Apostila Sem Glúten 2015

1
Apostila
Receitas
Sem
Glten
2015
RECEITAS SEM GLTEN 2015
Agradeo a todos que disponibilizaram suas receitas.

Agradeo a Gilda Moreira, que de maneira atenciosa, generosa e prestativa autorizou a
publicao de suas receitas e ao Jorge Rezende Soares e a Paty Sarri que da mesma forma
autorizaram a publicao das suas receitas.
Essa apostila no seria possvel sem a contribuio de todos vocs!!! Obrigada pela
generosidade!!!
Observao: Apostila sem fins lucrativos. No pode ser vendida.
NDICE:
Massas ............................................................................................................................ pg. 06

Massa de Panqueca (pg. 07)
Crepe (pg. 07)
Casquinha de Sorvete (pg. 08)
Massa de Pizza (pg. 09)
Bolos .............................................................................................................................. pg. 10

Bolo de Chocolate 1 (pg. 11)
Naked Cake (pg. 12)
Bolo de Milho (pg. 14)
Bolo Prestgio (pg. 15)
Bolo de Cenoura 1 (pg. 15)
Bolo de Abacaxi (pg. 17)
Bolo (pg. 18)
Bolo de Cenoura 2 (pg. 19)
Pes .............................................................................................................................. pg. 20

Po de Batata Doce (pg. 21)
Po Petrpolis (pg. 21)
Po de Beterraba (pg. 22)
Brioche (pg. 23)
Po de Iogurte (pg. 24)
Po Simples (pg. 24)
Po Srio (pg. 25)
Pozinho Fundo de Quintal (pg. 27)
Doces ........................................................................................................................... pg. 28

Torta de Morango (pg. 29)
Torta de Limo (pg. 30)
Tortas ........................................................................................................................... pg. 32

Torta de Legumes (pg. 33)
Torta de Frango (pg. 34)
Bolachas ...................................................................................................................... pg. 35

Sequilhos (pg. 36)
Bolacha com farinha de amndoas (pg. 36)
Cookies (pg. 37)
Cupcake ... pg. 38

Cupcake (pg. 39)
Po de Queijo ......................................................................................................... pg. 40

Po de Queijo (pg. 41)
Molhos .................................................................................................................... pg. 42

Molho Pesto (pg. 43)
Maionese de Cenoura (pg. 43)
Panetone ................................................................................................................ pg. 44

Chocotone (pg. 45)
Bolos Natalinos ..................................................................................................... pg. 46

Bolo de Castanha e Frutas (pg. 47)
Bolo de Frutas para o Natal (pg. 47)
Bolo de Frutas para o Natal verso 2 (pg. 48)
Requeijo ............................................................................................................... pg. 50

Requeijo de soja (pg. 51)
RECEITAS DO SITE COZINHANDO SEM GLTEN
Doces ...................................................................................................................... pg. 53

Pudim de Maria Mole (pg. 54)
Leite Condensado de Coco e Brigadeiro (pg. 55)
Cheesecake de Ricota com Geleia de Morango (pg. 56)
Torta de Bolacha Maria (pg. 57)
Bombom de Frutas Gelados (pg.57)
Panetone ................................................................................................................ pg. 59

Panetone de Frutas (pg. 60)
Pes ....................................................................................................................... pg. 62

Po (pg. 63)
Po Brioche (pg. 64)
Po com Azeitona (pg. 65)
Po Baguete (pg. 66)
Po de Batedeira (pg. 67)
Focaccia (pg. 68)
Salgados ................................................................................................................ pg. 70

Mini Omelete de Forno (pg. 71)
Escondidinho de Carne Seca (pg. 72)
Salmo ao Molho de Maracuj (pg. 72)
Escondidinho de Frango com Creme de Milho (pg. 73)
Biscoitos ................................................................................................................. pg. 75

Biscoito Aperitivo (pg. 76)
Biscoito Salgado (pg. 77)
Biscoitinho Salgado (pg. 78)
Massas .................................................................................................................. pg. 79

Pizza Rpida (pg. 80)
Bolos ...................................................................................................................
pg. 81
Bolo de Iogurte e Limo (pg. 82)

Bolo de Banana e Frutas Cristalizadas (pg. 83)
Bolo de Milho Verde (pg. 84)
Bolo de Chocolate recheado com Doce de Coco e Amndoas (pg. 85)
Bolo de Morango com Creme de Leite Condensado (pg. 86)
Bolo de Chocolate, Iogurte, Ma e Nozes (pg. 87)
Bolo de Iogurte e Abacaxi (pg. 88)
Bolo de Laranja com Nozes (pg. 89)
Bolo Torta de Chocolate (pg. 90)
Bolo de Ma e Nozes (pg. 91)
Sorvetes .............................................................................................................. pg. 93

Torta Sorvete (pg. 94)
Picol (pg. 95)
Barra de Cereal .................................................................................................. pg. 96

Barra de Cereal (pg. 97)
Tortas ................................................................................................................. pg. 98

Torta Fcil (pg. 99)
Torta Rpida Salgada (pg. 100)
Tortinha Salgada (pg. 100)
Receitas Natalinas .......................................................................................... pg. 102

Bolachinhas de Natal (pg. 103)
Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Adaptao: Jorge Soares Rezende / orientao tcnina Chef Prof Juliana Nunes Oliveira
Foto: Jorge Soares Rezende
Ingredientes:
250 gramas de farinha sem glten da aminna
Sal 10 gramas
Ovos 3 unidades
Leite 200 ml
Modo de fazer:
Peneirar a farinha sem glten e o sal, colocar no liquidificador.
Juntar os ovos e o leite, batendo bem.
Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
Aquecer uma frigideira antiaderente.
Untar com manteiga.
Verter uma camada fina de massa.
Descartar a primeira.
Fazer as demais panquecas da mesma maneira virando a massa para cozinhar dos dois lados.

Receita: Bibianna Martins Marinho
Foto: Bibianna Martins Marinho
8
Ingredientes:
1 xic (ch) de leite
1 ovo inteiro
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de acar
1 colher (sopa) de margarina
1 1/2 xic (ch) de farinha de arroz
1 colher (caf) de CMC ou xantana
1 colher (sopa) de fermento em p.
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador

Se a massa ficar muito grossa... Acrescentar mais leite...

Adaptao: Jorge Soares Rezende / orientao tcnica Chef Prof Eliane Correa
Ingredientes:
100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL
100 GRAMAS DE AUCAR CONFEITEIRO
100 GRAMAS DE CLARAS
100 GRAMAS DE FARINHA SEM GLUTEN (USEI AMINNA)
Modo de fazer:
Bater a manteiga at que fique em ponto de manteiga pomada. Juntar o acar e continuar batendo.
Acrescentar as claras, temperatura ambiente, com um batedor.
Acrescentar a farinha sobre a preparao.
Bater at obter uma mistura lisa e homognea.
No tapete de silicone ou no papel manteiga em uma assadeira, faa discos regulares com um saco de
confeiteiro ou uma bisnaga com bico redondo mdio.
Leve ao forno preaquecido a 180 por 10 ou at que esteja dourado.
Retirar com uma esptula e dar a forma de cone usando a forma, e deixe dentro de um copo para esfriar e
secar a massa.
OBSERVAO: Uma clara pesa 30 gramas...
Uma gema pesa 20 gramas
Um ovo cozido pesa 50 gramas.

Adaptao: Jorge Soares / Autor desconhecido
Ingredientes:
xcara de fcula de batata
1 xcara de amido de milho
colher de sopa cheia de manteiga sem sal
1 colher de sopa rasa de fermento em po
1 colher de caf xantana
1 colher de caf de sal
1 colher de ch de acar
1colher de caf de pisylliun
ovo
leite (duas colheres de sopa mais ou menos) ate a massa ficar lisa e formar uma bola
Modo de fazer:
Abra a massa uns 5 mm de espessura
Forma de 30 cm, untada e polvilhada com amido de milho! Abre a massa, recheie a gosto, leve ao forno
preaquecido a 200 graus por 10
Resultado muito bom!!
10
11

Receita: Evelin Maia
Foto: Evelin Maia
Ingredientes:
2 xcaras de farinha preparada
3 ovos
1 xcara de leite
xcara de leo
1 xcara de acar
3 colheres de chocolate em p
1 colher de sopa de fermento em p
*farinha preparada:3 xcaras de farinha de arroz,1 xcara de fcula de batata,1 xcara de leite em p e 2
colheres de ch de goma xantana.
Preparo:
Pr aquea o forno por dez minutos a 180 graus. Bata na batedeira ou liquidificador os ovos,o leite,o
acar e o leo e misture bem.
Quando estiver bem misturado acrescente as duas xcaras de farinha preparada e misture at ficar
homogneo.E por ltimo acrescente o fermento e misture com uma colher.Asse em forno a 180 graus por
mais ou menos 50 minutos.
*COBERTURA:coloquei uma caixinha de leite condensado com duas colheres de chocolate em p no
microondas por mais ou menos 3 minutos!

12
Ingredientes:
4 ovos
1 1/2 xic de acar
1 xic de chocolate em p
200g de creme de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 xic de gua bem quente
1/2 xic de leo
Modo de fazer:
No liquidificador coloque os ovos e bata 5'.
Acrescente o acar e o leo.
Diminua a velocidade e acrescente as farinhas e a gua.
Por ltimo o fermento, apenas pulsando.
Receita adaptada da Doce cozinha de Dani Noce #02

Adaptada por: Joceli Manzolli Batista
Foto: Joceli Manzolli Batista
Ingredientes:
Massa:
-8 ovos
-300 ml leite
-250 ml leo de canola
-2 e 1/4 xcara de acar mascavo (eu usei o acar de confeiteiro)
13
-2 colheres ch de baunilha
-1 caixa de 250 g de farinha de arroz yoki
-1/2 xcara de cacau em p
-1 colher de ch bicarbonato de sdio
-2 colheres de ch de fermento em p
-1 pitada de sal
Creme:
- 450 g cream cheese
- 1 xcara acar de confeiteiro
- 1/2 xic creme de leite fresco ou chantilly pronto
Ganache:
- 300g chocolate meio amargo
- 100g creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa rasa ou 30g de karo
- 20g de manteiga
- 1 colher de sopa de cachaa
Frutas vermelhas para decorar
Preparo: - Use uma forma de aro removvel de 20cm de dimetro. Se no quiser cortar o bolo use 2
formas e divida a massa -unte a forma co manteiga, corte um crculo de papel manteiga para colocar
no fundo da forma (detalhe importante), unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com cacau em
p - bata as claras em neve - junte as gemas, o leo, leite, baunilha, acar e bata bem v
acrescentando a farinha e o cacau, continue batendo por ltimo coloque o bicarbonato, fermento, sal,
clara e mexa bem Coloque para assar por 60 minutos fogo mdio pr aquecido, ou faa o teste do
palito no centro do bolo.
Dica: se usar uma forma s o bolo vai crescer acima da forma, por isso o fogo brando para no
derramar Para o creme bata o creme de leite leve e acrescente o cream cheese e o acar antes do
ponto de chantilly.
Leve ao fogo os ingredientes do ganache mistura bem e acrescente a colher de cachaa quando
estiver morno.
Corte o bolo use a parte coberta com papel manteiga por cima e recheie com criatividade e muito
amor.
14

Fica como uma pamonha... Um pudim...

