Sanchez Montero

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS

PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA:
BIG BURRO.
TESINA
Para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Diana Elisa Snchez Montero

Asesor:
Dra. Erika Yesica Galn Amaro
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Enero 2011
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS

PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA:
BIG BURRO.
TESINA
Para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Diana Elisa Snchez Montero

Asesor:
Dra. Erika Yesica Galn Amaro
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Enero 2011
Dedicatoria
A Dios
Por darme la oportunidad de vivir y ser quien soy.
A mi pap
Que desde el cielo me ayuda a ser una mejor persona guiando mis pasos se que
nunca nos dejas solas siempre ests en mi corazn. Te amo papi! Gracias por
regalarme los mejores momentos a tu lado eres un gran ejemplo para m.
A mi Mam
Por ser la mejor mama del mundo, ms que una madre una amiga y el mayor
ejemplo a seguir por hacerme la persona que ahora soy ya que siempre est a mi
lado fortaleciendo mis sueos y ayudndome a cumplirlos gracias por apoyarme
siempre por dejarme decidir cmo manejar mi vida y nunca apartarte de mi lado
porque sin ti no sera quien soy y jams hubiera logrado lo que hasta ahora te
amo.
A mi hermano Rosa
Que me apoyas y que siempre estas a mi lado gracias por ser la nica hermana
que necesito, porque siempre estas cuando me haces falta y cuando no Te amo
zis!
A mis maestros
Dra. Erika Yesica Galn por toda la paciencia porque sin su apoyo nunca hubiera
logrado titularme, por todos los conocimientos que me transmiti, la paciencia que
fue primordial para terminar este trabajo.
A mis amigos
A todas mis amigas y amigos que han estad siempre a mi lado a mi hermanita
Jossy a,Yumara, Patylu, Flor, Gretel, Mundis ,Ulises, Hctor, Adri, Chely, Patito
que con ustedes viv los mejores momentos durante mi estancia en la universidad
y que se que a pesar del tiempo nuestra amistad perdurara porque son las
mejores personas con las que me pude haber encontrado y doy gracias a dios por
hacerlas parte de mi vida. Y a ustedes por estar siempre a mi lado; jams olvidare
las nieras de mis hermanitas Jossy y sus regaos lo juguetona de Yumi y las
sorpresas que nos da, los regaos de Patylu, las ocurrencias de Gretel con su
carcter tan singular, la amistad incondicional de Florecita las salidas con Patito
jajaja como nos hemos divertido juntas te quiero amiga!
A mi familia
A mis tos a mis tas que siempre me han apoyado por sus consejos , gracias por
estar a mi lado siempre, ya sea en los buenos momentos y sobre todo en los
malos.
A mis primas a mis primos que siempre han estado conmigo que se han
divertido, que han llorado conmigo que han compartido su vida conmigo gracias
por todo
A la universidad veracruzana
Por ltimo a la universidad veracruzana por ser m segundo hogar durante esos
aos que me vio crecer y me formo como la profesional que ahora soy.
II
ndice.
Pg.
RESUMEN....1
INTRODUCCIN.....2
Captulo I.- Plan de negocio .....6
Plan de negocios.......7
1.1
1.1.1 Definicin............7
1.1.2 Etapas del pan de negocios........8
1.2
Estudio de mercado....8
1.2.1
Objetivos del estudio de mercado.....8
1.2.2 Descripcin del producto o servicio...........9
1.3
1.2.3
Fuentes de informacin................9
1.2.4
Anlisis de la demanda....11
1.2.5
Anlisis de la oferta......11
1.2.6
Canales de distribucin...11
1.2.7
Precio..13
Estudio tcnico.......14
1.3.1 Localizacin de la planta15
1.3.2 Determinacin del tamao y distribucin de la planta....15
1.3.3 Ingeniera del proyecto..15
1.4
Estudio organizacional...16
1.4.1 Filosofa institucional.16

1.4.2 Estructura organizacional.17
1.5
Estudio financiero...........18
1.5.1 Costos de produccin y manufactura....18
1.5.2 Costo total del proyecto....18

1.5.3 Fuentes de financiamiento...19
1.5.4 Estados financieros proforma......20
1.5.5 Evaluacin econmica.21
III III
Captulo II.- Generalidades de la comida rpida y los burritos..24
2.1
Comida rpida .......25

2.1.1 Concepto......25
2.1.2 Historia.......25
2.1.3 Caractersticas.........27
2.2
Comida rpida en Mxico.......29
2.3
Burritos........31
2.3.1 Concepto........31
2.3.2 Historia............31
Captulo III.- Propuesta plan de negocios Big burro.....33
3.1
Estudio de mercado...34
3.1.1 Descripcin del producto.....34
3.1.2 Mercado meta........37
3.1.3 Anlisis de la de la demanda ..37
3.1.4 Anlisis de la oferta.........45
3.1.5 Precio.........45
3.1.6 Estrategia de mercadotecnia......46
3.2
Estudio tcnico...50
3.2.1 Localizacin del proyecto
...50
3.2.2 Ingeniera del proyecto...52

3.2.2.1 Distribucin de la planta....53
3.2.2.2 Equipo y tecnologa principal54
3.2.2.3 Equipo y tecnologa para la implementacin del restaurante56
3.2.2.4 Materia prima a utilizar..61
3.3
Estudio administrativo......63
3.3.1 organizacin de la empresa....63
3.3.2 Filosofa institucional............63
IV
3.3.3 Objetivos..64
3.3.4 Estructura organizacional.....65
3.3.5 Anlisis de puestos..65
3.3.6 Tabla de sueldos....84
3.3.7 Reglas operativas....84
3.3.8 Normas operativas......85
3.3.9 Procedimientos.85
3.4 Estudio financiero..94
3.4.1 Propuesta de inversin inicial 94
3.4.2 Presupuestos operativos 98
3.4.3 Estados financieros proyectados104
Conclusiones......................107
Fuentes de informacin..109
Fuentes electrnicas...110
ndice de figuras ................111
ndice tablas..........................................................................................................112
Anexo....................................................................................................................114
RESUMEN
Esta propuesta de plan de negocio est diseada para la produccin y venta de
alimentos con denominacin social Big burro dedicado a la comercializacin de
comida rpida. La carta generalizada y constituida por burritos, postres,
ensaladas, que atrae al comensal como innovacin dentro de su mercado meta y
la localizacin del edificio.
Cada captulo est diseado para el desarrollo de esta propuesta, incluyendo

temas como el estudio de mercado, el tcnico, financiero y administrativo, que
implementado en el proceso administrativo se constituye la organizacin como
Sociedad Annima de Capital Variable.
La innovacin consiste en el diseo de la planta, el impacto social, impacto

ecolgico y el proceso de produccin de sus productos que estn incluidos en la
barra de alimentos y bebidas; la venta de cerveza y otras bebidas como sodas,
caf y bebidas naturales.
La propuesta est diseada para un tiempo indeterminado y la proyeccin de sus

estados financieros es de cinco aos.
INTRODUCCIN
Actualmente las microempresas, pequeas y medianas empresas son la principal

formal el 92% del total de las empresas productivas del pas son la principal
fuente generadora de empleo y divisas del pas. Lo cual las convierte en la base
de la economa Mexicana.
Sin embargo muchas empresas de este tipo han desaparecido en las ltimas
dcadas y una de las principales causas ha sido la falta de adaptacin a los
cambios que genera la globalizacin en la sociedad.
Hoy en da es de vital importancia para el xito de cualquier empresa entender

que las tendencias estn en constante cambio as como el pensamiento de las
personas y la nica opcin que tienen para lograr el xito constante es adoptar
como cultura la constante renovacin.
La globalizacin
ha ocasionado
en la poblacin un creciente cambio en las
tendencias, la necesidad de nuevos estilos de vida y como consecuencia las

personas buscan nuevas alternativas para la satisfaccin de sus necesidades.
Esta necesidad insatisfecha nos da la posibilidad de incursionar en un nuevo

mercado ansioso de ser atendido por empresas que se preocupen por sus
necesidades, proporcionando una amplia variedad en sus productos innovadores y
de calidad.
La necesidad de formar una empresa exitosas no radica solamente en mostrar un

producto innovador las exigencias del mercado cada vez son ms, no solo buscan
un producto innovador sino que est sometido a constantes mejoras adems un
excelente servicio, la mayor calidad en los productos.
3
Es por ello que en esta investigacin se propone un plan de negocios que ayude
a la creacin de la empresa solida dedicada a la elaboracin y comercializacin de
alimentos y bebidas.
Uno de los aspectos ms importantes de la gestin empresarial es la elaboracin

de planes de negocio, estos son instrumentos que permiten comunicar una idea
de negocio para venderla u obtener inversiones sirve tambin como herramienta
para el empresario ya que permite evaluar la viabilidad de sus ideas.
Un plan de negocios es un documento escrito en el que se describe un negocio,
se analiza la situacin del mercado adems de que establece las acciones a
realizar en el futuro, junto con estrategias para implementar estas acciones.
Un administrador al realizar un plan de negocios debe entender que es de vital

importancia que la informacin que incluya sea veraz sin falsear la realidad. Las
predicciones sobre los ingresos beben ser realistas. Ya que
este plan servir
como gua para la toma de decisiones

El objetivo de realizar la propuesta de plan de negocios naci por la inquietud de
crear una empresa con las caractersticas mencionadas anteriormente ya que
Xalapa es una ciudad en crecimiento y la mayora de su poblacin es de gente
joven, en su mayora estudiantes, con mltiples ocupaciones adems de que
algunos no son originarios de esta ciudad; surgi la idea de crear un restaurante
de comida rpida, que no solamente sea un alimento para este mercado sino
crear un restaurante que ofrezca adems de un producto mexicano de rpida
elaboracin que no solo represente un alimento sino cambie el concepto que se
tiene de la comida rpida y se convierta en un alimento de comida rpida sano y
verstil.
La propuesta de plan de negocios que se presenta a continuacin se realiz cinco

estudios que ayudaron a obtener la informacin necesaria para la elaboracin
optima de un buen plan de negocios.
En el primer captulo se presentan los conocimientos tericos necesarios as

como se presenta la metodologa para llevar a cabo cada una de las etapas.
En el segundo captulo se presenta
un anlisis e investigacin sobre las
generalidades de la comida rpida as como de los burritos, su origen historia y

caractersticas..
El tercer captulo est conformado por los
cuatro diferentes estudios,; de
mercado, organizacional, tcnico y financiero que en conjunto ayudan a crear la

propuesta de negocios Big burro.
CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIO
1.1 Plan de negocios.

En este captulo se darn a conocer las herramientas y conocimientos tericos
necesarios para el diseo y elaboracin de un plan de negocios, que pueda
llevarse a la prctica de la mejor manera posible.
1.1.1 Definicin de plan de negocios.
En primer lugar debemos tener una idea completa sobre lo que es un plan de
negocios para lograrlo es necesario citar algunas de las definiciones sobre este
trmino.
Porto nos dice que El plan de negocios rene en un documento nico, toda la
informacin necesaria para evaluar una empresa o un nuevo negocio, y los
lineamentos generales para ponerlo en marcha. En l se informan, el o los
escenarios ms probables con todas sus variables, para facilitar un anlisis
integral a las otras partes involucradas en el proyecto: inversores, socios, casa
matriz, bancos, proveedores, clientes, etc. (Porto, 2004, p.129)
Documento gua donde se plasma la viabilidad de la idea empresarial y los
planes para desarrollarla y llevarla a niveles ms elevados. No debe confundirse
con el estudio de factibilidad, ya que el plan de negocios es un concepto mucho
ms amplio y proactivo, es decir que es como una visin del futuro de la empresa
y de cmo se lograr llegar hasta all. (Manuel Guerrero, 2002).
En conjunto podemos decir que un plan de negocios es un documento escrito en

el que se describe una idea de negocio y se rene la informacin necesaria para
evaluar los resultados que se obtendran al realizar cualquier accin sobre una
7
empresa ya establecida o una que se desea poner en marcha y as medir la

viabilidad de la idea de negocio. Estas ideas se evalan a travs del desarrollo del
plan de negocios mediante los estudios que forman las etapas de este
documento.
1.1.2
Etapas del plan de negocios.
Puesto que el plan de negocios es un documento muy importante su elaboracin

requiere de una serie de estudios que permitirn recopilar la informacin necesaria
para elaborarlo.
En el libro Plan de negocios del emprendedor (Snchez Cant, 1993) nos
menciona los
4 estudios que
se necesitan para realizar un
buen plan de
negocios.
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio organizacional
Estudio financiero
1.2
Estudio de mercado.
El estudio de mercado es un conjunto til de tcnicas para obtener informacin

acerca del medio ambiente en el que se encuentra la empresa as como
pronosticar tendencias para que esta pueda reaccionar con oportunidad.
(Snchez Cant, 1993, pg. 35)
1.2.1 Objetivos del estudio de mercado.
De acuerdo con Snchez Cant (1933) los objetivos especficos del estudio de
mercado son:
Definir el
producto o producto que se desea producir, indicando sus
caractersticas tcnicas, los volmenes de venta esperados y sus precios,

8
E identificar los productores o prestadores de
servicio actuales
(competencia).
Determinar
quienes adquirirn
el producto o servicio y donde se
encuentran.
Determinar el volumen de venta esperado a los diferentes precios.
Definir como hacer llegar al cliente el producto o servicio.
1.2.2 Descripcin del producto o servicio.
El estudio de mercado tambin debe incluir la descripcin
del producto y/o
servicios de la empresa.
Se hace una descripcin detallada de los productos y/o servicios de la empresa
por lo que en este punto
particular solo se trata de hacer visibles las
caractersticas generales ms importantes que poseen.

