SISTEMA NACIONAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE REGIONAL DE MANAB
CAMPUS BAHA DE CARQUEZ
CARRERA DE BIOLOGA MARINA

IMPLEMENTACIN DE UNA GRANJA

PARA EL ENGORDE DE
(Cardisoma crassum)

BAHA DE CARAQUEZ MANAB

Direccin Campus: Km. 8 1/2 Va a Chone
Telfonos: 05-2399030 - 099482236
Mail: pucembahia@hotmail.com
0
Fax: 05-2398299

2014

Tabla de contenido
Pag.
Resmen 1
Introduccin..
2
Objetivos 2
Ubicacin del Proyecto
3
Sistema de Cultivo 411
Mtodo de Cosecha
11
Mercadeo 2
Resultados Esperados
2
Presupuesto 2
Bibliografa 2

IMPLEMENTACIN DE UNA GRANJA PARA EL ENGORDE DE

(Cardisoma crassum)
SISTEMA NACIONAL, PONTIFICIA UNIVERSIDAD, CATLICA DEL ECUADOR, SEDE REGIONAL DE
MANAB
VINUEZA SALAZAR EDWIN1, CORRALES MOREIRA JAIME2, FEBRERO 2014, PUCEM,

BAHA DE

CARQUEZ MANAB

RESMEN
Este proyecto se desarrolla en terrenos de la Pontificia Universidad Catlica del
Ecuador Baha, implementando una granja de produccin continua de cangrejos

(Cardisoma crassum) mediante la metodologa de Corrales o Chiqueros, para lo

cual se construirn 4 chiqueros de 2400m2 cada uno, y se alimentarn con una
mezcla de desechos orgnicos de comida. Se tomarn parmetros fsicos
continuamente para poder correlacionar posibles eventos.
INTRODUCCIN
Ante la imperante necesidad de desarrollar tecnologas que puedan sustentar la
alimentacin de todas las personas que hoy en da sufren un alto ndice de
desnutricin, y ante la falta de oferta de alimentos de calidad en nuestro medio
aparece la acuacultura como la opcin ms eficiente y eficaz al ser esta una
ciencia que se dedica a la implementacin, desarrollo, y continuo estudio de las
tcnicas de produccin de todo tipo de organismos acuticos tanto de agua dulce
como de agua salada, es por tanto de gran importancia para cubrir las antes
mencionadas cuotas muy elevadas que exige la soberana alimentaria de nuestro
pas y es an mucho ms imprescindible la aplicacin de la acuacultura para
salvaguardar los stocks naturales que tan desgastados estn, cabe mencionar que
las tecnologas que la acuacultura implementa son totalmente amigables con el
medio ambiente, y no producen mayor afectacin, adems de darnos opciones
mucho ms saludables, lo cual nos dar como resultado personas ms sanas fsica
y mentalmente.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Implementar una granja acucola con desarrollo integral enfocada en la
produccin sustentable y sostenible de cangrejo azul (Cardisoma crassum).
Objetivos especficos:

Suplir de manera eficiente y eficaz la demanda de alimento de calidad,

mejorando as la soberana alimentaria.
Crear fuentes de trabajo para las personas de la zona mejorando de esa
manera la calidad de vida de la comunidad.
Aplacar la extraccin furtiva de cangrejo azul en la zona, y crear la
consciencia de la acuacultura como opcin a vedas.
2

Ofrecer un producto de calidad a bajos costos, que sea de fcil acceso al

consumidor.
Optimizar el uso de desechos orgnicos como una de las materias primas
para la alimentacin de nuestra especie.
UBICACIN DEL PROYECTO
Baha de Carquez (latitud: S 040/S 030 y Longitud: W 8030/ W 8015)

Ilustracin 1. Ubicacin geogrfica del Ecuador.

Ilustracin 2. Ubicacin geogrfica de la Provincia de Manab y Cantn Sucre.

Este proyecto se realizar en los terrenos de la Pontificia Universidad Catlica del

Ecuador, Sede Regional Manab, Campus Baha de Carquez.