Ingredientes:
3 ovos
1 pitada de sal
10 colheres de farinha de milho grossa (polentina)
2 xc de acar
meia xc de leo
2 xc de leite (uso o 0 lactose)
1 lata de milho verde com gua
1 colher de fermento em p
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador
Forno por mais ou menos 50 minutos

Receita: retirada do site Vivendo sem Glten
Foto: Djaniza Vasques
Postada por: Djaniza Vasques
15
Para o Bolo:
Ingredientes:
2 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de leite
1/2 xcara de leo
2 xcaras de farinha de arroz
100 gr de cacau em p
1 colher de ch de goma xantana
2 colheres de ch de fermento em p
Modo de preparo:
Primeiro eu bati os ovos com o acar at obter um creme claro, depois adicionei os demais ingredientes
e bati at obter uma massa homognea, depois despejei em forma untada e levei ao forno por
aproximadamente 30 minutos.
Para a calda:
Aqueci durante cinco minutos, 1 xcara de acar, 2 xcaras de gua, 1 laranja em rodelas, 1 raminho de
hortel e 1 colher de essncia de baunilha.
Para o recheio:
basicamente uma massa de beijinho, cozi 2 latas de leite condensado, 2 colheres de sopa de
margarina vegetal e quatro colheres de nesquik de chocolate, quando comear a "fazer ruas" no fundo
da panela j est pronto.

Receita e foto: Alexsandra Alcntara
16
Ingredientes:
2 cenouras mdias
2 xcaras de acar
1\2 xcara leo
1 pitada de sal
2 xcaras de farinha da aminna
1/2 xcara de suco de laranja
2 ovos
Essncia de baunilha a gosto.
Modo de fazer:
Bate primeiro, os ovos, acar, leo,suco,sal,em seguida coloca a cenoura ralada, bate mais, desliga e
coloca a farinha, por ltimo o fermento. Leva ao forno pr aquecido por aproximadamente 30min.
Calda: 2 colheres de chocolate em p, 4 colheres de acar, 1/2 xcara de gua, 1 colher de margarina
becel. Leva ao fogo mexendo at engrossar. Joga a calda ainda quente!

Receita: Gy Teixeira
Foto: Alexsandra Alcntara
Ingredientes:
3 xcaras de ch de farinha
xcara de ch de acar
1 xcara chocolate dois frades
1 xcara de ch de gua quente
1 xcara de ch de gua temperatura ambiente
xcara de ch de leo girassol
2 colheres de sopa de fermento, no pode bater, mexendo bem.
17
Modo de fazer:
Unta assadeira com leo girassol e farinha, coloca em uma assadeira deste formato, assar por 50 minutos
forno mdio sempre olhando para no queima.
Cobertura:
2 vidros de leite de coco
6 colheres de becel
3 de acar
6 colheres dois frades
1 colher amido de milho
Mexer at engrossar e colocar no bolo!!!

Receita: Rejane Reis
Foto e postada por: Deise Moreli Tavares
Dobrei a receita "Bolo Rejane" da Rejane Reis (e fiz em duas assadeiras):

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xcara (ch) de leo
1 e xcara (ch) de acar
1 e xcara (ch) de leite Sollys (soja) laranja
1 xcara (ch) de creme de arroz
1 e xcara (ch) de farinha preparada sem glten **
1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador, a massa fica lquida, porm grossinha.
Untar a forma e polvilhar com farinha preparada.
Assadeira redonda mdia. Ligar o forno somente no momento em que for assar. Aproximadamente 40 min.
18
** Farinha preparada sem glten que uso:
240g de farinha de arroz
105g fcula de batata
40g de polvilho doce
O recheio fiz dois de abacaxi e 1 de ameixa, sempre molhando bastante a massa com calda de abacaxi antes
de colocar o recheio. O enfeite por conta de cada um, eu, como Mandaleira, quis Mandalar!
Foto: Vernica Lima

Receita de / enviada por: Vernica Lima
MASSA :
4 ovos;
3/4 xcara (ch) de leo;
1 e 1/2 xcara de leite;
1 xcara de acar cristal;
1 colher (sopa) de amido de milho;
1 colher (ch) de CMC;
1/2 colher (ch) de essncia de nozes;
2 xcaras (ch) de farinha de arroz;
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p.
Nozes trituradas no triturador (1/2 xcara de ch).
MODO DE FAZER: Bater no liquidificador os ovos, leo e o acar. Acrescentar o leite e o amido
batendo. Depois o CMC e a essncia batendo. Em uma travessa, colocar as farinhas, despejar o
contedo do liquidificador e misturar bem. Acrescentar as nozes trituradas e o fermento, misturar
delicadamente.
RECHEIO:
1 lata (pote de 400 g) de doce de leite cremoso;
1 caixinha de chantilly Hulal batido (200ml);
200 g de nozes bem batidinhas sem moer.
MODO DE FAZER: bater o chantilly na batedeira, misturar o doce de leite. Separar uma xcara desse
recheio SEM AS NOZES para a cobertura. Colocar as nozes na parte do recheio.
COBERTURA:
1 caixinha de chantilly Hulal batido na batedeira.
19
Acrescentar a xcara da parte do recheio que foi reservada. No misturar totalmente, deixar meio mesclado.
MONTAGEM DO BOLO: Assar o bolo por 30 minutos. Cortar no meio e molhar com guaran (algumas
colheradas). Colocar todo o recheio (deixando um dedo antes das bordas para quando colocar a parte de
cima no escorrer, arrumar com uma colher acertando o recheio. Colocar a cobertura com uma colher, parte
de trs, formando essas ondas. Salpicar nozes trituradas em cima do bolo e ao redor do bolo de baixo. No
centro enfeitar com pedaos maiores de nozes. Deixar na geladeira at a hora de servir.
Fonte e receita: Facebook / Vida Saudvel e sem Glten

Postada por: Flvia Balieiro
Foto : Flvia Balieiro
Ingredientes:
2 cenouras grandes picadas
4 ovos
1/2 xcara de leo
Bater esses 3 ingredientes no liquidificador. Reserve
Num bowl coloque:

9 colheres de sopa de farinha de arroz
1 xcara de acar demerara
1 colher de ch de goma xantana ou cmc
MISTURAR BEM E DEIXAR DESCANSANDO ENQUANTO BATE A CENOURA!

MISTURE O CREME COM A FARINHA E LEVE PRA ASSAR EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA.
ASSAR EM FORNO PR AQUECIDO POR 10 MINUTOS EM 180GRAUS, POR + - 30/35MINUTOS...
Obs.: CALDA DE CHOCOLATE A GOSTO!
20
21
Foto e receita: Lessandra de Souza
Ingredientes:
200 gr de batata doce cozida
100 gr de fcula de batata
100 gr farinha de arroz integral
20 gr de farinha de coco
20 gr de semente de chia
10 gr de acar
10 gr de sal
1 ovo
1 colh sopa rasa de fermento de po
2 colh de leo de coco
Pitada de goma xantana
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes at que se desprenda das mos. (No coloquei gua, mas se precisar utilize
a gua que cozinhou a batata).
Descansar por 30 min.
Assar forno 180C por 30 / 45 min.
Fonte: Facebook: Receitas sem glten

Receita original com glten da pagina Home Gastronomy..
Adaptao de Jorge Soares Rezende
22
Ingredientes:
50 g de acar cristal
275 gramas de mix da aminna
1 pitada de sal
10g de fermento biolgico fresco
1 colher (sopa) de banha ou manteiga
120 ml de leite morno
1 ovo
3 gemas, duas pra mistura e uma pra misturar com o caf pra pincelar
1 colher de ch de xantana
1 colher de ch de vinagre de maa ou pra
1 colher (ch) de caf pronto
Modo de fazer:
Coloque em uma tigela, a farinha sem glten, o acar, uma pitada de sal e a xantana e misture bem.
Reserve.
Em outra tigela, adicione o fermento, a banha , o leite, o ovo e as gemas, vinagre e misture tudo.
Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e sove at obter uma massa lisa e homognea. Abra a
massa numa espessura de um dedo e enrole como se fosse um rocambole. Deixe a massa descansar
por cerca de 60 minutos em uma forma untada com azeite e polvilhada com fub bem coberto.
Misture a gema com o caf previamente preparado (no necessrio estar quente) e pincele a massa.
Leve o po para o forno preaquecido a 180 e asse por cerca de 30 ou ate dourar!
*mix de farinha: 50% de farinha de arroz, 25% de fcula de batata e 25% de polvilho doce e xantana

Retirada do site Vivendo sem Glten, postada por: Djaniza Vasques
Ingredientes:
1 pacote de fermento biolgico para pes em p
1 xcara de gua
3 colheres de sopa de acar
1 beterraba mdia crua
23
1 ovo
1/2 xcara de leo
1 colher de ch de goma xantana
1 colher de caf de sal
Modo de Preparo:
Primeiro coloque 1 xcara de gua morna, as 3 colheres de acar e o fermento em uma vasilha e deixe
fermentar por 10 minutos, bata no liquidificador a beterraba, o ovo e o leo at obter um creme. Junte em
uma tigela a farinha, a goma xantana, o batido do liquidificador, e a gua com fermento bata suavemente.
fica bem molinho, com consistncia de sorvete, coloque em forma untada e enfarinhada com o auxlio de
uma colher, alise a superfcie com uma faca ou colher untada com leo, faa um corte no meio e deixe
descansar por cerca de 10 minutos. Asse por volta de 30 minutos.

