Como matar uma galinha caipira

Escrito por Amelia Allonsy | Traduzido por Lynn Blanch

Com a criao e abate de suas prprias galinhas voc economizar dinheiro, pois no ter que compr-las em
supermercados

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As galinhas so criadas basicamente com duas finalidades: produo de ovos ou carne. Os frangos
para consumo so vendidos como frangos de corte e galinhas caipira. As galinhas de corte so jovem, e
pesam 1kg ou menos, so abatidas com cinco ou seis semanas de idade. Voc saber com o que uma
galinha foi alimentada e evitar os hormnios criando e abatendo suas prprias galinhas caipiras.
Nvel de dificuldade:
Moderado

O que voc precisa?

Uma boa tbua de carne

Machadinha
Funil para abate, opcional
Faca longa e afiada
Balde
Panela grande
Faca afiada
Mangueira

Instrues
Matando a ave
1.

1
Os mtodos de abate variam muito. Escolha aquele que mais lhe agrade. Os mais
comuns so degolar, cortar o pescoo e deslocamento do pescoo.

2.

Segure a galinha por suas pernas e cauda, com as asas entrelaadas nas costas e
com o pescoo plano sobre a tabua de corte. Como suas pernas esto levantadas,
seu instinto natural ser levantar seu bico para trs e esticar o pescoo. Levante a
machadinha calculando um golpe firme e forte para remover o pescoo da galinha
em um s golpe.

3.

3
Segure a ave de cabea para baixo em aberto, enfie uma faca longa e afiada
atravessando o cu da boca e crnio, e depois tora a faca. Corte a garganta do
frango de ambos os lados para que o animal sangre.

4.

Mantenha as pernas da galinha em uma mo e a cabea na outra. Com um

movimento rpido, puxe as pernas traseiras, empurre a cabea para baixo e tora-a
em sua direo. Quando o pescoo for deslocado, voc ouvir um barulho.
5.

Segure as pernas da galinha firmemente em todos os mtodos, porque elas

espernearo por alguns minutos. Solte o pssaro e voc vai se encontrar,
literalmente, perseguindo uma galinha sem cabea caso a tenha matado com uma
machadinha.
6.

Segure ou pendure a galinha de cabea para baixo dentro de um balde para permitir
o sangramento; segurar a ave no balde enquanto ela tremula evita manchas de
sangue na roupa. Se o mtodo de deslocamento do pescoo for utilizado, o sangue
vai escoar para dentro do gargalo e o balde no ser necessrio.

Limpeza da ave
1.

Mergulhe o frango em uma panela grande de gua fervente algumas vezes e, logo
em seguida, arranque as penas do corpo. Comece a puxar as penas acima dos ps ou
nas pontas da asa e prossiga pelo resto do corpo da galinha.
2.

Caso no tenha usado o mtodo de degolamento, corte a cabea da galinha.Os

mtodos de perfurao e deslocamento do pescoo deixam a cabea intacta durante
o escaldo.
3.

3
Corte um furo de pouca profundidade a partir do fundo da garganta para a parte
superior do esterno (osso peitoral); puxe a pele para fora durante o corte para evitar
danificar a moela. As galinhas no tm dentes; no lugar destes, elas tm uma moela
(um triturador) localizado dentro do peito da ave, ligado ao esfago.

4.

Aumente a abertura com os dedos, corte a traqueia e puxe a moela para fora.
5.

Corte um crculo pequeno e raso ao redor do nus e abra o buraco para revelar os
intestinos, aumente o buraco at que voc possa enfiar suas mos dentro da ave.

Retire cuidadosamente o intestino para evitar a sua ruptura. Retire tudo at atingir
o osso do peito e descarte tudo em um balde.
6.

Corte o gargalo e corte os ps na juno entre os ps e as pernas.

Dicas & Advertncias

possvel fazer as incises no pescoo e ao redor do nus com a galinha deitada de costas ou
pendur-la com uma corda por baixo das pernas ou asas.
Voc pode tentar arrancar as penas imediatamente aps o abate, mas escaldar facilita a remoo de
penas duras. Quanto mais voc esperar para arrancar as penas, mais difcil ser pux-las sem
queimaduras.
Use uma fogo pequeno para queimar os pelos que permaneam na galinha aps a remoo das
penas.
Remova os intestinos e os arredores com cuidado. Ainda pode haver fezes dentro da galinha.

Referncias

Happy Chicken Runs: Abate de frango; 2 out 2010 [em ingls]

Backyard Poultry: Como matar uma galinha para a Alimentao [em ingls]
University of California--Davis: Produo de frangos de corte, na Califrnia, Ralph A. Ernst;
junho 1995 [em ingls]