La descripcin si bien no se necesita que sea muy precisa, si se requiere que
proporcione una idea clara del producto o servicio. (Alcaraz Rodrguez, 2001).
El siguiente paso para el plan de negocios es buscar, de manera objetiva y con
base en fuentes de informacin confiables, cuantos clientes posibles puede tener
la empresa donde estn y quienes son; edad, sexo, estado civil, ingreso mensual,
etctera. Es decir, se debe establecer el segmento de mercado donde opera u
operara la empresa.(Alcaraz, Rodrguez, 2001,)
1.2.3 Fuentes de informacin.
De acuerdo con Snchez, cant (1993), el anlisis de mercado requiere el uso de

cierta informacin para poder cuantificar y pronosticar la demanda del producto o
servicio que ofrecer nuestra empresa y, en general, para responder a los
objetivos del mismo. Puede o no existir informacin actualmente. Si se trata de
informacin antes generada, se le conoce como informacin secundaria; por
Otro lado si la informacin tiene que producirse por primera vez se trata de
informacin, se le denomina informacin primaria.
Debido al costo y al esfuerzo que requiere la generacin de informacin primaria,

se deber poner especial nfasis
en tratar de obtener la mayor cantidad de
informacin de fuentes secundarias, para despus, en dado caso, pensar en

generar el resto.
Informacin secundaria.
Para hacer un caso correcto de la informacin secundaria, el emprendedor deber

verificar tres caractersticas: imparcialidad, validez y confiabilidad.
Imparcialidad.- Se refiere no tanto a los datos, Cuanto a la persona o institucin

que los proporciona. Con que propsito los genero? As detectaremos si hay
sesgo en estos.
Validez.- Es relevante la informacin para mi caso?
Confiabilidad.- Representa esta muestra el universo del que se obtuvieron?
Informacin primaria.
La informacin primaria son datos nuevos que el analista obtiene por medio de la
aplicacin de encuestas a gente relacionada con el producto o servicio, por
ejemplo la competencia, compradores, distribuidores y usuarios.
Para generar informacin primaria de mercado se pueden utilizar varias tcnicas
de encuestas, ya sea en conjunto o por separado:
Cuestionarios por correo
Entrevistas personales
Entrevistas telefnicas.
10
1.2.4 Anlisis de la demanda

Para empezar definiremos la demanda:
Snchez, Cant en su libro El plan de negocios del emprendedor . Nos dice que
la demanda para un determinado producto o servicio representa aquellos
volmenes que se pueden vender a los diferentes precios alternativos por unidad
de tiempo y el anlisis de la demanda es el proceso mediante el cual se logran
determinar las condiciones que afectan y determinan el consumo de un producto o
servicio en funcin del tiempo. (1993, pg. 38)
Para determinar la demanda es necesario realizar un pronstico de la demanda.

El pronstico es una extensin del anlisis de la demanda presente; es por esto
que para poder hacer las proyecciones con la mayor aproximacin posible
bebemos someter a los diferentes parmetros que determinan el tamao del
mercado, su velocidad, grado de crecimiento, etctera, a un proceso de
refinamiento.
1.2.5 Anlisis de la oferta.
Segn Hernndez & Hernndez en su libro Formulacin y evaluacin de
proyectos de inversin, la oferta es la cantidad de bienes o servicios, que estn
dispuestos a ofrecer (vender) a distinto precios en un momento determinado.
1.2.6 Canales de distribucin.
Es el camino que recorre un producto o servicio desde el producto hasta el
consumidor.
No solo se refiere a un camino fsico puesto que en el caso de los servicios no
existe como tal, ya que incluye
las vinculaciones e interrelaciones que se
establecen entre la empresa con los intermediarios para hacer llegar el bien al
consumidor.
11
Tipos de canales de distribucin.
Canal directo (Circuitos cortos de comercializacin).

El productor o fabricante vende el producto o servicio directamente al consumidor
sin intermediarios. Es el caso de la mayora de los servicios; tambin es frecuente
en las ventas industriales porque la demanda est bastante concentrada (hay
pocos compradores), pero no es tan corriente en productos de consumo. Por
ejemplo, un peluquero presta el servicio y lo vende sin intermediarios; lo mismo
ocurre con bancos y cajas de ahorro.
Canal indirecto.
Un canal de distribucin suele ser indirecto, porque existen intermediarios entre el
proveedor y el usuario o consumidor final. El tamao de los canales de distribucin
se mide por el nmero de intermediarios que forman el camino que recorre el
producto. Dentro de los canales indirectos se puede distinguir entre canal corto y
canal largo.
Canal cort.
Slo tiene dos escalones, es decir, un nico intermediario entre fabricante y
usuario final. Este canal es habitual en la comercializacin de automviles,
electrodomsticos, ropa de diseo... en que los minoristas o detallistas tienen la
exclusiva de venta para una zona o se comprometen a un mnimo de compras.
Otro ejemplo tpico sera la compra a travs de un hipermercado o hper.
Canal largo.
Intervienen muchos intermediarios (mayoristas, distribuidores, almacenistas,
revendedores, minoristas, agentes comerciales, etc.). Este canal es tpico de casi
todos los productos de consumo, especialmente productos de conveniencia o de
12
compra frecuente, como los supermercados, las tiendas tradicionales, los

mercados.
En general, se considera que los canales de distribucin cortos conducen a

precios de venta al consumidor reducidos y, al revs, que canales de distribucin
largos son sinnimo de precios elevados. Esto no siempre es verdad; puede darse
el caso de que productos comprados directamente al productor (ejemplo, vino o
cava a una bodega, en origen) tengan un precio de venta mayor que en un
establecimiento comercial.
1.2.7 Precio.
El precio es la cantidad de dinero que el comprador paga al vendedor a cambio

de de los bienes o servicios que este le ofrece.
La fijacin de precios es sumamente importante, pues el precio influye en la
percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. No bebe
olvidarse a qu tipo de mercado se est enfocando el producto, debe saberse si
lo que buscar el consumidor ser calidad, sin importar mucho el precio, o si el
precio ser una de las variables de decisin ms importantes. En muchas
ocasiones una mala fijacin de precios es la responsable de la escasa demanda
de un producto (Alcaraz Rodrguez, 2001).
Mtodos de fijacin de precios
Fijacin de precios en funcin del costo.
Fijacin de precios ms el costo:

El mtodo ms sencillo para fijar precios es agregar una cantidad estndar al
costo del producto.
Con este mtodo el rendimiento de la inversin del vendedor es justo, y no se
aprovecha
de
los
compradores
cuando
se
incrementa
la
demanda
13
Fijacin de precios segn anlisis de punto de equilibrio y utilidades meta:
En este caso, la compaa intenta determinar el precio que le permita estar en el

punto de equilibrio u obtener las utilidades que se ha propuesto.
Fijacin de precios en funcin del comprador.
Cada vez es mayor el nmero de empresas que basan sus precios en el valor
percibido del producto. La fijacin de precios en funcin del valor percibido utiliza
la opinin del comprador, no los costos del vendedor, como clave para
determinarlo.
Fijacin de precios en funcin de la competencia.
Fijacin de precios en funcin del nivel del momento:

La compaa se basa sobre todo en los de la competencia y presta menos
atencin a sus propios costos y demanda.
La fijacin de precios al nivel del momento es bastante popular. Cuando es difcil

medir la elasticidad de la demanda, las compaas sienten que el precio del
momento representa la sabidura colectiva de la industria respecto del precio que
dar lugar a utilidades justas, y tambin, que si se mantiene, se evitaran
perjudiciales guerras de precios.
Despus de analizar lo anterior, podemos decir que las polticas de precio que
adopte la empresa deben ser claras puesto que constituyen parte importante de
las negociaciones con los clientes o distribuidores.
1.3
Estudio tcnico.
En este estudio se abordan la organizacin de las actividades de produccin as

como la seleccin de los medios de produccin, el objetivo principal de este
estudio es demostrar la viabilidad del proyecto, tomando en cuenta las posibles
14
restricciones tales como, la ubicacin y la tecnologa con la que se dispones. Debe

incluir:
1.3.1 Localizacin de la planta.
.
Alcaraz Rodrguez, (2001). Para una localizacin optima de la planta
existen
cuatro elementos muy importantes a considerar, para determinar la ubicacin

ideal de la empresa, estos son:
Distancia del cliente
Distancia de los proveedores
Distancia de los trabajadores
Requerimientos legales
1.3.2 Determinacin del tamao y distribucin de la planta.
Es de gran importancia antes de determinar el tamao y diseo de la planta, tomar

en cuenta los procesos de produccin as como las necesidades de espacio que
se requieren para poder llevar a cabo cada una de las actividades considerando al
mismo tiempo la distancia entre los distintos puntos de operacin a fin de evitar
prdidas en la productividad.
1.3.3 Ingeniera del proyecto.
Hernndez et al. (2005), sealan que la ingeniera del proyecto es la etapa en la

cual
toda la informacin recabada se analiza para trazar los planos de la
construccin de acuerdo al terreno disponible, y as tambin mencionan la

informacin que dar a conocer el proyecto:
15
Volumen de insumos que se requieren para elaborar determinada

cantidad de producto.
Maquinaria requerida.
Maquinaria e incluso el costo de la construccin.
Planos de construccin de acuerdo con la distribucin de la

maquinaria.
Elaboracin de los planos de construccin
Presentacin grafica del proceso de produccin.
Para ortega castro (2006), la ingeniera del proyecto consiste en especificar

tcnicamente los factores fijos y los variables que componen el sistema para
interrelacionarlos, de tal forma que permitan la instalacin adecuada de las
unidades productivas, seala ciertos puntos a considerar al realizarlo como son:
Caractersticas del producto.
Programa de produccin.
Descripcin del proceso de produccin.
Requerimiento de insumos y mano de obra.
Cronograma de construccin e inversiones.
1.4 Estudio organizacional.

En este estudio se definir la filosofa institucional de la empresa, as como la
estructura organizacional.
1.4.1 Filosofa institucional:
Misin
16
La misin de una empresa es su razn de ser; es el propsito o motivo por el cual

existe, y por lo tanto da sentido y gua a las actividades de la empresa. La misin
debe contener y manifestar caractersticas que le permitan permanecer en el
tiempo. (Alcaraz Rodrguez, 2001, p.16).
Visin.
Muestra la percepcin de la imagen ideal en que se puede convertir la empresa.

La idea que se tiene a futuro de la organizacin.
Objetivos.
De acuerdo con Alcaraz Rodrguez, 2001, pag.16) Los objetivos son el punto
intermedio en la misin, determinan el rumbo de la empresa y acercan los
proyectos a la realidad, convirtiendo los deseos en metas y compromisos
especficos, claros y ubicados en el tiempo.
1.4.2 Estructura organizacional.

Es una representacin grafica de la estructura orgnica
de la organizacin;
muestra la composicin de las unidades administrativas que la integran y sus

respectivas relaciones, niveles jerrquicos, canales formales de comunicacin,
lneas de autoridad, supervisin, y asesora(franklin, 2004, p.186)
Anlisis de puestos.
Determina los requisitos fsicos e intelectuales que requiere cada puesto para ser
desempeado de manera adecuada, adems enmarca las responsabilidades y
las condiciones que son fundamentales para el ptimo desarrollo del puesto.
17
1.5 Estudio financiero

Desde el punto de vista de Snchez, Cant (1993). Este estudio financiero se
encarga de convertir en trminos monetarios el comportamiento futuro estimado
del proyecto para tomar la decisin de ejecutarlo o no.
Plan de ventas
Snchez, cant (1993). Nos dice que el plan de ventas es el resultado del estudio
de mercado y proporciona
informacin necesaria para la elaboracin de los
estados financieros, incluye estimaciones y proyecciones de:
1.5.
venta y distribucin Ingresos por ventas
Costos de promocin y publicidad
Gastos de publicidad y promocin
Costos de produccin y manufactura
Es importante que se haga una estimacin realista de los costos de produccin y

manufactura para determinar la viabilidad futura del proyecto.
Adems seala que los costos que se deben tomar en cuenta son:
Costos de manufactura
Gastos administrativos indirectos
Gastos financieros
Depreciacin
1.5.2 Costo total del proyecto
Snchez, cant, (1993, pg. 92) nos proporciona la siguiente definicin:
Costos de inversin= capital fijo + capital de trabajo neto.

18
Es la suma del capital fijo (activos fijos mas costos pre operativos y el capital de
trabajo neto.
El capital fijo constituye los recursos requeridos para construir, equipar y arrancar
el proyecto, el capital de trabajo corresponde a los recursos necesarios para
operar el proyecto total o parcialmente.
1.5.3 Fuentes de financiamiento
Son todos aquellos medios a los que recurre la empresa ya sea pblica o privada
cuando necesita recursos financieros, para realizar sus funciones o para
ampliarlas.
Segn Hernndez et al. (2005), la falta de liquidez en las empresas hace que
recurran a las fuentes de financiamiento para enfrentar sus gastos presentes,
ampliar sus instalaciones, comprar activos, iniciar nuevos proyectos, etc. En forma
general los principales objetivos son:
Hacer llegar recursos financieros frescos a las empresas, para hacerle

frente a los gastos de corto plazo.
Modernizar sus instalaciones.
Para la reposicin de maquinaria y equipo.
Para llevar a cabo nuevos proyectos.
Para reestructurar su pasivo, a corto, mediano y largo plazo.
Tipos de fuentes de financiamiento.
Para Hernndez et al. (2005) existen:
Fuentes
Internas:
19
Son las que se generan dentro de la empresa, como resultado de sus operaciones
y su promocin, entre ellas se consideran las siguientes:
Aportaciones de los socios.
Utilidades reinvertidas.
Depreciacin y amortizacin.
Incrementos de pasivo acumulados.
Venta de activos (desinversiones).
Fuentes externas:
Son las que otorgan terceras personas, entre stas podemos
mencionar las
siguientes:
Proveedores.
Crdito bancario.
El descuento.
Prestamos quirografario y con colateral.
Prstamo prendario.
Crditos simples y en cuenta corriente.
Prestamos con garanta de unidades industriales.
Crditos de habilitacin o avi y refaccionarios.
Prestamos con garanta inmobiliaria.
Descuento de crdito en libros.
Tarjetas de crditos.
Crdito particular.
Financiamiento del sistema burstil.
Aceptaciones bancarias.
Financiamiento de las sociedades de inversin de capitales.
1.5.4 Estados financieros proforma
Estiman la situacin financiera futura del proyecto

Para lograrlo de requiere elaborar los sig. estados financieros
pro forma
20
Flujos de efectivo
Estados de resultados
Balance general
1.5.5 Evaluacin econmica
Adicional a los cuatro estudios necesarios para realizar un plan de negocios y

como complemento de un plan de negocios definitivo se puede incluir la
evaluacin econmica la cual tiene por objetivo analizar el valor del dinero a
travs del tiempo, tomando en cuenta para ello el valor actual neto y la tasa
interna de retorno.
Valor actual neto
Valor que se obtiene al descontar para cada periodo, los flujos de efectivo
despus de impuestos del proyecto para un horizonte dado. (Snchez & cant,
1993, pg. 117).
Segn Hernndez & Hernndez (2001, pg.164) valor actual neto (VAN).
Conocida tambin como valor presente neto (VPN), este mtodo
consiste en
restar al valor actual (VA) la inversin inicial (Io), de tal manera que si esta
diferencia es cero o mayor de cero, el proyecto se considera viable y se acepta,
caso contrario se rechaza.
La frmula para calcularlo es:
Donde:
P = Inversin inicial.
FNE= flujo neto de efectivo en el periodo n.
VS= valor de salvamento en el periodo n.
21
TMAR= tasa mnima aceptable de rendimiento

i = intereses.
n = numero de periodos en el proyecto.
Tasa interna de retorno
Este mtodo consiste en igualar la inversin inicial, con la suma de los flujos
actualizados a una tasa de descuento supuesta que haga posible su igualdad, si la
tasa de inters que hizo posible la igualdad es mayor o igual al costo de capital el
proyecto se acepta, de lo contrario se rechaza. (Hernndez & Hernndez, 2001,
pg. 166).
La frmula para calcularla es la siguiente:
Donde:
P = Inversin inicial.
FNE= flujo neto de efectivo en el periodo n.
VS= valor de salvamento en el periodo n.
i = intereses.
n = numero de periodos en el proyecto.
Periodo de recuperacin
El periodo de recuperacin de la inversin (PRI), se define como el tiempo
necesario para que los beneficios netos del proyecto amorticen el capital inverti
22
As se utiliza para saber en cuanto tiempo una inversin genera recursos

suficientes para igualar el monto de dicha inversin.(Hernndez, 2005, p145)
PRI
= N-1+
(FA)n
(F)n
Donde:
PRI= periodo de recuperacin de la inversin
(FA)n-1= flujo de efectivo acumulado en el ao previo a n.
N= ao en el que el flujo acumulado cambia de signo.
(F)n=flujo neto de efectivo en el ao n.
Al poner en prctica este captulo, se dan a conocer los pasos a seguir para llevar
a cabo el plan de negocio planteado, si se toma en cuenta todos los aspectos
mencionados en cada uno de los estudios anteriores se sabr si el negocio es
viable en todos los aspectos tanto tcnicos, organizacionales en el caso de este
proyecto no se incluye un estudio financiero ni evaluacin econmica completa
puesto que se requiere un estudio mas a detalle, y este trabajo solo corresponde
a una propuesta de plan de negocios , no es el plan de negocios definitivo ni un
proyecto de inversin.
23
CAPITULO II: GENERALIDADES DE LA COMIDA