Foto: Dulcinia Cabral
Receita original Globo Reprter
Adaptao: Dulcinia Cabral
Ingredientes:
300 g de mistura bsica sem glten (usei esta AQUI) usei 150g de mistura sem glten aminna e 150 de
farinha de gro de bico
10 g de fermento biolgico seco
3 ovos
3 colheres de sopa de acar ( usei a demerara)
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga ( usei Becel tampa azul)
150 ml de gua ou leite (usei leite zero lactose)
Preparo:
Coloquei no recipiente da batedeira todos os ingredientes lquidos, e bati em velocidade baixa at ficar uma
mistura homognea.
Depois acrescentei os demais ingredientes e bati em velocidade mdia por 5 minutos.
Untei e enfarinhei com farinha de arroz uma forma para po mdia.
Levei o po para crescer at dobrar de volume, pincelei gema de ovo, levei para assar em forno 180 at
que ao enfiar um palito ele sasse limpo.
24

Receita: Ana Romero
Foto: Ana Romero
Bati no liquidificador nesta ordem:

1 copo de iogurte desnatado
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Depois parei de bater e acrescentei:
8 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa cheia de fcula de batata
1 colher e meia de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de leite em p
1 colher de caf de sal (isso se quiser um po salgado)
Pimenta do Reino se quiser condimentado, eu amo!
Bati mais um pouco e por fim:
2 colheres de sopa rasas de fermento qumico para o bolo, s misturando de leve na opo pulsar.
Frma de bolo ingls untada, meia horinha no forno a 200 graus j pr aquecido e voil!
Desenforme ainda quente!

Receita e foto: Jorge Soares Rezende
25
(Rende duas formas de bolo ingls)
Se algum se sentir dono dessa receita, avise-me!!

Ingredientes:
300 gramas de mix SG para pes e pizza da Rosane Cardoso
30 g de manteiga sem sal
10 g de fermento biolgico fresco
3 g cmc
3 g agar
3 g de melhorador
3 gramas pyssilum
250ml de gua morna
2 ovos batidos
10 gramas de acar cristal
10 gramas de sal light
Modo de preparo:
Numa vasilha coloque a gua , acar e fermento, misture e deixe crescer por 15 , depois misture com
os secos. Depois coloque os ovos batidos, a manteiga e v mexendo com uma esptula ou na batedeira,
at que fique estilo melequenta! Deixe a massa descansar por uma hora em local quente, ate 30! Depois
numa assadeira , pode ser forma de po de forma grande, bolo ingls grande, coloque em duas formas,
pois rende!!! Que estejam untadas e enfarinhadas,coloque com uma esptula a massa cubra com um
pano mido por 20 minutos, depois leve para assar a 200 graus por 35 min ou ate q estejam assados!
Receita da Leila Brandao Petits Delices
Ingredientes:
1 ovo inteiro
120 ml ou xic de leite morno
30 ml ou 2 colheres (sopa) de leo de girassol
100ml ou xic de iogurte natural
350g ou 3 xic de mistura de farinha sem glten ( receita abaixo)
10ml ou 2 colheres (ch) de acar refinado
4 ml ou colher (ch) de sal
colher (ch) de fermento em p royal
10ml ou 2 colheres (ch) fermento para po em p.
26
MISTURA PARA FARINHA SEM GLUTEN:

Rende 6 xcaras ou 650g
50g ou 1/2 xic de polvilho doce
50g ou 1/2 xic de maizena
100g ou 1 xic de fcula de batata
450g ou 4 xic de farinha de arroz
Misture todas as farinhas e guarde num recipiente fechado.
Preparo do po srio:
Num recipiente coloque ovo, leite, leo e o iogurte e misture bem.
Coloque no recipiente da maquina de fazer po e adicione o restante dos ingredientes.
Programe a maquina para a funo amassar. Na minha maquina eu usei a funo para pizza que
amassou e descansou por uns 40 minutos.
Antes de terminar, ligue o forno para uma temperatura bem alta. Usei 250C. Coloque uma forma grande
dentro para esquentar. Quem tem forno de barro para pizza melhor ainda.
Depois de ter amassado, transfira a massa para uma superfcie enfarinhada com farinha sem glten e
divida a massa em 8 bolas.
Forme 8 bolas ovais com aproximadamente 5 mm de espessura. Cubra a massa restante e os pes j
em formato oval com um pano mido para prevenir que ressequem.
Assim que o forno e a forma estiverem bem quentes, transfira o po para a forma usando uma esptula
e asse por 3 a 5 minutos at eles ficarem fofos e plidos.
Pode comer quente ou embrulhar num pano e esperar esfriar. Apos frio poder congelar reaquecer na
tostadeira ou no grill ou at mesmo no microondas.
27

Receita e foto: Jorge Soares Rezende
Sabor superior ao po Frances!
Ingredientes:
310 g de mix sg
10 g de fermento seco
10 g de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de fub
200 ml de gua a 30
2 g de cmc
2 g de agar
2 g de pyssillium
1 g de beterraba aucareira
1 ovo
1 gema
3 g de fermento em p qumico
10 g de sal
1 colher de sopa de vinagre de maca
10 g de acar cristal
Modo de preparo:
Faca a esponja com gua, acar e o fermento seco, deixa crescer por 30 min
Misture a esponja aos secos, depois o ovo, gema, vinagre e manteiga, misture bem at o ponto de
massa melequenta
Deixe uma hora a massa descansar
Depois modele os pes numa forma untada e com fub, deixe crescer em temperatura ambiente por 30
min!
Leve ao forno preaquecido a 200 por 30 min, ou ate que fiquem um dourado plido.
28
29

Receita: Eliane Bepler la do kuka cake sem gluten
Foto: Paty Sarri
Massa
200gramas de sequilho panco sem glten
100 gramas de manteiga sem sal
Recheio
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de sopa rasa de amido de milho
gotas de baunilha opcional
Cobertura
300ml de gua metade quente 150ml e metade fria150ml
1 pacote de gelatina de morango
1 caixa de morangos cortados ao meio
Modo de preparo
Fazer a gelatina e deixar na geladeira ate atingir o ponto de claras
depois bater os biscoitos no liquidificador e misturar com a manteiga ate virar uma massa
forre uma forma de fundo falso e leve a massa para assar em forno pre aquecido 180 graus ate dourar
as beiradinhas
antes de levar ao forno fure a massa com o garfo
para fazer o recheio
misture os ingredientes e leve ao fogo ate engrossar
e deixe amornar
depois que a massa esfriar coloque o recheio morno sobre a massa ja assada corte os morangos ao
meio e enfeite por cima do recheio
coloque a gelatina em ponto de claras e deixe mais duas horas na geladeira
30

Receita: Renata Gaudin
Foto: Renata Gaudin
Usei como medida um copo de requeijo.
Ingredientes:
Massa:
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de polvilho doce
2 CS (colheres de sopa) de acar
4 CS bem cheias de margarina
1 ovo
Recheio:
1 lata de leite condensado
suco de 2 limes tahiti
Cobertura:
2 claras
6 CS (colheres de sopa) de acar
Modo de fazer:
Massa:
Misture todos os ingredientes secos, junte a manteiga e o ovo e amasse com a ponta dos dedos at
formar uma massa lisa que no grude nas mos.
Forre com a massa uma forma, faa furos com um garfo e leve ao forno a 180C
por cerca de 20 minutos. (No necessrio untar a forma).
Recheio:
Em uma tigela, misture o limo e o leite condensado, mexendo com uma colher. No vai ao fogo.
Reserve.
31
Cobertura:
Para um merengue firme eu preparo a batedeira deixando pronta para usar.
Junto em uma panelinha as claras e o acar misturados com uma colher e levo ao fogo baixinho s para
amornar. No pode aquecer demais para no cozinhar as claras.
Retiro do fogo, passo para a tigela da batedeira, e deixo bater at ficar bem firme. Ele no cresce muito,
mas fica com uma consistncia similar a um marshmallow.
Montagem:
Retire a forma do forno, recheie com o mousse de limo, cubra com o merengue e leve ao forno novamente
em baixa temperatura para dourar o merengue.
Finalizei enfeitando com raspas de casquinha de limo!
32
33

Receita original site Tudo Gostoso
Adaptao de Jorge Soares Rezende
Massa:
310 gramas de farinha sem glten (usei aminna)
1 ovo
1 clara
Sal a gosto
1 colher de caf de xantana
1 colher de caf de pysilliun
1 colher (caf) de acar
1 colher (ch) de fermento biolgico
1 colheres (sopa) de manteiga
xcara de leite
1 colher de ch de vinagre de maa ou pra
1 gema para pincelar
Modo de fazer:
Misture todos ingredientes secos, depois os lquidos, sove bem, por uns 20 min, at forma uma massa
lisa q no grude nas mos... separe a massa em duas parte, abra a massa numa bancada, e coloque no
fundo de uma assadeira de 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha sem glten, coloque o
recheio de sua preferncia. Abra a parte da massa e cubra o recheio, pincele com gema e leve ao fogo
mdio por uns 40 min ou at que fique dourada....
Obs.: O recheio pode ser de palmito
34

Ingredientes:
3 xic de farinha de arroz
1 1/2 colher de caf de goma xantana
3 ovos
3 xic de leite
1/2 xic de leo
Sal a gosto
Opcional 3 colheres de queijo parmeso ralado.
Bater na batedeira.
Montagem: untar um refratrio. Massa, recheio e massa.
Polvilhei gergelim.
Forno pr aquecido 180 aproximadamente 50'
35
36
Fonte: facebook / Receitas sem Glten

Foto e receita: Alexsandra Alcntara
Ingredientes:
500gr amido de milho
125gr de becel
1xcara de acar,
2 gemas
coco ralado a gosto
gotas e raspas de limo, canela,ou baunilha. Neste da foto usei gotas de limo,
2 colheres de leite de coco e raspas de limo.
Modo de preparo:
A receita da maizena pede 250 gr. de margarina usei metade apenas. Primeiro bate as
gemas,acar,margarina, na batedeira, aps ficar bem cremoso, desliga e vai colocando o amido e
mexendo com as mos, coloca as opes que citei, e mistura novamente. O segredo deste biscoito o
ponto, a massa tem que dar pra cortar. Tipo inhoque. Enfarinha uma tbua e faz rolinhos e corta. Forno pr
aquecido, baixo, vai observando. Obs se a massa no ficar no ponto vai esparramar no forno.
1h
Foto e receita: Milena Sartori

37
Ingredientes:
100 gr de farinha de amndoas
32 gr de adoante tal e qual
50 gr de margarina de tablete
1 ovo (utilize aos poucos)
Modo de preparo:
No bowl coloque a farinha com o adoante e misture. Adicione aos poucos a margarina e v misturando
com as mos. Aps acrescente o ovo aos poucos at que d liga ( normalmente no uso todo o ovo).
Opes para colocar junto com essa massa: zestes de limo, pedaos de chocolate, pedaos de castanha
ou at mesmo colocar chocolate em p na massa para que ela fique marrom.
Aps misturado, coloque na pia um plstico aberto e pedaos dessa massa. Abra com o rolo e v cortando
com o aro. Coloque numa assadeira forrada com silpat. Assar forno de 180 C at corar.

