En una fabrica de conservas de pescado se va a procesar 5TM de pescado por hora.

Durante
la etapa de coccion se controla los siguientes datos:
-Temperatura inicial del pescado = 20C
-Temperatura final del pescado = 100C (despus del cocinado)
-Temperatura del vapor alimentado=104C
-Ce vapor = 0.48kcal/kgC (calor especfico del vapor de agua)
-LvH2O = 536.8kcal/kg (calor latente de vaporizacin del agua)
-Ce pescado = 1kcal/kgC (calor especfico del pescado)
-Temperatura de salida del vapor 100C.

Determinar:
a) La cantidad de vapor que debe utilizarse.
b) Realizar el balance de materia, sabiendo que el pescado durante la coccin ha perdido
el 20% de su humedad, en forma de licor de pre-coccin. La composicin del pescado
es: humedad 73%, aceite 6.8%, protenas 19% y cenizas 1.2%.
DIAGRAMA DEL PROBLEMA

Planteamiento y solucin:
a) Balance de energa
Vapor de agua que entra a 104C
Calor cedido por el vapor = calor ganado por el pescado
-Qv = Qp
MvCevT + MvLv = M1 CepT

Mv x 0.48 x (104-100) + Mv (536 ) = 5000 x 1

Mv x 1.92 + Mv x 536 = 400000

Mv (1.92 + 536) = 400000

(100-20)

Mv =

400000
537.92

kg/h

Mv = 743.6 kg/h
b) Balance de materia
M1= 5000 kg/hpescado

MH20 = 3650kg/h
Maceite = 340kg/h
Mprotenas = 950kh/h
Mcenizas = 60kg/h

Agua en el pescado = M1Hp= 5000 kg/h x 0.73 = 3650 kg/h

Prdida de agua = 3650 kh/h x 0.2 = 730 kg/h
M1 = M2+ agua perdida

M2= 5000 730 = 4270 kg/h

S = 730 kh/h (licor de pre-cocin)

Vapor Saturado a 100C que sale:

Mv = 743.6 kg/h
Balance de aceite:
Ma entra = Ma sale
5000kg x 0.068 = 340 kg
Ma entra = Ma sale = 340kg

Balance de protenas:
Mp entra = Mp sale
5000kg x 0.19 = 950kg
Mp entra = Mp sale = 950kg

Balance de cenizas:
Mc entra = Mc sale
5000kg x 0.12 = 600kg
Mc entra = Mc sale= 600kg

MH20 = 2920kg/h
Maceite = 340kg/h
Mprotenas = 950kh/h
Mcenizas = 60kg/h