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I GLUCIDI

I GLUCIDI SONO LA CLASSE PIU’ ABBONDANTE DELLE 4 CLASSI DI BIOMOLECOLE. SI CHIAMANO ANCHE
CARBOIDRATI O SACCARIDI. LA PRICIPALE FUNZIONI E’ QUELLA DI RISERVA ENERGETICA; SONO CONTENUTI
NELLA CELLULOSA E NELLA CARTILAGINE DEGLI ANIMALI. LA FORMULA E’ QUELLA NELLA MAPPA.

SI DISTINGUONO IN MONOSACCARIDI (FORMATI DA UNA – MONO – MOLECOLA), DISACCARIDI (2


MOLECOLE), POLISACCARIDI (PIU’ MOLECOLE). I MONOSACCARIDI SI DIVIDONO IN GLUCOSIO, GALATTOSIO
(UNIONE DI LATTOSIO E GLUCOSIO, PRESENTE NEL LATTE CHE, QUINDI, E’ GIA’ ZUCCHERATO DI SUO) E
FRUTTOSIO (PRESENTE, COME SI IMMAGINA DAL NOME, NELLA FRUTTA).
IL NOSTRO SANGUE CONTIENE IL GLUCOSIO, MA LA QUANTITA’ DEVE ESSERE CONTENUTA. PER EVITARE DI
AUMENTARE L’INDICE GLICEMICO (CIOE’ LA PERCENTUALE DI GLUCOSIO NEL SANGUE) E’ MEGLIO
MANGIARE CIBI CHE HANNO GLUCOSIO, LATTOSIO E FRUTTOSIO (LO ZUCCHERO CHE SI USA NON VA
MOLTO BENE; MEGLIO SOSTITUIRLO CON LO ZUCCHERO DI CANNA). VI SONO POI I CARBOIDRATI NON
ASSIMILABILI CHE FANNO BENE. SONO LA CELLULOSA, L’EMICELLULOSA E LA PECTINA E FANNO PARTE
DELLA FIBRA.

TRA I CIBI RICCHI DI CARBOIDRATI RICORDIAMO IL PANE, LA PASTA, I LEGUMI, LE PATATE, LA CRUSCA, IL
RISO E I CEREALI. LA MAGGIOR PARTE DI QUESTI CIBI SONO RICCHI DI AMIDO.

Domande guida: rispondi alle domande e poi chiedi a qualcuno di fartele per verificare la memorizzazione
degli argomenti. Se non rispondi alla maggior parte delle domande, guarda di nuovo le mappe e fatti fare
nuovamente le domande, fino a quando saprai rispondere a tutte con sicurezza.
Con quali altri nomi si possono chiamare i glucidi? C.................................i e S ................................i

Qual è la loro principale funzione? ...............................................................

Dove si trovano in piante e animali ? ..............................................................

Scrivi la formula dei glucidi : ______________________________

Come si dividono i monosaccaridi? .1) ....................... 2) ................................... 3) ......................

Dove si trova il galattosio? .......................................................

Per formarlo si uniscono due elementi, quali? 1) ................................ 2) .................................

Cosa troviamo nella frutta ? ................................................

La Fibra, che caratteristica ha? ..............................................................

Cosa misura l’indice glicemico? .........................................................................

Cosa è meglio mangiare: lo zucchero o i carboidrati? .......................................................

Il latte contiene già carboidrati o occorre aggiungere lo zucchero? .................................................