusto (puedes usar pimienta, organo, nuez moscada, pimienta
ajo en polvo perejil, lo que tengas)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Precalienta el horno 160C


Bate el aceite con el azcar e incorpora los huevos hasta tener una textura homognea, aade el calabacn con su agua.
Ahora toca los secos. Mezcla la levadura y el gasicante con la harina, la sal, y las especies que elijas
Mezcla secos con lquidos, la mezcla es un tanto liquida (es normal).
Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad, bien llenos, recuerda que no suben mucho.
Hornea por 20 minutos o hasta picando por la mitad con un palillo, este salga seco
Deja enfriar sobre una rejilla
NOTA: si cambias el calabacn por remolacha cocida sern rojos y hermosos, tambin puedes cambiarlo por zanahoria o berenjena rallada.
Para variar puedes agregar 50 gr de maz dulce o
pimientos del piquillo picados muy nos a la mezcla, combina muy bien con el calabacn y es delicioso encontrarse los tropezones.
Decora con quesos o como tu preeras.

CUPCAKES DE ATUN Y TOMATE


12 a cupcakes o 24 minicupcakes
2 latas de atn escurrido
20 gr. de azcar morena(o 15 gramos de sustituto de azcar)
3 huevos
70 gr. de aceite neutro (girasol, canola, oliva suave)
2 cucharadas de pure concentrado de tomate
170 gr. de harina de trigo
7 gr de Levadura (medio sobre)
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de vinagre balsmico
1 pizca de sal
Especias al gusto (puedes usar pimienta, organo, nuez moscada, pimienta ajo en polvo perejil, lo que tengas)
Rodajas de Tomate cherry nitas para decorar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Precalienta el horno 160C


Bate el aceite con el azcar e incorpora los huevos hasta tener una textura homognea, aade el atn y el concentrado de
tomate con las especias que elijas.
Ahora toca los secos. Mezcla la levadura con el harina y tamzalos bien
Mezcla secos con lquidos, la mezcla es un tanto liquida (es normal).
Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad, bien llenos y coloca las rodajitas de tomate sobre cada cupcake
Mezcla el vinagre con el bicarbonato y en cuento reaccione intgralo a la mezcla con movimientos envolventes
Hornea por 20 minutos o hasta picando por la mitad con un palillo, este salga seco
Deja enfriar sobre una rejilla

CUPCAKES DE PIMIENTO Y CHORIZO


6 cupcakes o 12 minicupcakes
140 gr. de harina
1 cucharada pequea de levadura en polvo
1/2 cucharada pequea de sal
1 cucharada de azcar moreno
1 cucharada pequea de pimentn
80 gr. de chorizo fresco
30 gr. de pimiento de piquillo en conserva
2 huevos
100 ml de nata ( o jugo de tomate)
70 ml cucharadas de aceite de girasol
1/2 diente de ajo
1.-Qutale la piel al chorizo y pcalo muy bien y haz lo mismo con el pimiento de piquillo.
2.-En un bol tamiza el harina con la levadura, el bicarbonato, y el pimentn
3.-Aparte, mezcla el vinagre con la sal y el azcar, aade el aceite y despus aade el huevo, emulsiona y aade el ajo bien
majado los pimientos y el chorizo picado muy nito.
4. incorpora los secos alternando con la leche e integra sin sobre batir la masa
Coloco la masa en los moldes y mtelo en el horno unos 20 minutos, hasta que hayan subido y tengan un tono dorado.
Una vez se hayan cocido, mientras los dejas reposar unos 5 minutos, ponles por encima el queso rallado (opcional)
CONSEJO. Si fries el chorizo tendr un toque
mas crujiente y guarda el aceite colado y frio
para la mezcla del bizcocho.
Puedes usar chistorra o morcilla tambin.

CUPCAKES DE HIGO Y QUESO BRIE


12cupcakes o 24 minicupcakes
120 g harina
1 cucharadita de levadura
80 gramos de higos picados (pueden ser frescos o secos hidratados)
100 gramos de queso brie
50 ml de aceite suave de girasol (3 cucharadas)
2 huevos L
1 cucharada de azcar moreno
80 ml de nata
1 cucharadita de sal
Pimenta al gusto

Nueces (opcionales) combinan muy bien


Horno a 180C Precalentado
Mezclamos la harina , la levadura qumica, la sal y la pimienta.
En un cuenco colocamos el aceite con el azcar y aadimos los huevos sin dejar de batir. Aadimos la nata y batimos
hasta que se haya incorporado.
Aadimos los ingredientes secos y removemos con la esptula hasta que la mezcla sea homognea. Incorporamos el
brie cortado en trocitos y los higos namente picados.
Repartimos la mezcla entre los moldes para cupcakes y horneamos en torno a 20 minutos.
Nada ms sacar del horno, decoramos con una rodaja de brie y un trocido de higo picado.
Dejamos templar cinco minutos en el molde y despus trasladamos a la rejilla.

