INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION
VERONICA RUIZ GARNICA
GRUPO:
A11
ANTOLOGA
Tipos de texto
INTEGRANTES: Argueta Vzquez Guadalupe.
Caballero Medina Leidy Berenice
Martnez Molina Beln
Melndez Martnez Diana

Presentacin
El tema tratado en esta antologa son los diferentes tipos de textos de investigacin el
propsito de esto es establecer un mejor entendimiento con los diferentes textos esto es muy
importantes ya que en la vida escolar son indispensables para las investigaciones que se
realicen ya que muchas personas confunden en qu consisten cada uno de ellos, el objetivo
es plantear cada uno de los textos de investigacin con su respectiva definicin y las partes
que lo integran y dar a lector una mejor forma de entender y hacer estos textos.

Prlogo
En esta antologa tiene el objetivo demostrar como son y cules son las partes de los
diferentes textos de investigacin para mostrar las diferencias de cada uno ellos y su uso en
las diferentes reas, el lector podr entender los pasos necesarios para la realizacin de cada
uno de ellos, esto le ayudara a tener conocimientos importantes de los textos, para poder
emplearlos de manera ms elaborada con la informacin que se dar de ellas ms adelante.

ndice
Portadapg. 1
Presentacin pg. 2
Prologo . pg. 2
ndice pg. 3
Ensayo..pag.4
Resea.pag.7
Monografa.pag.9
Informe de investigacin..pag.17
Protocolo..pag.22
Tesis....pag.24
Reporte...pag.25

Ensayo
Se denomina ensayo al texto escrito, en general por un solo autor, en el cual se exponen de
manera argumentativa, el punto de vista, opiniones o posiciones del escritor ante un tema
determinado.
El ensayo es frecuentemente utilizado en mbitos acadmicos, aunque de los denominados
textos acadmicos es el gnero que ms libertad otorga al autor, puesto que no tiene como
requisitos algunas formalidades que s tienen otros tipos de textos utilizado en el mbito
acadmicos, como las monografas o tesis de investigacin.
El autor expone de manera libre el tema del que se vaya a hablar desde su respectivo punto
de vista y de manera libre sin estar atado a ningn tipo de investigacin por lo cual se tiene la
libertad de poner las ideas concretas del autor se puede tomar como una opinin propia del
conocimiento que se tenga del tema planteado.

Partes
Introduccin.
En la primera parte se realiza una presentacin del tema a desarrollar.
El autor, adems puede dar a conocer ya de antemano su opinin o tesis y que ms adelante
intentar demostrar.
Desarrollo.
Aqu el ensayista presenta sus principales argumentos acerca del tema. Ya depende de l la
forma y el estilo que en redactar sus tesis. Generalmente se emplea una gran cantidad de
datos, ejemplos, comparaciones, y otros recursos
Conclusin: Si el comienzo del ensayo, se presenta una tesis una hiptesis es necesario
desarrollarla para poderla comprobar o desaprobar a travs del proceso argumentativo.

EJEMPLO DE ENSAYO:
ALIMENTOS TRANSGNICOS
Elaborado por: Jos Juan vila de la cruz
INTRODUCCIN
En este ensayo se les dar a conocer sobre: Qu consecuencias se presentaran en el
hombre al consumir los alimentos transgnicos? Porque cmo estos alimentos no son muy
saludables contraen muchas dificultades a nuestro organismo. Y como estos alimentos se
cultivan a base de puros qumicos los cuales contraen enfermedades este tipo de alimentos
nos pueden contraer infecciones o alergias
DESARROLLO
Los alimentos transgnicos pueden causar muchos daos a nuestro organismo como estn
cultivados con qumicos Un transgnico u Organismo Modificado Genticamente es un
organismo vivo que ha sido creado
Artificialmente manipulando sus genes. La manipulacin gentica consiste en aislar
segmentos del ADN (el material gentico)
De un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de
otro. Por ejemplo, el maz
Transgnico que se cultiva en Espaa lleva genes de bacterias, para producir una sustancia
insecticida. Gua roja y verde de alimentos transgnicos
5 edicin Actualizacin 1 de octubre de 2010 - pg. 2 de 16
El primer alimento, modificado por la ingeniera, en ser producido para el consumo masivo fue
el tomate Flavr Svr. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja
transgnica, en la cual se modific su constitucin para hacerla ms resistente a herbicidas y
el maz, al que se le modific para resistir determinados insectos y generar mayores rindes
por cultivo y cosecha
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
Pero no se sabe an cuales son los daos que causa el consumo de alimentos transgnicos
por qu no se ha reportado nada sobre algn dao que a ya causado ese tipo de alimentos.
Este tipo de alimentos solo podran afectar la biodiversidad y el medio ambiente por todos los
qumicos que les ponen.
Consumers International apoya el principio segn el cual los alimentos genticamente
modificados deben ser tan seguros como sus homlogos convencionales. Sin embargo, CI
recomienda tomar muchas precauciones al declarar que un alimento genticamente
modificado es sustancialmente equivalente a un alimento convencional. El proceso que
consiste en declarar algo sustancialmente equivalente debera ser transparente y accesible a
expertos. Adems, aquellas protenas que son "casi iguales" a una protena convencional no
deben ser consideradas sustancialmente equivalente y requieren de pruebas de inocuidad.
Asimismo, el desarrollo de cultivos resistentes a los herbicidas hace temer que no obstante las
aseveraciones de la industria biotecnolgica el uso de pesticidas se incremente, pues los
agricultores los utilizarn en mayor cantidad al saber que no daan sus cultivos.

