1.

CANCACHO
Cordero al palo. El animal tierno es puesto sobre un bastidor al fuego de carbn,
sobre el que se asa lentamente. De rato en rato se unta con una salsa hecha en
base de aceite, sal, aj, ajo, pimienta, limn y optativamente un poco de vino.

2. CUY RELLENO
Es la forma original de preparar un ingrediente tpico de los Andes. Se usa como
ingredientes, un cuy tierno, ajos molidos, cebolla, aj panca, huacatay,
hierbabuena, sal, pimienta, comino y manteca de chancho para freir.

3. HUATA
Es similar a la Pachamanca se ponen papas frescas sobre piedras calientes
acompaadas de hierbas aromticas. Esta comida es de origen pre hispnico, se
sola preparar en plena poca de cosecha.

4. KAPCHI DE CHUO
El kapchi o japchi es una salsa que tiene como ingredientes fundamentales
quesillo (requesn) y aj (rocoto). A esta base se le puede aadir, diversos
ingredientes molidos como huacatay, ajo, palillo y leche. Se introduce el chuo
remojado y picado.

5. UCHULLACHUA
Salsa parecida al Kapchi, en base a queso fresco y aj, a la que se agrega
huacatay molido. Se acostumbra a servir con huevos duros, choclos y papas
sancochadas.

ABANCAY
ANDAHUAYLAS
ANTABAMBA
AYMARAES
CHINCHEROS
COTABAMBAS
GRAU

ABANCAY
CHACOCHE
CIRCA
CURAHUASI
HUANIPACA
LAMBRAMA
PICHIRHUA
SAN PEDRO DE CACHORA
TAMBURCO

ANDAHUAYLAS
ANDARAPA
CHIARA
HUANCARAMA
HUANCARAY
HUAYANA
KAQUIABAMBA
KISHUARA
PACOBAMBA
PACUCHA
PAMPACHIRI
POMACOCHA
SAN ANTONIODE CACHI
SAN JERNIMO
SAN MIGUEL DE CHACCRAPAMPA
SANTA MARA DE CHICMO
TALAVERA DE LA REYNA
TUMAY HUARACA
TURPO

ANTABAMBA
HUAQUIRCA,
JUAN ESPINOZA MEDRANO

EL ORO
OROPESA
PACHACONAS
SABAINO

CAPAYA
CHALHUANCA
CHAPIMARCA
CARAYBAMBA
COLCABAMBA
COTARUSE
HUAYLLU
JUSTO APU SAHUARAURA
LUCRE
POCOHUANCA
SAN JUAN DE CHACA
SAAYCA,SORAYA
TAPAIRIHUA
TINTAY
TORAYA
YANACA

ANCO-HUALLO
CHINCHEROS
COCHARCAS
HUACCANA
OCOBAMBA
ONGOY
RANRACANCHA
URANMARCA

COTABAMBAS
CHALHUAHUACHO
COYLLURQUI
HAQUIRA
MARA
TAMBOBAMBA

CHUQUIBAMBILLA
CURPAHUASI
CURASCO
GAMARRA
HUAYLLATI
MAMARA
MICAELA BASTIDAS
PATAYPAMPA
PROGRESO
SAN ANTONIO
SANTA ROSA
TURPAY
VILCABAMBA
VIRUNDO