Ingredientes:
2 ovos
1 xcara de leo
1 xcara de acar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento
Farinha de arroz com emulsificante, pois ajuda a dar maciez a massa
1 colher de sopa de chocolate em p, a gosto, castanhas, amndoas ou nozes
Essncia de baunilha
Modo de preparo:
Na batedeira bate os ovos, acar, leo, quando estiver um creme, desliga e vai colocando a farinha aos
poucos, quando ainda estiver mole,acrescenta o chocolate em p, o sal, a essncia, quando a massa
estiver desgrudando da mo, acrescenta o fermento, mistura muito bem, abre a massa e coloca chocolate
em gotas. Modela os cookies, unta a forma apenas com leo, forno pr aquecido. Mdio. Uma dica assa
rpido, ento retire um do forno e prove.
38
39
Foto e Receita: Milena Sartori
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de farinha de amndoas ou farinha de banana verde
3 colheres de adoante tal e qual
3 colheres sopa leite
Pitada de canela em p
Modo de preparo:
Na batedeira:
Bater as claras em neve. Reservar.
Ainda na batedeira: bata as gemas at dobrar de volume, acrescente o adoante, a farinha de amndoas e
a canela em p. Aps adicione o leite. Deixe bater por uns dois minutos. Junte aos poucos as claras em
neve e misture delicadamente. Coloque nas forminhas e leve ao forno preaquecido 180C.
Cobertura: pode ser ganache, brigadeiro...
40
41
Foto e receita: Lessandra de Souza
Ingredientes:
200gr de farinha preparada (100gr de farinha de arroz e 100gr de polvilho doce)
50gr de queijo ralado
40gr de margarina
Sal
1/2 colher de ch de fermento pra bolo
Reserve por 15 minutos
15gr de fermento para po com uma colher de acar mascavo
100ml de leite (usei o de soja)
Aps 15 minutos misture todos os ingredientes e acrescente dois ovos.

Deixe crescer ate dobrar de tamanho (uns 20 min)
Leve para assar por 40 min em temperatura de 180 graus
42
43

Receita: Micky Woolf
Receita
Usei manjerico e organo fresco da minha horta, com cabo e tudo. No muito pra no ficar amargo
Coloquei algumas nozes que eu tinha
Meio pacote de queijo ralado
Uma latinha de pat de atum que estava na geladeira
Azeite
Um pouquinho de sal
Bati tudo no liquidificado e acertei o azeite

Depois que o macarro cozinhou, peguei duas conchas da gua e juntei com o pesto. Escorri o macarro e
joguei por cima. Ficou dos deuses!

Receita: Rodolfo Aquino
Foto: Alexsandra Alcntara
280 g de Cenoura cozinhada e descascada
70 ml de suco de limo (aproximadamente 2 limes)
70 ml de gua purificada
100g de leo
S bater tudo no liquidificador e temperar com sal.
44
45
Foto e execuo: Jorge Soares Rezende

Receita: Gilda Moreira / Cozinhando sem Glten
Chocotone da Gilda
Ingredientes:
250 g de farinha de arroz
150 g de polvilho doce
2 colheres de sopa de leite em p
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa rasas de acar
1 colher de sopa cheia de fermento biolgico seco
1 colher de ch de fermento qumico em p
1 colher de ch de cmc ou goma xantana
2 colheres de sopa cheias de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
150 ml de gua
1 colher de ch de essncia de panetone ou baunilha (se gostar de sabor forte coloque 1 colher de
sopa)
Gotas ou pedacinhos de chocolate a gosto
Modo de preparo:
Na tigela da batedeira junte as farinhas, o leite em p, os fermentos, o acar e o cmc.
Misture bem.
Faa uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione os ovos, a manteiga e a gua e a essncia
de panetone
Ligue a batedeira e bata por 3 minutos
Desligue e acrescente as gotas de chocolate
Misture com uma colher
Coloque as forminhas especiais de panetone dentro de uma assadeira
Distribua a massa nas forminhas at a metade
Coloque algumas gotas de chocolate em cima
Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer
Aps o crescimento leve ao forno 180C por cerca de 25 minutos (dependendo do forno)
Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade
Espero que gostem!
46
47

Receita e foto: Luciane Keller Coutinho
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de leo de coco + leo de coco para untar
2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 xcara (ch) de farinha de amndoas (ou amndoas trituradas at virar farinha)
2 colheres (sopa) de avel picadas
1 colher (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de macadmias picadas
1 colher (sopa) de cranberries desidratados
1 colher (sopa) de damascos desidratados
1 colher (sopa) de uva passa
1 colher (ch) de canela
1 colher (caf) de gengibre em p
1 colher (ch) de fermento em p
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes com a mo. Coloque em uma forma, untada com leo de coco. Asse
em forno preaquecido a 200 C por cerca de 20 minutos ou at dourar.

48
Ingredientes:
6 ovos separados
1 xic acar demerara (como acar mascavo s que cristalizado)
1 xic fcula de batata
1/2 xic. maizena
1 cl. sopa fermento
1 cl.ch canela
1cl.ch gengibre em p
1cl.ch cravo em p
1 cl. cha bicarbonato
1/2 xic. leo
1 maa pequena sem casca picada
1 xic. ch suco (eu usei de ma, mas pode ser de laranja e quiser)
casca de um limo ralado
2 xic ou um pouco menos de frutas picadas - eu usei tmaras, damascos secos, uva passa e castanha
do Par
Modo de preparo
Misturar numa tigela todos os secos, (menos o acar) reservar com a casca de limo ralada..
Na batedeira bater as claras em neve e acrescentar uma a uma das gemas, alternando com acar e
leo.
Depois aos poucos acrescentar as farinhas com os "temperos" alternando com o suco.
No final, acrescentar as frutas e mexer devagar com a colher.
Untar uma forma redonda e assar a 200graus ate que o palito saia seco. Levou uns 40 minutos.
Desenformar e enfeitar com frutas e polvilhar com acar de confeiteiro.
Depois eu tiro foto!
O cheiro ficou uma coisa!
O bolo ficou muito gostoso porem bem quebradio, apesar de ter molhado com calda. Minha sugesto:
trocar a maizena por uma xic de amndoas modas e diminuir a fcula de batata para 3 colheres de
sopa invs de uma xcara

Terminei a verso 2 do bolo de frutas e me parece que ficou bem gostoso. Est mais pesado e no leve como
ficou com a maizena..
Ai vai:
49
Ingredientes:
200gramas de frutas picadas - tmara, damasco, uva passa e castanha do Par.
1 maa picadinha sem casca
6 ovos separados
3/4 xic leo
1 xic apertada de acar mascavo
4 colheres sopa de farinha de amndoa
3 colheres sopa fcula de batata
1 cl. sopa canela
1 cl. ch gengibre em p
1 cl. ch cravo em p
1 cl. caf bicarbonato de sdio
1 cl. sopa fermento em p
Modo de preparo:
Bater claras e acrescentar gemas uma a uma, alternando com acar e leo.
Acrescentar as farinhas temperadas aos poucos.
Com uma colher, acrescentar as frutas e mexer devagar.
Ralar meia casca de limo e acrescentar
Untar forma e colocar a massa para assar em 180/200 graus
Est pronto quando o palito sair quase seco.
Embrulhar no papel alumnio ate servir.
Enfeitar como preferir ou com glac ou com frutas e acar de confeiteiro como eu fiz o outro.
50
51

Ingredientes:
1 litro de leite de soja neutro
3 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
sal a gosto
Modo de preparo:
Aquea o leite de soja em fogo mdio at ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xcara (ch) deste
leite fervido e reserve.
No restante do leite acrescente vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).
Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve.
O que sobrar no pano uma ricota caseira.
Bata no liquidificador at obter um creme liso o creme de soja, creme vegetal, sal a gosto, a ricota (que
ficou no pano) e aos poucos junte o leite reservado.
Transfira este creme para um copo e leve geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida
ou utilize em preparaes culinrias.
52
Receitas
do Site
Cozinhando
Sem
Glten
53
54
Fonte:Cozinhando sem Glten

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/07/pudim-maria-mole.html
Foto: Cozinhando sem Glten
Receita: Izabel Loss
Ingredientes:
1 caixinha de Maria Mole
1 lata de leite condensado light
1/2 xc. de gua quente
1 vidro de leite de coco
5 a 6 CS de acar para caramelizar a forma
Modo de fazer:
Caramelar uma forma de pudim. Coloque acar no fundo da forma, leve ao fogo baixo para o acar
derreter e pegar cor. No deixe muito escura pois fica amargo. Desligue e gire a forma, para que os lados
tambm fiquem caramelizado.
Dissolva a maria mole na gua quente. Junte todos os outros ingredientes inclusive a maria mole dissolvida,
e bata no liquidificador at que tudo esteja bem misturado.
Coloque na forma caramelizada e leve para gelar por algumas horas.
Desenforme em prato e est pronto para servir.
Melhor fazer de um dia para outro se for sobremesa do almoo. Se for sobremesa para o jantar pode fazer
de manh.
55
Fonte:Cozinhando sem Glten / http://www.deliartcakecreations.com/2013/01/leite-condensado-decoco.html#.Ul07htK-rlI

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Sobremesas%20-%20com%20e%20sem%20lactose
Receita: Gilda Moreira
Modo de fazer:
Misture:
500 ml de leite de coco
1/2 xcara de acar (ou mel)
Se voc quiser um leite condensado mais doce, acrescente mais acar, mas eu acho que esta
quantidade suficiente para adoar e no melar!
Coloque o leite em uma panela ate comear a ferver. Fique d olho, pois o leite pode ferver e derramar.
Desligue o fogo.
Leve ao fogo novamente com o acar, fogo baixo, em uma panela de lateral alta e deixe reduzir ate a
metade!
Deixe esfriar e conserve na geladeira!
No sei se por eu no ter utilizado um leite de coco muito grosso, o leite condensado tambm no ficou
grosso. ( claro rs) Mas funcionou muito bem nas receitas, como vocs vero nos prximos posts.
Brigadeiro sem leite: http://www.deliartcakecreations.com/2013/01/brigadeiro-semleite.html#.Ul0_lNK-rlI
Receita de brigadeiro feito a partir do leite de coco:
1 xcara de ch de leite condensado de coco
3 colheres de sopa de chocolate meio amargo
1 gema
1 colher de sopa de gordura (manteiga/margarina)
1 colher de sopa de amido de milho (ou outra fcula/amido/polvilho)
Dissolva o amido no leite.
Acrescente a gema e misture
Acrescente os outros ingredientes
Coloque tudo em uma panela e mexa. Vai ferver, mas continue mexendo ate comear a fazer um
barulhinho de fritura..
Desligue o fogo.
Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12 horas.
Enrole com as mos umedecidas, passe na cobertura da sua preferncia e aproveite!
Ateno: a cobertura de chocolate da callebout que aparece na foto no tem glten, mas pode ter leite,
portanto se voc for intolerante ao leite, prefira a cobertura de coco!
56
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Sobremesas%20-%20com%20e%20sem%20lactose
Bata no liquidificador 1 caixa de leite condensado light + 250 g de ricota light em pedaos.
Bater at formar um creme homogneo.
Untar e enfarinhar com farinha de arroz uma forma de aro removvel (de preferncia) ou um prato refratrio.
Despejar na forma o creme do liquidificador e levar ao forno 180C at comear a dourar. Uns 20 min.
dependendo do forno.
A massa cresce e depois baixa um pouco, normal.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar para depois cobrir.
Usei a gelia de morango que eu fiz.
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/07/geleia-de-morango.html
D para usar diferentes coberturas - geleia de qualquer sabor - doces em calda - doce de leite.
Cubra a cheesecake e leve para gelar - se quiser.
Aqui est muito frio, por isso vamos degustar em temperatura ambiente.