Consecuentemente, esta mayor exposicin a residuos qumicos presentes en los alimentos y

en el medio podra aumentar el riesgo de contraer cncer y otras enfermedades.
Al ser cada vez ms evidente que estos cultivos afectan los ecosistemas, es posible que antes
de pagar los consumidores tomen su decisin de acuerdo con el principio de precaucin. Para
las agrupaciones de consumidores el impacto de estos productos sobre el medio ambiente y
las normas elaboradas para protegerlo pueden constituir un buen punto de partida para las
campaas que desarrollan en sus respectivos pases. Los activistas pueden tambin vigilar y
monitorear la posicin que tienen sus gobiernos en las negociaciones del Protocolo de
Bioseguridad y en otros tratados internacionales relativos a productos transgnicos y temas
ambientales.
CONCLUCIN
Los alimentos transgnicos son los ms vendidos en el mercado por su tamao y su calidad
pero sin en cambio los alimentos ms saludables y menos daados son los que se cultivan en
el campo sin ningn qumico
Pero como la gente los rechaza por ser pequeos y de baja calidad no los consume y por este
motivo es por el cual los transgnicos han invadido el mercado. Aun no se saben sobre los
daos que le causan al hombre porque nadie ha pensado en eso por su gran venta que
existe.

Resea
Una resea es una narracin breve y compendiosa. Una resea es una evaluacin o crtica
constructiva, que puede ser positiva o negativa que depende de lo que el crtico analice, de
objetos tales como una composicin musical, un libro; un equipo, como
un automvil, electrodomstico o computadora; o un evento, como un concierto, una
exposicin o una obra de teatro. El autor puede asignar al objeto criticado una calificacin
para indicar su mrito relativo con el objeto de aproximar a los lectores hacia lo descrito.
En su contenido debe reflejar la interpretacin y evaluacin crtica de quien la realiza, pero
evitar sesgos de carcter personal.
Las caractersticas que tiene una resea son la organizacin siguiendo una estructura, dar la
definicin de lo que se vaya a tratar, tiene que ser breve y dar la evaluacin o interpretacin
de lo que realiza.

Partes:

Pgina de ttulo.

Reconstruccin de la estructura bsica del texto. (Objetivo y tesis central del texto,
Argumentos principales del texto.)

Reconstruccin del camino que conduce a la pregunta o hiptesis propia. Tesis y

argumentos del texto y de otros textos consultados.
Conclusin.

EJEMPLO DE RESEA:

Monografa
Una monografa, es un trabajo relativamente extenso, un texto argumentativo, con funcin
informativa, que presenta y organiza los datos obtenidos sobre una determinada temtica, de
varias fuentes, analizados con una visin crtica.
El trabajo se realiza en forma escrita, con lenguaje preciso, claro y con redaccin correcta, y
podr ser explicado y defendido oralmente, con correcta expresin y claridad de vocabulario e
ideas ante un grupo de oyentes.
Portada: en ella se enuncian de manera ordenada el ttulo de la monografa, el cual debe
reflejar el objetivo de la investigacin, el nombre del autor, el nombre del asesor, la materia,
la institucin, el lugar y la fecha.
Dedicatoria o agradecimientos: si se desea, se puede agregar una hoja que funcione para
dedicar el trabajo a alguien especial o para agradecer a una persona o a varias por su
colaboracin en la realizacin de la monografa.
ndice general: en l se enlistan los subttulos presentes en el trabajo y se asigna a cada uno
la pgina en la que se encuentra. Tambin se pueden agregar ndices especficos de los
recursos empleados como tablas, ilustraciones, grficas, apndices, etc.
Prlogo: en una hoja aparte, la escribe el autor o alguien ms.
Introduccin: en una extensin de 2 3 pginas se plantea el tema, la problemtica a
exponer y su relevancia, el objetivo especfico del trabajo y los objetivos particulares.
(Cuerpo del trabajo: se organiza en captulos o secciones que deben llevar un orden preciso.
Conclusiones: se realiza un recuento de las ideas principales tratadas en el trabajo y se
expresan algunas opiniones derivadas de la reflexin y anlisis del tema.

