Nombre.

Christian morales

Elaborar un men de cocina ecuatoriana de 5 tiempos estilo gourmet

(bebida, entrada, sopa, plato fuerte y postre)

PREPARACIN
1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando est lista,
agrguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le d un color
crema plido. Aparte haga un refroto con la cebolla, el perejil y el
culantro, alelo con sal y comino, agrguele a la carne y djela refrer
un rato. Aada un poquito de agua y dejar cocinar bien.
2.- Cuando la carne est cocida y el jugo se haya evaporado, pngale el
aceite de achiote y refra otra vez. Compruebe la sazn, corte los huevos
cocinados en pedazos pequeos y agrgueselos a la carne.
3.- Con la mano, tome pequeas porciones de masa, hgale un hoyo a
cada una y rellnelo con la carne; deles forma ovalada y pngalos a frer
en abundante aceite caliente.
4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre
para eliminar el exceso de aceite.

PREPARACION
1. Cocer a presin menudo de borrego bien lavado, con mirepoix, sal, pimienta,
comino y organo por un lapso de 40 min.
2. Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote.
3. Aadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una
costra en la base de la olla.
4. Aromatizar con cilantro, paico y aj.
5. Desglasar con fondo del menudo de borrego hasta cubrir completamente.
6. dejar cocer hasta que la papa se desintegre.
7. Aadir el 30% de papa, leche, fondo de menudo, sazonar con sal, pimienta y
comino
.
8. Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

PREPARACION:
1.- Condimentar la carne, sellar la carne en una cacerola y desglasar con agua.
2.- Hacer un refrito con el aceite de achiote, cebolla paitea, pimiento, ajo,
culantro, sal, comino, tomate, luego licuar.
3.- Agregar el refrito licuado a la carne de chivo agregar el aj peruano,
cerveza, cuando la carne este suave agregar el perejil.

PREPARACION:
1. Cocine el arroz con el agua hasta que el arroz est muy suave. Cuele y
reserve.
2. Colocar la leche en una olla, agregar el azcar, las ramas de canela, las
pasas y el arroz cocinar.
3. Cocinar moviendo constantemente hasta que espese.
4. Espolvorear la canela molida al momento de servir cada porcin.

PREPARACION:
1. Calentar mote en 1 lt. Agua, reservar y enfriar
2. Hervir 2 lt. Agua, aromatizar con clavo de olor, pimienta dulce y canela, dar
bao inverso y reservar
C3. Hacer compota de pia y babaco con 200 gr. Azcar, para cada una, dar
bao inverso y reservar
4. Mezclar jugo de pia, babaco, frutilla + A + B +C
5. Rectificar