Horno Solar - Funcionamiento, Temperatura, Tiempos de Cocción

Horno solar - Funcionamiento, temperatura, tiempos de...
1 of 11
http://www.gastronomiasolar.com/horno-solar-funcionam...
Cocina con energa solar

INICIO
BLOG
INFORMACIN
UTILIDADES
TIENDA
Horno solar
El horno solar es un artefacto que se utiliza para cocinar alimentos utilizando la
radiacin solar como fuente de energa. Su nombre es derivado de la cierta
similitud que guarda con los hornos convencionales, pero en realidad se trata de
una equipo perteneciente al grupo de cocinas solares de acumulacin, razn por
la cual se le conoce tambin como cocina solar de caja.
En trminos amplios lo que hace un horno solar es transformar la luz solar en
calor til, el cual es almacenado en un espacio interior aislado trmicamente de
modo tal que se puedan alcanzar temperaturas apropiadas para cocinar alimentos.
Partes de un horno solar
Partes bsicas de un horno solar

Existen muchos modelos de hornos solares, pero en general todos tienen los
siguientes elementos:
La zona de coccin: es un espacio o caja, recubierta de aislante trmico en el
fondo y las paredes laterales, en su interior se acumula el calor y es donde
15/06/2014 02:39 p.m.
2 of 11
se cocinan los alimentos.

Cubierta transparente: sirve de tapa a la zona de coccin y es por donde
ingresa la radiacin solar. Generalmente es de cristal.
Placa absorbedora: es el elemento que transforma la luz solar en calor, para
ella se emplean materiales que presenten un equilibrio ptimo entre sus
coeficientes de absorcin y emisin trmica.
Reflectores: Algunos modelos de hornos solares incorporan reflectores
planos adicionales, la finalidad de ello es capturar ms luz solar y en
consecuencia aumentar su capacidad de generar calor.
Funcionamiento del horno solar

El horno solar es un artefacto domstico que funciona con energa solar, su
caracterstica principal es que permite cocinar los alimentos a temperaturas ms
bajas que por mtodos convencionales, lo cual tiene efectos beneficiosos en el
sabor y en la calidad nutricional de las preparaciones.
El funcionamiento de un horno solar se basa en varios principios fsicos (pticos y
termodinmicos), para comprenderlo mejor es conveniente tener en cuenta los
siguientes conceptos:
Efecto invernadero: es el efecto que permite aumentar el calor de forma
gradual y homognea en el interior del horno solar. Los rayos solares tienen
una longitud de onda que les permite atravesar sin dificultad la cubierta
transparente del horno. En el interior, la energa luminosa es transformada en
energa trmica (calor) por la placa absorbedora. El calor producido por la
placa tiene una longitud de onda mayor, por lo cual no puede atravesar el
cristal y salir al exterior. De esta forma el calor va quedando atrapado en el
interior, elevando la temperatura en la zona de coccin del horno, y es lo que
se conoce como efecto invernadero.
Aislamiento trmico: Es la cualidad que necesariamente debe tener un horno
solar para mantener en su interior el calor producido por el efecto
invernadero. Si el horno genera calor y lo pierde fcilmente a travs de la
base y las paredes por no tener un buen aislamiento, es poco probable que
logre alcanzar las temperaturas necesarias para cocinar los alimentos.
Adems, un aislamiento trmico efectivo permite que el equipo trabaje incluso
si las nubes cubren el sol a ratos ya que la coccin continuar con el calor
acumulado.
El siguiente video se realiz para explicar el funcionamiento del horno solar Sun
Cook, la informacin que contiene es til para comprender mejor los conceptos
anteriores y te permitir visualizar cmo funciona un horno solar.
15/06/2014 02:39 p.m.
3 of 11
Tipos de hornos solares