RAPIDA Y LOS BURRITOS
24
2.1 Comida rpida

En el presente capitulo se estudiaran las generalidades de la comida rpida tales
como concepto, historia, caractersticas, ejemplos de alimentos considerados en
esta categora, su situacin actual Mxico as como algunos
ejemplos de
negocios dedicados a la elaboracin de estos alimentos. Adems se incluyen los

conocimientos bsicos sobre los burritos como so concepto historia. Todo con el
fin de dar justificacin a la elaboracin de la propuesta de plan de negocios Big
burro.
2.1.1 Concepto
El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie
de calle.
2.1.2 Historia
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o
el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a
servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri
Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo
para mam"
25
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en Estados

Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de
salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las
comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales
comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la
cocina estadounidense (vase: Historia de la hamburguesa).
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras

Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en
Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los
restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de
entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos

denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina
comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo
muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se le
conoce tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales
de los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y
denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de
grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el
trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la

cmida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984
(promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situacin como pelcula-documental ms
26
relacionada con la hamburguesa es Super Size Me, dirigida y protagonizada por

Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de
los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta y
algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en
marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de
todos sus productos.
2.1.3 Caractersticas
Locales y Restaurantes
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede

consumirse
sin
el
empleo
de
cubiertos,
algunos
ejemplos
son
pizza,
hamburguesas, pollo frito, tacos, sndwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc;
caracterstica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida
en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de

comida rpida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas
deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o
tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutar su
comida, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa
propiamente dicho (aunque si suele haber personal encargado de recoger y
limpiar las mesas preparndolas para los nuevos comensales) tambin es
frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida
depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la
bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y

recogerse la comida desde el;
-
27
Automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn otro lugar.
Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para

alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un
alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso
que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor
alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o
comida chatarra.
La informacin presentada con anterioridad y los ejemplos que se mencionaran a

continuacin fueron recabados en la enciclopedia electrnica wikipeda referencia
Comida rpida.
Ejemplos de alimentos considerados comida rpida en el mundo
Fig. 2.1 Comida rpida, (currywurst, hot dog, dner kebap, papas fritas)
Fuete: http://es.wikipedia.org, 2010.
Currywurst (Alem
ania)
Bocadillos
Hamburguesa
Perrito caliente
Pollo frito
Patatas fritas
Pizzas
Tacos
Salchipapas
Snacks
Anticuchos
Patacon
Sndwich
Butifarra
Choripn
Bollo preao
Quesadilla mexicana
28
2.2 Comida rpida en Mxico

Por tradicin, cultura social desde tiempos muy antiguos en Mxico y muchos
lugares del mundo el alimento ha sido considerado por siglos un detonador de las
interacciones sociales de las familias, esto ocurre en gran medida cuando el
abastecimiento de alimento forma parte sustancial del trabajo domestico que en
nuestro pas se ha considerado por herencia cultural una actividad propia de la
mujer, lo cual la convierte en el pilar principal de la convivencia social familiar.
Actualmente la alimentacin en los hogares a cambiado mucho ya son cada vez
menos las familias que ven el desayuno, la comida o la cena como un tiempo para
estar en familia. Me atrevo a decir que la creciente necesidad de la mujer por
formar parte del mercado laboral no solo por crecimiento personal y profesional
sino tambin por la necesidad por contribuir al gasto familiar. Ha sido uno de los
principales factores que han contribuido a los nuevos estilos de vida y costumbres
que hemos adoptado como sociedad urbanizada.
Estos cambios en la sociedad han tenido una dramtica repercusin en la cocina
familiar ya que cada vez son menos las personas que comen en su casa la falta
de tiempo ha hecho una costumbre en la gente comer fuera de casa lo mas
practico y cmodo son los alimentos rpidos de preparar ya que requieren de
menos tiempo de preparacin.
Cada vez son ms las familias en las que la comida que consumen
son
principalmente son alimentos enlatados refrescos ya sea que los compren en

tiendas de autoservicio o establecimientos de comida rpida.
Los lugares que se dedican a la venta de comida rpida cada vez son ms
populares ya que los productos son preparados con rapidez, no son caros y tienen
buen sabor, la desventaja de muchos lugares de estos lugares es que la mayora
de los alimentos que ofrecen no son nada sanos, estn llenos de colesterol,
grasas saturadas altos niveles de sodio por el uso de conservadores.
29
Por otro lado tambin existen los que nos ofrecen comida saludable que son
mucho menos en el pas y tienen menos demanda.
La publicidad para este tipo de lugares no siempre es la mejor resulta que un

negocio de comida rpida puede ser muy fructfero para los bolsillos
propietarios y muchas veces del pas pero al mismo tiempo
de los
trae muchos
problemas de salud que llegan a ser mala publicidad para este tipo de negocios.
En Mxico los niveles de salud en la sociedad son cada vez peores debido a la
mala alimentacin que se ha adoptado las noticias no mienten cada vez se
escucha mas como aumenta la obesidad en el pas ya no es un problema solo de
adultos ya es un problema que se presenta a cualquier edad.
Por lo anterior considero que hoy en da el mercado de la comida rpida es un

mercado que est en crecimiento constante, ya que las tendencias de vida actual
hacen cada da ms popular este tipo de establecimientos, pero no solamente la
sociedad necesita productos baratos y de buen sabor sino tambin necesitan
alimentos que adems de estas caractersticas, sean saludables.
El mercado necesita aumentar la oferta de comida rpida saludable para cambiar

la imagen que se ha formado sobre
la comida rpida asocindola a comida
chatarra muchas veces llamada tambin comida basura sino tambin mostrar que
la comida rpida no es solamente sinnimo de comida basura sino que tambin
pueden existir opciones saludables dentro de este sector la industria alimenticia.
30
Empresas de comida rpida en Mxico
Fig. 2.2. Logos de empresas de comida rpida en Mxico

Fuente: http://www.google.com.mx, 2010.
2.3
Burritos
A continuacin se presentan las generalidades de los burritos,

(http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_(comida), 2010)
2.3.1 Concepto
El burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Jurez, entre
Mxico y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que
envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la
combinacin de stos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.
31
2.3.2 Historia
En los tiempos de la revolucin mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella
Vista, en Ciudad Jurez (Chihuahua, Mxico) haba un seor llamado Juan
Mndez que tena un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo
la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro,
enrollando las tortillas y colocndolas dentro de mantelitos para mantenerlas
calientes. Eran tantos los pedidos que reciba, que decidi comprar un burro para
transportar la comida y cruzarla por el Ro Bravo. Fue tan grande el xito de su
comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de
todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue as como naci la
denominacin burrito.
El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede

consumir a cualquier hora del da como plato principal o como comida rpida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se
preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de dimetro con
guisos clsicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrn,
huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o
roja y picadillo (Carne molida con papas/patatas en cubitos guisados al gusto).
Considero que el burrito es un alimento verstil
y completo puesto que puede
elaborarse con una infinidad de ingredientes. Que lo conviertan en un alimento de

rico en nutrientes y una opcin saludable para ofrecer como alimento d comida
rpida.
En el siguiente captulo se presentara la propuesta de plan de negocios para la

creacin de un restaurante de comida rpida que ofrece como platillo principal los
burritos.
32
CAPITULO III: PROPUESTA PLAN DE NEGOCIOS

BIG BURRRO.
33
3.1
Estudio de mercado
El estudio de mercado se realizara con la finalidad de conocer la aceptacin de los

productos, idea del negocio, adems del nmero de individuos, empresas o
entidades que representen tanto la demanda como la oferta existente en el
mercado de comida rpida dentro de la ciudad de Xalapa, Veracruz.
3.1.1 Producto
La empresa ofrecer productos alimenticios como lo son los burritos, ensaladas

botanas, postres, as como una extensa variedad de bebidas.
Los burritos
Fig. 3.1 Tipos de burritos

Hechos a base de una tortilla de harina de 25 cm. de dimetro y rellenos de

diversos ingredientes.
Los comensales podrn escoger de nuestras recetas en la carta men adems,

dentro de la carta se enumeraran los diferentes ingredientes tanto dulces como
34
salados con los que se contara para que los comensales puedan crear una
infinidad de combinaciones que se adapten a sus gustos y necesidades.
Las botanas
Fig.3.2 Botanas.
Fuente: Fuente: http://www.google.com.mx, 2010.
Para todos los gustos contaremos con diferentes variedades desde las ligeras
hasta las ms completas, como nachos papas, alitas, aros de cebolla, bastones
de frutas y verduras para los que les gusta comer ms ligero.
Las ensaladas
Fig. 3.3 Ensaladas.

Fuente: Fuente: http://www.google.com.mx, 2010.
Se ofrecern las clsicas ensaladas como lo son Cesar .California, Capresse

adicional a estas recetas
los clientes podran
escoger de una variedad de
35
ingredientes que podran incluir en sus ensaladas o incluso experimentar con

nuevas combinaciones.
Las Bebidas
Fig. 3.4 Bebidas.

Adems de los alimentos dentro de la carta se incluir las bebidas como lo son la
Variedad de cervezas de barril nacionales, sodas, bebidas naturales, caf en sus
diferentes presentaciones para satisfacer los gustos y necesidades del mercado
meta.
Los postres
Fig. 3.5 Postres.

Fuente: http://www.google.com.mx 2010.
Para complementar el men sin dejar atrs a los amantes del dulce tambin se
incluir en la carta postres como Brownies, pasteles y helados.
36
3.1.2 Mercado meta
Ya que Xalapa en una ciudad joven y la principal poblacin en la ciudad es de

jvenes adultos definimos nuestro mercado meta de la siguiente manera:
Jvenes estudiantes entre 18 y 30 aos que gusten disfrutar de buena comida

rpida y bebidas en un ambiente nocturno y original.
3.1.3 Anlisis de la demanda
Con el fin de recabar la informacin necesaria para realizar un anlisis de la

demanda confiable se elaboro y aplico una encuesta
elementos necesarios para
que pudiera darnos los
poder estimar la aceptacin y necesidades
del
mercado meta al que queremos llegar.
Antes de aplicar las encuestas lo primero que se realizo, fue encontrar el nmero
de personas al que se le aplicaran las encuestas con el fin de hacer el estudio lo
ms confiable posible, teniendo en cuenta un margen de error, para ello se
resolvi la siguiente ecuacin.
n=
t2 (p(1-p)
m2
En dnde:
n= tamao de la muestra
t= prevalencia estimada
m=margen de error (5%)
p= prevalencia estimada (0.5):
37
Misma forma que nos da como resultado:
1.962
n=
(.5(1-.5)
3.8416
=
.1 2
(.25)
0.01
0.9624
= 96.24
0.01
Con el resultado anterior se determino aplicar 100 encuestas, mismas que

generan los resultados que se sealan a continuacin:
No
Si
10
20
30
40
50
60
70
80
Tabla 3.1 Personas que conocen los burritos

Fuente: Elaboracin propia.
Con la grfica 1, Podemos observar que el 69% de los encuestados conocen

los burritos pero por otro lado existe un 31 % que no lo conoce.
38
40
35
30
TACOS
25
BURRITOS
20
HAMBURGUESAS
15
HOT DOGS
10
PIZZAS
5
0
Tabla 3.2 Alimentos preferidos para cenar.

En la grfica 2, observamos que la comida preferida para cenar son los

tacos,
burritos con porcentajes menos elevados
encontramos a las
hamburguesas, hot dogs y las pizzas son el alimento con menor popularidad
entre los encuestados.
NO
SI
20
40
60
80
100
Tabla 3.3 Personas que acostumbran salir a cenar a restaurantes.

La grfica 3, Nos encontramos con que el 82% prefiere salir a cenar que
quedarse en casa.
39
1 VEZ AL MES
1 VEZ A LA QUINCENA
CADA FIN DE SEMANA
MAS DE 2 VECES A LA SEMANA
1-2 VECES POR SEMANA
0
10
15
20
25
30
35
Tabla 3.4 Frecuencia de visita a restaurantes.

En la grfica 4, observamos que el 29% visitan ms de dos veces a la semana

el 26% al menos una vez a la semana y el 20 % salen cada fin de semana el
resto sale entre una y dos veces al mes.
35
30
25
PRECIO
20
CALIDAD
15
UBICACIN
10
AMBIENTE
SERVICIO
0
1
Tabla 3.5 factores de decisin para elegir un restaurante para cenar.

La grfica 5, muestra que los factores ms importantes en el momento de

elegir el lugar a cenar entre los encuestados son en primer lugar a calidad, el
servicio y los precios.
40
7 O MS
4-6
1-3
SOLO
0
10
20
30
40
50
Tabla 3.6 Numero de acompaantes con los que acuden.

Fuente: Elaboracin propia
En la grfica 6 nos indica que cerca del 39% de los encuestados salen a
cenar mnimo con cuatro personas, el 33% sale con al menos 1 persona el
19% con ms de 7 y el 9% acuden solos.
AMIGOS FAMILIAY COMPAEROS DE

NOVIO, AMIGOS FAMILIA Y
NOVIO, AMIGOS Y FAMILIA
NOVIO Y COMPAEROS DE TRABAJO
NOVIO Y AMIGOS
NOVIO Y FAMILIA
FAMILIA
AMIGOS
NOVIO
0
10
15
20
Tabla 3.7 personas con las que visitan los Restaurantes de comida rpida.
Segn la grfica 7, la mayora de los encuestados salen con novios, amigos

y familia.
41
Ms DE 2:31
02:01-02:30
01:31-02:00
01:01- 01:30
00:30-01:00
0
10
15
20
25
30
35
40
Tabla 3.8 Tiempo que invierten en la visita a restaurantes de comida rpida.