EJEMPLO DE MONOGRAFA:
Industrias alimentarias
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos
relacionados con la (cadena alimentaria). Se incluyen dentro del concepto las fases de
transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento, conservacin, y servicio
de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico
(perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a la ciencia y la tecnologa de alimentos el
progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta.
El aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de
la higiene y de las leyes alimentarias de los pases intentando regular y unificar los procesos y
los productos.

Proceso de la cadena alimentaria

Los procesos de produccin pueden clasificarse en seis diferentes: transporte de alimentos,
recepcin de alimentos, almacenamiento de alimentos, procesamiento de alimentos, la
conservacin de alimentos y el servicio de alimentos.
Transporte de alimentos
En este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los
alimentos durante su traslado desde el lugar de produccin al de almacenamiento o
procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniera para mantener las
temperaturas adecuadas y evitar la contaminacin ambiental.
Recepcin de Alimentos
Es slo una parte del eslabn en la cadena alimentaria la recepcin de mercancas es punto
crtico de control en los sistemas de aseguramiento de la calidad visto que si se reciben
materias primas descompuestas muy difcilmente se puede recuperar la salubridad. Se
aplican en esta fase criterios de aceptacin y rechazo de mercancas muy frecuentemente
decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.
Almacenamiento de Alimentos
Un carnicero sosteniendo una pieza de vacuno en una cmara frigorfica. La fotografa es obra
del clebre director de cine Stanley Kubrick, 1949
El almacenamiento de alimentos est orientado a mantener en el tiempo las caractersticas
propias de los alimentos a fin de que sean mantenidos inventarios para la produccin. Se
estudia la estacionalidad de ciertos productos alimenticios para controlar la rotacin. Se
controlan las temperaturas de almacenamiento y la humedad relativa en los lugares de
almacenamiento para evitar deterioro acelerado. Generalmente suelen emplearse para el
almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria especfico
(hermticos, al aire libre, refrigerados, etc), cmaras frigorficas, etc y etc
Procesamiento de alimentos
El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen.
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos vara
segn el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en
flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.
Conservacin de Alimentos
Los procesos habituales de la conservacin de alimentos, tienen como objeto la
transformacin inicial del alimento para la obtencin de otro producto distinto y transformado
que presente un mayor tiempo de vida til. Algunos de los procesos de conservacin son: -

Salado. - Deshidratacin. - Refrigeracin - Congelacin. - Pasteurizacin. - Esterilizacin Acidificacin

Servicio de Alimentos
Dentro de la industria alimentaria se incluyen los establecimientos que se encargan de
preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican tcnicas
gastronmicas que se deben controlar segn las normas de la higiene de alimentos.
Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores pblicos, comedores
escolares, Comedores industriales, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes
de alimentos.
En esta monografa hablare sobre la Ingeniera de la Industria Alimentaria.
Tomando en cuenta qu es? , sus caractersticas

y sus clasificaciones.

Qu es?
Es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la (cadena
alimentaria) de consumo humano y animal. as materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico
(hongos )
Caractersticas
Gracias a la ciencia y la tecnologa de alimentos el progreso de esta industria se ha visto
incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana, aumentando el
nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. Dentro de la industria alimentaria se
incluyen los establecimientos que se encargan de preparar alimentos para su servicio y
consumo. En estos establecimientos se aplican tcnicas gastronmicas que se deben
controlar segn las normas de la higiene de alimentos.
Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores pblicos, comedores
escolares, Comedores industriales, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes
de alimentos. El procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos
que existen. Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los
procedimientos vara segn el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos
se diagrama en flujo gramas de proceso y su control depende de los sistemas de
aseguramiento de la calidad. Los procesos habituales de la conservacin de alimentos, tienen
como objeto la transformacin inicial del alimento para la obtencin de otro producto distinto y
transformado que presente un mayor tiempo de vida til. Algunos de los procesos de
conservacin son: - Salado. - Deshidratacin. - Refrigeracin - Congelacin. - Pasteurizacin.
- Esterilizacin Acidificacin

Clasificacin
Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de
establecimientos que se agrupan segn el tipo de alimentos, entre estos tenemos los
siguientes a saber:
-Industria crnica
-Industria pesquera y de transformacin de pescado
-Industria pesquera y de transformacin de pescado-Tecnologa de frutas y
hortalizas
-Aceite
-Industria lctea
-Productos Alimentacin Animal
-industria de la Panificacion
-Azcar
-Cacao