Existen hornos solares comerciales, de fabricacin artesanal y tambin estn los
hornos solares caseros o de autoconstruccin, los cuales varan en potencia,
diseo, tamao, materiales, etc., sin embargo, todos ellos en lneas generales
funcionan bajo los principios anteriormente expuestos.
Dentro de los hornos solares comerciales de alta eficiencia, los ms conocidos y
utilizados a nivel mundial son:
Horno solar Sun Cook
Horno solar Sun Cook

versin Premium
El horno solar Sun Cook es un eficaz artefacto, diseado para funcionar incluso
con cielo parcialmente nublado. Est fabricado con materiales optimizados que
permiten altos niveles de eficiencia y una vida til estimada de 15 a 20 aos.
El Sun Cook tiene dos versiones, la Tropical (sencilla y econmica) y la Premium
que incorpora un espejo lateral externo adicional y un reloj solar, que permiten
programar el tiempo de funcionamiento y facilitan su adecuada orientacin hacia el
15/06/2014 02:39 p.m.
4 of 11
sol.
Puede alcanzar temperaturas mximas entre 180 y 200 C, adems de preparar
recetas convencionales es muy til para hacer conservas y deshidratar alimentos.
En esta web utilizamos el horno solar Sun Cook, por tanto la mayora de los
contenidos que publicamos hacen referencia a nuestras experiencias con este
equipo.
El horno solar Sun Cook es fabricado en Portugal por SunOK Lda.
Horno solar Sun Oven
Horno solar Sun Oven

El horno solar Sun Oven es un artefacto de magnficas prestaciones, su diseo
incorpora un sistema de reflectores plegables para mejorar la captacin de la
energa solar y una pata posterior regulable, la cual establece su inclinacin
correcta de acuerdo a la altura del sol. Alcanza temperaturas entre 180 y 200 C
Es uno de los hornos solares comerciales ms antiguos y son muy populares en
el mercado americano, razones que han causado la aparicin de versiones
fraudulentas de origen chino, de bajo precio y calidad, que se venden como
originales en diferentes mercados, includo el espaol. En Espaa, es difcil
encontrar el horno solar Sun Oven original, ya que a nivel europeo slo existe un
distribuidor autorizado en Alemania.
Los hornos solares Sun Oven son fabricados integramente en los Estados Unidos
de Amrica por Sun Ovens International, Inc.
Hornos solares caseros y artesanales

En la lnea de los hornos solares de fabricacin artesanal, existe una variopinta
oferta de estos artefactos en casi todos los pases, includo Espaa, se trata de
pequeas empresas locales que ofrecen servicios de construccin de estos
equipos bajo pedido o a partir de pequeos stocks. En cuanto a sus
caractersticas y prestaciones, stas son muy diversas, puesto que dependen del
diseo, tamao y de los materiales empleados en su manufactura, por tanto es
difcil dar referencias exactas.
Por ltimo, estn los llamados hornos solares caseros, que son aquellos
artefactos construidos por los mismos interesados. En libros y sobre todo en
15/06/2014 02:39 p.m.
5 of 11
internet, es fcil encontrar guas, diseos y tutoriales que explican como

construirlos en casa utilizando materiales fcilmente accesibles, incluso algunas
instituciones locales suelen realizar talleres de construccin de este tipo de
aparatos.
Construir en casa un artefacto a muy bajo costo, que sirva para preparar
alimentos utilizando la energa del sol, se presenta como una alternativa
sumanente atractiva para mucha gente con deseos de proteger el medioambiente,
llevar una alimentacin ms saludable y conseguir un ahorro importante en su
consumo de energa. Sin embargo, muchas de estas propuestas cuando son
llevadas a la prctica, no cumplen con esas expectativas iniciales por una serie de
razones, las cuales te explicamos en la seccin de cmo construir un horno solar
casero. Por tanto, si tienes inters en fabricar tu propio equipo, te sugerimos
revisar previamente aquella informacin, te ser til para no cometer errores y
conseguir buenos resultados.
Coccin de los alimentos en el horno solar