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20doces%20%20com%20e%20sem%20lactose
57
Usei para a massa:
1 pacote (200g) de Bolacha Maria (usei Schr)
4 a 5 CS de manteiga
Quebrei as bolachinhas em pequenos pedaos, sem triturar, porque eu queria uma torta crocante.
Misturei a manteiga e amassei at formar uma massa. No fica lisa, mas d perfeitamente
para forrar o fundo e as laterais de uma forma (preferncia) de aro removvel. Fiz isso usando as pontas
dos dedos. No precisa untar,
Levei ao forno 180C por 10 min. Retirei e deixei esfriar para cobrir.
Assim que esfriar recheie a gosto.
O recheio que usei fiz assim:
Fiz um brigadeiro mole, com 1 lata de leite condensado light e 4 CS de cacau (se preferir use chocolate em
p), depois de pronto, acrescentei 1 CS de caf solvel (use a gosto) e uma caixinha de creme de leite light.
Misturei tudo, deixei esfriar um pouco e cobri a torta que j estava fria. Levei a geladeira por no mnimo 6h.
Retire, desenforme e bom apetite!

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/11/bombons-de-frutas-gelados.html
Receita: autoria desconhecida
Essa delcia fica pronta em 30 min.

A turminha aqui em casa adorou!
Usei: chocolate Choco Soy (diet, zero lactose e zero glten).
No lembrei de pesar, fiz no olho.
Use o chocolate que quiser.
Para o recheio usei: nozes, cerejas e morangos
Fiz um passo a passo:

1. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas.
2. Cubra com o chocolate derretido o fundo e as laterais das forminhas de gelo.
58
3. Coloque as frutas.
4. Cubra com mais chocolate at a borda.
Leve ao freezer por 25 a 30 min. Retire com a ajuda de uma faquinha. Passe nas laterais e o bombom sair
assim como na foto. Cortei ao meio para vocs verem como fica. Esse de cereja
59
60
Fonte: facebook / Cozinhando sem Glten

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/panetones-5.html
Ingredientes:
2 colheres de sopa de leite em p
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa rasas de acar
1 colher de sopa cheia de fermento biolgico seco
1 colher de ch de cmc ou goma xantana
2 colheres de sopa cheias de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
150 ml de gua
1 colher de ch de essncia de panetone ou baunilha (se gostar de sabor forte coloque 1 colher de
sopa)
Frutas cristalizadas, nozes e castanhas a gosto
Modo de preparo:
1.
Na tigela da batedeira junte as farinhas, o leite em p, os fermentos, o acar e o cmc.
2.
Misture bem.
3.
Faa uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione os ovos, a manteiga e a
gua e a essncia de panetone

4.
Ligue a batedeira e bata por 3 minutos
5.
Desligue e acrescente as frutas cristalizadas
6.
Misture com uma colher
7.
Coloque as forminhas especiais de panetone dentro de uma assadeira
8.
Distribua a massa nas forminhas at a metade
9.
Coloque algumas gotas de chocolate em cima
61
10.
Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer
11.
Aps o crescimento leve ao forno 180C por cerca de 25 minutos (dependendo do forno)
12.
Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade
62
63

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/04/pao-41-mfp.html
Como medida usei um copo de requeijo de 200 g.
Usei:
1 copo de mix pan Schr ( pode usar outro mix ou farinha preparada sem glten)
1 1/2 copo de farinha de arroz
3 CS (colheres de sopa) de polvilho doce
2 CS de amido de milho
1 colher de ch de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glten)
2 CS de farinha de linhaa (para deixar mais nutritivo)
1 colherinha de sal
2 ovos (gemas sem pele - no deixam sabor de ovo)
1 CS de vinagre de ma
3 CS de azeite
1 CS cheia de acar demerara (use o que quiser)
1 sach (10g) de fermento biolgico seco
1 1/2 copo de gua morna (nem muito fria e nem fervendo)
Modo de fazer:
Primeiro preparei a levedura. Misturei em um recipiente o fermento, o acar e a gua morna.
Cobri para deixar bem abafado e deixei descansando at dobrar de volume e formar uma espuma ou
esponja por cima.
Enquanto o fermento levedava, misturei em uma tigela todos os ingredientes secos.
No copo que usei como medida, misturei os ovos, o vinagre e o azeite.
No centro dos ingredientes secos, coloquei os lquidos e mais a esponja do fermento.
Misturei tudo at formar uma massa lisa.
Passei a mistura para a forma da MFP (panificadora) e liguei no ciclo 5 ultra-rpido - 1h15m
cor mdia.
Assim que deu o sinal de pronto, retirei a forma da mquina, desenformei e deixei esfriando.
64
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20com%20e%20sem%20lactose
Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/aprenda-como-fazer-receitas-do-pao-de-coco-e-do-paobrioche.html
Ingredientes:
300 g de mistura bsica sem glten (pode usar pronta ou caseira)
10 g de fermento biolgico seco
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
150 ml de gua ou leite (usei leite zero lactose)

Modo de preparo:
1.
Na tigela da batedeira juntar os ovos, a manteiga, o leite e o acar
2.
Deixe bater at misturar bem
3.
Acrescente a farinha e o fermento e bater na velocidade 2
4.
Depois da massa uniforme, bater na velocidade 5 por 3 a 4 minutos
5.
Coloque a massa em uma forma de po mdia untada e enfarinhada
6.
Deixe descansar por 30 minutos para crescer
7.
Asse em forno pr aquecido 180C por 30 a 40 minutos
8.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade
65
Ingredientes:
2 ovos
3 CS de azeite de oliva
1 CS rasa de acar
1 colherinha de sal
1 CS de farinha de linhaa (para obter liquidifique as sementes ou passe no processador)
200 ml de leite quentinho (usei zero lactose)
250 ml de farinha de arroz
100 ml de polvilho doce
100 ml de amido de milho
1 colher de ch de CMC
1 sach (10g) de fermento biolgico seco
Modo de fazer:
No recipiente da batedeira misture primeiro: os ovos (gemas sem pele - no deixam gosto de ovo) o
vinagre, o sal, o acar, o azeite e a linhaa. Bata um pouquinho e logo inclua as farinhas, o fermento,
e o cmc. Bata para misturar e adicione o leite quentinho. Bata tudo por 3 minutos. Enquanto isso corte
as azeitonas em rodelinhas. Desligue a batedeira e acrescente as azeitonas, mexa com uma colher
para misturar.
Unte uma forma e polvilhe farinha de arroz. Despeje a massa, alise com uma colher e deixe crescer em
lugar quentinho por 30 a 35 minutos. Como aqui est muito frio, eu deixo dentro do forno quentinho,
mas desligado. Depois de crescido liguei o forno 180C e deixei assar por cerca de 25 min. at dourar.
O tempo depende de cada forno.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar para fatiar. Bom apetite!
66
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/pao-baguete-zero-gluten.html
Receita: po francs de Cludia Marcelino
Adaptao: Jorge Soares Rezende
Ingredientes:
1 xcara de polvilho doce
3 colheres de ch de goma xantana (usei cmc)
1 1/2 colher de ch de sal
1 sach de fermento biolgico instantneo (seco)
1 1/2 xcara de gua morna
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 claras batidas
1 colher de ch de vinagre de ma
Modo de preparo:
1.
Prepare o fermento, misturando a gua morna, o acar e o fermento.
2.
Deixe descansar em lugar quentinho at formar uma esponja por cima.
3.
Na tigela da batedeira misture a farinha e o polvilho, adicione todo o contedo da
esponja (fermento levedado) e bata at formar uma mistura homognea.

4.
Junte a manteiga, o sal, o vinagre e as claras batidas.
5.
Bata por 4 minutos em velocidade alta.
6.
Desligue a batedeira, modele os pezinhos do tamanho desejado, com a ajuda de uma
colher ou com a mo untada com leo.
67
7.
Coloque os pezinhos em uma forma untada, polvilhada com farinha de milho
8.
Faa um corte em cima e deixe descansando at crescer
9.
Ligue o forno e asse at dourar.
10.
Desenformei e deixei esfriar em uma grade.
* Eu fiz na verso baguete, usei 2 formas que so chamadas de calhas.