SISTEMA DE CULTIVO
IMPLEMENTACIN DE LA GRANJA
Luego de la seleccin del terreno idneo, procedemos a realizar el diseo de la
granja la cual constar de un rea de Produccin y un rea de Almacenamiento y
Vivienda.
El rea de produccin constar de cuatro corrales aledaos entre s con forma
rectangular; El rea de cada corral ser de 2400m 2 con un ancho de 40m, un largo
de 60m, y tendr una altura de 80cm; Los cuatro corrales estarn separados entre
s por un corredor de 2 metros de ancho el cual servir para que la persona
encargada de manejar el proyecto pueda supervisar desde cualquier lugar el
cultivo.
El piso de los corrales estar hecho de concreto, y se le harn pequeas pozas de
50cm de dimetro y 5 cm de profundidad cada una con una separacin de 1,40m
entre los bordes de cada una de las pozas, las cuales ser llenado con agua
potable. Las pocitas se hacen con la finalidad de que el cangrejo se humedezca
siempre y adems se sabe que esta especie de cangrejo disfruta mucho al estar en
el agua, aunque sea un animal terrestre. Adems, hacia uno de los bordes del piso
habr un desfogadero para cuando se realice la limpieza de los corrales, esto es
para cada uno de los corrales y estar relativamente opuesta a la ubicacin del
grifo que ubicaremos.
Las paredes de cada corral estarn hechas de bloques unidos con cemento
debidamente enlucidas, y en una de ellas habr un grifo que proporcionar agua
potable a cada uno de los corrales que estarn en posicin relativamente opuesta al
drenaje.

Toda el rea Productiva estar cubierta por techo de zinc, a una altura de 4
metros, la altura la establecemos de esa manera para evitar que la radiacin
emitida por el zinc afecte nuestro cultivo, ya que en literaturas revisadas lo han
realizado con cadi a una altura de 2 metros para los mismos fines (Vsquez
2011), a lo que analizamos que la altura idnea iba a ser la antes sealada, ya que
el zinc intensifica durante el da la radiacin solar, y lo remediamos con ms
altura. Las columnas estarn hechas de vigas acero incrustadas en el piso de toda
nuestra rea de Produccin, con una distancia de 5m entre una y otra.
El rea Productiva tendr una superficie total de ms de 1 Ha (exactamente
10004m2) la cual incluye el corredor entre cada uno de los corrales, los mismos
estarn dotados de agua potable por medio de un grifo, y que ser utilizada para
humedecer el piso, llenar las pequeas pozas, y, adems para realizar la limpieza
del rea cuando se lo requiera.
El rea de Vivienda y Almacenamiento cubre una extensin aproximada de
600m2 con dimensiones de 30m x 20m, en la cual se construirn:
Una casa de 35m2 con dimensiones de 5m x 7m, la cual albergar al trabajador y
tendr las exigencias del caso.
Una bodega de igual medida a la casa, es decir, 35m2 con dimensiones de 5m x
7m, la cual almacenar el alimento durante los das que se necesite
(aproximadamente 4 das cada stock).
Ambas construcciones estarn dotadas de luz, y la casa/vivienda estar dotada
adems de agua potable, y tanto la casa/vivienda como la bodega sern
construidas de ladrillo y cemento, y estarn cubiertas por techo tipo zinc.
La casa/vivienda contar con la adicin de de tres ventanas, dos de las cuales
darn vista hacia el cultivo, y la otra hacia la bodega, se har esto para que la
persona encargada pueda vigilar en todo tiempo tanto el cultivo como la bodega;

la puerta de la casa/vivienda ser de madera con cerradura reforzada, y la puerta

de la bodega es de manera reforzada y de cerradura llevar un candado.
Todas las especificaciones antes sealadas quedarn reflejadas en el siguiente
esquema:

