Referat la materia

-Managementul calitatii si sigurantei produselor agroalimentare

Tema referatului
-Prezentarea factorilor care influenteaza calitateaproduselor horticole

Profesor indrumator :
Chira Adrian
Student :
Enache Alin

Factorii care influenteaza calitatea

produselor horticole
Influenta directa a omului asupra conditiilor de mediu se rasfrnge i asupra productiei
n care se afla att componentele anatomice ale produselor agricole ct si cele chimice.
Rezultatul acestor modificari duce la mbunatatirea calitatii produselor. Astfel, factorii care
influenteaza calitatea produselor pot fi ncadrati n doua grupe: factori tehnici, acestia
manifestndu-se n procesul tehnologic de productie, la care se adauga factorii ce actioneaza n
sfera circulatiei produselor.
1) Factorii ce actioneaza n procesul tehnologic de productie pot fi:
-

specia vegetala sau animala din care provine produsul;

solul, ca suport fizic i rezerva de substante nutritive;

umiditatea exprimata prin continutul n apa al solului si prin cantitatea de vapori de apa

aflata n atmosfera n orice moment;

-

temperatura, exprimata prin valori medii zilnice, lunare sau anuale, precum si prin suma

gradelor pozitive, negative si active pentru fiecare specie i soi;

-

lumina, care favorizeaza sau nu n anumite procente, unele procese fiziologice, cum sunt

nflorirea, legarea, fructificarea etc., n cultura plantelor, precum si n cresterea animalelor;

-

continutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), care variaza n jurul cifrei de 0,03% n cazul

serelor unde acest continut poate creste, recoltele obtinute sunt cu mult mai mari dect n cmp
deschis unde vntul disperseaza aerul si cu aceasta si bioxidul de carbon;
-

prezenta oxigenului, care este absolut necesar n sectorul productiei vegetale att pentru

creterea si dezvoltarea organelor aeriene ct si a celor subterane;

-

praful, care actioneaza n sens negativ mai ales n zonele unde exista fabrici de creta,

ciment, negru de fum etc., atmosfera continnd n suspensie o cantitate nsemnata de particule
fine de impuritati;
-

bolile criptogamice si insectele, care prin activitatea lor reprezinta un factor ce mputineaza

productia agricola si uneori depreciaza total calitatea acesteia;

-

alimentatia animalelor, prin structura ratiei furajere are un rol deosebit, influentnd n mod

direct calitatea produselor animaliere;

-

masurile tehnice n cultura plantelor i creterea animalelor.

2) Factorii

ce actioneaza n sfera circulatiei pot fi considerati urmatorii:

materia prima necesara n fluxurile de valorificare are o importanta hotartoare pentru

calitatea produsului; cu ct aceasta materie prima este de calitate mai buna cu att produsul
obtinut va fi de calitate superioara;
-

materiile auxiliare si procesul tehnologic contribuie, de asemenea, ntr-o mare masura la

formarea proprietatilor marfurilor, schimbnd corespunzator, n raport cu gradul de prelucrare,

structura, aspectul si forma acestora;
-

ambalarea prin care se permite protejarea produselor, se usureaza comercializarea,

transportul, pastrarea lor, si de asemenea, ndeplineste conditiile igienice si estetice; ambalarea

necorespunzatoare creeaza greutati n desfacerea marfurilor, putndu-se provoca degradari;
-

agentii fizici (lumina, variatiile de temperatura, de umiditate), mecanici (socurile, vibratiile),

chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele, insectele, rozatoarele) pot deprecia

marfurile n timpul transportului, manipularii si pastrarii; pastrarea corespunzatoare mentine sau
chiar mbunatatete calitatea unor produse.
Pentru micsorarea pierderilor, n faza circulatiei sunt necesare, n primul rnd,
cunoasterea instructiunilor referitoare la pastrarea marfurilor, aplicarea si respectarea lor
ntocmai, iar n al doilea rnd, adoptarea de urgent a msurilor ce se impun pentru nlturarea
cauzelor care produc degradri.
n cunoasterea detaliat a actiunii (implicatiilor) ansamblului acestor factori asupra
calittii produselor agroalimentare este necesar clarificarea notiunilor de: fiabilitate,
mentenant si mentenabilitate.
Fiabilitatea reprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfactie consumatorului la
un anumit moment n cazul n care este utilizat n conditiile prescrise. Fiabilitatea produselor
alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectnd prescriptiile referitoare la
depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentru consum, acestea s aib ntr-un
anumit moment nsuirile calitative prevzute. Conform specificului produselor alimentare
fiabilitatea se manifest n urmtoarele dou forme:
-

pentru produsele alimentare care se consum de o dat (deci la o singur mas), la

care intervine numai fiabilitatea n momentul folosirii;

-

pentru produsele alimentare la care consumul se face n mai multe etape, situatie n

care se manifest o fiabilitate pentru momentul initial i o fiabilitate final.

Mentenanta, reprezint activitatea de mentinere a caracteristicilor calitative ale unui
produs. n functie de momentul n care se produce, mentenanta poate fi:
-

preventiv, care n cazul produselor alimentare este redat de actiunile de

supraveghere a comportrii n timp i de interventiile de conditionare sau protectie pe care le

impun eventualele tendinte de modificare ce se nregistreaz, sau probabil se pot produce;
-

corectiv, situatie n care se iau n discutie actiunile de nlturare a unor defectiuni,

acestea reprezentnd actiunile de a reduce partial sau total produsul la nivelul calitativ initial.

Actiunile de ntretinere, reconditionare si valorificare a unui produs incluse n activitatea

de mentenant se exprim att prin durata de timp pe care-l necesit aceste activitti ct si prin
eficacitatea rezultat comparativ cu situatia initial.
Mentenabilitatea, constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bun
utilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de a interveni
prin actiuni de mentenant si distributia timpilor necesari pentru realizarea lor.