-Vinos
-Cerveza
-Bebidas alcohlicas

-Agua
TIPOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Existen diversos criterios para clasificar las industrias de la alimentacin. As, segn el grado
final de elaboracin del producto se distingue entre industrias de manipulacin de productos
frescos (envasado de frutas y verduras, sacrificio y despiece de aves o de ganado, etc.);
industrias semiconservas, que realizan operaciones de transformacin destinadas a prolongar

la vida de un producto de cara a su consumo, o a transformarlo en otro que resulte apto para
el consumo durante un perodo de tiempo corto o medio (por ejemplo, las industrias lcteas,
de tratamiento de la leche y elaboracin de yogures y quesos, o las industrias crnicas
dedicadas a la elaboracin de embutidos), e industrias conserveras, cuya finalidad es
transformar productos alimentarios en elaborados que se mantienen en condiciones durante
largos perodos de tiempo (preparacin y enlatado de conservas, preparacin de productos
congelados, etc.). Tambin se pueden clasificar las industrias por el tipo de producto con el
que trabajan.
LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS
Se ha indicado que uno de los elementos importantes en la industria alimentaria es conseguir
una buena conservacin de los alimentos, debido a que existen muchas causas que
favorecen su deterioro. Entre ellas las hay fsicas (roturas de envases, golpes en el producto);
qumicas (accin de la luz, del oxgeno, reacciones qumicas posibles entre diversos
componentes del producto, accin del agua, etc.) y biolgicas (accin de microorganismos
presentes en el alimento elaborado o de insectos y microorganismos que entren en contacto
con
el
mismo
posteriormente).
Los mtodos y tcnicas de conservacin se dividen en dos grandes grupos (procedimientos
fsicos y procedimientos qumicos y bioqumicos); en gran medida, la industria los ha tomado
de las tcnicas domsticas que, ms o menos ancestralmente, se han venido utilizando de
forma
artesanal.
PROCEDIMIENTOS FSICOS

Los procedimientos fsicos para la conservacin de los alimentos no comportan cambios en la

estructura molecular del producto. Los mtodos ms importantes en este campo son los
siguientes: Conservacin por bajas temperaturas. Puede adoptar las variantes siguientes:
Refrigeracin, consistente en mantener el alimento a temperaturas entre 0 C y 8 C (su
versin domstica es el uso ordinario de las neveras); congelacin o mantenimiento del
producto a unos -18 C (en casa, corresponde al uso del congelador de tres estrellas), y ultra
congelacin, procedimiento solo industrial que mantiene los productos a temperaturas
inferiores a -60 C. Ninguno de estos procedimientos afecta sensiblemente al valor nutritivo de
los
alimentos.
-Conservacin por altas temperaturas. Estos mtodos son: pasteurizacin, consistente en
calentar el producto a 85 C durante un tiempo inferior a treinta minutos; esterilizacin, que se
consigue calentando el producto a unos 120 C durante un tiempo nunca superior a treinta
minutos, y esterilizacin UHT, que consiste en calentar el producto a 140 C durante unos

segundos. Estos procedimientos pueden destruir parcialmente los elementos nutritivos del
producto.
-Conservacin por eliminacin de agua. Los mtodos
desecacin) y la liofilizacin. En la desecacin se
contiene el producto; en la liofilizacin se congela
contiene
por
evaporacin
al
vaco,
sin

ms habituales son la deshidratacin (o

elimina por evaporacin el agua que
el producto y se elimina el agua que
pasar
por
el
estado
lquido.

-Otros mtodos fsicos. Son la irradiacin con ondas electromagnticas adecuadas y los
tratamientos con presiones muy altas durante tiempos breves, conocidos como Tratamientos
UPH
PROCEDIMIENTOS QUMICOS

Los procedimientos qumicos implican modificaciones en algunas molculas del producto o en

