INDICE:

1.

INTRODUCCION............................................................................................. 2

2.

ANALISIS DE LA SITUACION DEL PRODUCTO A DESARROLLAR.....................3

3.

FACTORES CLAVES DEL XITO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR................3

4.

ESTABLECIMIENTOS DE OBJETIVOS.............................................................4
4.1.

OBJETIVO GENERAL............................................................................... 4

4.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................4

5.

ANALISIS DEL MACRO Y MICRO ENTORNO....................................................5

6.

DETERMINACION DEL SEGMENTO META DEL MERCADO.............................12

6.1.

DETERMINAR LAS BASES PARA IDENTIFICAR SU SEGMENTO META.....12

6.2.

ESTRATEGIAS PARA LA COBERTURA DEL SEGMENTO META................13

7.

POSICIOAMIENTO DEL PRODUCTO..............................................................14

8.

DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING.................................14

8.1.

DESARRROLLO DEL PRODUCTO...........................................................14

8.1.1.

COSTOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO..................................20

8.1.2.

CLASIFICAR LA CATEGORIA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR......20

8.1.3.

DESARROLLAR EL PRODUCTO EN SUS TRES NIVELES...................20

8.2.

DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO.....................................20

8.2.1.
DETERMINACION DE ESTRATEGIAS DE PRECIO DEL NUEVO
PRODUCTO................................................................................................. 20
8.3.1.
8.4.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION....................................................20

PROMOCION......................................................................................... 21

1. INTRODUCCION
Este presente microempresa productora y comercializadora de mermeladas de
verduras (lacayote) nace por las expectativas de nuestro grupo de jvenes
universitarios de la UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO. Con el propsito
de ser una buena alternativa nutricional, con deseo de contribuir al desarrollo
econmico y social al sector agrario. Tomando en cuenta los altos ndices de
desorden alimenticio en la cuidad, es decir existen mucha oferta de productos con
alto valor calorfico y su consumo masivo suponen un riesgo a la salud esto por
alto contenido de azcar. Para esto ideamos el procesar y elaborar MERMEL
PUMPKYN, utilizando la calabaza blanca (lacayote), que aunque no es muy
consumido esto debido a su baja comercializacin y al desconocimiento del
mismo, tiene un gran valor nutricional y un excelente sabor, es por eso que se
decide comercializar este nuevo producto.
Es de inters para ste grupo de trabajo, desarrollar el proyecto de
comercializacin y produccin inicialmente en la ciudad de santa cruz para
despus crecer el mercado a toda la regin del pas.
En esta ocasin se quiere tomar ventaja de la Mora orgnica para la produccin
de una receta casera libre de qumicos. Para darle continuidad a la forma natural
de elaborar esta mermelada se emplear verduras orgnicas (lacayote) obtenidas
mediante la agricultura ecolgica.

2. ANALISIS DE LA SITUACION DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

Este proyecto se realiza con la finalidad de dar valor agregado al a la pulpa del
fruto calabaza blanca o lacayote, aprovechando de esta manara sus propiedades
nutritivas que sern beneficiosas para la salud, generando de esta manera
expectativas entre el pblico consumidor.
Un factor importante en este anlisis es que la mayora de la poblacin no conoce
dicho fruto, y la incursin de este como un producto generara expectativas, y por
ende habr mayor demanda.
Es por eso que el presente proyecto est orientado a que nuestro producto
elaborado sea competitivo ante los exigentes mercados locales, nacionales, e
internacionales en cuanto a calidad, precio y valor nutricional.
3. FACTORES CLAVES DEL XITO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR
En vista de la demanda por productos novedosos y econmicos, tomando la
originalidad como estrategia, hemos decidido romper con la rutina de una manera
inteligente, ofreciendo a nuestros consumidores una alternativa distinta, basada en
la innovacin y deseo de compartir un sabor especial y diferente a lo comn. Eso
nos lleva a pensar algo ms all de lo ordinario e inspira el compromiso de marcar
la diferencia en innovacin, Calidad y originalidad.
Nuestro producto en primera instancia busca una excelente aceptacin por la
presentacin, su atrayente sabor.
Un factor tambin importante en el xito de nuestro producto es el poder
aprovechar al mximo una verdura, en la mayora de los casos es desconocida
por la poblacin y por lo tanto se ignoran sus grandes ventajas y propiedades,
adems de su gran utilidad en la gastronoma, las flores y brotes tiernos se
emplean en Mxico y otros pases americanos como verdura, de manera similar a

la Fiore Di Zucca utilizada en la cocina italiana. Entre sus beneficios podemos

nombrar:

Proporciona una cantidad interesante de fibra que le aporta un ligero efecto

laxante.
Presenta un importante efecto diurtico debido a su elevado contenido en
agua y en potasio, y su escaso contenido en sodio. Por ello, su consumo
resulta recomendable en caso de retencin de lquidos, trastornos renales,

cardiovasculares o hipertensin arterial.