Las recetas preparadas en un horno solar presentan caractersticas especiales,
difcilmente alcanzables mediante otros mtodos de coccin. Los alimentos
mantienen su sabor natural y es prcticamente imposible que se quemen. Las
frutas y vegetales preservan en alto grado su color natural y las carnes resultan
tiernas, jugosas y con una reduccin de volumen menor que cuando se cocinan
mediante mtodos convencionales.
La forma de coccin por efecto invernadero del horno solar permite una
distribucin muy homognea del calor, por lo cual no es necesaria la presencia de
elevadas temperaturas para cocinar adecuadamente los alimentos, caracterstica
que ayuda a conservar un porcentaje mayor de los nutrientes y vitaminas.
En un horno solar de buenas prestaciones, se pueden preparar las mismas
recetas que se hacen en un horno convencional y muchas preparaciones que
normalmente se hacen en una cocina, como guisar, hervir, estofar y cocinar al
vapor, nicamente no es apto para frer, pero si se puede sofrer y rehogar.
Adems es perfecto para hacer conservas caseras y se puede usar tambin como
un eficaz deshidratador de alimentos.
Las coccin de alimentos en un horno solar es sumamente saludable, adems

de conservar mejor los nutrientes y vitaminas, la ausencia de focos agresivos
de calor no favorece la elevacin del nivel de benzopirenos, los cuales son
toxinas altamente cancergenas presentes de forma natural en algunos
alimentos.
Temperatura en un horno solar
15/06/2014 02:39 p.m.
6 of 11
Temperaturas adecuadas de coccin en un horno

solar
En el grfico de la izquierda se puede apreciar que a temperaturas por encima de
los 82 C (180 F) se cuecen los alimentos, en consecuencia un horno solar ser
capaz de cocinar si alcanza por lo menos los 90 C, temperaturas ms altas
permiten cocinar ms rpido, en mayor cantidad o conseguir que los alimentos se
doren o adquieran ciertas caractersticas exigidas por una receta en particular.
Un horno solar debe ser capaz de conseguir una temperatura de trabajo que
garantice la coccin de los alimentos (superior a 90 C) y que adems lo haga en
un tiempo razonable a efectos prcticos. En general, los hornos solares trabajan
en el rango de temperaturas entre los 90 C y los 165 C.
Las temperatura mxima que puede alcanzar un horno solar depende en primer
lugar de su eficiencia y en segundo lugar de la zona y las condiciones
meteorolgicas en que trabaje.
Eficiencia del horno solar

Para funcionar, un horno solar recibe una cierta cantidad de energa proveniente
del sol y la transforma en calor til para cocinar los alimentos, sin embargo esa
transformacin no es total, un cierto porcentaje de aquella energa recibida se
pierde, esto es normal y el concepto es aplicable a cualquier mquina o dispositivo
creado por el hombre. Cuanto mayor sea el aprovechamiento (o menor sea la
prdida) de energa se dice que un equipo tiene mayor eficiencia.
No todos los hornos solares son iguales, su eficiencia est directamente vinculada
a la optimizacin de su diseo y a la calidad de los materiales empleados en su
fabricacin. La temperatura que un horno solar puede alcanzar en determinadas
condiciones de trabajo, est en funcin directa de la cantidad de energa solar que
reciba y de su eficiencia.
Condiciones de trabajo del horno solar
15/06/2014 02:39 p.m.
7 of 11
Adems de las caractersticas propias del horno solar, hay factores externos que
condicionan las temperaturas que se pueden alcanzar en su interior, como son:
La temperatura en un horno solar

depende de su eficiencia y del
entorno donde trabaje.
La ubicacin geogrfica en que trabaje el horno solar condiciona la
temperatura, esto es debido al efecto que tiene la latitud en la incidencia de
los rayos solares. Cuanto ms cerca del ecuador terrestre (latitud 0) se
podrn generar mayores temperaturas; as por ejemplo, si dos hornos solares
del mismo modelo trabajan en condiciones similares, uno en Madrid y otro en
Santa Cruz de Tenerife, el ubicado en Canarias alcanzar una temperatura
algo mayor.
Las
condiciones
atmosfricas
obviamente
son
determinantes,
las
temperaturas ms elevadas se alcanzarn en das de cielo claro, soleado, sin
nubosidad, con niveles mnimos de contaminacin y porcentajes bajos de
humedad. Los factores anteriores determinan el nivel de energa solar
disponible y en consecuencia la potencia que pueda desarrollar el horno
solar.
La poca del ao y la hora en que se utiliza un horno solar influyen tambin,
en verano el sol est ms alto y su incidencia sobre la superficie terrestre
permite captar ms cantidad de energa, lo cual permitir lograr temperaturas
mayores que las obtenidas en invierno. De igual forma, en las horas centrales
del da la altura del sol es mayor y por tanto la disponibilidad de energa es
superior, comparndola con la que hay a primeras horas de la maana y al
atardecer.
Al contrario de lo que podra pensarse, la temperatura ambiental no es un