C
a
s
a
/
v

AREA DE
ALMACENAMIENTO
Y VIVIENDA

5
m
etr
os

7 metros

A
R
E
A
D
E
P
R
O
D
U

B
o
d
e
g
a
7 metros

C
or
ra

C
or
ra

P
a
s

12
2
m
etr
os

60
m
etr
os

C
or
ra

2
m
etr
os

C
or
ra
6

60
m
etr
os

5
m
etr
os

2 metros

SIEMBRA DE LOS JUVENILES

Luego de la compra de los juveniles se procede a la siembra de los mismos a una
densidad de 10 ind/m2, estableciendo esta densidad como la ptima para el mejor
desarrollo de nuestra especie segn datos reportados de diversas investigaciones
(Vsquez 2011; Vera & Arvalo 2012). La siembra de individuos quedara
entonces definida as:
Corral=densida d de siembrarea del corral

Corral=

10ind
( 40 m60 m)
2
m

Corral=

10ind
2400 m2
2
m

Corral=10 ind2400

Corral=24 000 ind .

Por lo tanto procedemos a realizar la siembra ubicando 12000 ind. por corral,
quedando un total de 96000 ind. sembrados en toda la granja.
Cabe recalcar que antes de la siembra, ya debe estar adecuado cada corral; La
adecuacin de los corrales implica el humedecimiento del mismo ms el llenado
de las pocitas. Se deja aclimatar los juveniles por el transcurso de entre quince y

treinta minutos, y luego de eso se procede inmediatamente a alimentar por primera

vez.

ALIMENTACIN
La alimentacin se la realiza con una dieta compuesta netamente de productos
naturales, ya que, segn documentacin en la que nos basamos (Vsquez 2011),
nos indica que el alimento artificial no produce el mejor resultado para el cultivo
de cangrejo, en cambio el alimento procesado manualmente y constituido a base
de desechos de alimento orgnico y pltanos de rechazo da muy buenos
resultados.
Es por eso que la dieta que implementaremos est compuesta mayormente en
pltano y maduro, con adiciones de otro tipo de productos de origen natural, esto
de la adicin de un 5% de otras fuentes ajenas al pltano lo hacemos con la
intencin de variar el contenido alimenticio de nuestra frmula.
A continuacin mostraremos una tabla que indica la composicin del alimento que
proporcionaremos a nuestro cultivo:
90% ~ 95%
5% ~ 10%

Pltano o maduro
Adiciones de:

Guayaba,
Lechuga,
Repollo,
Berro,
Nabo Chino,
Espinaca,
Desechos
orgnicos
verduras.

de

El pltano es picado a mano, para hacerlo ms fcil de ingerir a los cangrejos, y se

le aade uno de los elementos citados dentro del 5%, con lo cual tenemos lista la
mezcla del alimento.
Se ha definido que el porcentaje de la alimentacin de nuestros individuos segn
su biomasa est entre un 5% ~ 10%, (Taissoun 1974;Delgado & Rodrguez 2010;
Snchez 2011) y vara segn el estado en el que se encuentren, cuando los
juveniles llegan a la granja se les suministra el 10% de la biomasa en alimento, y a
medida que vayan creciendo se les va disminuyendo la proporcin del mismo a
razn de -1% de lo antes establecido cada dos meses hasta llegar a un mximo de
5%.
El clculo del peso de la biomasa total por corral se la realiza cada semana,
mediante la siguiente frmula:
Muestra=

Muestra=

k 2 Npq
e2 ( N1 ) +k 2 pq

(1.96)224 0000.50.5
2.718282 ( 24 0001 ) +1.9620.50.5

Muestra=

3.841624 0000.50.5
7.38923 999+3.84160.50.5

Muestra=

23049 . 6
177228 . 3+0.9604

Muestra=

23049. 6
177228 . 9604

Muestra=0.1 30055494

Lo que significa que tendremos que coger el 0,13% de individuos de cada corral
para saber la biomasa de cada uno. Que luego de hacer nuestros clculos
corresponde a 31,2 individuos, que por cuestiones de conveniencia dejamos en 30
ejemplares por corral, esto queda como valor constante de cada corral, incluso si
existen muertes dentro de cada corral podemos permanecer usando el mismo
tamao de muestra durante todo nuestro proceso de cultivo, ya que a menos
individuos, habr incluso ms efectividad en el resultado de los datos.
Ya sabiendo la cantidad de individuos por muestra que debemos de tomar,
procedemos a recolectarlos al azar y en zonas muy distintas del corral, sin
descartar las esquinas, y tratando de coger los individuos sin ser de ninguna
manera selectivo, esto lo hacemos para garantizar la pureza del resultado, y que en
lo posterior no tengamos mayor problema con desnutricin o incluso con sobrealimentacin. A continuacin mostraremos un esquema que nos ensea donde se
debe hacer la recoleccin del muestreo:

Lugares
donde se
deberan
recoger cada
uno de los
individuos

En cada uno de los lugares sealados en el esquema anterior recolectaremos dos

individuos al azar para completar los 30 necesitados. Luego de esto pesamos a los
30 individuos y le medimos el cefalotrax para llevar un control sobre nuestro
cultivo, sacamos una media entre los diecisis pesos, otra media entre las diecisis
tallas de ancho del cefalotrax, y una ltima media con las diecisis tallas del
largo/fondo de cefalotrax. Repetimos todos los pasos nombrados en cada uno de

10

los otros tres corrales, desde la recoleccin de los diecisis individuos hasta el
clculo de las medias.
En este punto ya poseemos datos generales de la situacin de cada uno de los
corrales en cuanto se refiere a la relacin talla crecimiento, y procedemos a
calcular el resultado del promedio de peso por la cantidad de individuos del corral:
Biomasa del Corral=Media del peso del corralNmero de Individuos en el Corral
Con esto ya sabemos cul es la biomasa del corral. Y podemos proceder a
alimentar cada corral con el porcentaje que le corresponda segn el tiempo que
lleven en el cultivo, dato que est sealado al principio de esta seccin.
Si fuese necesario, y como dato adicional podemos calcular la media de peso y
talla de todo nuestro cultivo, para mantenerlo controlado en todo momento.
Una vez establecida la cantidad de alimento que consumen nuestros animales,
dosificamos para tres raciones, que es lo ideal, y realizamos las jornadas
alimenticias de la siguiente manera:
Nmero de la Jornada
1era
2da
3era

Hora a administrar
06:00 (Al amanecer)
11:30 (medio da)
17:00 (antes del atardecer)

La alimentacin se la hace directamente dispersando el alimento hacia todos los

lugares del corral, asegurndose de la correcta distribucin del mismo y
procurando que las pocitas siempre tengan sus respectivos 5cm de altura de agua.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE EL REA DE PRODUCCIN

El mantenimiento se lo realiza una vez por mes, con agua a presin por medio de
una manguera y la ayuda de una escoba, y no hay necesidad de trasladar a los
11

individuos a ningn lado porque ellos solos se mueven a medida que vamos
limpiando el corral.
MTODO DE COSECHA
COSECHA DE LA PRODUCCIN
Luego de doce meses loa cangrejos alcanzan una talla y peso ptimos, momento
en el cual realizaremos el proceso de cosecha, esta se la realiza despus de al
menos 12 horas de la ltima alimentacin (Vera & Arvalo 2012), esto se lo hace
para evitar que el cangrejo se estrese y pierda calidad por estar completamente
lleno.
La tcnica de cosecha se la lleva a cabo con la ayuda de unas estructuras parecida
a un cerco de latilla que en sus bases poseen bloques de concreto pero que son
mviles, y vamos arreando a los cangrejos y haciendo cada vez ms pequea el
rea donde se encuentran por lo que ser ms fcil atraparlos cuando hayan menos
individuos.
Se atrapan manualmente con la ayuda de tachos grandes y se empaquetan de dos
posibles maneras:
La primera se la realiza con cuerda pasando dos cuerdas en forma de cruz: Una
desde la parte frontal del cefalotrax hasta el fondo, y otra que la al cangrejo en
forma horizontal, es decir, de lado a lado del cefalotrax, entre las dos atan todos
los pereipodos y los quelpedos.
Y la segunda se la realiza con cuerda tambin, pero se hacen atados de hasta 12
unidades, y en esta tcnica se pasa la cuerda por la parte angosta del individuo que
est entre el cefalotrax y el abdomen, y tanto los pereipodos como los
quelpedos quedan libres y quedan dispuestos uno encima de otro.
Este mismo procedimiento se lo realiza de igual forma para todos los corrales.

