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  • Diagrma de Flujo y Tablas

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    juan230991
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    diagrama de flujo para elaborar un vinagres de vino

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    MATERIA PRIMA

    LIMPIEZA Y DESINFECCIN
    DESPULPADO
    ACTIVACIN DE LA
    LEVADURA
    INOCULACIN
    FERMENTACIN
    ALCOHLICA
    TRASIEGO
    CLARIFICACIN
    FERMENTACIN ACTICA
    FILTRACIN Y
    PASTEURIZACIN
    VINAGRE
    PRUEBAS FISICO
    QUMICA Y SENSORIALES

    COMPOSICIN QUMICA

    % Humedad

    82.0

    % Slidos totales

    18.0

    % Slidos solubles

    16.8

    %Carbohidratos

    11.8

    % Fibra

    4.6

    % Cenizas

    0.19

    Vit A UI

    3894

    Vit C mg/100g

    14.65

    Pea,Hector, et. al. Fruticultura Tropical, 1 Parte. ICFES, PAG 14

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