La grfica 8, nos muestra claramente que el 37% de los encuestados

invierten entre 01:31 y 02:00 el 24% de al menos 1 hora., el 17% invierte
mnimo 30 min. y el resto permanece ms de dos horas en la visita a
restaurantes de comida rpida
Ms de $251
$201 a $250
$151 a $200
$101 a $150
$50 a $100
0
10
15
20
25
30
35
Tabla 3.9 Cantidad gastada por persona cuando salen a cenar.

Segn las encuestas aplicadas, la grfica 9 el 32% gasta mnimo $101, el 25%
$151, el 24% $50, el 10% gasta ms de $251 y el 9% gasta entre $ 201 y $250
por persona.
42
Ms de 6001
5001-6000
4001-5000
3001-4000
2001-3000
1000-2000
10
15
20
25
30
35
Tabla 3.10 Ingreso mensual de los encuestados.

El grfica 10, nos muestra que el ingreso mensual
de los encuestados esta
principalmente entre los 1000 y 2000 el 23% tiene un ingreso mnimo de $2001,
el 11% $ 4001, el 9% mnimo $5001 y el resto percibe al menos $ 6001.
No
Si
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Tabla 3.11 Personas a las que les gustara que existiera un restaurante de comida rpida de
burritos en Xalapa.
La grfica 11, indica la aceptacin que tendra el restaurante en el mercado el

cual est representado en 87% con un si por respuesta y el resto con un no.
43
Otro
Zona y Plaza comercial
Plaza comercial
Zona UV
Centro
10
20
30
40
50
60
Tabla 3.12 ubicacin preferida para el restaurante entre los encuestados.

La figura 12 muestra que el 49% de los encuestados prefieren que el restaurante

este ubicado en el centro, el 29 % en la zona uv el resto de los encuestados
optaron por el centro comercial y otros lugares como la Av. vila Camacho y la
periferia de la ciudad.
Despus de aplicar las encuestas y analizar los resultados con ayuda de las
graficas puedo llegar a estimar que el restaurante de comida rpida Big burro
llegara a tener una buena aceptacin dentro del mercado meta ya que en primer
lugar los burritos son considerados un alimento muy completo adems de que la
mayora de los encuestados lo consideran similar a los tacos los cuales se
encuentran en primer lugar dentro de los alimentos preferidos para cenar en un
restaurante de comida rpida.
Conforme a los resultados obtenidos en las dems graficas
se llega a la
conclusin de que para que Big burro sea un establecimiento aceptado por el
mercado al que queremos llegar debe mostrar una imagen joven, dinmica con un
ambiente agradable al mismo tiempo proporcionar
un excelente servicio, con
productos elaborados con la mayor calidad posible a un precio accesible ya que

el ingreso mensual del mercado meta est entre los $ 1000 y $3000 pesos
44
3.1.4 Anlisis de la oferta
Competencia directa
Ya que el concepto del negocio es un restaurante dedicado principalmente al

servicio de comida rpida en horario nocturno por ello la competencia directa son
los establecimientos que se dedican a la venta de hamburguesas, pizzas, hot
dogs, tacos entre otros.
Competencia indirecta
Dentro de esta categora enumero varios competidores en lo que encontraremos

los restaurantes bar que mas que comida rpida sirven comida ms elaborada,
los bares, adems de todos los pequeos negocios informales dedicados a la
venta de alimentos
en horarios nocturnos.
3.1.5 Precio
El precio de cada alimento se calculara desacuerdo a los costos + 250%.

La determinacin del precio es aproximada puesto vara entre cada producto ya
que los precios de la materia prima
varia por temporada.la mayora de los
negocios de comida calculan el precio de su producto 300% sobre su costo.
En el caso de las bebidas el precio se fijara en base al costo y tomando como

referencia tambin los precios de nuestros competidores.
Polticas de precios
Discriminacin de precios
Consiste en asignar precios diferentes a un mismo bien acorde a los distintos
parmetros que la empresa fije. Sirve para maximizar los ingresos.
45
La discriminacin aplicada para este proyecto ser en segundo grado la cual

consiste en aplicar una poltica de precios basada en una tarifa en dos partes
para todas las personas.
En este caso se aplicara Martes 3 x2 en burritos de dos o tres

ingredientes
Otro de las estrategias de venta que se utilizara para maximizar los

ingresos y proporcionar un plus a los clientes ser mediante ventas por
volumen en este caso a partir de 10 burritos el precio baja un 10%.
3.1.6 Estrategia de mercadotecnia
Consiste en unir los elementos : producto, plaza, precio y promocion.y disear un

plan de mercadotecnia que asegure la correcta distribucion, promocion y
comercializacion de los productoy servicio.
Distribucin fsica
La distribucin fsica se realizara de dos maneras diferentes mediante en servicio

directo en el centro de consumo ya sea para consumir en el saln o para llevar de
la misma manera se contara con servicio a domicilio para mayor comodidad de los
clientes.
Promocin
Tarjeta burro
Es una tarjeta la cual se obsequiara desde la primera visita del cliente esta
promocin ser aplicable para todos los clientes y conste en acumular 5 visitas
durante el mes y en la sexta visita el cliente puede pedir un burrito de dos o tres
ingredientes completamente gratis.
46
Burrito del mes
Cada mes se realizara un
concurso
en el que los clientes podrn participar
creando un burrito mediante la combinacin de ingredientes de las cartas el burrito

que ms se venda durante el mes le otorgara al creador un premio
el cual
consistir en que a fin de mes podr invitar a dos amigos y tendrn derecho a un
burrito gratis y una bebida para cada uno.
Las promociones mencionadas anteriormente sern permanentes ya que
mediante estas se busca atraer
a los clientes
de una forma permanente
hacindoos parte de la identidad del restaurante.
Adems las promociones adicionales que se ofrezcan el restaurante variaran

dependiendo de los das festivos y temporadas, de la necesidad de atraer clientela
adems del costo de cada una de ellas.
Publicidad
Fig. 3.6 Logo Big burro

El logo de Big burro est conformado por un ovalo, un sombreo y el nombre de la

empresa, los colores del logo en conjunto con los dems elementos, fueron
elegidos con una finalidad principalmente, que es mostrar al pblico la identidad y
47
el origen mexicano de los burritos que se comercializara en la empresa adems de

llamar la atencin con colores llamativos.
Se empleara publicidad exterior como carteleras estndar, anuncios de pared,

refugiatones, as como carteles que se colocaran en plazas, espacios abiertos y
concurridos por la poblacin a la queremos llegar.
En ocasiones se utilizara la publicidad directa
como folletos y volantes que nos
sirvan para dar a conocer promociones o eventos especiales.
Ya que es un nuevo proyecto dirigido a jvenes en edad estudiantil principalmente

se utilizara la publicidad electrnica unindonos a redes sociales las cuales nos
abran las puertas para dar a conocer el producto y el concepto de el negocio. Se
contara con una pgina web que contara con un men actualizado asi como las
promociones fijas y eventuales.
Otro tipo de publicidad que ser fundamental
cuidar
es a que se produce
informalmente y que es vital para todos los negocios es la que se da de boca a

boca
ser uno de los aspectos que cuidaremos dando un excelente servicio y
ofreciendo los mejores productos a nuestros clientes.
Relaciones pblicas
BURRO-ECOCE
Esta es una campaa que se implementar en el restaurante la cual tiene como

objetivo principal recolectar todos los envases pet que se utilicen dentro del
negocio o los que los clientes quieran llevar para colaborar con el reciclaje de
estos
materiales. El 60 % de los materiales pet recolectados se enviaran a
diversas escuelas para que puedan participar en el eco-reto un programa
de
48
Ecoce que ayuda a que al final de cada ciclo escolar las escuelas puedan
cambiar los envases Pet recolectados por premios para las escuelas.
El otro 40% ser aportacin directa de la empresa a Ecoce ya
la empresa se
afiliar como asociado activo, esta categora se les da a los Usuarios de envases
de PET; que formen parte de la asociacin desde su inicio o posteriormente, y
que contribuyan en forma significativa a su sostenimiento.
Compromiso con el medio ambiente
Como campaa de informacin para el cuidado del medio ambiente tanto en las
servilletas como en los empaques impresos que ayude a promover entre nuestros
clientes conciencia sobre la importancia del cuidado del medio ambiente
y el
impacto que tienen algunas de nuestras acciones su deterioro.
Personalizacin
Actualmente un servicio personalizado ya no representa un plus en el producto,

considero que es una obligacin ofrecer a los consumidores un servicio
personalizado de primera donde el comensal tenga la oportunidad de disear el
producto de acuerdo a sus necesidades y tenga la confianza de poder comunicar
sus inquietudes al personal encargado de dar el servicio, un
trato amable,
amigable y de respeto sern fundamentales en el servicio a ofrecer en Big burro.
Garanta
Big burro ser una empresa comprometida con la satisfaccin total del cliente y
una de las caractersticas distintiva de la empresa es la garanta que ofrece de
sus productos, el encargado del restaurante deber estar muy al pendiente de la
satisfaccin de ste, si existiera una inconformidad con la preparacin o calidad
49
alguno de los alimentos o bebidas el cliente puede estar seguro de que el producto
se cambiara sin ningn costo adicional.
Tiempo de respuesta
En Big burro no solamente nos preocuparemos por dar un producto de calidad

sino tambin por ofrecer el mejor servicio procurando satisfacer las necesidades
de cada cliente, proporcionando un servicio personalizado, original, dinmico que
no pierda validez en el mercado, abierto a nuevas ideas.
Los productos adems de estar elaborados bajo los estndares de higiene y

cuidado, estarn elaborados con la mejor
materia prima, presentados en
empaques originales y contaremos con el mejor equipo de servicio que
se
encargara de asegurar la satisfaccin total de cada uno de los clientes.
3.2
Estudio tcnico
El estudio tcnico se llevar a cabo para seleccionar los medios de produccin

localizacin, material y equipo necesario para el diseo ptimo de las instalaciones
necesario para llevar a cabo el proyecto. El estudio incluye una descripcin
detallada de las instalaciones as como del mobiliario, equipo de oficina, de cocina
menor y mayor a utilizar para poner en marcha el proyecto.
3.2.1 Localizacin del proyecto

Macro localizacin
Big burro, la empresa se establecer en
la ciudad de Xalapa,
Veracruz.
50
Fig. 3.7 Macro-localizacin de Big burro

Fuente: http://www.elretonoecolodge.com, 2010.
Micro localizacin
El restaurante estar ubicado en la calle Pino Suarez No.27 col. Centro.
Justificacin de la ubicacin
La empresa estar ubicada en la ciudad de Xalapa debido a que:
Xalapa es una ciudad principalmente con poblacin joven, la mayora de

los pobladores son jvenes estudiantes de entre 18 y 35 aos
Por su ubicacin es una ciudad en la que se pueden encontrar todas las

materias primas.
Es una ciudad que se encuentra en pleno desarrollo econmico.
Se escogi este lugar porque es un local propio ya que pertenece a la

familia y se encuentra en un lugar cerca del centro de la ciudad y de la zona
UV. Los cuales fueron los lugares que segn el estudio de mercado
prefieren los encuestados.
51
El que se localice ah la planta representa un gran ahorro en la inversin y

gastos puesto que se elimina un gasto como lo seria una renta por otro
local.
Adems de que una de las ventajas es que junto a este se encuentra un

estacionamiento publico lo cual evita que los clientes tengan problemas al
estacionar sus vehculos.
3.2.2 Ingeniera del proyecto.
Descripcin de las instalaciones
El restaurante tendr una dimensin de 9m x 5m contando con una superficie de

40m2 que estarn distribuidos de la siguiente manera una terraza de 5m de largo x
2.3m de ancho, un saln de 5m x 3.8m, y la cocina, oficina, baos y almacn
estarn distribuidos en un espacio de 5m x 2.9m.
Contara con un pequeo estacionamiento propio puesto que no hay mucho
espacio libre.
Justificacin del tamao de la planta
El tamao de la planta se establecer de acuerdo a la produccin y la demanda

del producto y servicio las instalaciones tendrn una capacidad de atencin para
un mximo de 60 comensales en el saln y terraza.
El equipo de cocina y de operacin con el que se contar para la operacin del
restaurante ser suficiente para dar servicio a los 60 comensales y a los servicios
para llevar y servicio a domicilio.
Dentro de las instalaciones de la cocina se contara con un equipo de coccin
compuesto por una freidora, una estufa de 4 hornillas y una plancha de 1m x .70m
un bao mara, una barra enfriadora, adems de un refrigerador un congelador,
52
una maquina de hielos adems de una cafetera y el equipo de operacin

necesario para dar servicio a la capacidad del saln.
Dentro del saln estarn ubicadas ocho mesas con capacidad para cuatro
personas cada una con cuatro sillas,
dos mesas con capacidad para seis
personas cada una y sus respectivas 6 sillas cada una dos salas mini lounge con
capacidad para 4 personas cada una, en la terraza otras dos salas con la misma
capacidad
3.2.2.1Distribucin de la planta
Fig. 3.8 Distribucin de la planta.

53
3.2.2.2Equipo y tecnologa principal.

Descripcin
Congelador vertical una puerta de cristal
Imagen
16 pies
cbicos amplios espacios iluminados
Refrigerador Jumbo marca American Hussman de

2 puertas de cristal, medidas de 1.45 de frente,
2.00 m. de altura y 0.80 m. de fondo
Bao mara con capacidad para cuatro
insertos
enteros con mesa de trabajo incluida
Barra fra con capacidad para cuatro insertos

enteros mesa de trabajo y cuatro repisas de
servicio
Campana de acero inoxidable reforzado medias
Largo 2.50m, ancho 50 cm
Freidora, estufa con cuatro hornillas, asador y
plancha 4 en 1
Largo: 2.30 Ancho: 50cm Alto: 80cm
Maquina de hielos
Produce 10 kg diarios de hielo en cubos.
Tabla 3.13 Equipo y tecnologa principal (1).

54
Descripcin
Imagen
Lava loza
Tipo campana varios ciclos secado y
lavado
Silla metlica cubiertas de polietileno
Mesa cuadradas metlica de 60 x 60
Sala tipo Lounge 7 piezas

Color caf y blanco
Escritorio metlico cubierta de madera

1m. x 1.5m
Silla ejecutiva negra
Tabla 3.13 Equipo y tecnologa principal (2)

55
3.2.2.3 Equipo y tecnologa necesaria para la implementacin del restaurante.