12

El ltimo paso que queda es la post-limpieza, que se la realiza de la misma forma

que la limpieza mensual, pero esta es ms a fondo, tratando de eliminar en lo
posible todos los residuos de la superficie de los corrales. Luego dejamos secando
por uno o dos das los corrales.
MERCADEO
Para poder plasmar nuestra metodologa financiera de una mejor manera, es
necesario realizar una diferenciacin entre:

Gastos por adecuacin de la granja, y,

Costos por compra de insumos alimenticios, mantenimiento, y jornales.

Gastos por adecuacin de la granja

COMPLEXIN PREVIO A LA OBRA
ITEM

# DE
OBREROS

HORAS DE
TRABAJO

VALOR /
HORA DE
TRABAJ
O

VALOR

Remocin/adecuacin de
~
~
~
800, 00
suelo para nuestros
fines. (Tractor)
Apisonamiento/nivelaci
4
20
2
160, 00
n de suelo para nuestros
fines. (Obreros)
Constitucin Empresarial
~
~
~
550,00
SUB-TOTAL
1510, 00
COMPLEXIN DE LA OBRA (REA DE VIVIENDA Y ALMACENAMIENTO)
ITEM
NMERO
VALOR
VALOR
UNITAR
IO
Ladrillos
8000
0,20
1600,00
Cemento
36
8,00
288,00
Arena (volquetes)
104
1,00
120,00
Varillas de hierro
40
3,60
144,00
Zinc
30
12
360,00
Tiras de Madera
18
6,00
108,00
Ventanas
3
60,00
180,00
Puerta de casa
1
100,00
100,00
Portn
1
360,00
360,00
Mano de Obra (maestro)
1
600
3,00
1800,00
Mano de Obra (obreros)
2
600
1,50
1800,00
Otros materiales
~
300,00
300,00
(instalacin de luz y
agua)
Imprevistos
~
700,00
700,00

13

SUB-TOTAL

7860,00
COMPLEXIN DE LA OBRA (REA DE PRODUCCIN)
Cemento
300
8,00
2400,00
Ladrillos
26400
0,20
5280,00
Arena (volquete) 8m3
40
40,00
1600,00
Ripio (volquete) 8m3
40
90,00
3600,00
Zinc
1326
12,00
15915,00
Vigas de Acero
625
10,00
6250,00
Mano de obra (Ingeniero)
1
240
5,00
1200,00
Mano de Obra (Obreros)
40
240
1,50
14400,00
Otras instalaciones (luz y
~
1000,00
1000,00
agua)
Imprevistos
~
6000,00
6000,00
SUB-TOTAL
67045,00
TOTAL GASTOS FIJOS
76415,00

Los gastos antes mencionados estn representando nicamente a la construccin

de las infraestructuras tanto operacional como administrativa totalmente
adecuadas para su inmediato uso, y estn basados en precios actuales, por lo tanto
no se eximen cambios repentinos en los valores establecidos en la tabla anterior.
Adems cabe indicar que la mano de obra al ser eventual la establecemos en 10
horas diarias, por cuestiones de logstica.

ITEM
Semilla
Alimentacin (pltanos)
Transporte de alimento
Alimentacin (extra)
Gastos extra

PRESUPUESTO ANUAL (INSUMOS)

NMERO
VALOR
VALOR
PARCIAL 1
PARCIAL 2
96000
$ 0,02 C/U
8 Ton.
80,00 (viaje)
1280,00
mensual (16
viajes)
2 viajes por
1280,00
semana
mensual (16
viajes)
~
~
200,00
mensual
~
~
200,00
mensual