12 a 15 cupcakes o 24 minucucpakes
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA

CUPCAKES DE CEBOLLA

Aceite suciente (3 cucharadas aprox)


3 cebollas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
PARA EL BIZCOCHO
50ml de aceite
1 cucharada de azcar moreno
1/2 cucharadita de sal
280 gr. de harina
2 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de gasicante o bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de Mdena balsmico
140 ml de nata de cocinar
Pimienta al gusto

CONSEJO. Puedes poner trocitos de jamn o


Bacon en la masa de bizcocho, la cebolla combina muy bien con todo

Precalentamos el horno a 180C y preparamos una bandeja con los papeles para las magdalenas.
PARA LA CEBOLLA: Picamos muy nas las cebollas. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn, aadimos la cebolla picada y la rehogamos 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Despus, aadimos el vinagre y el azcar y lo dejamos durante 10 minutos, movindolo de vez en cuando, hasta que la cebolla est dorada. En ese momento lo retiramos
y lo dejamos enfriar.
1.-Aparte, tamizamos la harina, la levadura y la pimenta.
2.-Mezclamos el aceite con el azcar y la sal, incorporamos los huevos.
3. Aadimos el harina y la nata. Una vez que esta mezclado, aadimos la cebolla (reservando una parte para la decoracin). Lo mezclamos, lo bastante como para que se ligue todo, pero sin trabajarlo demasiado. Cuidado con no sobrebatir
el harina
4.-Repartimos la mezcla en los moldes, repartimos la cebolla que reservamos para la decoracion por encima para darle un
toque crujiente.
5. Horneamos por 20 minutos. Las podemos servir calientes, y decorar con huevo frito y mas cebolla

CUPCAKES DE AMAPOLA Y LIMA


12 a 15 cupcakes 24 minicupcakes
280 gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
15 gr de azcar glass
2 cucharadas soperas de semillas de amapola
2 huevos medianos
250 gr de nata para montar 35% grasa
6 cucharadas de aceite (85 gr de mantequilla fundida)
Ralladura de 2 limas
2 cucharadas de zumo de limn
Precalentamos el horno a 180C
Tamizamos la harina, el azcar glass, la levadura, el bicarbonato la sal en un recipiente grande.
En otro recipiente grande batimos los huevos. Aadimos a los huevos el aceite (o mantequilla fundida), la nata, la ralladura y el zumo de limn
Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y ponemos en l los ingredientes lquidos batidos. Mezclamos
con cuidado de no batir mucho, solo incorporamos.
Sacamos los bizcochitos del horno y los dejamos enfriar y minutos y despus los colocamos sobre una rejilla para que
enfren completamente.
CONSEJO. Suaves y delicados, puedes combinarlos con todo, si no enes amapola uliza
ssamo o nueces namente picadas. Cambia
la loma por limn o naranja. Si te gustan los
ctricos este es el tuyo acompalo con pescado, es ideal.

IDEAS INSPIRADORAS
Prueba a teir el pure de patatas con
remolacha o espinacas (muy poco) o
con colorantes vegetales.
Que tal mini Hamburguesas entre tus
cupcakes de cebolla

Prueba con diferentes ingredientes


para decorar, verduras, hierbas frescas, huevas de pescado y quesos rallados, aceitunas, anchoas...

Utiliza palillos, para hacer minibrochetas,


utiliza encurtidos, recuerda que a veces
menos es ms

El aguacate machacado es ideal,


puedes ponerle sal y ajo machacado, Bacon crujiente o jamn al
horno, usa tu imaginacin. Incluso
con guacamole !!

Por que no cambias el papel de


cupcake por tiras de Bacon o jamn ibrico. Colcalas en los moldes como en la foto y encima pon
la mezcla del bizcocho. Atrvete.

Los de maz nunca fallan, crea tu


propia versin de pan de maz

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