Descripcin
U/m Cantidad
Equipo de servicio
Charola bar
Pza. 5
Charola oval
Pza. 6
Palangana p/cubiertos
Pza. 3
Rejilla multiusos
Pza. 5
Tortillero
Pza. 5
Utensilios de cocina
Abrelatas
Pza. 1
Bascula digital de mesa
Pza. 1
Bowl de acero inoxidable
Pza. 5
Cacerola cnica 2.6
Pza. 6
Cacerola cnica 3.5
Pza. 5
Chaira
Pza. 1
Colador malla sencillo mediano
Pza. 2
Colador chino 25 cm
Pza. 2
Cuchara servicio lisa
Pza. 6
Cuchara servicio perforada
Pza. 4
Cucharon 2 0z
Pza. 6
Cucharon 4 oz
Pza. 4
Cuchillo chef azul
Pza. 1
Cuchillo chef rojo
Pza. 1
Cuchillo chef verde
Pza. 1
Cuchillo chef para pan
Pza. 1
Espumadera 11 cm
Pza. 3
Inserto acero inox (1/4 10 cm)
Pza. 6
Inserto acero inox ( 1/4 15 cm)
Pza. 6
Tabla 3.14 Equipo y tecnologa para la implementacin del restaurante (1).

56
Inserto acero inox (entero 15 cm)
Pza. 4
Inserto acero inox ( entero 15 cm
Pza. 4
Pza. 3
Pza. 8
Pza. 8
Pza. 4
Pza. 3
Inserto acero inox. (1/3 15 cm)
Pza. 3
Mondador
Pza. 3
Pelador inoxidable
Pza. 3
Rayador multiusos
Pza. 1
Recipiente policarbonato 5.7 l.
Pza. 2
Recipiente policarbonato 3.5lt
Pza. 4
Recipiente policarbonato 1.5 L.
Pza. 6
Salero para cocina
Pza. 2
Sartn aluminio 18 cm
Pza. 3
Sartn aluminio 20 cm
Pza. 3
Sartn aluminio 25cm
Pza. 3
Scoop no. 12
Pza. 2
Scoop no. 24
Pza. 2
Surtidores de polietileno
Pza. 10
Tabla para picar roja
Pza. 1
Tabla para picar verde
Pza. 1
Tapa para contenedor azul
Pza. 2
Tapa para contenedor roja
Pza. 4
Tapa para contenedor verde
Pza. 6
Miserables
Pza. 2
Taza medidora
Pza. 2

57
Volteador flexo
Pza. 2
Loza
Contenedor de azcar para sobres
Pza. 15
Salero
Pza. 20
Pimentero
Pza. 20
Cremera chica
Pza. 15
Tazn salsero
Pza. 25
Tazas expresso
Pza. 15
Tazas caf y chocolate
Pza. 45
Plato ensalada
Pza. 20
Plato burritos
Pza. 60
Plato botanas
Pza. 25
Plato postre
Pza. 30
Platos caf y chocolate
Pza. 45
Cristalera
Tarros cerveza
Pza. 60
Vasos 12 oz
Pza. 60
Tazas capuchino
Pza. 30
Copas helado
Pza. 25
Plaque
Ceniceros
Pza. 12
Cuchara postre
Pza. 60
Cuchara cafetera
Pza. 70
Cuchara moka
Pza. 20
Cuchillo mesa
Pza. 60
Tenedor mesa
Pza. 60
Tenedor ensalada
Pza. 40
Cuchillo para carne
Pza. 15
Tabla 3.14 Equipo. y tecnologa para la implementacin del restaurante (3).

58
Varios
Manteletas
Pza.
500
Mens
Pza.
60
Mesas
Pza.
14
Sillas
Pza.
50
Sala lounge
Pza.
Percheros
Pza.
10
Telfono inalmbrico
Pza.
Escritorio metlico
Pza.
Silla alfa con pistones
Pza.
Archivero mvil maple
Pza.
Sumadora
Pza.
Impresora laser
Pza.
Impresora matriz de punto (facturas)
Pza.
Escner
Pza.
Cajn electrnico dinero
Pza.
Detectora de billetes falsos
Pza.
Quita grapas
Pza.
Perforadora
Pza.
Engrapadora
Pza.
Organizador
Pza.
Computadora
Pza.
Extinguidores
Pza.
Porta extinguidores con cenicero
Pza.
Bocinas para plafn
Pza.
Mobiliario
Mob. Y accesorios de of.
Proteccin civil
Tabla 3.14 Equipo. y tecnologa para la implementacin del restaurante (4).

Fuente: Elaboracin Propia.
59
Amplificador con reproductor de CD y mp3
Pza. 1
Equipo de cocina
Cafetera
Pza. 1
Congelador
Pza. 1
Refrigerador
Pza. 1
Maquina de hielos
Pza. 1
Barra enfriadora
Pza. 1
Bao mara y plancha
Pza. 1
Microondas
Pza. 1
Estufa y plancha
Pza. 1
Freidora
Pza. 1
Campana
Pza. 1
Calentn
Pza. 1
Salamandra
Pza. 1
Lava loza
Pza. 1
Anaqueles
Pza. 6
Tarja sencilla
Pza. 2
Tarja cochambre
Pza. 2
Llave regadera
Pza. 1

Determinacin de la capacidad instalada
De acuerdo a la capacidad del
saln se seleccion el equipo de operacin
necesario para satisfacer al mximo
la capacidad del saln adems de las
posibles rdenes rpidas y el servicio a domicilio.
60
3.2.2.4
Materias primas a utilizar:
Ya que la empresa es un restaurante de comida rpida dedicado a principalmente

a la venta de burritos pero adems de este alimento se ofrecen otros como lo son
ensaladas, botanas, postres y bebidas.
La materia prima que se empleara es principalmente:

Descripcin
ABARROTES
CONGELADOS
Aceite Olivo Extra Virgen
Papa a la Francesa West
Aceite Preparado
EMBUTIDOS
Aceituna Negra
Chorizo
Aceituna Verde
Jamn de Pavo
Aderezo Italiano
Jamn PIERNA
Aderezo Ranch Ind.
Salchicha Viena
Atn en Agua
Tocino Ahumado
FRUTAS Y VERDURAS
Azcar Blanca c/Logo
Azcar Refinada
Aguacate Hass
Azcar Splenda
Apio
Cajeta
Ajo Macho
Canela Molida
Cebolla Blanca
Ctsup en Sobre Heinz
Cebolla Cambray
Cereza en almbar
Cebolla Morada
Chile Jalapeo Rajas en Escabeche
Champin Blanco
Chilorio
Chile Pasilla
Chipotles Adobados
Chile guajillo
Frijol Negro
Chile ancho
Jarabe de Chocolate Hersheys
Chile de rbol
Pasta de tomate
Chile Poblano
Jugo Maggi Sazonador
Chile Serrano
Leche Clavel Tetra pack
Cilantro
Leche La Lechera Nestl
Fresa
Machaca de Res La Cabaa
Espinaca
Mayonesa en sobre Heinz
Jitomate Bola
Mostaza antigua
Jitomate Guaje
Pimienta Negra Molida
Laurel
Pimienta Blanca Molida
Lechuga Larga
Sal Fina
Lechuga Sangra
Sal Grano
Limn sin semilla
Tabla 3.15 Materia prima a utilizar (1).
61
Salsa Tabasco
Salsa Tipo Inglesa
Tortilla de Harina
Tortilla de Maz
Vainilla
AVES
Pechuga Entera
BEBIDAS
Ciel Mineralizada
Ciel Natural
Coca Cola Lata
Coca Cola Light Lata
Coca Cola Zero
Delaware Punch Lata
Fanta Naranja Lata
Fresca Lata
Jarabe Natural
Manzana Lift Lata
Sprite Lata
CAF Y TES
Caf Des Grano
Caf Descafeinado Molido
Caf Reg. Grano
Caf Reg. Molido
Te frutas tropicales
Te frutos del bosque
Te de manzana/canela
Te Manzanilla
Te frutos ctricos
CARNES
Arrechera Marinada
Chuleta de Cerdo
Filete de Res
Falda de Res
Milanesa de Res
Molida de Res
Mango Manila
Manzana Golden
Naranja
Nopal
Nuez
Organo
Papa Horno
Pasas
Pepino
Perejil Liso
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Pia
Tomate Verde
Tomillo
Toronja
Zanahoria
HELADOS
Helado Unilever de Fresa
Helado Unilever de Chocolate
Helado Unilever de Vainilla
LACTEOS
Crema Lala
Leche Deslactosada
Leche Ultra Light (LALA)
Mantequilla Gloria
Queso Manchego
Queso Panela
Queso Parmesano Rallado
Queso crema
PASTELERIA
Pastel de Chocolate
Pie de queso
PESCADOS Y MARISCOS
Lomo de bagre
Camarones
Tabla 3.15 Materia prima a utilizar (2).

62
3.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

3.3.1 Organizacin de la empresa
Es una empresa ubicada en el giro industrial de consumo final ya que elabora y

comercializa alimentos y bebidas considerados comida rapida.
Ser una empresa que legalmente estar dada de alta en hacienda como
sociedad annima de capital variable.
Es una empresa privada ya que su capital procede de inversionistas privados y
tiene como finalidad un lucro.
De acuerdo a la Secretaria de Economa es tamao de la empresa es micro ya

que solo cuenta con seis personas dentro de su plantilla.
3.3.2 Filosofa institucional
Misin
Exceder constantemente las expectativas de nuestros clientes a travs de un

excelente servicio y un producto de calidad.
Visin
Ser el establecimiento ms rentable y reconocido en venta de burritos y bebidas

en la ciudad de Xalapa.
Valores
Honestidad
Capacidad de obrar el bien en todas las distintas relaciones y actividades que las
personas sostienen.
63
Responsabilidad
La responsabilidad es un valor que est en la conciencia de la persona, que le

permite reflexionar, administrar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos,
siempre en el plano de lo moral.
Lealtad
La lealtad es virtud consistente en el cumplimiento de honor y gratitud la lealtad
esta mas apegada a la relacin en grupo.
3.3.3 Objetivos
A corto plazo
Incursionar en el mercado de alimentos y bebidas en la ciudad de Xalapa como

un nuevo concepto en la forma de elaboracin y servicio de los productos.
Mediano plazo
Aumentar las ventas en 50% cada ao con respecto al ao inmediato anterior.
Abrir una sucursal dentro de la CD. de Xalapa cada tres aos.
Largo plazo
Convertir el concepto en una franquicia en 10 aos para poder ampliar nuestros

mercados, dentro del estado y posteriormente en otros estados dentro de la
republica Mexicana.
64
3.3.4 Estructura organizacional
GERENTE
COCINERO
AYUDANTE DE COCINA
MESERO
MOZO
Fig. 3.9 Estructura organizacional Big burro.

3.3.5 Anlisis de puestos
I.
Identificacin
Nombre del puesto: Gerente
No. De personas en el puesto: 1
Jefe inmediato: Ninguno
Subordinados
Cocinero
Meseros 1y 2
65
Ubicacin en el organigrama:
GERENTE
MESERO
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MOZO
Fig. 3.10 Estructura organizacional Big burro. Ubicacin del gerente.

II.
Descripcin general
Objetivo del puesto:
Lograr los objetivos de la empresa asegurando el uso correcto de los

recursos de la empresa mediante la adecuada planeacin, organizacin
y direccin de las actividades.
Funcin del puesto:
Dirigir, Coordinar y controlar los recursos financieros humanos y

materiales y tcnicos de la empresa para alcanzar los objetivos de la
organizacin con la mayor eficiencia posible.
III.
Descripcin especifica
66
Actividades a realizar
Dirigir y coordinar la operacin de la empresa.
Coordinar las actividades del personal a su cargo.
Representar legalmente a la empresa.
Realizar pedidos y compras de los recursos materiales e insumos

necesarios para el funcionamiento de la empresa.
Sera el encargado del cobro, facturacin de las ventas y del depsito

de los ingresos.
Cuidar la calidad de los productos con los que se elaborara los

alimentos y bebidas.
Atender cualquier problema con los clientes internos y externos.
Elaborar un programa de pagos a proveedores.
Autoridad
El titular tiene autoridad lineal hacia:
Cocinero
Meseros
Adems cuenta con autoridad tcnica que le permiten los conocimientos,

experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus funciones.
Para este caso la gerencia estar a cargo del dueo del establecimiento.
Responsabilidad
El titular es responsable de:
Logro de objetivos.
Toma de decisiones
Establecer estrategias de trabajo
Supervisin del personal.

67
Manejo de dinero en efectivo
Documentos o informacin confidencial
Manejo de valores en documentos
Trmites administrativos
Atencin a clientes
Requerimientos del puesto

Conocimientos:
Manejo de paquetera office
Direccin de personal
Ingles
Planeacin estratgica
Planeacin organizacin, direccin y control de operaciones.
Conocimientos del mercado local
Atencin a clientes
Conocimientos culinarios
Manejo higinico de los alimentos y su conservacin.
Conocimientos de contabilidad y costos.
Manejo de almacenes
Escolaridad:
Licenciatura en administracin de empresas, en gastronoma o carrera
afn.
Experiencia:
Fuera de la empresa en puestos similares: mnimo de 1 ao
68
Habilidades:
Facilidad de comunicacin
Don de mando
Habilidad
para resolver problemas complejos y trascendentes que se
presenten dentro de la empresa

Habilidad para el trabajo en equipo.
Capacidad de liderazgo
Habilidad para trabajar bajo presin
Adaptacin al cambio
Esfuerzo:
Fsico: El trabajo no requiere de gran esfuerzo fsico.
Mental: Atencin, concentracin intensa para al anlisis, evaluacin de

las actividades del puesto y la toma de decisiones.
Condiciones de trabajo:
Ambiente circundante: labora en un ambiente con buenas

condiciones de ventilacin,
limpieza, iluminacin y ruido
moderado.
Posicin: de pie la mayor parte del tiempo.
Riesgos de trabajo:
I.
Estrs ocasionado por la carga de responsabilidades del puesto.
Identificacin
Nombre del puesto: Cocinero.

69
Jefe inmediato: gerente
Subordinados
Ayudante de cocina
Mozo
GERENTE
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MESERO
MOZO
Fig. 3.11 Estructura organizacional Big burro. Ubicacin del cocinero.

II.
Descripcin general

Contribuir al logro de los objetivos de la empresa empleando el
adecuado proceso en la elaboracin de los alimentos mediante la
realizacin eficiente de sus actividades empleando los recursos con los
que cuenta.
Funcin del puesto:
Elaborar los alimentos de manera correcta coordinando los recursos
humanos, materiales y tcnicos con los que cuenta. Asegurando al
70
mximo la calidad en cada producto empleando tcnicas de manejo y

elaboracin de los alimentos que proporciones seguridad en cuanto a
higiene.
III.
Coordinar el proceso de produccin
Capacitar al personal a su cargo
Actualizacin de los procesos de produccin
Coordinacin de tiempos
Dirigir y coordinar las actividades dentro de la cocina.
Coordinar las actividades del personal a su cargo.
Apoyar a los subordinados en sus labores correspondientes

Y dems funciones correspondientes al puesto
Realizar inventario de materia prima
Elaborar requisiciones de la materia prima, suministros y dems

materiales necesarios para la realizacin de sus actividades..

alimentos.
Asegurar el aseo estricto de las instalaciones de la empresa.
Verificar que la maquinaria y equipo de cocina se encuentre en buen

estado.
Proporcionar mantenimiento a la maquinaria y equipo.
Proporcionar informacin a su jefe inmediato sobre todo lo que

ocurre en su lugar de trabajo.
Autoridad
El titular tiene autoridad lineal hacia:
Ayudante de Cocina.
71
Mozo
Adems cuenta con autoridad tcnica que le permiten los conocimientos,

experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus funciones.
Responsabilidad
Logro de objetivos
Toma de decisiones
Establecer estrategias de trabajo
Supervisin del personal
Equipo de cocina
Inventarios

Conocimientos:
Direccin de personal
Elaboracin y conservacin higinica en alimentos y bebidas
Costos
Presentacin de platillos
Elaboracin de mens
Mantenimiento de equipos de cocina
Servicio
Atencin a clientes
72
Escolaridad:
Licenciatura o carrera tcnica en gastronoma.
Experiencia:
Fuera de la empresa en puestos similares: 1 ao
Habilidades:
Don de mando
Habilidad para resolver problemas.
Capacidad de liderazgo
Adaptacin al cambio
Esfuerzo:
Fsico: El trabajo requiere esfuerzo fsico moderado.
Mental: concentracin y atencin intensa sobre las actividades de su

puesto y los que estn a su cargo.

moderado.
Riesgos de trabajo:
Estrs ocasionado por la carga de responsabilidades del puesto.