Fiz uma mistura de farinha diferente que certo!
Misturei:
3 xc. de farinha de arroz
1 xc. de polvilho doce
1/2 xc. de fcula de batata
1/2 xc. de farinha de milho
3 CS de cmc (espessante)
Guardei em vidro bem fechado
Para o po usei:
2 1/4 xc. de farinha preparada ( receita acima)
1 CS cheia de acar demerara
1 colherinha de sal
4 CS de leo de canola (use o que o gostar)
2 ovos (gemas sem pele - no deixa sabor de ovo)
1 colher de ch de vinagre de ma
250 ml de leite zero lactose quentinho (ou o que quiser)
1 CS de fermento biolgico seco
68
Modo de fazer:
No recipiente da batedeira coloquei todos os ingredientes secos. Abri um buraco no centro e adicionei
os ovos, o leo, o vinagre e o leite. Liguei a batedeira e deixei batendo por uns 6 min. Coloquei a massa em
uma forma de po untada com leo e enfarinhada com farinha de arroz. Cuide para no deixar excesso de
farinha na forma.
Como aqui est muito frio e isso dificulta o crescimento do fermento, liguei o forno, deixei aquecer um
pouquinho e desliguei. Coloquei a forma na grade do forno e deixei o po descansando por cerca de 25
minutos. Quando j estava bem crescido, liguei o forno 180C e deixei assar at dourar. Mais ou menos 25 a
30 min. O tempo depende de cada forno.
S estou pensando no meu caf da manh com esse po lindo!
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/10/focaccia-minha-moda-zero-gluten-zero.html
Enquanto assava, fui pesquisar mais detalhes dessa massa to famosa. Aprendi que a Focaccia uma massa
de origem italiana (Gnova) achatada (com no mximo 2 cm de altura) e macia, normalmente coberta com azeite,
sal grosso e alecrim.
Usei:
Para a massa:
1 CS (colher de sopa) cheia de fermento biolgico seco
1 CS cheia de acar cristal
180 ml de gua morna
1 xc de farinha de arroz
1/2 xc de polvilho doce
1/2 xc de amido de milho
1 colherinha de sal
2 ovos
2 CS (colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher de ch de alho desidratado (pode usar ralado)
1 colher de ch de organo
1 colher de ch de CMC ou goma xantana (espessantes que ajudam na liga das massas sem glten)
69
Para a cobertura:
Galhinhos de alecrim fresco (do meu vasinho), folhinhas de manjerico fresco picadas (do meu vasinho), 1
colher de ch de sal grosso, azeitona recheadas com pimento em rodelas.
Misture tudo e reserve
Preparo:
Comecei pelo preparo do fermento.
Em um recipiente junte o fermento, o acar e a gua morna. Gosto de colocar um prato em cima para
conservar o calor e assim levedar mais rpido. Deixe levedando at aumentar de volume.
No recipiente da batedeira junte a farinha, o amido de milho, o sal, o alho, o organo e o CMC . Misture
com uma colher. Reserve.
Em outro recipiente junte os ovos e o azeite de oliva. Bata com um fouet ou garfo para misturar bem.
Junte essa mistura com os ingredientes secos. Ligue a batedeira e velocidade baixa para os ingredientes,
irem misturando. Com a batedeira ligada agora em velocidade mdia acrescente o fermento levedado e
bata em velocidade mxima por 3 min.
Enquanto bate unte uma forma redonda ou retangular (no muito grande) com azeite. Coloque a massa na
forma espalhando com a ajuda de uma esptula deixando bem uniforme.
Espalhe a cobertura por igual por cima de toda a massa.
Deixe descansando para crescer em lugar quentinho.
Leve ao forno 230C e asse por 25 a 30 minutos (dependendo do forno) ou at dourar.
Retire e deixe esfriar para cortar...se resistir!
70
71

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/10/mini-omeletes.html
Ingredientes:
3 ovos (gemas sem pele - no deixam sabor de ovo)
1 colherinha de caf de fermento qumico em p
Sal e pimenta a gosto
leo para pincelar as forminhas
Modo de preparo:
1.
Pincele leo no fundo e nas laterais das forminhas de preferncia anti aderente
2.
Coloque os recheios escolhidos no fundo das forminhas e reserve
Os recheios que usei:
cenoura ralada + salsinha
frango refogado bem temperadinho
tomate + queijo + salsinha
3. Em um recipiente bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais

4. Adicione o sal, a pimenta e o fermento, misturando sem bater
5. Coloque por cima do recheio que est nas forminhas
6. Preencha at em cima
7. Leve ao forno 180C at dourar.
8. Retire do forno e desinforme. Sirva quente.
um pouco
72

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/05/escondido-de-carne-seca.html
Usei:
1 pedao de carne seca (acho que devia ter 1/2 quilo)
Mandioca cozida (no medi a quantidade, mas foi bastante)
Sal e pimenta a gosto
cebola, alho e tomate picadinhos
Outros temperos a gosto
1 caixinha de creme de leite light
Azeite para refogar a carne seca
Fiz assim:
Lavei bem a carne seca e coloquei na panela de presso.
Adicionei gua, cebola e alho e deixei ferver por uns 30 minutos (assim que comeou
a ferver baixei o fogo). Depois desse tempo desliguei e deixei reservado at sair toda a presso.
Enquanto isso, em outra panela coloquei as mandiocas (congeladas) em pedaos para cozinharem
(aqueci a gua na panela mesmo e quando comeou a ferver joguei as mandiocas. So to boas e
novinhas que cozinharam logo, ficaram desmanchando e
nem precisou do susto (jogar gua fria por cima, quando esto duras e demorando para cozinhar)
Retirei o excesso da gua e amassei as mandiocas com o amassador, at formar um pur. Adicionei um
pouquinho de sal e logo inclui o creme de leite misturando at obter um creme homogneo.
Retirei a carne da panela, e desfiei bem fininho. Coloquei numa frigideira e refoguei colocando um fio de
azeite. Adicionei mais um pouquinho de cebola (usei desidratada, pode usar picadinha) e pimenta. No
usei sal porque j e salgada o suficiente para o meu paladar.
Cobri o fundo de um prato refratrio grande com metade do pur de mandioca.
Por cima espalhei a carne desfiada, espalhei pedacinhos de queijo muarela por cima. Cobri com o
restante do pur e finalizei polvilhando queijo parmeso ralado.
Levei ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Pratos%20salgados
73
via - Terra culinria
Ingredientes:
220g de salmo em posta
1 colher (ch) de sal
colher(ch) de pimenta-do-reino branca
Acompanhamento: Pur de Banana da Terra
Ingredientes:
2 bananas
1 lata de creme de leite
50g de parmeso ralado
2 colher(sopa) de manteiga
quanto baste de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Molho de maracuj
Ingredientes:
copo de suco concentrado de maracuj
30ml de leite de coco
1 colher de caf de shoyo
Poupa de um maracuj grande
Modo de Preparo:
Ferver tudo por 5 minutos. Tempere o salmo com sal e pimenta. Aquea uma frigideira e coloque o
azeite, quando estiver bem quente, frite o salmo dos dois lados, por apenas 4 minutos de cada lado.
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/receitas-pascoa-2012/
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Pratos%20salgados
74
Ingredientes:
6 sobrecoxas sem pele
molho de tomate a gosto
temperos a gosto
1 lata de milho
1 caixinha de creme de leite light
queijo muzarela fatiado
queijo ralado a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela coloquei as 6 sobrecoxas, temperei com sal, pimenta, vinagre, coloquei alho e cebola
desidratados e deixei fritar um pouco, sem colocar nenhuma gordura. Adicionei um pouquinho de gua e
deixei cozinhar. Desliguei e deixei esfriar e desfiei em pedaos grados. Coloquei de volta na panela
acrescentei molho de tomate e refoguei um pouquinho. Reservei
No copo do liquidificador coloquei 1 lata de milho com a gua e 1 caixinha de creme de leite.
Bati at formar um creme homogneo.
Montagem:
Em um refratrio coloquei o frango refogado, por cima espalhei fatias de muzarela, cobri com o creme de
milho e finalizei polvilhando queijo ralado.
Levei ao forno para gratinar por cerca de 15 min.
Retire do forno e sirva logo acompanhado de arroz.
Bom apetite!!
75
76

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/02/biscoitos-aperitivo.html
Ingredientes:
1 xc de farinha de arroz
1 xc de polvilho doce
3 CS (colheres de sopa) de farinha preparada sem glten (qualquer mix pronto)
1 colherinha de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glten)
1 colherinha de sal (ou a gosto)
3 CS cheias de manteiga ou margarina
1 ovo
gua gelada para dar o ponto (mais ou menos 70 ml)

Opo sem lactose: use a becel azul
Dica: escolha o sabor que gostar e misture na massa: organo, queijo ralado, gergelim,
sementes de linhaa, ervas finas
Modo de preparo:
1.
Misture todos os ingredientes secos
2.
Acrescente o ovo, e a manteiga e misture com uma colher
3.
Aos poucos adicione a gua misturando com a mo
4.
A massa deve ficar lisa e homognea sem grudar nas mos
5.
Abra pequenas quantidades de massa, entre dois plsticos
77
6.
Modele como quiser e coloque lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga
7.
No necessrio untar a forma
8.
Leve ao forno 180 at comear a dourar
9.
Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um vidro bem fechado.

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/01/biscoitos-salgados-com-chia.html
Ingredientes:
1 caixinha de creme de arroz
3/4 xc de farinha de arroz
100 g de manteiga em temperatura ambiente ou margarina
1 ovo
2 a 3 CS de sementes de chia
1 colherinha de sal
gua at dar o ponto
Queijo ralado a gosto (opcional)
Modo de fazer:
Misturei todos os ingredientes, colocando a gua aos poucos at formar uma massa lisa, sem grudar nas
mos. Coloquei dentro de um saquinho plstico, e deixei na geladeira por 30 min.
Abra a massa entre 2 plsticos com um rolo, e modele a gosto. Coloque os biscoitos em uma assadeira
forrada com papel manteiga e leve ao forno 180C at comear a dourar.
Retire, deixe esfriar e guarde em um vidro bem fechado.
78

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/10/biscoitinhos-salgados-com-gergelim.html
Ingredientes:
1 caixinha de creme de arroz (200gr)
4 CS de polvilho doce
1 ovo
1 colherinha pequena de sal
100gr de manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
sementes de gergelim (a gosto - se quiser colocar)
2 CS de queijo ralado (opcional)
gua para ligar (30 a 40 ml)
Modo de fazer:
Misturei as farinhas, o queijo, o sal e o gergelim. Acrescentei a manteiga e o ovo (gema sem pele) e
misturei com a ponta dos dedos. Coloquei a gua aos poucos at formar uma massa lisa e homognea.
No deve ficar grudando nas mos. Fiz uma bola, enrolei em filme plstico e levei a geladeira por 30 min.
Retirei da geladeira, cortei em pores e coloquei dentro de um saco plstico. Abri com o rolo, no
deixando muito fininha e modelei com um cortador. Coloquei numa forma forrada com papel manteiga.
Pincelei um pingo de gema em cada uma e levei ao forno 180C at comear a dourar. Aprontam rpido.
Tem
que
ficar
de
olho.
Retire
do
forno,
deixe
esfriar
e
guarde
em
um
vidro
bem
fechado.
Espero
que
gostem!
Bom apetite!
79
80

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/04/pizza-rapida.html
No usei batedeira, nem liquidificador, muito simples e fcil de preparar!
Usei como medida um copo de requeijo de 200g.
Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de polvilho doce
1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de amido de milho
1 colher de ch de sal
1 colherinha de acar
2 CS de sementes de chia ou linhaa
1 colherinha de cmc ou goma xantana (espessante que ajuda na liga das massas sem glten)
1 CS de fermento qumico seco
3 CS de azeite (se quiser pode usar leo)
2 ovos inteiros (gema sem pele - no deixa sabor de ovo)
180 ml de gua
Modo de fazer:
Em uma tigela misturei todos os ingredientes secos.
Em outro recipiente misturei os ingredientes lquidos.
Fiz uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os lquidos.
Mexi com uma colher at misturar bem e formar uma massa homognea.
Untei uma forma de pizza e espalhei a massa alisando com as costas de uma colher grande,
umedecida em gua (coloquei um pouquinho de gua numa tigelinha e molhava as costas da colher para
espalhar a massa de forma bem uniforme por toda a frma).
Levei ao forno 180C para pr-assar, por cerca de 20 minutos (o tempo depende de cada forno).
Retirei do forno, cobri com bastante recheio, espalhei muarela e finalizei com organo.
Levei de volta ao forno at o queijo derreter.
81
82