SUB-TOTAL

VALOR
1920, 00
15360, 00
15360,00
2400,00
2400,00
37440, 00

En el cuadro de arriba estn los insumos que invertimos directamente en nuestra

produccin, y en la tabla de abajo los servicios bsicos.
PRESUPUESTO ANUAL (SERVICIOS Y JORNALES)
NMERO
VALOR
VALOR
PARCIAL 1
PARCIAL 2
Trabajador (Obrero fijo)
~
~
360,00
ITEM

14

VALOR
4320, 00

Serv. Agua
Serv. Luz
SUB-TOTAL

~
~

ITEM
TOTALES INGRESOS/EGRESOS
Complexin previo a la obra
Complexin de la obra (rea de Vivienda y
almacenamiento)
Complexin de la obra (rea de Produccin)
TOTAL ESTRUCTURACIN FSICA
Presupuesto anual (insumos)
Presupuesto anual (Serv. Bsicos)
TOTAL INSUMOS Y SERV. BSICOS (ANUAL)
TOTAL INSUMOS Y SERV. BSICOS (ANUAL)
TOTAL COSECHA (ANUAL)

mensual
25 mensual
50,00 mensual

300, 00
600,00
5220, 00

VALOR
1510, 00
7860, 00
67045,00
$ 76415,00
37440,00
5220,00
$ 42660,00
$ 119075,00
$ 86400,00

FINANCIAMIENTO
El financiamiento se lo realizar mediante un crdito al Banco Nacional de
Fomento, lo fijaremos a un plazo de 10 aos con una tasa efectiva de inters de
9,9248% con lo que la tabla de amortizacin quedara as:

TABLA DE AMORTIZACION
BENEFICIARIO
INSTIT. FINANCIERA
MONTO
TASA
PLAZO
GRACIA
FECHA DE INICIO
MONEDA
AMORTIZACION CADA
Nmero de perodos
No.
VENCIMIENTO
0
1
01-jul-2014
2
31-jul-2014
3
30-ago-2014
4
29-sep-2014
5
29-oct-2014
6
28-nov-2014
7
28-dic-2014
8
27-ene-2015
9
26-feb-2015
10
28-mar-2015
11
27-abr-2015

119.075,00
9,50%
10
0
01/06/2014
DOLARES
30
120
SALDO

T. EFECTIVA

9,9248%

aos
aos

das
para amortizar capital
INTERES PRINCIPAL

DIVIDENDO

119.075,00
118.082,71

942,68

992,29

117.090,42

934,82

992,29

1.927,11

116.098,13

926,97

992,29

1.919,26

115.105,83

919,11

992,29

1.911,40

114.113,54

911,25

992,29

1.903,55

113.121,25

903,40

992,29

1.895,69

112.128,96

895,54

992,29

1.887,83

111.136,67

887,69

992,29

1.879,98

110.144,38

879,83

992,29

1.872,12

109.152,08

871,98

992,29

1.864,27

108.159,79

864,12

992,29

1.856,41

15

1.934,97

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61

27-may-2015
26-jun-2015
26-jul-2015
25-ago-2015
24-sep-2015
24-oct-2015
23-nov-2015
23-dic-2015
22-ene-2016
21-feb-2016
22-mar-2016
21-abr-2016
21-may-2016
20-jun-2016
20-jul-2016
19-ago-2016
18-sep-2016
18-oct-2016
17-nov-2016
17-dic-2016
16-ene-2017
15-feb-2017
17-mar-2017
16-abr-2017
16-may-2017
15-jun-2017
15-jul-2017
14-ago-2017
13-sep-2017
13-oct-2017
12-nov-2017
12-dic-2017
11-ene-2018
10-feb-2018
12-mar-2018
11-abr-2018
11-may-2018
10-jun-2018
10-jul-2018
09-ago-2018
08-sep-2018
08-oct-2018
07-nov-2018
07-dic-2018
06-ene-2019
05-feb-2019
07-mar-2019
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176.106,96

BIBILIOGRAFIA
http://www.fao.org/docrep/013/i1384s/i1384s.pdf
http://www1.inecol.edu.mx/myb/resumeness/No.esp.2/carmona%20et%20al
%202004.pdf

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