Receta de liebre en salsa con rabo de ternera

Autor: Karlos Arguiano

Receta de Karlos Arguiano de liebre en salsa con rabo de ternera, un guiso

tradicional elaborado en la olla, ideal para los das de fro.

Vdeo completo de la receta: Liebre en salsa con rabo de ternera

Ingredientes (8 personas):

1 rabo de ternera
1 liebre
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 l de vino tinto
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
romero
tomillo
granos de pimienta
perejil

Elaboracin de la receta de Liebre en salsa con rabo de ternera:

Trocea la liebre, salpimienta y ponla en un bol grande. Agrega unos granos de

pimienta, un par de ramas de tomillo y un par de ramas de romero. Vierte el
vino y djala macerando de un da para otro. Escurre, seca y psala por
harina. Frela en una sartn con aceite. Reserva.

Trocea el rabo y ponlo en la olla rpida. Cubre con abundante agua, sazona y
coloca la tapa. Cucelo durante 30 minutos. Reserva.

Pica los ajos, las cebollas, los puerros, el pimiento y las zanahorias peladas.
Ponlos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona.
Cuando cojan un poco de color, agrega los tomates pelados y picados.
Cocnalos 5 minutos ms. Aade el tomillo y el romero anterior. Incorpora la
liebre. Vierte el vino de la maceracin, 1/2 litro de agua y deja cocinar
durante 90 minutos con la tapa puesta.

Retira la liebre, pasa la salsa por el pasapurs a una cazuela amplia y baja.
Agrega la liebre y el rabo. Calienta el conjunto mnimo. Espolvorea con perejil
picado y sirve.

Consejo:

Hoy hemos guisado la liebre en una cazuela, pero si queris ahorrar tiempo,
lo mejor ser utilizar la olla rpida. Como por arte de magia, los 90 minutos
se transformarn en 30.

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Informacin nutricional de la receta de Liebre en salsa con rabo de ternera