A diferencia de otros frutos tiene una larga durabilidad despus de la

cosecha sin peligro de descomposicin.

Se puede aprovechar todas sus partes de distintas maneras ya sea: la
pulpa para hacer mermeladas y conservas, las semillas como laxante
natural, la cscara como forraje para animales o para la elaboracin de

recipientes.
Es fcil de conseguir ya que su precio en el mercado es econmico.
4. ESTABLECIMIENTOS DE OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de calabaza blanca (lacayote) para la comercializacin, con
la finalidad de llevar a los hogares cruceos una alternativa basada en la
originalidad con decisin de poder establecerse en el mercado introduciendo
nuevos sabores a experimentar en el gran campo de la gastronoma.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Procesar y elaborar la mermelada de calabaza blanca, teniendo en cuenta

estndares de calidad.
Comercializar la mermelada de calabaza blanca promoviendo en consumo

en la poblacin.
Evaluar los costos de produccin y comercializacin de la mermelada de

calabaza.
Satisfacer las necesidades de la poblacin con la aceptacin de nuestro
producto.

5. ANALISIS DEL MACRO Y MICRO ENTORNO

MICRO ENTORNO
Proveedores
Para la produccin de MERMEL PUMPKYN se vio la necesidad de contar con
proveedores de nuestra materia prima e insumos de produccin utilizados en gran
cantidad, siendo los de menor escala adquiridos en mercados de abastecimiento y
nuestros proveedores son muy importantes, porque por medio de los mismos
obtenemos nuestros recursos para dar inicio a la elaboracin de nuestro producto.
Es muy importante la buena relacin con nuestros proveedores, ya que influyen
directamente en el costo, calidad, disponibilidad y entrega oportuna de nuestra
materia prima, adems de los insumos necesarios para la elaboracin de nuestro
producto.
Para comprar la materia prima para elaborar la mermelada es necesario saber
dnde se vende y de qu forma (cantidades mnimas, formas de pago, formas de
entrega, entre otras).
Por ejemplo, los principales proveedores de frutas y verduras son las cooperativas
de agricultores y los mercados de frutas, que venden al por mayor, para grandes
producciones.
La empresa tiene como proveedores

Granja avcola simn Patio

Vales de Cochabamba.
Guaira, bermejo, san aurelio

Intermediarios
Son las organizaciones que ayudan a la empresa a promover, vender y distribuir
sus productos a los compradores finales.
Al momento la empresa solo cuenta con un solo medio de distribucin, si la
demanda aumenta nos veramos en la necesidad de adquirir ms distribuidores y
medios de transporte para cubrir la demanda.

Competencia
Tenemos como objetivo de la empresa el crear satisfaccin en el cliente mucho
ms que sus competidores, y no solo buscamos adaptarnos a las necesidades de
los consumidores, tambin queremos conquistar la mente del consumidor y ser la
primera opcin de los mismos.
A pesar de ser un producto tradicional, sta variacin del producto original ofrece
beneficios como una sana alimentacin, sabor y textura ms agradable,
adicionalmente, genera mayor fuente de trabajo para los agricultores orgnicos y
contribuye al cuidado ambiental.
Al momento solo tenemos competencias indirectas y estas nos presentan un reto
para poder establecernos y mantenernos en constante mejora en: Calidad,
Variedad, Valor adquisitivo, Nutricin, Presentacin.
MERMEL PUMPKYN, al ser un producto que no tiene una competencia que posea
las mismas caractersticas, consideramos que solo tenemos competencias
indirectas. Entre las cuales podemos citar: ARCOR, PIL, ETC.
De esta forma se lograr:

Tener clientes fieles

Crear valor
Brindar calidad

Anlisis de la competencia
NOMNBRE
N

DEL

AREA QUE

DIFERENCIACI

COMPETIDO

LIDERA

ON

ACCIONES

R
Hacer nfasis en las
1

ARCOR

Supermercad

Prestigio de la

caractersticas del producto,

os y tiendas

marca

resaltando principalmente su
origen Orgnico.