las propiedades del medio acuoso en el cual se halla. Entre ellos destacan: la salazn (adicin
de gran cantidad de sal comn slida al producto) y la salmuera (tratamiento del alimento con
una disolucin salina concentrada); el ahumado (sometimiento del producto a la accin del
humo generado por la combustin de maderas especficas, como la de roble o haya); la
acidificacin (adicin de vinagre u otro cido conveniente al alimento), y la mezcla del
producto con elevadas cantidades de azcar para su conversin en confitura o mermelada.
Otro procedimiento qumico de conservacin de productos alimentarios es el uso de aditivos,
sustancias que se aaden al alimento para mejorar su conservacin (y, a veces, su aspecto o
sus propiedades organolpticas). Los aditivos deben
estar autorizados por las
administraciones pblicas.
El procedimiento bioqumico para la conservacin de alimentos ms habitual es la
fermentacin. Dicho procedimiento consiste en provocar en el seno del alimento la
multiplicacin de determinados microorganismos que producen unas sustancias que, a la vez
que resultan txicas para otros microorganismos all presentes, aceleran la transformacin de
ciertas sustancias presentes en el producto inicial en otras que se mantienen estables durante
mucho ms tiempo. Cabe sealar que la fermentacin puede ser aerobia o anaerobia, segn
el caso.
ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Las funciones de los envases en la industria alimentaria estn relacionadas con la

conservacin del producto. Adems, el envasado tiene innumerables connotaciones que se
relacionan con la comercializacin eficiente y el marketing del producto.

Los sistemas de envasado ms perfeccionados son al vaco, en atmsfera inerte o en

condiciones estriles, pero en todo caso deben asegurar la estanqueidad del recipiente. Los
materiales empleados en el envase dependern de la fragilidad, la inercia qumica, la
opacidad, la posibilidad de reciclaje y el coste aceptables para cada caso, y pueden ser de
vidrio, de materiales plsticos, de metal, de papel o de cartn y mixtos. Entre estos ltimos
destaca el sistema tetrabrik. El etiquetado del producto responder a las necesidades de
informacin que el proveedor considere oportuno satisfacer, a las que demande el consumidor
o a las que estn establecidas por las administraciones. En todo caso, en las etiquetas suelen
aparecer la identificacin del fabricante, el lote de fabricacin, la identificacin del producto,
sus ingredientes y caractersticas nutricionales, el peso (o el volumen) neto, consejos e
instrucciones para su conservacin y su uso, la fecha de caducidad o fecha lmite de consumo
preferente, la marca comercial y el cdigo de barras.

Informe de investigacin
Representa el resultado final del largo proceso de investigacin; ya que es el resultado de la
bsqueda de la verdad, con la ayuda de un mtodo.

EJEMPLO INFORME DE INVESTIGACION:

EL ALIMENTO VIVO EN EL CULTIVO DEL CAMARN:
INVESTIGACIONES APLICADAS AL SECTOR PRODUCTIVO
JOS ANTONIO LPEZ ELAS, NOBLERTA HUERTA ALDZ Y FERNANDO ENRQUEZ
OCAA
Una de las actividades comerciales que ms ha avanzado en la actualidad es el cultivo del
camarn, sin embargo, esta biotecnologa carece de un control de calidad eficaz, sobre todo
con el uso del alimento vivo (produccin y calidad). En el departamento del DICTUS un grupo
de investigadores ha trabajado con los cultivos a nivel masivo desde 1990 hasta el 2006 para
estudiar las principales tcnicas aplicadas en el manejo comercial, la calidad
Nutricia de las micro algas y la optimizacin de los cultivos masivos al exterior, adems de la
contaminacin bacteriana en los mismos cultivos.
La acuicultura es una actividad que se ha estado incrementando en nuestro estado a partir de
los aos 90s, principalmente en su modalidad de cultivo de camarn. La industria del camarn
es diversa: incluye la misma pesca de este recurso natural, el cultivo en condiciones
controladas en los laboratorios de produccin de larvas de camarn, el mantenimiento de
reproductores seleccionados de las mismas granjas comerciales, la
Engorda de este crustceo en granjas bajo condiciones semi controladas, y finalmente el
procesamiento (seleccin y congelado) de este alimento de gran importancia en nuestro pas
por las divisas generadas, principalmente porque es un producto de exportacin de alta
calidad y precio de mercado elevado.
En el cultivo larvario de camarn un aspecto sumamente importante, adems, obviamente del
tecnolgico es el nutricional, en particular el alimento vivo. El alimento vivo suministrado a las
larvas de camarn en sus primeros estadios de desarrollo es el micro algas marinas. Estos
organismos microscpicos son esenciales en la alimentacin de los crustceos, debido a que
renen las caractersticas nutricionales esenciales para el crecimiento de las larvas de
camarn, aunque la calidad de este alimento vivo depende de las condiciones de cultivo. En
este sentido, es importante ahondar en las investigaciones de los cultivos masivos de micro
algas empleados en la acuicultura, por lo que en el departamento del DICTUS de la
Universidad de Sonora se ha estado trabajando por ms de 15 aos en los aspectos ms
relevantes del cultivo de micro algas, como lo son: sistemas de produccin, efecto de la
temperatura, iluminacin, salinidad y nutrientes.
SISTEMAS DE CULTIVO DE FITOPLANCTON
El cultivo de fitoplancton consiste en mantener en agua de mar enriquecida con nutrientes una
poblacin de una micro alga marina especfica a nivel de tubos de ensayo, matraces,
garrafones, cilindros, bolsas y tanques de volmenes variables. Estos cultivos se mantienen
en un sistema esttico, semi continuo y continuo. El esttico es el ms simple de todos, pero
uno de los ms costosos por el espacio e infraestructura disponible que se requiere, sin
embargo, es el sistema que prevalece en los laboratorios comerciales. Este sistema consiste