factor que afecte seriamente el rendimiento de un horno solar. En un da
invernal con sol, cielo claro y baja humedad se pueden conseguir
temperaturas mayores que en un da soleado de verano con elevada humedad
ambiental.
15/06/2014 02:39 p.m.
8 of 11
Tiempos de coccin en el horno solar

El tiempo de coccin de los alimentos en un horno solar depender de la
temperatura de trabajo del equipo que estemos utilizando. No todos los hornos
solares son iguales, ni tienen la misma potencia trmica, existen artefactos que
escasamente llegan a desarrollar temperaturas alrededor de los 90 C donde los
alimentos demorarn muchas horas en cocinarse; y tambin estn aquellos
equipos de alta eficiencia capaces de desarrollar mayores temperaturas donde los
alimentos emplearn un tiempo totalmente razonable para su coccin.
Adems de la temperatura de trabajo del horno solar, la cual depende de la
potencia del equipo y las caractersticas de la radiacin solar en el momento en
que se est cocinando, tambin hay otros factores que afectan el tiempo de
coccin de los alimentos, a continuacin algunas recomendaciones:
Algunas formas de mejorar los

tiempos de coccin en el horno solar
El tipo, la cantidad y el tamao de los alimentos que se cocinan influyen en el
tiempo de coccin. Las recetas con menos agua se cocinarn antes, de igual
forma los alimentos en trozos emplearn menor tiempo que si se cuecen
enteros .
Reorientar con cierta frecuencia el horno solar siguiendo el avance del sol en
el horizonte ayuda a acelerar la coccin, ya que de este modo aseguramos la
temperatura mxima de trabajo durante todo el proceso.
Aunque en un horno solar, se puede utilizar cualquier tipo de olla o bandeja,
los recipientes metlicos de paredes delgadas y color negro mate son los
ms adecuados si buscamos una coccin rpida de los alimentos.
Procurar emplear ollas y cazuelas que vayan de acuerdo a la cantidad de la
preparacin y siempre que sea posible utilizarlos con la tapa puesta.
Reducir el nmero de veces que se abre la cubierta del horno, cada vez que
se hace esto se provoca un descenso en la temperatura interior y en
consecuencia el tiempo de coccin se alarga.
En algunas preparaciones, la utilizacin de bolsas de asar es muy
recomendable puesto que evita la formacin de vapor y concentra el calor en
los alimentos.
15/06/2014 02:39 p.m.
9 of 11
A modo de referencia y basado en las experiencias con el horno solar Sun

Cook, los tiempos de coccin en das de verano con cielo claro son similares a
los empleados en un horno convencional. En invierno, la coccin demora algo
ms, dependiendo de la receta y en casos extremos ese tiempo puede llegar a
ser el doble.
Recetas para horno solar

Para cocinar en un horno solar no son necesarias recetas especiales, aunque es
recomendable en algunas preparaciones realizar algunas variantes o adaptaciones
si se desea optimizar el tiempo de coccin o conseguir algn acabado especial.
Preparar recetas de cocina convencional en un horno solar supone siempre un
reto, del cual la mayor parte de las veces se sale bien librado y reconfortado por
los extraordinarios resultados. La experiencia personal va marcando ciertas
pautas, algunas sugerencias tiles son:
Algunas recetas preparadas en horno solar Sun