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/10/bolo-de-iogurte-e-limao.html
INGREDIENTES:
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xcara de leo
1 pote (170 ml) de iogurte natural light
130 ml de suco de limo
200 g de acar demerara (use o que gostar)
1 1/2 xcara de farinha de arroz
1 xcara de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento em p qumico
Acar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE PREPARO:
1.
Em uma tigela bata as claras em neve densamente e reserve
2.
Bata no liquidificador as gemas, o leo, o suco de limo, o iogurte e o acar
3.
Adicione as farinhas e bata mais um pouco at formar um creme homogneo
4.
Inclua o fermento sem bater, apenas misture com uma colher
5.
Por ltimo adicione as claras em neve misturando de baixo para cima sem bater
6.
Passe a massa para uma forma de bolo untada
7.
Bata levemente com a mo embaixo da forma para retirar o ar (bolhas estouram)
8.
Leve ao forno 180C at dourar
9.
Teste com um palito que deve sair sequinho
83
10.
Retire do forno e logo desenforme
11.
Deixe esfriar em uma grade
12.
Depois de frio polvilhe acar de confeiteiro e enfeite a gosto

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/11/bolo-e-mini-bolinhos-zero-gluten-e-zero.html
Usei para a massa:

120 g de acar (usei demerara)
1 banana
1/2 colherinha de caf de essncia de baunilha
1/2 colherinha de bicarbonato de sdio
1 CS de fermento qumico em p
1/4 de xc. de creme de arroz
1/2 xc. de polvilho doce
50 ml de gua
5 CS (colheres de sopa) de leo
Frutas cristalizadas a gosto ou gotas de chocolate
Para a cobertura:
Usei: 100g de acar de confeiteiro misturado com 1 clara de ovo ou gua ou suco de qualquer fruta. E
frutas cristalizadas ou gotas de chocolate para enfeitar
Modo de fazer:
Em um recipiente fundo, misture as gemas e o acar e bata uma gemada bem fofa. Adicione a
banana, amasse com um garfo e misture.
Adicione o leo e as farinhas e mexa para misturar.
Junte as claras batidas em neve, misture e logo acrescente o bicarbonato e o fermento. Mexa
delicadamente at obter uma massa uniforme.
84
Adicione frutas secas ou gotas de chocolate a gosto e mexa para misturar.
Leve ao forno em forminhas de papel (prprias para forno) ou em uma forma grande untada com leo,
por cerca de 20 a 25 min. forno 180C.
Retire deixe esfriar, cubra com o glac e enfeite a gosto.

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/07/bolo-de-milho-livre-de-gluten-e-lactose.html
Coloquei no copo do liquidificador:

2 ovos
1 lata de milho
1 vidrinho de leite de coco (200 ml)
60 ml de leo
1 xc. de acar demerara (pode usar outro)
1 xc. (200 ml) de farinha de milho ou fub ( se a massa ficar muito mole, coloque mais 1/2 xc. de farinha
de milho)
Bati at o milho ficar bem desmanchado.

Desliguei o liquidificador e adicionei 1 CS de fermento em p qumico.
Misturei com uma colher sem bater.
Obs: a consistncia da massa depende da farinha usada, aqui no Sul existe farinha de milho fina, mdia e
grossa.
Levei ao forno 180C em uma forma untada com leo e polvilhada com farinha de arroz, at dourar. Teste
com um palito que deve sair limpinho.
Desenforme ainda quente e se resistir espere esfriar, para provar.
85
A receita desse bolo a mesma do anterior. Rendeu 2 bolos!
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/04/bolo-de-chocolate-ingredientes-2-ovos.html
Este recheado com doce de coco e amndoas e a cobertura foi feita
com cacau, acar de confeiteiro e gua.
Aproveitei 1 xc. de coco fresco congelado que eu tinha no freezer, misturei

com 1/2 xc. de acar demerara (use o que quiser) e um pouquinho
de gua e levei ao fogo, deixei ferver at ficar com consistncia de doce.
No deixei secar muito e acrescentei amndoas picadas.
Cortei o bolo ao meio longitudinal e umedeci com um pouquinho do caldo

do doce de coco (deixe um pouquinho para a outra parte)
Espalhe o recheio, coloque a outra metade do bolo, molhe com o caldo e

coloque a cobertura. Polvilhei coco ralado e enfeitei com amndoas.
Cobertura: A quantidade depende do tamanho do bolo.

Para esse bolo eu usei 120g. de acar de confeiteiro, 100g de cacau e
5 CS de gua. Misture tudo e espalhe por cima do bolo.
86

A receita dessa massa a do bolo de iogurte da Rejane Reis.
De uma receita fiz dois bolos de sabores diferentes.
Ingredientes:
5 ovos
1 copo de iogurte natural
1 copo de leo (no muito cheio)
1 copo de creme de arroz
1 e copos de farinha preparada
2 copos de acar
1 colher (sopa) de fermento royal
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Forma untada com manteiga e
enfarinhada com farinha preparada. Assar em forno mdio.
Corte ao meio.
Para o recheio usei: 2 caixinhas de morangos,1 lata de leite
condensado light, 1 lata de leite desnatado e 3 CS de amido de milho.
Misturei todos os ingredientes em uma panela e levei ao fogo
at engrossar. Desliguei e acrescentei 1 colher de sobremesa de
essncia de baunilha. Deixe esfriar.
Recheie colocando o creme e morangos picados.Cubra e enfeite com morangos.
87

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20com%20ou%20sem%20lactose
Ingredientes:
3 ovos (gemas sem pele)
100 ml de leo
150 ml de acar
1 pote (180 ml) de iogurte natural desnatado
1 ma pequena ou 1/2 grande sem casca e sem sementes
100 ml de cacau (pode usar chocolate em p)
200 ml de farinha de arroz
180 ml de polvilho doce
20 ml de fcula de batata
1/2 colherinha de caf de bicarbonato de sdio
nozes em pedaos a gosto
Obs: Usei um medidor em ml para todos os ingredientes!
Modo de fazer:
No copo do liquidificador coloquei os ovos, o leo, o acar, a ma e o iogurte. Bati at ficar bem
misturado. Acrescentei as farinhas e o cacau e bati at formar um creme homogneo. Desliguei o
liquidificador e ali mesmo adicionei o fermento, o bicarbonato e as nozes.
Misturei com uma colher sem bater.
Untei uma forma pincelando leo, sem deixar excesso (no enfarinhei)
Coloquei a massa do bolo na forma untada, bati no fundo para tirar o ar e levei ao forno
180 C por cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno.
Teste com um palito que deve sair limpinho. Desenforme e deixe esfriar.
88
Eu fiz uma cobertura assim: coloquei pedaos de chocolate em uma tigela e levei ao micro-ondas para
desmanchar. Retirei e misturei 2 CS de creme de leite light. Deixei esfriar um pouquinho e derramei por cima
do bolo frio.
Por cima espalhei raspas de chocolate sem glten!
Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
100 ml de abacaxi picado com caldo (ou de lata)
2 ovos
1 xc. de acar
100 ml de leo (usei canola)
1 cx de creme de arroz
2 CS de fcula de batata
1 C de fermento qumico em p
1/2 colherinha de cafezinho de bicarbonato de sdio
Eu preparei o abacaxi assim:: piquei um abacaxi pequeno em cubos e levei ao fogo com 1/2 xc. de
acar. Deixei ferver at virar um doce com calda, sem deixar muito grossa.
Pode usar abacaxi em lata .
Preparo do bolo:
Coloquei no copo do liquidificador: o iogurte, os ovos (gemas sem pele) o leo, o acar , o abacaxi e as
farinhas. Bati at ficar um creme uniforme. Acrescentei o bicarbonato de sdio e o fermento e misturei
com uma colher.
Levei ao forno 180 em forma untada e enfarinhada com farinha de arroz. Tempo de forno 25 a 30 min.
dependendo do forno. Faa o teste do palito.
89
Assim que aprontar desenforme e deixe esfriar.
Depois de frio, umedeci o bolo a calda do doce de abacaxi.
Fiz uma cobertura - glac usei: 1/2 xc. de acar de confeiteiro misturado com suco de abacaxi.
Coloque o suco aos poucos at dar o ponto. Enfeite com pedacinhos de abacaxi.
Bom apetite!!
Fiz assim:
No copo do liquidificador coloquei:
1 laranja cortada em pedaos (sem sementes)
3 gemas (sem pele)
80 ml de leo
150 g de acar
Bater at que a laranja desmanche.
Acrescente:
100 g de amido de milho
Bata para misturar. Se pesar misture com uma colher.
Adicione 1 CS de fermento em p qumico e misture sem bater.
Bata as claras em neve e misture com a massa do liquidificador.
Por ltimo junte nozes picadas a gosto ( dispensvel)
Leve ao forno 180C, em forma untada com leo at dourar.
Retire do forno, desenforme ainda quente e deixe esfriar.
Fiz uma cobertura misturando:
1 xc.de acar de confeiteiro + suco de 1/2 limo + 1 colherinha de clara de ovo.
Espalhe por cima do bolo frio e enfeite como quiser. Bom apetite!!
90
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20de%20festa
Ingredientes:
Massa:
100 ml de leo
150 ml de acar (uso demerara)
1 pote (180 ml) de iogurte natural light
1 ma pequena sem casca e sem sementes (deixa o bolo macio)
100 ml de cacau em p (pode usar chocolate em p - a gosto)
2 xc de mix dolci Schr (pode usar qualquer farinha preparada sem glten)
Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado light (395g)
1 caixinha de creme de leite light (200g)
1 colher de sopa
Cacau em p ou chocolate ( a gosto)
Raspas de chocolate (usei Harald amargo)
Modo de fazer:
Bati no liquidificador primeiro os ovos, a ma, o leo, o acar, o iogurte e o cacau.
Adicionei o mix dolci e bati at formar um creme homogneo.
Desliguei o liquidificador e acrescentei o fermento mexendo com uma colher
sem bater.
Despejei a massa em uma forma, forrada com papel manteiga e levei ao forno
180C por cerca de 20 a 25 min.
O tempo depende de cada forno.
Espete um palito que deve sair seco.
Retire do forno, e desenforme ainda quente.
Retire o papel com cuidado para no quebrar o bolo.
Reserve para esfriar.
Recheio e cobertura:
Em uma panela misturei o leite condensado, o creme de leite, a manteiga
e o cacau. Levei ao fogo mexendo sem parar, at aparecer o fundo da panela.
Desliguei e deixei esfriar.
91
Montagem:
Cortei o bolo em 2 partes. Na parte de cima retirei as casquinhas com uma faca.
Coloquei uma parte em um prato, acrescentei o recheio cobrindo todo o bolo de maneira
uniforme. Coloquei a outra parte e cobri com o restante do creme.
Finalizei cobrindo todo o bolo com raspas de chocolate.