DILLMAN
LA

CAMPPANG
OLA
LA

RINCONAD
A

Supermercad
os y tiendas

Presentacin

Ofrecer un precio favorable, que

del producto y

los consumidores puedan acceder

precio

con facilidad a las mermeladas.

Supermercad

Empaque

os y tiendas

reutilizable

Supermercad
os y tiendas

Bajos precios

Mencionar que al frasco de vidrio

se le pueden dar otros usos y que
puede ser reciclada.
A estas marcas se deben
combatir con los mismos precios,
indicando claramente que tiene
beneficios adicionales

MACRO ENTORNO
Demogrfico
La produccin de conservas y de mermeladas de frutas son actividades
econmicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un
sector industrial pequeo en Santa Cruz, aunque relativamente dinmico.
Por tanto, se debe entender que el contexto en el cual se desarrolla la actividad de
la produccin de conservas y mermeladas, est ntimamente relacionado con el
desarrollo del sector y con la capacidad de la actividad transformadora de
procesamiento industrial y de generacin de valor agregado a los productos
naturales.
Para el inters general de nuestro proyecto, es necesario tener un acercamiento a
la informacin obtenida como potencial de desarrollo, debido a que se pretende
iniciar la distribucin en una parte determinada de la ciudad, para ir creciendo
constantemente al punto de poder abarcar con el proyecto un nivel regional,
posteriormente principales ciudades del pas. La distribucin y comercializacin se
ha enfocado para que en el primer ao de inicio del proyecto se abarque a las
zonas de la ciudad de Santa Cruz que cuenten con un alto nmero de tiendas y
supermercados y que suponen un gran movimiento de potenciales compradores.

Para este estudio se han elegido la provincia Andrs Ibez y sus distritos.
EL anlisis se centra en el comportamiento de la poblacin en general, que son las
que normalmente compran este tipo de productos para su consumo alimentario ya
que es un producto muy beneficioso, como tambin para cuidar un poco ms su
salud.
Se eligi los indicados de esta provincia porque son las reas geogrficas donde
existe mayor concentracin de hogares de los niveles socioeconmicos A (Alta) y
C , que son los que gustan de este tipo de productos y tienen la capacidad
econmica para adquirirlo.
CENSO DE POBLACION Y VIVIENDA 2001
POBLACION POR DEPARTAMENTOS, PROVINCIAS, SECCIONES
MUNICIPALES, LOCALIDADES Y ORGANIZACIONES COMUNITARIAS
COD.
CARTOGRAFICO