73
Quemaduras, cortaduras por descuidos durante la realizacin de

las actividades.
I.
Identificacin
Nombre del puesto: Mesero
Jefe inmediato: gerente
Subordinados
: Ninguno
GERENTE
MESERO
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MOZO
Fig. 3.12 Estructura organizacional Big burro. Ubicacin del mesero.

II.
Descripcin general

Contribuir al logro de los objetivos de la empresa asegurando la
satisfaccin de los clientes brindando un excelente servicio.
Funcin del puesto:
74
Proporcionar un servicio de calidad mediante una atencin a clientes

personalizada. Servir los alimentos solicitados as como las bebidas en
tiempo.
III.
Limpieza y montaje de saln de consumo y barra de bebidas.
Montaje de la estacin de servicio.
Recepcin de comensales.
Asignacin de mesas
Toma de ordenes
Ingreso de comandas a cocina y caja.
Servir los alimentos y bebidas, en el tiempo oportuno y de
manera correcta.
Elaborar las requisiciones de los materiales que necesite.
Proporciona informacin sobre todo lo sucedido en su rea
de trabajo y entre sus compaeros de trabajo.
Responsabilidad

Las comandas sean ingresadas a cocina y a caja en tiempo
El saln de consumo se encuentre en excelentes condiciones
Proporcionar un excelente servicio a los comensales.
Contar con los materiales necesarios para proporcionar el
servicio.
75

Conocimientos:
Servicio
Atencin a clientes
Elaboracin de bebidas
Escolaridad:
Preparatoria terminada
Experiencia:
Fuera de la empresa en puestos similares: 6 meses
Habilidades:
Adaptacin al cambio
Actitud de servicio
Coordinacin
Esfuerzo:
Mental:
concentracin
atencin
intensa
sobre
las
actividades de su puesto.
76
moderado.
Riesgos de trabajo:
Cortaduras ocasionadas por descuidos
Lesiones en la columna ocasionadas por estar de pie y

cargar cosas pesadas en mala posicin.
I.
Identificacin
Nombre del puesto: Ayudante de cocina
Jefe inmediato: Cocinero
Subordinado: Ninguno
GERENTE
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MESERO
MOZO
Fig. 3.13 Estructura organizacional Big burro. Ubicacin del ayudante de cocina.
77
II.
Descripcin general
Contribuir al logro de los objetivos de la empresa mediante la correcta

realizacin de las actividades del puesto.
Funcin del puesto:
Elaborar los alimentos de manera correcta
asegurando la calidad e
higiene e cada uno utilizando las tcnicas necesarias para obtener los
resultados deseados.
III.
Elaborar los alimentos en tiempo.
Limpieza diaria del lugar de trabajo
Recepcin y almacenamiento de materia prima.

alimentos.
Proporcionar mantenimiento a la maquinaria y equipo de cocina.

Responsabilidad
78
Mantener un lugar de trabajo
en condiciones adecuadas para la
elaboracin y montaje de los alimentos.
Elaborar los alimentos a tiempo de manera higinica y con buena

presentacin.
Informar a su superior de los materiales que necesitara para realizar

sus labores.
Conocimientos:
Elaboracin y conservacin higinica en alimentos y bebidas
Costos
Presentacin de platillos
Mantenimiento de equipos de cocina
Servicio
Escolaridad:
Preparatoria terminada
Experiencia:
Fuera de la empresa en puestos similares: 2 aos
Habilidades:
Habilidad para resolver problemas.
79

Adaptacin al cambio
Coordinacin
Esfuerzo:

puesto.

moderado.
Posicin: de pie todo el tiempo.
Riesgos de trabajo:
Estrs ocasionado por trabajar bajo presin en algunos

momentos.
Cortaduras, quemaduras por descuidos durante el desarrollo de

sus actividades.
I.
Identificacin
Nombre del puesto: Mozo
80
Jefe inmediato: Cocinero
Subordinado: Ninguno
GERENTE
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
MESERO
MOZO
Fig. 3.14 Estructura organizacional Big burro. Ubicacin del mozo.

II.
Descripcin general
Contribuir al logro de los objetivos de la empresa mediante la correcta

realizacin de las actividades del puesto.
Funcin del puesto:

Mantener las instalaciones de la empresa limpias empleando de
81
manera correcta las tcnicas de limpieza que aseguren una excelente

higiene.
III.
Limpieza diaria del lugar de trabajo.
Lavar la loza, cristalera, plaque y saln de consumo as como los

baos y el resto de las instalaciones de la empresa.

Responsabilidad
Mantener un lugar de trabajo
en condiciones adecuadas para la
elaboracin y montaje de los alimentos.
Informar a su superior de los suministros que requiere para la

realizacin de su funcin.
Asegurarse de que tanto como los cocineros y meseros tengan el

plaque, loza y cristalera limpios y listos para ser utilizados en el
momento que lo requieran.
Escolaridad:
Secundaria terminada
82
Experiencia:
Fuera de la empresa en puestos similares: 1 aos
Habilidades:
Coordinacin
Esfuerzo:

puesto.

moderado.
Posicin: de pie todo el tiempo.
Riesgos de trabajo:
Estrs ocasionado por trabajar bajo presin en algunos

momentos.
83
3.3.6 Tabla de sueldos

Puesto
Sueldo diario
Sueldo
Sueldo mensual
quincenal
Gerente
$216.66
$3250
$ 6500
Mesero
$ 90
$ 1350
$2700
Cocinero
$ 133.33
$ 2000
$ 4000
Ayudante
de $ 106.66
$ 1600
$ 3200
$ 1250
$ 2800
cocina
Mozo
$ 62.5
Tabla 3.16 Sueldos

Los sueldos que se establecieron tomando como base el salario mnimo de la

zona c para el 2011 que es de $56.70 el monto destinado como salario para
cada uno de los puestos se estableci por encima del establecido por la ley para
hacerlo ms competitivo entro de los que paga la competencia y as evitar la
rotacin de personal y el aumento que por ley se lleva a cabo cada ao.
3.3.7 Reglas operativas
El horario de trabajo ser de martes a sbado de 5 pm a 1 am.
La tolerancia establecida para el horario de entrada es de 10 min sobre la

hora.
El personal deber asearse diariamente , usar uas cortas, cabello corto,

debidamente rasurados en el caso de los hombres y en el caso de las
mujeres cabello completamente recogido, maquillaje discreto ,
Portar el uniforme en buenas condiciones planchado limpio etc.
No se permite visitas en el lugar de trabajo
en horas de servicio,
84
El telfono no se utilizara para asuntos personales salvo que sea una

emergencia y sea autorizado por el gerente.
Los celulares deber estar apagados ya que no esta permitido utilizarlos

durante operacin.
3.3.8 Normas operativas
1. El cocinero, ayudante de cocina y mozo, debern utilizar el uniforme, malla,

as como mandil, en el caso de cocinero ya ayudante debern portar
tambin gorro de cocinero.
2. Los meseros debern portar el uniforme completo y limpio.
3. Todos los colaboradores estn obligados a mantener su rea de trabajo en
excelentes condiciones de limpieza y orden
3.3.9 Procedimientos
Nombre del procedimiento: Secuencia de servicio
1. El encargado del servicio en este caso el mesero ser el responsable de dar la

bienvenida cordial al cliente. Con un saludo amistoso e invitndolo a que lo
acompae a una mesa que se le asigne segn la preferencia del comensal.
2. Una vez asignada la mesa el mesero encargado del servicio en un lapso no
mayor a un minuto deber proporcionarle la carta men.
3. Despus de dos minutos aproximadamente el mesero deber acercarse a
tomar la orden el tiempo puede variar de acuerdo a los clientes. El encargado
del servicio deber ser extremadamente detallista en la descripcin del
producto seleccionado a fin de preparar un servicio de la calidad.
4.
Cuando el mesero termine de tomar la orden deber ingresar la orden del

servicio a cocina para que cocina tenga suficiente tiempo para preparar los
alimentos en el menor tiempo posible.
85
5. Enseguida el encargado del servicio deber preparar las bebidas de la orden y

servirlas inmediatamente, junto con los condimentos necesarios para
acompaar la orden.
6. Una vez de haber terminado la tarea anterior el mesero deber asegurarse de
que los alimentos se estn preparado como lo solicito.
7. Una vez que los alimentos estn preparados el mesero los trasladara de la
cocina a la mesa del servicio en el menor tiempo posible.
8. En el momento en que los comensales terminen sus alimentos el encargado
del servicio retirara los muertos con el fin de darle mayor espacio y comodidad
al cliente en su estancia.
9. Cuando el cliente solicite la cuenta el encargado del servicio la preparara y la
llevara al cliente.
10. En cuanto el cliente le permita podr recoger la chequera con la cuenta y la
trasladara a caja para que el encargado en este caso el gerente pueda cobrar
el servicio.
11. El mesero ser el encargado de regresar el cambio al cliente
86
SECUENCIA DE SERVICIO
INICIO
RECEPCION
BIENVENIDA
PROPORCIONAR
CARTA MENU
TOMAR LA
ORDEN
INGRESAR
ORDEN A
COCINA
SERVIR BEBIDAS
SERVIR LOS
ALIMENTOS
PREPARAR
LOS
ALIMETOS
RETIRAR
MUERTOS
PREPARAR
LA CUENTA
COBRAR
DEVOLBER EL
CAMBIO
FIN
MESEROS
COCINEROS
GERENTE
Fig.3.15 Diagrama de flujo secuencia de servicio.

87
Nombre del procedimiento: compras

1. Dos veces por semana el encargado de cocina en este caso el cocinero
ser el responsable de elaborar un inventario de la materia prima as como
de los insumos necesarios para el servicio y determinar si es suficiente o
no.
2. En el caso de que las materias primas y dems insumos no sean
suficientes para el servicio elaborara un pedido.
3. Una vez terminado el pedido el cocinero lo remitir al gerente para su
anlisis y aprobacin o rechazo.
4. En el caso de que el pedido no sea adecuado se devolver al cocinero. Y
el proceso comenzara de nuevo.
5. Por otro lado si el pedido es correcto se autorizara y se enviara al
proveedor para que sea surtido.
88
COMPRAS
INICIO
ELABORAR UN
INVENTARIO
ES
SUFICIENTE?
SI
NO
ELABORAR
PEDIDO
REVISAR
PERDIDO
ES
CORRECTO?
REELABORAR
PEDIDO
NO
SI
COCINERO
ENVIA A
PROVEEDOR
FIN
GERENTE
Fig. 3.16 Diagrama de flujo compras.

89
Nombre del procedimiento: Recepcin de mercanca

1. El encargado del restaurante en este caso el gerente ser el responsable
se recibir al proveedor.
2. Deber revisar que el producto que le estar surtiendo el proveedor sea el
solicitado al precio acordado.
3. Si el
producto cumple con las caractersticas antes mencionadas el
producto se recibir y se le dar sello a la nota de remisin correspondiente

al los productos. en el saso de que no sean los correctos se devolver el
producto y el procedimiento emperezara desde el punto nmero uno.
90
RECEPCION DE MERCANCIA
INICIO
LLEGA EL
PROVEEDOR
CON LA
MERCACIA
REVISAR LA
MERCANCIA
ES CORECTO?
SE DEVUELVE
LA EMRCANCIA
NO
SI
INGRESAR LA
MERCANCIA
LA REMISION QUE
ENTREGA EL
PROVEEDOR SE
SELLA Y FIRMA
SE
ALMACEN
A LA
REMISION
FIN
PROVEEDOR
GERENTE
Fig. 3.17 Diagrama de flujo recepcin de mercanca.

91
Nombre del procedimiento: Pago a proveedores

1. El proveedor entregara al gerente cada 15 das la factura correspondiente
a las remisiones de los productos surtidos durante los anteriores 15 das
correspondientes.
2. El gerente revisara que los datos de la factura sean correctos.
3. Si los datos de la factura lo son se le dar sello de recibido y pagad y se
proceder a pagar al proveedor.
4. En el caso de que la factura no sea correcta l gerente devolver la factura y
solicitara una re-facturacin de la misma.
92
PAGO A PROEEDORES
INICIO
ENTREGA
FACTURA
CORRESPONDIE
NTE A LAS
REMISIONES DE
15 DIAS
REVISA LA
FACTURA
ES
CRRECTA?
SE DEVUELVE
FACTURA Y SE
SOLICITA LA
REFACTURACIN
NO
SI
SE SELLA Y SE
FIRMA LA
FACTURA
1
SE PAGA
FIN
PROVEEDOR
GERENTE
Fig. 3.18 Diagrama de flujo pago a proveedores.

93
3.4
Estudio financiero
En el presente estudio financiero se abordara de manera muy general la tentativa

de inversin inicial y se anexa una propuesta poco profunda del estado de flujo de
efectivo pro-forma, estado de resultados adems de balance general proyectados
a cinco aos , recordando que para este trabajo no se incluye un estudio
financiero mas a detalle, porque solo representa una propuesta de un plan de
negocios , y no el plan definitivo ni uno proyecto de inversin.
Esta decisin se tomo considerando los estudios de Snchez cant (1993), que
indican que un pan de negocios se conforma de cuatro estudios principalmente los
cuales son:
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio organizacional
Estudio financiero
Sin incluir una evaluacin econmica de la propuesta de plan de negocios.
3.4.1 Propuestas inversin inicial
La inversin fija inicial para la implantacin del restaurante Big burro es la sig.:
DESCRIPCION
EQUIPO DE SERVICIO
CHAROLA BAR
CHAROLA OVAL
PALANGANA P/CUBIERTOS
REJILLA MULTI USOS
TORTILLERO
UTENCILIOS DE COCINA
ABRELATAS
BASCULA DIGITAL DE MESA
BOWL DE ACERO INOXIDABLE
CACEROLA CONICA 2.6
CACEROLA CONICA 3.5
CHAIRA
U/M CANT P.U.
IMPORTE
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
5
6
3
5
5
$78.00
$129.00
$123.00
$15.00
$15.00
390.00
774.00
369.00
75.00
75.00
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
1
1
5
6
5
1
$100.00
$1,805.00
$29.80
$50.00
$65.00
$265.00
100.00
1,805.00
149.00
300.00
325.00
265.00
Tabla 3.17 Propuesta de inversin fija inicial (1).

