Il risotto allo zafferano uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lombarda,

ed spesso confuso con il "risotto alla milanese" o come lo chiamano i milanesi

di una volta "ristt giald", che presenta delle piccole ma sostanziali differenze,
come l'assenza del vino e l'aggiunta di midollo di bue.
Nel Nord dItalia il risotto allo zafferano sicuramente il pi diffuso e preferito
da giovani e buongustai, in quanto semplice da preparare, gustoso, leggero e
colorato.
Di questo risotto giallo, troviamo diverse versioni, e ricette storiche; preparato
dagli chef di tutto il mondo, abbastanza comune trovare il risotto allo
zafferano accompagnato a funghi, in genere porcini, salsicce o perch no,
scampi e altri frutti di mare.