DESCRIPCIN

POBLACION HOMBRES MUJERE

S

Nro. DE
VIVIENDAS

00

BOLIVIA

8.274.325

4.123.850 4.150.475

2.290.414

07

SANTA CRUZ

2.029.471

1.025.222 1.004.249

474.228

0701

Andrs Ibaez

1.256.801

617.493

639.308

303.083

0702

Warnes

56.979

30.008

26.971

12.254

0703

Velasco

56.702

29.325

27.377

10.901

0704

Ichilo

70.444

38.177

32.267

16.703

0705

Chiquitos

60.359

31.957

28.402

12.479

0706

Sara

37.733

20.419

17.314

8.592

0707

Cordillera

101.733

52.070

49.663

21.095

0708

Vallegrande

27.429

14.264

13.165

9.269

0709

Florida

27.447

14.675

12.772

8.535

0710

Obispo Santiestevan

142.786

73.872

68.914

29.270

0711

uflo de Chvez

93.392

50.991

42.401

19.425

0712

Angel Sandoval

13.073

6.910

6.163

2.640

0713

M. Maria Caballero

20.010

10.628

9.382

5.821

0714

German Busch

33.006

17.428

15.578

7.488

0715

Guarayos

31.577

17.005

14.572

6.673

Econmico
En este punto se tomara en cuenta los factores que afectan el poder de compra y
patrn de gastos de los consumidores, esto est relacionado con los niveles de
vida y distribucin de ingreso de los habitantes del pas, en nuestro caso diramos
que si hay mercados prsperos y atractivos para muchos tipos de bienes, siempre
y cuando alguna situacin econmica nacional no nos afecte en el crecimiento de
la empresa, esto para mantener los precios y los costos de produccin, para esto
se deber estar atentos a los cambios en los ingresos de las familias. Sabemos
que hoy en da los consumidores gastan con ms cautela y que buscan en gran
manera no solo productos de calidad o de bajo precio, sino tambin desean amplia
informacin, seguridad y facilidades.
La distribucin en el ingreso de la poblacin se analiza en funcin a las clases: la
clase alta cuyos patrones de gasto no se ven afectados; la clase media
acomodada que tiene mucho cuidado en el gasto; la clase trabajadora cuyos
ingresos ms estn destinados a cubrir sus necesidades bsicas y la clase inferior
cuyos ingresos son precarios. Segn los niveles de ingresos econmicos se dan
los patrones de gastos de los consumidores.
Existe un ambiente muy favorable para nuestra Empresa, en los ltimos aos la
demanda interna de productos ha aumentado considerablemente y el poder
adquisitivo de las familias ha crecido de igual manera.
La inflacin se encuentra controlada siendo una de las ms bajas de la Regin de
Santa Cruz y esto resulta importante ya que s se produjese una drstica alza en
los niveles generales de precios al consumidor, producira un efecto en la cual
mucha gente dejara de comprar estos productos por no ser estos indispensables
para la actividad humana.

Observamos con mucha complejidad el hecho que el salario mnimo Nacional en

Bolivia en el 2014 aumento favorablemente siendo un total de 1440 Bs, analizando
a la ciudadana crucea.
Este anlisis es vital si tratamos de llegar ms al consumidor de algunos de
nuestros productos ya que contamos con el anlisis de cunto gana una persona y
como podra administrar ese dinero comprando alguno de nuestros Productos.
Natural
Es muy importante como empresa estar siempre alertas ante una escasez en los
recursos naturales, el cuidado del ambiente, la creciente exigencia del gobierno en
la proteccin del medio ambiente.
Nuestro producto tiene un aspecto muy importante que presenta al ser orgnico, y
es la ausencia de restos de pesticidas, este tipo de cultivos disminuye la
contaminacin de las aguas y de los suelos gracias a la utilizacin de fertilizantes
orgnicos empleados en cantidades adecuadas. Con estas prcticas promueven
la conservacin y promocin del medio ambiente con producciones rentables y de
calidad aceptable, manteniendo adems la seguridad alimentaria requerida para
un producto de consumo humano.
La materia prima que utilizamos es una planta que no necesita muchos insumos
para cultivarse, prefieren suelos sueltos. Es bastante resistente a la sequa y son
medianamente invulnerables a la salinidad del suelo, para la produccin temprana
se facilitan los suelos arenosos, ricos en materia orgnica y se necesita poca agua
en el suelo para germinar. Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel
se endurece, estarn listos para su recoleccin. La recoleccin de las calabazas
se realiza en forma manual.
Tecnolgico
Para la empresa le supone una gran ayuda para posicionar el producto y obtener
los resultados esperados, podemos hacer uso de las tantas nuevas tecnologas

que aumentaran la cantidad de produccin al adquirir equipos nuevos, se

cumplira con la demanda y se aprovecharn las oportunidades y mercados
nuevos, esto usando las redes sociales para ganar inters y a vez tambin
podemos estar en contacto con nuestros proveedores y distribuidores. De esta
manera evitaremos que la empresa, al no prever estos cambios tecnolgicos no
se logre el conocimiento del producto por parte del consumidor.
Nos afecta positivamente por que es requerida para la produccin en lnea y para
obtener un empaque con todas las condiciones de salubridad.
Poltico
Consiste en leyes, dependencias del gobierno y grupos de presin.
Las leyes de proteccin al consumidor, las normas sanitarias, las normas ISO, las
organizaciones de defensa del consumidor, mayor nfasis en la tica y la
responsabilidad social de la empresa.
Nos afecta positivo como negativamente ya que tendremos que obtener la
certificacin de senasag.
Los impuestos. No podramos contribuir ya que recin nos estamos introduciendo
al mercado y es una y los costos seran muy altos para la empresa. Por otra parte
las leyes de trabajo tendramos que asumir los costos de nuestros empleados por
cualquier cosa que pueda suceder.
Mediante el decreto sepremo de la ley nro. 2061 que establece el servicio nacional
de sanidad agropecuario e inocuidad alimentaria senasag encargado de
administrar el rgimen de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
Mediante Resolucin Administrativa 072/02 aprueba el Reglamento para la
Aprobacin del modelo de etiqueta control del etiquetado de alimentos pre
envasado.