en iniciar con un inculo pequeo de micro algas (aproximadamente el 10% del volumen total)
en agua de mar enriquecida con nutrientes en recipientes diversos, posteriormente se deja
crecer hasta llegar a una densidad celular alta y ser traspasado a otro nivel de un volumen
mayor, hasta que en el ltimo paso se cosecha para ser utilizado como alimento a las larvas
de camarn. Los sistemas semi continuo y continuo son ms avanzados, en el sentido de que
se emplean reguladores de cosecha de los cultivos. El primero de ellos es relativamente ms
sencillo, consiste en hacer crecer la micro alga en el crecimiento y calidad nutricia del
fitoplancton. Hasta una determinada concentracin celular, posteriormente se hace una
cosecha parcial del cultivo, posteriormente se recupera el volumen retirado con agua de mar
enriquecida, se vuelve a dejar crecer para despus cosechar. Este cultivo pude durar de das
a meses. La cosecha puede ser manual o con bomba sumergible.
El cultivo continuo es un sistema tecnificado que requiere de poca infraestructura, es costoso,
pero con producciones elevadas de fitoplancton. El funcionamiento de este sistema es por
turbidez o por la determinacin de unos de los principales compuestos qumicos de la
formulacin de los nutrimentos. En este caso, la cosecha de los cultivos es constante y se
requiere de varios aditamentos.
PRIMERAS INVESTIGACIONES CON EL SECTOR PRODUCTIVO
La investigacin desarrollada en los centros comerciales de larvas de moluscos bivalvos y
larvas de crustceos ha sido muy importante para el desarrollo de los sistemas de produccin
del micro algas marinas. A principio de los aos 90s se estudi un laboratorio de produccin
de larvas de ostin, en el cual se monitore por un ao, los ltimos dos niveles de produccin
masiva, encontrndose que exista una variacin marcada en las densidades celulares
obtenidas dentro de un laboratorio bajo condiciones controladas, adems de que la
composicin proximal fue muy diferente. Estos cultivos de micro algas fueron llevados a cabo
en bolsas y tanques de plstico, en un laboratorio con iluminacin continua con lmparas de
luz de da y con el ambiente controlado por aire acondicionado.
A raz de esta investigacin se sigui trabajando con este laboratorio en lo referente al medio
de cultivo empleado para crecer las micro algas, que fue un fertilizante nombrado como DIXMIX, encontrndose que era necesario cambiar el mismo medio, debido a que no reuna las
cantidades adecuadas de Nitrgeno y Fsforo para el buen crecimiento de las micro algas.
Posteriormente, entre 1995 y 1997 se inici con el manejo de los cultivos al exterior, con
resultados muy favorables, que marc la pauta para trabajar con fitoplancton al exterior. En
esta investigacin se evalu la concentracin celular y la composicin proximal obtenida en
cultivos crecidos al interior y exterior en columnas y tinas durante dos aos. La informacin
generada fue suficiente para establecer que los cultivos crecidos en primavera y otoo al
exterior fueron ms productivos que en las otras dos estaciones del ao y mayores que los
cultivos crecidos al interior, aunque en la temporada de invierno se obtuvieron los
crecimientos ms bajos al exterior por las bajas temperaturas.
Otras investigaciones encaminadas a analizar la contaminacin bacteriana fueron iniciadas en
el mismo periodo, encontrndose que a pesar de que las algas son cultivadas al exterior, la
presencia de bacterias fue menor que la encontrada en los cultivos al interior, lo cual es
debido a que las temperaturas mantenidas en estas condiciones son adecuadas para el
crecimiento bacteriano, mientras que al exterior, las fluctuaciones de temperatura son tan
elevadas que impiden el desarrollo elevado de las bacterias.

