Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

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Categoria: Portate - Carne

Ingrediente principale della ricetta

La Carne bovina

Le sue Ricette
Difficolt: Bassa
Cottura: 15 min
Preparazione: 25 min
Dosi per 4 persone

Ingredienti
Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, sono un
tipico secondo piatto di origine Milanese, dove
appunto l"erborin" (prezzemolo in milanese)
signoreggia immancabile sullatavola lombarda. Un
tempo questa preparazione era considerata da mezza festa, ma oggi
possiamo affermare che le semplici e ghiotte scaloppine vengono
gustate in qualsiasi giorno della settimana, magari affiancate da una bella
porzione di pur di patate o verdurine!

Brodo
di dado 1 mestolo

Burro
80 gr

Carne bovina
fettine di fesa di vitello 500 gr

Farina
q.b. per infarinare le scaloppine

Limoni
il succo di 1

Prezzemolo
tritato 1 ciuffo

Vino
bianco secco 1 bicchiere scarso

Preparazione

Battete le scaloppine col pestacarne, quindi infarinatele e rosolatele in una larga padella
con 50 gr di burro, poi toglietele e conservatele al caldo (nel frattempo scaldate 4 piatti da
portata).
Versate nella stessa padella dove avete cotto le scaloppine, il vino bianco per stemperare il
fondo

di

cottura,

e fate

poi

restringere

il

sughetto a

fuoco

allegro.

Quando il vino sar evaporato aggiungete il mestolo di brodo e, mescolando, unite

il restante burro, il succo di limone filtrato e infine il prezzemolo tritato; aggiustate
di sale e fate cuocere per qualche minuto, per addensare, poi disponete le scaloppine nel
loro piatto caldo, irroratele col sugo ottenuto, e servite.

Consiglio

Se il sughetto delle scaloppine risultasse troppo liquido, aggiungete un cucchiaino

di farina preventivamente

sciolto

in

poca acqua fredda,

lentamente

emescolando

energicamente, per evitare il formarsi di grumi. Se nonostante tutto i grumi si

formassero, passate

tutto

il

sugo

al

setaccio (o

colino).

Curiosita'

Scaloppina un termine molto usato anche allestero per indicare una fettina di carne
di maiale o vitello (ma pi recentemente anche di petto di tacchino), solitamente ricavata
dalla fesa o

dalla noce.

contenere grasso

essere appiattita

col

Il

suo peso deve

connettivi,

intorno

e non devessere spesa

batticarne per

per ricette con brevi cotture.

aggirarsi

darle forma

ovale.

ai 50
pi
La

di

gr circa, non deve

scaloppina

cm;

deve
ideale