Con respecto a este entorno podemos decir que Bolivia como pas plurinacional se
rige a travs de diversas leyes y reglamentos, las cuales son usadas por nuestra
empresa MERMEL PUMPKYN:
Podramos expresar que si una de estas leyes o reglamentos cambiara, de
manera desfavorable, se podra tener ciertas consecuencias o cambios sobre la
obtencin de nuestros productos en cuanto a la comercializacin.
Cultural
Se considera que las caractersticas culturales afectan las decisiones de compra,
es por eso que MERMEL PUMPKYN, ganara fuerza al ser un producto que
adems de contar con un gran valor nutricional, trata de rescatar lo beneficios de
un fruto tradicional, as esperamos caracterizarnos por tener una demanda que
supera ampliamente la oferta, generando oportunidades de mercado
particularmente atractivas.
MERMEL PUMKIN estar dirigido para todo tipo de sociedad o cultura pero ms
estar basado para aquellas personas que les gusta alimentarse sanamente y
nutritiva
6. DETERMINACION DEL SEGMENTO META DEL MERCADO
6.1. DETERMINAR LAS BASES PARA IDENTIFICAR SU SEGMENTO META
Para la segmentacin de nuestro mercado, recurriremos a las siguientes
variables:
Variable Geogrfica

Regin.- Oriental
Tamao de la ciudad.- Pequeas Poblaciones
Densidad del rea.- Suburbanas
clima.- clido y tropical

Variable demogrfica

Edad.- adultos
Gnero.- Masculino y Femenino
Ingresos.- Desde Bs. 1440 en adelante
Educacin.- Secundaria incompleta en adelante
Ocupacin.- Empleado pblico y privado, trabajadores dependientes e
independientes, entre otros.

Variable Psicogrfica

Necesidades-motivacin.- Tranquilidad, sentido del valor propio.

Personalidad.- Extrovertidos, buscadores de novedades,
Percepcin.- Riesgo Moderado.
Actitudes.- Actitudes positivas.
Estilo de vida.- cuidadoso con su alimentacin.

Variable Conductual

Ocasiones.- Compras por deseos o necesidades.

Beneficios.- alimentacin sana, fcil acceso y beneficios del producto.
Situacin de lealtad.- Consumidores leales moderados.
Disposicin del comprador.- Comprador interesado y que desean el

producto.
Actitud.- Positiva
6.2. ESTRATEGIAS PARA LA COBERTURA DEL SEGMENTO META
Un mercado meta est compuesto por la serie de compradores que comparten las
necesidades o las caractersticas que la empresa ha adoptado por atender. La
empresa puede adoptar una estrategia, de entre tres, para cubrir el mercado: la
mercadotecnia indiferenciada, la diferenciada y la concentrada.

7. POSICIOAMIENTO DEL PRODUCTO

8. DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING

8.1. DESARRROLLO DEL PRODUCTO

Este tipo de productos de elaboracin tradicional se caracterizara por su

individualidad y diferenciacin del resto de alimentos que se pueden encontrar en
el mercado. Los productos de actividades empresariales con un fuerte
componente artesanal, e inclusive tradicional, tienen las siguientes caractersticas:
Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompaados, adems por su
reconocimiento de producto genuino, autntico o tradicional.
Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un ptimo
proceso de seleccin. Su tiempo de conservacin es de un ao aproximadamente,
si se encuentra debidamente refrigerado. Este proceso de produccin que es lo
ms natural posible, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos fsicos o
qumicos.
Materias primas e insumos
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un
ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez
producto.
Lo primero a considerar es la calabaza blanca (lacayote), que sea fresca. Con
frecuencia se utiliza una mezcla de calabaza madura que recin ha iniciado su
maduracin y los resultados son bastante satisfactorios.

Calabaza (lacayote)
Canela
Clavo de olor
Azcar negra

Equipos y materiales
Equipos:

Cocina.
Balanza.
Horno a gas

PH-metro o cinta indicadora de acidez.

Termmetro

Materiales:

Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Frascos de vidrio o plstico.