IMPLEMENTACIN DE UN INVERNADEROPARA CULTIVO DE FITOPLANCTON

Entre 1997 y 1999 se trabaj con un invernadero en la Unidad Experimental de Baha Kino,
para estudiar otra condicin de cultivo, bajo condiciones semi controladas a nivel de columnas
transparentes de fibra de vidrio. Los resultados obtenidos en densidad celular fueron iguales o
mayores en el invernadero en comparacin con un laboratorio bajo condiciones controladas,
por lo que se reduce notoriamente los gastos de energa elctrica en el invernadero.
INVESTIGACIN APLICADA EN LABORATORIOS COMERCIALES DE CAMARN
A inicios del ao 2000 se realiz una encuesta a los principales laboratorios comerciales de
larvas de camarn de los estados de Sonora y Sinaloa, encontrndose que se emplean pocas
especies de micro algas como alimento a los primeros estadios larvarios del camarn, con
concentraciones celulares entre 200,000 y 2,000,000 clulas/ml, con un promedio de
1,000,000 clulas/ml para Chaetoceros sp., mientras que para las flageladas verdes 400,000
clulas/ml. Los recipientes empleados fueron diferentes (garrafones, bolsas, columnas, tinas,
estanques de dimensiones variables) y todos ellos terminaban con los dos ltimos niveles de
cultivo al exterior. Chaetoceros muelleri es una especie que es ampliamente utilizada en estos
laboratorios. Es una alga que pertenece a la clase de las diatomeas que se caracterizan por
ser una clula individual, cuya pared celular es de silicio, y en particular esta especie posee 4
setas o espinas. La tasa de divisin es alta, llegando hasta 3 4 divisiones por da, sin
embargo, en los cultivos comerciales slo se logra obtener como mximo 2 divisiones por da.
Entre el 2001 y 2003 se llevaron a cabo varias investigaciones encaminadas a evaluar los
cultivos masivos de micro algas al exterior en los laboratorios de Sonora y Sinaloa, en los
cuales se lleg a la conclusin de que no existe un control adecuado de los cultivos estticos
secuenciales, debido a que los inculos son manejados con base a volumen y no en cantidad
de clulas, adems de que las condiciones ambientales de Sonora y Sinaloa son muy
variantes, registrndose temperatura e iluminacin baja en los laboratorios al interior y
extremadamente diferentes en los cultivos al exterior. Adems, se evalu la composicin
proximal y el perfil de los cidos grasos, encontrndose que existe una variabilidad enorme
entre los laboratorios y dentro de los mismos con la misma especie de micro alga
(Chaetoceros muelleri). Los componentes mayoritarios que ms variaron fueron los
carbohidratos y los lpidos, mientras que los cidos grasos poliinsaturados, que son los de
mayor importancia en la dieta de los crustceos, tambin variaron enormemente.
ALTERNATIVAS EN EL MANEJO DE LOS CULTIVOS DE MICRO ALGAS
En el 2005 se realizaron otras investigaciones en el departamento del DICTUS en la Unidad
Experimental de Baha Kino, con el fin de establecer un control mayor en los cultivos masivos.
Esta investigacin se llev a cabo en recipientes de plstico opacos al exterior con tres
especies de micro algas comerciales (Chatoceros muelleri, Tetraselmis sp. y Dunaliella sp.)
con resultados muy interesantes, como lo es la variabilidad en la concentracin celular
durante los cultivos, con valores sumamente inferiores y constantes en esta investigacin en
contraste con los reportados en los laboratorios comerciales, que fueron muy variables. Esto
es clave en la alimentacin de las larvas y en la misma eficiencia de los departamentos de
micro algas, ya que en cultivos de menor variabilidad se homogeniza las edades de los
cultivos, sobre todo al momento de ser empleadas como alimento. Adems, se estim el
efecto de la hora del inculo en la concentracin final alcanzada a los tres das de cultivo,