Cook
Reducir, en lo posible, la cantidad de agua o lquidos de la receta original.
Cortar los alimentos en trozos uniformes y no muy grandes.
Utilizar recipientes de coccin adecuados y de preferencia con tapa.
Para lograr un acabado ms dorado en la receta utiliza una tapa metlica
negra.
Si deseas conservar mejor el color natural de los alimentos emplea una tapa
de cristal.
No utilices papel aluminio, ni como fondo, ni para envolver los alimentos, es
txico y aumenta considerablemente el tiempo de coccin.
Las temperaturas que se indican en los recetarios tradicionales estn
pensadas para hornos convencionales, en un horno solar no se aplican
15/06/2014 02:39 p.m.
10 of 11
necesariamente.
En muchas preparaciones se puede colocar los alimentos en el horno fro. En
la preparacin de panes y bizcochos si es recomendable un precalentamieto,
sin embargo el control de temperaturas que se hace en los mtodos
convencionales no es necesario, calentar el horno 30 minutos antes de iniciar
la coccin es suficiente.
Los nicos procesos en los que si es necesario llevar un control minucioso
de las temperaturas son la esterilizacin de conservas y el deshidratado de
alimentos, donde el uso de un termmetro es indispensable.
Ventajas y desventajas de un horno solar

La utilizacin de un horno solar ofrece muchos beneficios derivados de su forma
de funcionamiento y por el hecho de emplear una fuente de energa totalmente
limpia y gratuita.
La utilidad prctica a escala domstica de un horno solar est en funcin de sus
prestaciones, un equipo de aceptable eficiencia permite preparar los alimentos
para una familia, en invierno o verano, de forma similar o incluso con mejores
resultados que utilizando los mtodos de coccin convencionales.
Ventajas del horno solar
Gastronmicas
Medioambientales
Seguridad
Econmicas
Se preservan mejor los nutrientes y vitaminas de los alimentos.

Las frutas y verduras mantienen su color y sabor natural
Las carnes resultan tiernas, jugosas y con una menor reduccin de
volumen.
Adems de preparar recetas, puede utilizarse para pasteurizar,
esterilizar conservas y deshidratar alimentos.
Los alimentos difcilmente se queman, incluso si se excede el tiempo
de coccin, lo cual es beneficioso para la salud y sin duda una
ventaja desde el punto de vista prctico.
Desventajas del horno solar

Necesitan la presencia de sol y determinadas condiciones atmosfricas para
poder funcionar, lo cual imposibilita su utilizacin en horas de la noche o en
das muy nublados o lluviosos.
15/06/2014 02:39 p.m.
11 of 11
Para su utilizacin en los hogares, las viviendas deben disponer de un zona

soleada (jardn, terraza, patio, etc.) con orientacin sur y libre de sombras, lo
cual a veces, es un factor limitante.
No generan temperaturas suficientemente elevadas para frer.
En condiciones meteorolgicas desfavorables o en algunas preparaciones los
tiempos de coccin pueden ser algo largos en comparacin con los mtodos
tradicionales.
Los hornos solares no obstante sus mltiples ventajas, como cualquier mquina o
artefacto, tambin presentan desventajas, en consecuencia no constituyen una
solucin ideal y perfecta, sin embargo en el entorno de crisis econmica,
energtica y medioambiental que vivimos es una alternativa sumamente
interesante para cocinar de forma saludable, econmica y ecolgica, ms an si
tenemos en cuenta el enorme potencial de horas de sol que tiene Espaa gracias
a su privilegiada ubicacin geogrfica.
En esta seccin se ha presentado un resumen sobre el funcionamiento y las
caractersticas ms importantes de los hornos solares en general, esperamos te
sea de utilidad y te invitamos a visitar las dems secciones de la web, en las
cuales se ir publicando informacin sobre aspectos ms especficos, recetas,
instrucciones para hacer conservas y alimentos deshidratados, consejos y
muchos otros temas relacionados con la utilizacin prctica del horno solar.
Creado con WordPress | Diseado por Elegant Themes
15/06/2014 02:39 p.m.

Horno Solar - Funcionamiento, Temperatura, Tiempos de Cocción

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Horno Solar - Funcionamiento, Temperatura, Tiempos de Cocción

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Horno solar - Funcionamiento, temperatura, tiempos de...

Cocina con energa solar

Partes de un horno solar

Partes bsicas de un horno solar