PROCESO DE PRODUCCIN
Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la
mermelada depender de la verdura.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se aadirn posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la verdura. Esta operacin
se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la verdura
se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones
desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio
(leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas

soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta

deber ser enjuagada con abundante agua.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecnica. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si
se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de verdura.
Pulpeado o sacado de semilla
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscara.. A nivel semi-industrial o
artesanal se puede hacer utilizando las manos. Dependiendo de los gustos y
preferencia de los consumidores se puede licuar o no al verdura. Es importante
que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del
resto de insumos.
Pre coccin del lacayote
La fruta se somete a una coccin suave hasta antes de aadir el azcar
ingredientes. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares del lacayote y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua
para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de
lo jugosa que sea la verdura, de la cantidad de verdura colocada en la olla y de la
fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la
fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar
hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento
con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las
que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente
de su volumen original antes de aadir el azcar.
Coccin

La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la

calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de
parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural del lacayote y una excesiva coccin produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizaran de los azcares. La
coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas.
Adicin del azcar y otros.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir la canela, clavo de olor y la mitad del
azcar negra en forma directa.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una vez
disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada hasta
el punto de ebullicin rpidamente. La regla de oro para la produccin de
mermeladas consiste en una coccin lenta antes de aadir el azcar y muy rpida
y corta posteriormente.
Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que falta
aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la
masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de slidos
solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del punto
final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la
concentracin correcta de azcar y de esta manera obtener una buena
gelificacin.

El punto final de coccin se puede determinar mediante el uso de los siguientes

mtodos:

Prueba de la gota en el vaso con agua.

Prueba del termmetro

Retiro
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de
calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la
superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser
trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede
originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El retiro permitir enfriar
ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual
favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de
un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la
mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra
con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por
los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no
estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y
se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro del envase.

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del

envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de
agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases
de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de produccin de mermeladas.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de
su comercializacin.
Calidad de la mermelada
La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada
con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en
riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas
condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de
sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas
previamente elaboradas o conservadas, siempre que renan los requisitos
mencionados.
8.1.1. COSTOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO
8.1.2. CLASIFICAR LA CATEGORIA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR
8.1.3. DESARROLLAR EL PRODUCTO EN SUS TRES NIVELES
8.2. DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO
8.2.1. DETERMINACION DE ESTRATEGIAS DE PRECIO DEL NUEVO
PRODUCTO
8.3. DISTRIBUCION

Nuestra distribucin se inicia por la entrega de productos, luego estos se encargan

de repartir a los comerciantes minoristas de las distintas regiones en toda la
localidad y por ltimo los comerciantes venden el producto al consumidor final.
El canal que utiliza la empresa, son dos niveles:

Distribucin Directo:

Empresa = consumidor

Distribucin indirecta

Productor - comerciantes minoristas consumidor

8.3.1. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Distribucin selectiva: Utilizaremos esta clase de distribucin debido a que
vamos a entregar nuestro producto a los supermercados porque los productos en
los supermercados estn clasificados y cuando un cliente est pasando por un
sector de alimentos del supermercado, puede ver Lacayotemer y al ver que antes
no haba visto una mermelada de lacayote se le abrira la curiosidad y
probablemente comprara el producto.
8.4. PROMOCION
Publicidad
Establecer los objetivos publicitarios: Un objetivo de publicidad es una tarea de
comunicacin especfica que debe lograrse con un auditorio meta especfico,
durante un periodo determinado. Los objetivos de publicidad se podrn clasificar
segn su propsito primordial, es decir si su meta es informar, persuadir o
recordar.

Nuestra meta es informar con una Publicidad Informtica de nuestro producto a la

gente.
Nuestro objetivo en la publicidad es informar a la poblacin de las caractersticas
de nuestro producto porque somos un nuevo producto, bien e idea.
Las caractersticas de nuestro producto son:

Calabaza puede adquirirse todo el ao, pero en invierno es cuando

aparecen las denominadas calabazas de invierno con una piel ms dura y

un color ms intenso y, por ello, su sabor y aroma son muchos mejores.

Esta hortaliza se puede mantener tres o cuatro meses despus de la
cosecha, siempre que se mantenga intacta, en un lugar fresco y seco y

preferentemente con el pednculo.

Slo en el caso de cortarla debemos colocarla en la nevera e, incluso,
podemos congelarla (para ello, debemos cortarla en trozos o cubos,
hervirlos tres minutos, secarlos con un poco de papel y colocarlos en una

bolsa de plstico bien cerrada y sin aire).