De re coquinaria

1 Composicin de la obra

Pgina del ttulo de una edicin holandesa del siglo XVIII de

Apicio, incluyendo tambin el ttulo alternativo Arte
Coquinaria.

Frontispicio de una edicin de 1709. msterdam.

El libro se compone de once partes, dividida segn los

alimentos y preparaciones de la poca:
1. Epimeles - El Chef
De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un
recetario en latn.

2. Sarcoptes - Carnes
3. Cepuros - Del jardn

Esta obra se atribuye a un autor romano llamado Marco

Gavio Apicio, que vivi en el siglo I, durante el reinado
de Tiberio, pero en realidad se trata de una obra del siglo
IV o V.

4. Pandecter - Diferentes platos

5. Ospreos - Legumbres

El libro ofrece no slo un conjunto de recetas sino que ensea diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar
platos similares, pero con complejidad y costes diferentes.

6. [Tropetes] Aeropetes - Aves

7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Aves
8. Tetrapus quadripedia - cuadrpedos
1

4
9. Thalassa mare - Mariscos

10. Halieus piscatura - Pescados

11. Excerpta a Vinidario

4 Referencias
Versin integra on-line de la Biblioteca augustana
(latn)
Versin on-line (latn)

Bibliografa

2.1

Textos y traducciones

Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr.

Joseph Dommers Vehling. 1936. [Ingls]
Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958.
[Latin & Ingls]
Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed.
Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latin]
Apicius, L'art culinaire ed. Jacques Andr. Paris:
Les Belles Lettres, 1974. [Latin & Francs]
John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Ingls]
Grocock, Christopher & Grainger, Sally (2006),
Apicius. A critical edition with an introduction and an
English translation, Prospect Books, Totnes, ISBN
1903018137

2.2

Material secundario

Elisabeth Alfldi-Rosenbaum, Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali in Bonner HistoriaAugusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn,
1972) pp. 5-18.
Carol Dry, 'The art of Apicius in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on
Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes:
Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for
today. Totnes: Prospect Books, 2006.
Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
Almudena Villegas, Gastronoma romana y dieta
mediterrnea: el recetario de Apicio. Crdoba, 2001.

Vase tambin
Gastronoma romana

REFERENCIAS

Text and image sources, contributors, and licenses

5.1

Text

De re coquinaria Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/De%20re%20coquinaria?oldid=65007379 Colaboradores: Lew XXI, RobotQuistnix, Tamorlan, Jjvaca, JAnDbot, Hidoy kukyo, Muro Bot, Andresluca2, Maan, Didoco, Metronomo, Slastic, TiriBOT, Wikielwikingo,
Garcs del Cuvillo, ZroBot, ChuispastonBot, MerlIwBot, Addbot y Annimos: 4

5.2

Images

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edu/
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5.3

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