94
COLADOR MALLA SENCILLO MEDIANO

COLADOR CHINO 25 CM
CUCHARA SERVICIO LISA
CUCHARA SERVICIO PERFORADA
CUCHARON 2 0Z
CUCHARON 4 OZ
CUCHILLO CHEF AZUL
CUCHILLO CHEF ROJO
CUCHILLO CHEF VERDE
CUCHILLO CHEF PARA PAN
ESPUMADERA 11 CM
INSERTO ACERO INOX (1/4 10 CM)
INSERTO ACERO INOX ( 1/4 15 CM)
INSERTO ACERO INOX (ENTERO 15 CM)
INSERTO ACERO INOX ( ENTERO 15 CM
INAERTO ACERO INOX ( 1/6 15 CM)
INSERTO ACERO INOX (1/3 15 CM)
MONDADOR
PELADOR INOXIDABLE
RAYADOR MULTI USOS
RECIPIENTE POLICARBONATO 5.7 LT
RECIPIENTE POLICARBONATO 3.5LT
RECIPIENTE POLICARBONATO 1.5 LT
SALERO PARA COCINA
SARTEN ALIMINIO 18 CM
SARTEN ALUMINIO 20 CM
SARTEN ALUMINIO 25CM
SCOOP PORCIONADOR No. 12
SCOOP PORCIONADOR No. 24
SURTIDORES DE POLIETILENO (MAMILAS)
TABLA PARA PICAR ROJA
TABLA PARA PICAR VERDE
TAPA PARA CONTENEDOR AZUL
TAPA PARA CONTENEDOR ROJA
TAPA PARA CONTENEDOR VERDE
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
2
2
6
4
6
4
1
1
1
1
3
6
6
4
4
3
8
8
4
3
3
3
3
1
2
4
6
2
3
3
3
2
2
10
1
1
2
4
6
$14.00
$258.00
$9.00
$12.00
$24.00
$28.00
$264.00
$264.00
$264.00
$146.00
$13.00
$94.00
$146.00
$256.00
$334.00
$208.00
$87.00
$76.00
$114.00
$114.00
$167.00
$18.00
$20.00
$35.00
$350.00
$215.00
$198.00
$12.00
$150.00
$220.00
$321.00
$35.00
$30.00
$16.00
$256.00
$256.00
$75.00
$63.00
$54.00
28.00
516.00
54.00
48.00
144.00
112.00
264.00
264.00
264.00
146.00
39.00
564.00
876.00
1,024.00
1,336.00
624.00
696.00
608.00
456.00
342.00
501.00
54.00
60.00
35.00
700.00
860.00
1,188.00
24.00
450.00
660.00
963.00
70.00
60.00
160.00
256.00
256.00
150.00
252.00
324.00

95
MISERABLES
TAZA MEDIDORA
TENAZAS UTILITARIAS ALTA RESISTENCIA
VOLTEADOR FLEXO
LOZA
CONTENEDOR DE AZUCAR PARA SOBRES
SALERO
PIMENTERO
CREMERA CHICA
TAZON SALSERO
TAZAS EXPRESSO
TAZAS CAF Y CHOCOLATE
PLATO ENSALADA
PLATO BURRITOS
PLATO BOTANAS
PLATO POSTRE
PLATOS CAF Y CHOCOLATE
CRISTALERIA
TARROS CERVESA
VASOS 12 OZ
TAZAS CAPUCHINO
COPAS HELADO
PLAQUE
CENICEROS
CUCHARA POSTRE
CUCHARA CAFETERA
CUCHARA MOKA
CUCHILLO MESA
TENEDOR MESA
TENEDOR ENSALADA
CUCHILLO PARA CARNE
VARIOS
MANTELETAS
MENUS
MOBILIARIO
MESAS
SILLAS
SALA LOUNGE
PERCHEROS
PZ
PZ
PZ
PZ
2
2
3
2
$19.00
$10.00
$22.00
$73.00
38.00
20.00
66.00
146.00
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
15
20
20
15
25
15
45
20
60
25
30
45
$36.00
$7.00
$7.00
$17.00
$2.80
$23.00
$14.00
$18.50
$21.80
$13.60
$16.50
$12.50
540.00
140.00
140.00
255.00
70.00
345.00
630.00
370.00
1,308.00
340.00
495.00
562.50
PZ
PZ
PZ
PZ
60
60
30
25
$20.00
$14.00
$27.00
$24.00
1,200.00
840.00
810.00
600.00
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
12
60
70
20
60
60
40
15
$7.80
$3.50
$2.60
$2.30
$4.80
$3.20
$3.00
$19.80
93.60
210.00
182.00
46.00
288.00
192.00
120.00
297.00
PZ
PZ
500
60
$0.20
$11.00
100.00
660.00
PZ
PZ
PZ
PZ
14
50
8
10
$800.00
$223.00
$3,560.00
$390.00
11,200.00
11,150.00
28,480.00
3,900.00

96
MOB. Y ACCESORIOS DE OF.

TELEFONO INALAMBRICO
ESCRITORIO METALICO
SILLA ALFA CON PISTONES
ARCHIVERO MOVIL MAPLE
SUMADORA
IMPRESORA LASER
IMPRESORA MATRIZ DE PUNTO
(FACTURAS)
ESCANER
CAJON ELECTRONICO DINERO
DETECTORA DE BILLETES FALSOS
QUITAGRAPAS
PERFORADORA
ENGRAPADORA
ORGANIZADOR
COMPUTADORA
PROTECCION CIVIL
EXTINGUIDORES
PORTA EXTINGUIDORES CON CENICERO
VOZ, DATOS Y SONIDO
BOCINAS PARA PLAFON
AMPLIFICADOR CON MP3
EQUIPO DE COCINA
CAFETERA
CONGELADOR
REFRIGERADOR
MAQUINA DE HIELOS
BARRA ENFRIADORA
BAO MARIA Y PLANCHA
MIROONDAS
ESTUFA Y PLANCHA
FREIDORA
CAMPANA
CALENTON
SALAMANDRA
LAVA LOZA
ANAQUELES
TARJA SENCILLA
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
1
1
1
2
1
1
$795.00
$3,999.00
$520.00
$2,349
$449
$1,899
$795.00
$3,999.00
$520.00
$4,698.00
$449.00
$1,899.00
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
1
1
1
1
1
1
1
1
1
$699
$1,299
$899.00
$199
$14.90
$56.90
$99.90
$89.00
$7,999
$699.00
$1,299.00
$899.00
$199.00
$14.90
$56.90
$99.90
$89.00
$7,999.00
PZ
PZ
4
2
$389.00
$395.00
$1,556.00
$790.00
PZ
PZ
6
1
$748.00
$989.00
$4,488.00
$989.00
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
PZ
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
6
2
$3,500.00
$27,488.00
$23,577.00
$3,699.00
$800.00
$3,499.00
$2,200.00
$16,288.00
$15,700.00
$4,842.00
$2,999.00
$10,569.00
$12,000.00
$414.00
$1,740.00
$3,500.00
$27,488.00
$23,577.00
$3,699.00
$800.00
$3,499.00
$2,200.00
$16,288.00
$15,700.00
$4,842.00
$2,999.00
$10,569.00
$12,000.00
$2,484.00
$3,480.00

97
TARJA COCHAMBRE
LLAVE REGADERA
Total
PZ
PZ
2
1
$1,980.00
$2,435.00
$3,960.00
$2,435.00
$256,947.80

3.4.2 Presupuestos operativos

2011
Ingresos por venta
Gastos de venta
Partida de mantenimiento y
combustibles
Gasolina
Llantas
Mantenimiento
Total de gastos
Gastos financieros
Papelera
Suma de total de gastos Admn. y
ventas
2% impuesto sobre la nomina
Sueldos y salarios (admn.)
Sueldos y salarios (Vta.)
Base
IMSS
Total
Mano de obra
IMSS
Total
Aguinaldo
Prima vacacional
Imp. S/nomina
Gastos de
$ 1401289 administracin
Sueldos y salarios
$95000
Gerente
total
Partida sueldo y
salarios
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
$72000
$72000
$319800 Total
Luz, agua y telfono
$72000 Aguinaldo
$184800 Gerente
$256800 Total
0.2 2 meseros
$51360 Cocinero
$256800 Ayudante de cocina
51360 Mozo
308160 Total
10410 Prima vacacional
1090 Gerente
319660 2 meseros
0.02 Cocinero
6393.2 Ayudante de cocina
Mozo
Total
$184800
$18000
$14440
$5000
$13600
$40000
$24000
$5000
$64800
$48000
$38400
$33600
$3250
$3250
$2160
$2000
$1600
$1400
$7160
$325
$270
$200
$160
$135
1090
Tabla 3.18 presupuestos operativos 2011

98
2012
Ingresos por venta
Gastos de venta
combustibles
Gasolina
Llantas
Mantenimiento
Total de gastos
Papelera
suma de total de gastos
Base
IMSS
Mano de obra
IMSS
Aguinaldo
Prima vacacional
Imp. S/nomina
Gastos de
sueldos y salarios
$15162
$5250
$14280
$42000
$5000
$323960
$72000
$184800
$256800
0.2
$51360
$256800
$51360
$308160
$10410
$1090
$319660
0.02
$6393.2
Gerente
Total
Partida sueldo y
salarios
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Luz, agua y telfono
Aguinaldo
Gerente
Total
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Prima vacacional
Gerente
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
$97160
$72000
$72000
$64800
$48000
$38400
$33600
$184800
$20160
$3250
$3250
$2160
$2000
$1600
$1400
$7160
$325
$270
$200
$160
$135
$1090
Tabla 3.19 presupuestos operativos 2012

99
2013
Ingresos por venta
Gastos de venta
Partida de mantenimiento y combustibles
Gasolina
Llantas
Mantenimiento
Total de gastos
Papelera
Suma de total de gastos
Base
IMSS
Mano de obra
IMSS
Aguinaldo
Prima vacacional
Imp. S/nomina
Gastos de
Sueldos y salarios
Gerente
$15920 Total
Partida sueldo y
$5512.5 salarios
$14994 2 meseros
$44100 Cocinero
$328479 Mozo
Total
$72000 Luz, agua y telfono
$184800 Aguinaldo
$256800 Gerente
0.2 Total
$51360 2 meseros
$256800 Cocinero
$308160 Mozo
$10410 Total
$1090 Prima vacacional
$319660 Gerente
0.02 2 meseros
$6393.2 Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
$99579.2
$72000
$72000
$64800
$48000
$38400
$33600
$184800
$22579.2
$3250
$3250
$2160
$2000
$1600
$1400
$7160
$325
$270
$200
$160
$135
$1090
Tabla 3.20 presupuestos operativos 2013.

100
2014
Ingresos por venta
Gastos de venta
combustibles
Gasolina
Llantas
Mantenimiento
total de gastos
Papelera
Base
IMSS
Mano de obra
IMSS
Aguinaldo
Prima vacacional
Imp. S/nomina
2075590
16716
5788
15744
46305
5000
333394
72000
184800
256800
0.2
51360
256800
51360
308160
10410
1090
319660
0.02
6393.2
Gastos de administracin
Sueldos y salarios
Gerente
Total
Partida sueldo y salarios
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Luz, agua y telfono
Aguinaldo
Gerente
Total
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Prima vacacional
Gerente
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
10228
9
72000
72000
64800
48000
38400
33600
18480
0
25289
3250
3250
2160
2000
1600
1400
7160
325
270
200
160
135
1090

101
2015
Ingresos por venta
Gastos de venta
combustibles
Gasolina
Llantas
Mantenimiento
Total de gastos
Papelera
Sueldos y salarios (Admn.)
Base
IMSS
Mano de obra
IMSS
Aguinaldo
Prima vacacional
Imp. S/nomina
2386928
17552
6078
16531
48620
5000
338744
72000
184800
256800
0.2
51360
256800
51360
308160
10410
1090
319660
0.02
6393.2
Gastos de
administracin
Sueldos y salarios
Gerente
Total
Partida sueldo y salarios
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Luz, agua y telfono
Aguinaldo
Gerente
Total
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
Prima vacacional
Gerente
2 meseros
Cocinero
Ayudante de cocina
Mozo
Total
105323
72000
72000
64800
48000
38400
33600
184800
28323
3250
3250
2160
2000
1600
1400
7160
325
270
200
160
135
1090

102
Estimacin de ingresos
Comensales
por mes
Promedio consumo Ingreso

por persona
mensual
875
919
965
1013
1064
1117
1173
1231
1293
1357
1425
1497
89
91
93
94
96
98
100
102
104
106
108
111
77875
83404
89326
95668
102460
109735
117526
125871
134807
144379
154630
165608
Ingreso
anual
1401289
Tabla 3.23 estimacin de ingresos mensual 1er ao.