siendo significativamente mayor en los cultivos de C. muelleri crecidos por la maana que por
la tarde.
En general, el uso de cultivos masivos al exterior es variable, aunque es posible conocer en
mayor medida la calidad y optimizar su uso como alimento a las larvas de camarn, por lo que
se requiere de llevar a cabo un seguimiento a los cultivos de forma adecuada y no como
actualmente se realiza, debido a que en los laboratorios comerciales se hacen solamente los
conteos celulares para determinar las densidades celulares al momento de la cosecha y se
desconoce el desarrollo del cultivo desde su inculo, lo cual impide que se tenga informacin
de la tasa de crecimiento, la cual sera un indicativo de la edad y la condicin del cultivo.
Adems de llevar a cabo anlisis proximales y perfil de cidos grasos, debido a que las micro
algas son un alimento del cual se desconoce la calidad del mismo, adicionndose nicamente
con base al nmero de clulas con un completo desconocimiento de la calidad nutricia, que
evidentemente tiene que ser con resultados
muy interesantes, como lo es la variabilidad en la concentracin celular durante
los cultivos, con valores sumamente inferiores y constantes en esta investigacin
en contraste con los reportados en los laboratorios comerciales, que fueron
muy variables. Esto es clave en la alimentacin de las larvas y en la misma evaluacin.
BIBLIOGRAFA
1. MARTNEZ CORDOVA, L.R. 1999. Cultivo de camarones peneidos.
Bases tcnicas y cientficas. AGT Editor, S.A., Mxico, 283 pp.
2. MERCHIE, G., LAVENS, P. ZORRUELOS, P. 1997. Optimization of
dietary vitamin C in fish and crustacean larvae : A review. Aquaculture, 155:
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3. FOGG, G.E. AND THAKE, B. 1987. Algal cultures and phytoplankton
Ecology. 3d Ed. The University of Wisconsin Press., 269 pp.
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Sonora. OCENIDES, 13 (2), 14 (1): 59-65.
5. LPEZ ELAS, J.A., VOLTOLINA, D., ENRQUEZ OCAA, F.
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of the diatom Chaetoceros muelleri in Mexican commercial hatchery.
Aquacultural engineering 33 (3): 181-191.
6. LPEZ-ELAS. J.A., CORONADO-BRAVO, S., LPEZ-SNCHEZ,
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Invernadero. Biociencia, 3 (1): 21-24.
7. LPEZ-ELAS, J.A., VOLTOLINA, D., CORDERO-ESQUIVEL,
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microalgas en cuatro estados de la Repblica Mexicana. Biotcnia. 5 (1): 42-51.
8. LPEZ-ELAS, J.A., VOLTOLINA, D., CHAVIRA ORTEGA, C.O.,
RODRGUEZ-RODRGUEZ, B.B., SNEZ-GAXIOLA, L.M.,
CORDERO-ESQUIVEL, B. AND NIEVES-SOTO, M. 2003. Mass
Production of microalgae in six commercial shrimp hatcheries of the Mexican

Protocolo
El conjunto de normas y disposiciones legales vigentes que, junto a los usos,
costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la celebracin de los actos oficiales
y, en otros muchos casos, la celebracin de actos de carcter privado que toman
como referencia todas estas disposiciones, usos, tradiciones y costumbres.
Tambin puede darse otra definicin como conjunto de tcnicas (basadas en
normas, leyes, usos y costumbres) necesarias para la correcta organizacin y
desarrollo de actos, bien sean pblicos o privados, y la buena consecucin final de
los mismos.
Un protocolo de investigacin se compone de las siguientes partes:

Ttulo y resumen de la investigacin (donde se delimita cules son las preguntas a ser
contestadas y la hiptesis propuesta).

Planteamiento del problema o justificacin.

Objetivos finales y aplicabilidad de los resultados.

Fundamento terico.

Objetivos de la investigacin (generales y especficos).

Metodologa empleada.

Plan de anlisis de los resultados (mtodos y modelos de anlisis de datos segn tipo de
variables).

Bibliografa.

Cronograma de actividades.

Presupuesto y fuentes de financiamiento.

Anexos (se sugiere expandir alguno de los campos anteriores para un mejor resultado).
EJEMPLO DE PROTOCOLO:
http://elaboratumonografiapasoapaso.com/blog/ejemplo-de-protocolo-deinvestigacion/

Tesis
Una tesis es un postulado que, luego de un proceso de investigacin, puede sostenerse como
una verdad factual, o incluso cientfica, dependiendo del mbito y alcance del trabajo.
Usualmente se realizan tesis a fin de obtener ciertos grados acadmicos, dando respuesta, a
travs de stas, a ciertos problemas de investigacin. De este modo, la tesis estara
comprendida por la respuesta que se le da a dicho problema, y no, como usualmente se
piensa, a todo el texto, sin embargo, es as como se concibe en la mayora del sector
acadmico.
Puede ser tambin una conclusin, proposicin, opinin o teora que se mantiene con
razonamientos. Una tesis es tambin es un trabajo de carcter cientfico con una proposicin
o pensamiento, cuya veracidad fue demostrada y justificada a travs de la exposicin de
argumentos o alguna prueba.

1) Titulo
2) Dedicatoria
3) Introduccin
4) Cuerpo de la tesis
5) Conclusiones
6) Bibliografa
7) Anexos
EJEMPLO DE TESIS:
http://www.ejemplode.com/11-escritos/70-ejemplo_de_tesis.html

Reporte
Un reporte de investigacin es un documento donde se presenta el resultado de un estudio
entorno a un tema especfico este pretende dar respuesta a una(s) pregunta(s) de indagacin
y con ello ampliar el conocimiento respecto a dicho tema.

EJEMPLO DE REPORTE DE INVESTIGACION:

http://www.ejemplode.com/11-escritos/2895-ejemplo_de_reporte.html