UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

Faculdade de Arquitetura e Urbanismo

DEPARTAMENTO DE PLANEJAMENTO DE ARQUITETURA

PROJETO DE INTERIORES 1semestre 2012

Detalhe Arquitetura COZINHAS

a) Para planejar a cozinha necessrio:

Identificar ou localizar pontos fixos como: elementos estruturais; tubulao de gs, gua e esgoto;
janelas ou prismas de ventilao.
fazer uma relao dos equipamentos e respectivos pontos de instalao necessrios (gua,
esgoto, gs, eltricos e de ventilao) e a localizao dos pontos e medidas necessrias para
sua instalao ( alturas, posies e distncias livres para ventilao).

b) Principais reas de trabalho:

1- rea de limpeza/ lavagem - pia - Espaos a serem planejados:
Equipamentos
Utenslios
Comida
pia

Escorredor de loua

Comida seca

Maq. Lavar loua

Esponjas e outros

Batatas , cebolas e alhos

triturador

Papel toalha e filme

Lata de lixo

Abridor de garrafas,etc

2- rea de cozinhar - fogo/forno- deve-se lembrar que essa rea gera calor
- Espaos a serem planejados:
Equipamentos

Utenslios

Comida

fogo

Panelas e outros

condimentos

forno

Talheres de cozinha

leos

Forno microondas

Acessrios de microondas

Cereais crus ( arroz, feijo,

etc..)

Chapas de grelhar
cafeteiras

Mat. Profa. Lucia Varella

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3- rea de armazenamento - geladeira - Espaos a serem planejados:

Equipamentos

Utenslios

Comida

geladeira

Potes de guardar

Biscoitos e snacks

freezer

Farinha, acar

Filtro especial

bebidas

Maq. Sucos, processador

liqidificador

c) Principais disposies:
linear
Usada em espaos pequenos.
Centraliza todos os equipamentos
numa mesma parede.

em L
Boa circulao.
No indicada para espaos muito
grandes.

Mat. Profa. Lucia Varella

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em U
Bancada contnua . Circulao e
distribuio eficientes.
Bom para grandes espaos.

corredor
Cria um bom fluxo de trabalho, mas
pode

ficar

prejudicada

pela

circulao que se confunde com o

espao de trabalho.

H outros tipos de disposies, combinando as anteriores: ex.: em G e em ilha.

d) Esquema de fluxos entre as reas de trabalho:

Soma mxima das dimenses A+B+C = 6,60m

Soma mnima das dimenses A+B+C = 3,60m

Mat. Profa. Lucia Varella

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DEPARTAMENTO DE PLANEJAMENTO DE ARQUITETURA

e) Distncias recomendadas:

profundidade bancadas - 60 a 65 cm
distncia frontal entre bancadas - mnimo -120 cm
altura bancada - 85 a 93 cm
distncia do piso ao armrio superior - 140 a 150 cm
profundidade armrio superior - 35 a 40 cm
altura armrio superior - 80 a 100 cm
mnimo entre fogo e pia - 50 cm
mnimo entre fogo e parede - 30 cm

Observao: As medidas acima so indicativas. importante verificar as necessidades especficas

das pessoas para quem esto sendo desenvolvidos os projetos.
f) Pontos de instalao: (*)

Tomadas de geladeira / freezer - altura 120 cm do piso.

Tomadas eltricas acima das bancadas. Altura 120 cm do piso.
Tomadas para fogo, mquina lavar louas e triturador - altura 50 cm do piso.

* Importante - As medidas citadas so apenas indicativas. Os pontos de instalao devero atender

s necessidades dos fabricantes dos equipamentos, quanto ao tipo, potncia e localizao.
g) Ventilao:
As cozinhas, segundo a legislao municipal do Rio de Janeiro, devem ter rea de ventilao e
iluminao = 1/8 da rea de piso do compartimento.
Todos os ambientes onde estiverem instalados aparelhos a gs devero ser permanentemente
ventilados. ( exigncia da CEG)

Ventilao mnima superior = 600 cm. ( veneziana ou bascula fixa)

Ventilao mnima inferior = 200 cm. ( veneziana, trelia ou fresta na porta)

Nos ambientes onde a renovao de ar se fizer de forma mecnica, a rea mnima de ventilao
inferior dever ser de 600 cm.

Mat. Profa. Lucia Varella