APLICAREA MASURILOR DE

IGIENA SI PROTECTIA
MEDIULUI N INDUSTRIA
ALIMENTARA
Nume elev : SIMION RZVAN
Cls. a XI-a E
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
Dumitru Mooc Bucureti
Profesor coordonator : PATOI CARMEN
Tutore : MRCINE DAN

DETERMINAREA CALITATII APEI

Conditii de potabilitate a apei
Prin ap potabil se nelege apa destinat
consumului uman. Aceasta poate fi:
orice tip de ap n stare natural sau dup
tratare, folosit pentru but, la prepararea hranei
ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de
originea ei i indiferent dac este furnizat prin
reea de distribuie, din rezervor sau este
distribuit n sticle ori n alte recipiente;

 toate tipurile de ap folosit ca surs n

industria alimentar pentru fabricarea,
procesarea, conservarea sau comercializarea
produselor ori substanelor destinate
consumului uman

 Condiiile de calitate a apei potabile,

n Romnia, sunt reglementate prin STAS
1342 - 91 Ap potabil.
Intr-o prim aproximaie se admite c apa pur este format din molecule
de oxid de hidrogen, H2O. Dar apa n stare pur nu este propice vieii i
nici nu se gsete n natur. Apaeroase substane minerale i organice
dizolvate sau n suspensie.
Astfel, calitatea apei se determin funcie de caracteristicile
organoleptice, fizice, chimice, biologice i bacteriologice.

 Calitatea apei pentru industria alimentar

Condiii de calitate ale apei potabile
Ap potabil este ap bun de but care ndeplinete
anumite condiii de calitate i nu afecteaz starea de
sntate a consumatorilor.
Calitile pe care trebuie s le ndeplineasc ap, pentru
a putea fi folosit, depind de destinaia ei (ap potabil,
apa industrial).
Condiiile de potabilitate ale apei n ara noastr sunt
stabilite prin STAS-ul 1342/1991. Acestea se refer la
caracteristicile organoleptice (senzoriale), fizice, chimice
(generali i toxici), radioactive, bacteriologice i
biologice.

 1. Caracteristicile organoleptice
Caracterele organoleptice (senzoriale) au o importan
deosebit deoarece nerespectarea lor face apa
improprie pentru consum i determin modificri
calitative produselor alimentare n care este utilizat pe
parcursul procesrii. Indicatorii organoleptici ai apei
potabile sunt mirosul i gustul.
Mirosul apei este determinat de prezena unor substane
poluante n exces cum ar fi: substane organice (NH3,
H2S), pesticide, detergeni, diferite vieuitoare etc. Ap
potabil este inodora. Standardul admite cel mult miros
de gradul 2 care este slab i sesizat doar de persoane
avizate.

 2. Caracteristicile fizice
Caracterele fizice se refer la culoare,
turbiditate, temperatura, concentraia ionilor de
hidrogen (pH) i conductivitatea electric.
Culoarea apei este dat de substanele
dizolvate n ap, care pot proveni din sol (ex.
substanele humice) sau sunt urmrea polurii
acesteia. Conform standardului ap potabil nu
trebuie s depeasc 15 grade de culoare, cu
limita excepional de 30 de grade pe scara
etalon platin - cobalt.

 3. Caracteristicile chimice
Caracterele chimice se refer la prezena a
numeroase substane chimice n ap.
Duritatea apei este dat de sarurile de calciu i
magneziu aflate n soluie, care pot fi carbonai,
cloruri, sulfai, nitrai, fosfai sau silicai. Aceasta
poate fi temporar, determinat de carbonai,
care dispar prin fierbere, sau permanent,
determinat de celelalte saruri de calciu i
magneziu, care nu dispar prin fierbere. Duritatea
apei se msoar n trei sisteme: german,
francez i englez.