La base para los ingresos estimados se obtuvo mediante la investigacin en varios

restaurantes el principal fue el restaurante en el que presto mis servicios. Se
estima un aumento en los ingresos mensual muy bajo tan solo del 5 %.
Proyeccin de ingresos a 5 aos
Ingreso anual proyectado

2010
2011
2012
2013
2014
1401289
1569444
1804861
2075590
2386928
Tabla 3.24 Proyeccin de ingresos a 5 aos

La proyeccin de ingresos anual se aplico para el segundo ao un aumento del

12% y el 15% en los siguientes aos.
103
3.4.3 Estados financieros proyectados
Con el objetivo de realizar una estimacin de la situacin financiera del plan de

negocio se realizaron los estados financieros proforma como lo son flujo de
efectivo, estado de resultados y balance general.
Estado de flujo de efectivo.
Concepto
Fuentes:
Saldo inicial
Ingresos por
venta
Crdito avi
Recursos
propios
Total fuentes
Inventario
Edificio
Equipo de
reparto
estudios y
proyectos
Constitucin
Compras
.
Prestaciones
de ley
ISN
Pago de
capital
Gastos
financieros
ISR
Total de
aplicaciones
Saldo final
Inicial
2011
2012
2013
$266,648
$604,907
$1,014,768
$1,523,832 $2,148,266
$0 $1,401,289 $1,569,444
$120,000
$0
$0
$1,804,861
$0
$2,075,590 $2,386,928
$0
$0
$1,186,948
$0
$0
$1,306,948 $1,667,937 $2,174,351
$15,000
$0
$0
$1,000,000
$0
$0
$2,819,629
$0
$0
$0
$3,599,421 $4,535,195
$0
$0
$0
2014
2015
$15,000
$0
$0
$0
$0
$0
$9,000
$1,300
$0
$0
$0
$0
$560,516
$319,800
$627,778
$323,960
$721,944
$328,479
$830,236
$333,394
$954,771
$338,744
$0
$0
$8,250
$6,393
$8,250
$6,393
$8,250
$6,393
$8,250
$6,393
$8,250
$6,393
$0
$24,000
$24,000
$24,000
$24,000
$24,000
$0
$0
$9,810
$134,262
$7,095
$162,107
$6,045
$200,686
$3,330
$245,552
$1,170
$296,964
$1,040,300 $1,063,030 $1,159,583

$266,648 $604,907 $1,014,768
$1,295,797
$1,523,832
$1,451,155 $1,630,292
$2,148,266 $2,904,903
Tabla 3.25 Estado de flujos de efectivo proforma Big burro

104
Estado de resultados
Concepto
2011
2012
2013
2014
2015
Ventas
1401289 1569444
1804861
2075590
2386928
(-) Costo de ventas $560,516 $627,778 $721,944 $830,236 $954,771
Utilidad bruta
$840,774 $941,666 $1,082,916 $1,245,354 $1,432,157
Gastos
operacionales
Administracin
$95,000 $97,160
$99,579 $102,289 $105,323
Venta
$224,800 $226,800 $228,900 $231,105 $233,420
Prestaciones de ley
$8,250
$8,250
$8,250
$8,250
$8,250
2% S/nomina
$6,393
$6,393
$6,393
$6,393
$6,393
Depreciacin (10%) $16,500 $16,500
$16,500
$16,500
$16,500
Amortizacin(5%)
$515
$515
$515
$515
$515
$0
Total
$351,458 $355,618 $360,137 $365,052 $370,402
Utilidad de la
operacin
$489,315 $586,048 $722,779 $880,302 $1,061,755
(-) Gastos
financieros
$9,810
$7,095
$6,045
$3,330
$1,170
Utilidad antes de
ISR
$479,505 $578,953 $716,734 $876,972 $1,060,585
ISR
$134,262 $162,107 $200,686 $245,552 $296,964
Utilidad neta
$345,244 $416,846 $516,049 $631,420 $763,621
Tabla 3.26 Estado de resultados proforma Big burro
105
Balance General
Concepto
Activos
circulantes:
Caja/Bancos
Inventario
Total activos
circulantes
Activo fijo:
Edificios
Equipo de reparto
(-) Depreciacin
(10%)
Total de activo fijo
Activo diferido:
Inversin diferida
(-) Amortizacin
(5%)
Total diferido
Total activo
Pasivo circulante
Crdito avi
Total pasivo
Capital
(+) Capital inicial
(+) Utilidad neta
(+) Utilidad
acumulada
Total
Pasivo y capital
Inicial
2011
2012
2013
2014
2015
266,648
15,000
604,907 1,014,768 1,523,832 2,148,266 2,904,903

15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
281,648
619,907 1,029,768 1,538,832 2,163,266 2,919,903
1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000

15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
1,015,000
16,500
998,500
33,000
982,000
49,500
965,500
66,000
949,000
82,500
932,500
10,300
10,300
10,300
10,300
10,300
10,300
0
515
1,030
1,545
2,060
2,575
10,300
9,785
9,270
8,755
8,240
7,725
1,306,948 1,628,192 2,021,038 2,513,087 3,120,506 3,860,128
120,000
120,000
96,000
96,000
72,000
72,000
48,000
48,000
24,000
24,000
0
0
1,186,948 1,186,948 1,186,948 1,186,948 1,186,948 1,186,948

0 345,244 416,846 516,049 631,420 763,621
0
0 762,090 1,278,139 1,909,559 2,673,180
1,186,948 1,532,192 1,949,038 2,465,087 3,096,506 3,860,128
1,306,948 1,628,192 2,021,038 2,513,087 3,120,506 3,860,128
Tabla 3.27 Estado de resultados proforma Big burro.

106
CONCLUSIONES.
107
Despus de haber realizado el trabajo de investigacin anterior y desarrollar cada

uno de los puntos anteriormente expuestos me he dado cuenta de la importancia
que tiene cada uno de los puntos que conforman los estudios para la realizacin
de una propuesta de plan de negocios confiable, lo cual solo se logra mediante el
empleo correcto de las tcnicas de recopilacin de informacin adems de que
no solamente se requiere de seguir mtodos o reglas establecidas que son muy
importantes sino que la formacin profesional adems de la experiencia laboral en
empresas similares contribuye a obtener mejores resultados.
Al analizar cada uno de los resultados obtenidos en los diferentes estudios

realizados para conocer la viabilidad de la propuesta de plan de negocio se puede
llegar a la conclusin de
que
la idea de negocio es factible, puesto que el
mercado meta que se quiere conquistar es muy amplio adems de que demostr
ser aceptado con los resultados obtenidos en la encuesta aplicada. Tcnicamente
y financieramente hablando se llego a la conclusin de que no es un plan que
requiere una inversin elevada y si se llegara a concretar esta inversin podra
recuperarse fcilmente puesto que en la industria del servicio de alimentos y
bebidas bien administrado puede dar como resultado una recuperacin rpida de
la inversin y posteriormente reflejar utilidades significativas.
Tambin es importante sealar que para el xito de este proyecto no solo

se necesita de un buen producto o de un buen servicio, sino de ambos,
en
conjunto con un ambiente agradable una idea innovadora una cultura institucional
solida adems de un buen plan de mercadotecnia, una administracin adecuada,
el manejo de optimo de los recursos e incluso de el importantsimo cuidado en los
costos aunado al trabajo en equipo y compromiso serian la receta ideal para el
xito de este plan de negocios.
108
Fuentes de informacin.
Bibliografa
Alcaraz, Rodrguez (2001). El emprendedor de xito. Gua de planes de negocios.
(Segunda ed.). Mxico: Mc Graw Hill.
Franklin, E. (2004). Organizacin de las empresas. (segunda ed.). Mxico: Mc

Graw Hill.
Hernndez & Hernndez. (2005). Formulacin y evaluacin de proyectos de

inversin. (Quinta ed.). Mxico: Thompson.
Ortega, A.. (2006). Proyectos de inversin. Mxico: C.E.C.S.A.
Porto, J. (2004). Fuentes de financiacin. Buenos Aires: Omar D. Buyatti.
Snchez, cant.(1993). El plan de negocios del emprendedor (Primera ed.).

Mxico: Mc Graw Hll
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Fuentes electrnicas.
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de:
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Wikipedia (2010) Concepto, historia de los burritos. Recuperado el 10 de octubre

de 2010 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_(comida).
110
ndice de figuras.
Pg.
Figura2.1: Comida rpida............................................28
Figura2.2: Logos de empresas de comida rpida en Mxico....31
Figura3.1: Tipos de burritos.34
Figura3.2: Botanas35
Figura3.3: Ensaladas35
Figura3.4: Bebidas36
Figura3.5: Postres.36
Figura3.6: Logo Big burro47
Figura3.7: Macro-localizacin de Big burro..51
Figura3.8: Distribucin de la planta........................................................................53
Figura3.9: Estructura organizacional Big burro......................................................65
Figura3.10: Estructura organizacional Big burro ubicacin gerente....66
Figura3.11: Estructura organizacional Big burro ubicacin cocinero..70
Figura3.12: Estructura organizacional Big burro ubicacin mesero74
Figura3.13: Estructura organizacional Big burro ubicacin ayudante de cocina..78
Figura3.14: Estructura organizacional Big burro ubicacin mozo...81
Figura3.15: Diagrama de flujo secuencia de servicio....87
Figura3.16: Diagrama de flujo compras...89
Figura3.17: Diagrama de flujo recepcin de mercanca...91
Figura3.18: Diagrama de flujo pago a proveedores..93.
111
ndice de tablas.
Tabla 3.1 Personas que conocen los burritos..........................................38
Tabla 3.2 Alimentos preferidos para cenar....39
Tabla 3.3 Personas que acostumbran salir a cenar a restaurantes..39
Tabla 3.4 Frecuencia de visita a restaurantes........................................................40
Tabla 3.5 Factores de decisin para elegir un restaurante para cenar..................40
Tabla 3.6 Numero de acompaantes con los que acuden............41
Tabla 3.7 Personas con los que visitan los restaurantes de comida rpida..41
Tabla 3.8 Tiempo que invierten en la visita a restaurantes de comida rpida.......42
Tabla 3.9 Cantidad gastada por persona..42
Tabla 3.10 Ingreso mensual de los encuestados...................................................43
Tabla 3.11 Personas a las que le gustara que existiera un restaurante de
comida rpida de burritos en Xalapa..43
Tabla 3.12 Ubicacin preferida para el restaurante entre los encuestados...43
Tabla 3.13 Equipo y tecnologa principal (1).54
Tabla 3.13 Equipo y tecnologa principal (2).55
Tabla 3.14 Equipo y tecnologa necesaria para la implementacin del restaurante
(1)..........................................................................................................56
(2)..........................................................................................................57
(3)..........................................................................................................58
(4).59
(5).........................................................................................................60
Tabla 3.15 Materia prima a utilizar (1)....................................................................61
Tabla 3.15 Materia prima a utilizar (2)..........62.
112
Tabla 3.16 Tabla de sueldos84

Tabla 3.17 Propuesta de inversin fija inicial (1)..94
Tabla 3.18 Presupuestos operativos 201198
Tabla 3.19 Presupuestos operativos 201299
Tabla 3.20 Presupuestos operativos 2013..100
Tabla 3.23 Estimacin de ingreso mensual 1er. Ao....103
Tabla 3.24 Proyeccin de ingresos a 5 aos..103
Tabla 3.25 Estado de flujo de efectivo Proforma Big burro..................................104
Tabla 3.26 Estado de resultado Proforma Big burro............................................105
Tabla 3.27 Balance general.................................................................................106
113
Anexo 1
ENCUESTA
Edad _______ Sexo_______
1. Conoces los burritos?
o Si
o No
2. Qu tipo de comida prefieres para tu cena? (ordena del 1 al 5 1 el que mas te
guste 5 el que menos te guste)
o Hamburguesas
o Tacos
o Pizzas
o Hot dogs
o Burritos
o Otros (especifica)___________
3. Acostumbras salir a cenar a restaurantes?
o Si
o No
4. En las noches con qu frecuencia sales a cenar a un restaurante de comida
rpida (pizzas, Hamburguesas, hot dogs y tacos?
o 1-2 veces por semana
o Mas de 2 veces a la semana
o Cada fin de semana
o 1 vez a la quincena
o 1 veces al mes
o Otro (especifica)_______
5. Qu factores influyen en la seleccin del lugar?
Ordena del 1-5 1 el ms importante 5 menos importante
o Precios
o Calidad
o Ambiente
o Ubicacin
o Servicio Al Cliente
o Otro
6. Con cuantas personas acudes a este tipo de restaurantes?
o Solo
o 1-3
o 4-6
o 7 o mas
115
7. Con quienes sueles asistir? (Puedes marcar mas de una opcin)

o Novio(a)
o Amigos
o Familiares
o Compaeros de trabajo
8. Qu tiempo invierten en las visitas a estos lugares?
o De 30 min a 1 hora
o De 1:01 a 1:30 hrs
o De 1:31 a 2:00 hrs
o De 2:01- a 2:30 hrs
o Ms de 2:31 hrs
9. Cunto sueles gastar en estos lugares?
o De $50 a $100
o De $101 a $150
o De $151-a $200
o De $201-a $250
o Mas de $ 251
10. En que rango se encuentra tu ingreso mensual?
o $1000- 2000
o $2001-$3000
o $3001- $4000
o $4001-$5000
o $5001-$6000
o Mas de $6000
11. Te gustara que existiera un restaurante de comida rpida en Xalapa que o
fresca burritos como platillo principal?
o Si
o No
12. En qu lugar te gustara que estuviera ubicado?
o En la zona uv
o En el centro
o En una plaza comercial
o Otro ( especifica)_____________
116
117

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS

Diana Elisa Snchez Montero

PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS

Diana Elisa Snchez Montero

Objetivos del estudio de mercado.....8

1.2.2 Descripcin del producto o servicio...........9

1.4.1 Filosofa institucional.16

1.5.2 Costo total del proyecto....18

Captulo II.- Generalidades de la comida rpida y los burritos..24

Comida rpida .......25

Comida rpida en Mxico.......29

Captulo III.- Propuesta plan de negocios Big burro.....33

3.2.2 Ingeniera del proyecto...52

Cada captulo est diseado para el desarrollo de esta propuesta, incluyendo

La innovacin consiste en el diseo de la planta, el impacto social, impacto

La propuesta est diseada para un tiempo indeterminado y la proyeccin de sus

Actualmente las microempresas, pequeas y medianas empresas son la principal

Hoy en da es de vital importancia para el xito de cualquier empresa entender

en la poblacin un creciente cambio en las

tendencias, la necesidad de nuevos estilos de vida y como consecuencia las

Esta necesidad insatisfecha nos da la posibilidad de incursionar en un nuevo

La necesidad de formar una empresa exitosas no radica solamente en mostrar un

Uno de los aspectos ms importantes de la gestin empresarial es la elaboracin

Un administrador al realizar un plan de negocios debe entender que es de vital

este plan servir

como gua para la toma de decisiones

La propuesta de plan de negocios que se presenta a continuacin se realiz cinco

En el primer captulo se presentan los conocimientos tericos necesarios as

En el segundo captulo se presenta

un anlisis e investigacin sobre las

generalidades de la comida rpida as como de los burritos, su origen historia y

El tercer captulo est conformado por los

cuatro diferentes estudios,; de

mercado, organizacional, tcnico y financiero que en conjunto ayudan a crear la

CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIO

1.1 Plan de negocios.

1.1.1 Definicin de plan de negocios.

En conjunto podemos decir que un plan de negocios es un documento escrito en

empresa ya establecida o una que se desea poner en marcha y as medir la

Etapas del plan de negocios.

Puesto que el plan de negocios es un documento muy importante su elaboracin

se necesitan para realizar un

El estudio de mercado es un conjunto til de tcnicas para obtener informacin

producto o producto que se desea producir, indicando sus

caractersticas tcnicas, los volmenes de venta esperados y sus precios,

E identificar los productores o prestadores de

el producto o servicio y donde se

Determinar el volumen de venta esperado a los diferentes precios.

Definir como hacer llegar al cliente el producto o servicio.

1.2.2 Descripcin del producto o servicio.

El estudio de mercado tambin debe incluir la descripcin

del producto y/o

particular solo se trata de hacer visibles las

caractersticas generales ms importantes que poseen.

1.2.3 Fuentes de informacin.

De acuerdo con Snchez, cant (1993), el anlisis de mercado requiere el uso de

Debido al costo y al esfuerzo que requiere la generacin de informacin primaria,

en tratar de obtener la mayor cantidad de

informacin de fuentes secundarias, para despus, en dado caso, pensar en

Para hacer un caso correcto de la informacin secundaria, el emprendedor deber

Imparcialidad.- Se refiere no tanto a los datos, Cuanto a la persona o institucin

Cuestionarios por correo