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20sem%20lactose
Ingredientes:
80 ml de leo
1 ma com casca (lavada com esponja ou escovinha e sabo) sem sementes
150 ml de acar
2 xc de 200ml de mix dolci Schr (pode usar outra farinha preparada)
1 CS (colher de sopa) de fermento em p qumico
1 colher de ch de canela em p
nozes em pedaos a gosto
Cobertura:
1 xc de acar de confeiteiro
3 a 4 CS de suco de laranja natural ( pode usar gua ou outro suco)
Nozes para enfeitar
Modo de preparo:
Bata as claras em neve densamente e reserve (eu bati a mo com batedor).
Bata no liquidificador: a ma, as gemas, o acar, e o leo, at que a ma fique totalmente
desmanchada. Adicione a farinha e bata at formar um creme. Acrescente a canela e o fermento e
misture com uma colher sem bater. Por ltimo junte as claras em neve (bem batidas) e misture
lentamente.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno 180C, at dourar.
Cerca de 20 a 25 minutos dependendo do forno.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
92
Modo de fazer a cobertura:
Em uma tigelinha misture o acar de confeiteiro e o suco
Bata at formar um glac
No deve ficar muito mole e nem muito duro
Espalhe por cima do bolo frio e logo decore com as nozes.
93
94

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/torta-de-sorvete.html
Receita: Lgia
Ingredientes:
- 1 lata leite condensado
- 1 lata creme de leite
- 2 latas leite
- 4 ovos
- 4 CS (colheres de sopa) de chocolate em p (sem glten)
- 6 CS (colheres de sopa) de acar
-8 CS de acar (para o caramelo)
Modo de fazer:
1 creme Misturar o leite condensado com o leite e as gemas no liquidificador e bater.
Despejar em uma panela mexendo sempre at levantar a primeira fervura. 2 creme Bater as claras em
neve e acrescentar 06 colheres de sopa de acar.
Misturar o creme de leite. Misturar o 2 creme com o 1 creme j frio. Caramelizar uma forma de pudim
com 08 colheres de sopa de acar. Desmanchar 4 colheres de chocolate em p com gua at ficar bem
cremoso e
colocar em cima do acar caramelizado. Colocar os cremes j misturados na forma e congelar. Para
desenformar, dar um choque trmico colocando a forma em cima da
chama do fogo. Faa isso um pouco antes de servir!
95

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/12/picole-sorvete-saudavel.html
Nos dias quentes nada mais refrescante que um picol, principalmente se for preparado com suco de frutas
natural, sem acar, sem leite e sem aditivos.
Encontrei essas forminhas no supermercado e adorei pela praticidade.
Um dos sucos que eu mais gosto o de uva e foi com ele que sairam os primeiros picols desse vero.
O suco de uva integral, no tem adio de gua e nem acar.
Pode fazer com qualquer fruta: melancia, morango, manga, kiwi, abacaxi...
Encha a forminha com suco e leve ao freezer por algumas horas.
Quando for desenformar umedea a forminha por fora. Assim o picol sair inteirinho.
Para no pingar, use uma forminha de papel. Faa um pequeno corte com uma tesoura, na forminha e
encaixe o palito do picol.
A dica quando sobrar suco fazer esse picol super saudvel!
96
97

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/03/barrinhas-saudaveis.html
Usei:
8 tmaras
6 damascos
1/2 xc de castanhas do Par
1/2 xc de amndoas
2 CS de coco ralado sem acar
1 colher de ch de mel
1 pitada de sal
1 CS de farinha de linhaa
1 CS de flocos de quinoa
1/2 colherinha de canela em p
Coloquei tudo no processador.
Bati at triturar e formar uma pasta.
Passei para uma bandeja e formei um retngulo no muito baixo.
Alisei com uma colher para emparelhar.
Deixei descansando assim por 1h. Depois cortei em quadradinhos, enrolei em papel manteiga, e guardei
na geladeira.
Conserve refrigerado!
98
99

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20Salgada%20com%20ou%20sem%20lactose

Ingredientes:
Massa:
1 ovo (gema sem pele - no deixa gosto de ovo)
200 ml de leite (usei zero lactose) ou gua
3 CS de azeite extra virgem ou leo
4 CS de farinha de arroz
2 CS de fcula de batata
sal e pimenta a gosto
cebola e alho a gosto
1 CS de fermento em p qumico
Recheio:
Use o que gostar!
Eu usei uma sobrinha de frango desfiado refogado com molho, rcula picada, tomate picado , pimento
verde e vermelho picados.
Modo de fazer:
Primeiro liquidifiquei o ovo, o leite, o azeite, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Acrescentei as farinhas e
bati at formar um creme homogneo. Por ltimo adicionei o fermento e misturei com uma colher sem
bater. Juntei a essa massa o recheio e misturei tudo.
Passei a mistura para um prato refratrio e levei ao forno 180C at dourar.
Cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno.
Uma delcia quentinha, mas pode servir fria tambm!
Bom apetite
100


Usei:
2 ovos grandes (gemas sem pele)
3 CS de azeite extra virgem
1/2 colher de ch de vinagre de ma
1 colherinha de sal
1 xc. de leite zero lactose (use o que quiser)
1/2 xc. de amido de milho
1/2 xc. de polvilho doce
Bata no liquidificador todos os ingredientes lquidos, acrescente o restante as farinhas e o sal,
e bata at misturar bem. Por ltimo adicione o fermento e misture com uma colher sem bater.
A massa fica bem lquida
Unte (pincele) um prato refratrio com azeite, derrame metade da massa do liquidificador, por
cima coloque o recheio desejado e finalize com o restante da massa.
Leve ao forno 180C at dourar. Mais ou menos 20 a 25 min. dependendo do forno.
Dicas de recheio: Atum, sardinha, ervas, frango, molho de tomate com palmito e azeitonas...
Sirva quente ou fria!
Bom apetite!!

101
INGREDIENTES:
2 CS (colher de sopa)de farinha de linhaa
1 colherinha de sal
2 CS de azeite ou leo
100 g de cenoura crua ralada fininha
120 ml de gua
50 g de queijo ralado (opcional)
1 CS de fermento em p qumico
pimento vermelho e verde em cubinhos
azeitonas picadas
MODO DE PREPARO:
1.
No recipiente da batedeira misturei a farinha, o polvilho, o sal, a cenoura ralada, o
queijo e a linhaa
2.
Adicionei os ovos, o azeite e a gua
3.
Liguei a batedeira e deixei batendo at formar uma massa homognea
4.
Desliguei e juntei o pimento e a azeitona misturando com uma colher
5.
Por ltimo adicionei o fermento e misturei sem bater
6.
Forrei uma forma pequena com papel manteiga levemente pincelada com azeite
7.
Espalhei a massa no prato deixando uniforme
8.
Levei ao forno pr aquecido 180C por 20 minutos at comear a dourar
9.
Espete um palito que deve sair limpinho
10.
Retire do forno, desenforme e corte em quadradinhos do tamanho que quiser.
Essa tortinha tima para servir em festas - para levar no kit viagem - como aperitivo e para degustar
a qualquer hora.
102
103

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/11/bolachinhas-de-natal-zero-gluten-e-zero.html
Ingredientes:
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de polvilho doce
1 copo no cheio de acar
1/2 colherinha de sal
4 CS de manteiga ou creme vegetal (para quem no pode com lactose)
1 CS de canela em p
1/2 colherinha de bicarbonato de sdio
1 colher de sobremesa rasa de cmc ( um espessante que ajuda na liga)
1 ovo
Modo de fazer:
Bater a manteiga com o acar, adicionar os outros ingredientes e misturar amassando com a mo, at
obter uma massa lisa que no grude.. Faa uma bola enrole em papel manteiga ou coloque em um saco
plstico. Leve a geladeira por 1h. Passado esse tempo, coloque a massa entre dois plsticos e espiche
usando um rolo ou uma garrafa.
No deixe muito fina. Modele as bolachinhas como quiser.
Leve ao forno 180C, em assadeira forrada com papel manteiga pincelado com leo, at comear a
dourar. Aprontam muito rpido, fique cuidando.
Para o glac: bati 1 clara em neve e misturei 6 CS de acar de confeiteiro.
Deixe as bolachinhas esfriarem e espalhe o glac. Se quiser decore com confeitos.
Guarde em vidro fechado s depois do glac bem seco.

Apostila Sem Glúten 2015

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Apostila Sem Glúten 2015

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

1

Agradeo a todos que disponibilizaram suas receitas.

Observao: Apostila sem fins lucrativos. No pode ser vendida.

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Massas ............................................................................................................................ pg. 06

Bolos .............................................................................................................................. pg. 10

Pes .............................................................................................................................. pg. 20

Doces ........................................................................................................................... pg. 28

Tortas ........................................................................................................................... pg. 32

Bolachas ...................................................................................................................... pg. 35

Cupcake ... pg. 38

Po de Queijo ......................................................................................................... pg. 40

Molhos .................................................................................................................... pg. 42

Panetone ................................................................................................................ pg. 44

Bolos Natalinos ..................................................................................................... pg. 46

Requeijo ............................................................................................................... pg. 50

RECEITAS DO SITE COZINHANDO SEM GLTEN

Doces ...................................................................................................................... pg. 53

Panetone ................................................................................................................ pg. 59

Pes ....................................................................................................................... pg. 62

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Salgados ................................................................................................................ pg. 70

Biscoitos ................................................................................................................. pg. 75

Massas .................................................................................................................. pg. 79

Bolo de Iogurte e Limo (pg. 82)

Sorvetes .............................................................................................................. pg. 93

Barra de Cereal .................................................................................................. pg. 96

Tortas ................................................................................................................. pg. 98

Receitas Natalinas .......................................................................................... pg. 102

RECEITAS SEM GLTEN 2015

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Bater tudo no liquidificador

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

RECEITAS SEM GLTEN 2015

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Receita adaptada da Doce cozinha de Dani Noce #02

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Fica como uma pamonha... Um pudim...

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glten

Dobrei a receita "Bolo Rejane" da Rejane Reis (e fiz em duas assadeiras):

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Foto: Vernica Lima

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Fonte e receita: Facebook / Vida Saudvel e sem Glten

Bater esses 3 ingredientes no liquidificador. Reserve

Num bowl coloque:

MISTURAR BEM E DEIXAR DESCANSANDO ENQUANTO BATE A CENOURA!

RECEITAS SEM GLTEN 2015

RECEITAS SEM GLTEN 2015

Foto e receita: Lessandra de Souza

Fonte: Facebook: Receitas sem glten

RECEITAS SEM GLTEN 2015