Torta de Papo de Anjo

Ingredientes:
Massa:
9 ovos separados
180 g de acar refinado
180 g de nozes modas
Papo de anjo:
12 gemas
Calda:
300 g de acar refinado
3 xcaras (ch) de gua
xcara (ch) de conhaque
Chantilly:
Preparo:
Massa:
Coloque na tigela da batedeira as gemas e o acar e bata at formar uma gemada. Acrescente as nozes e
misture bem.
Bata as claras em neve e acrescente a mistura anterior levemente.
Divida a massa em duas formas untadas com manteiga e forradas com papel manteiga tambm untado.
Leve ao forno mdio (180 C) e asse at que enfiando um palito, esse saia limpo. Reserve.
Papo de anjo:
Coloque as gemas na tigela da batedeira e bata at esbranquiarem.
Coloque na mesma frma utilizada anteriormente, untada com manteiga e leve ao forno mdio (180 C) at que
enfiando um palito, esse saia limpo. Depois de assado, derrame a calda.
Calda:
Leve ao fogo o acar e a gua at ficar em ponto de fio. Tire do fogo e crescente o conhaque.
Montagem:
Coloque em um prato uma massa de nozes, uma camada de chantilly, o papo de anjo, outra camada de chantilly e
a segunda camada de nozes.
Decore com o chantilly restante e enfeite com nozes, cerejas em calda, fios de ovos ou como a usa imaginao
desejar.
Chantilly
Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
12 colheres de acar de confeiteiro
1 colher (sopa) de gelatina em p incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de gua
Preparo:
Para seu chantilly dar certo, alm dele se formar ele tem que se estabilizar, ento ateno a todos os detalhes.
Leve para congelar a p da batedeira e a cuba da batedeira.
Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer at ficar bem gelado.
Hidrate a gelatina colocando o p aos poucos sobre a gua e v mexendo em crculo.
Dissolva em banho-maria. Apenas aquea, no deixe ferver, para que a gelatina no perca seu efeito.
Bata o creme de leite at ficar bicos firmes.
Ainda com a batedeira ligada, v acrescentando a gelatina e o acar aos poucos, e com cuidado, para que esse
chantilly no se transforme em manteiga.
nessa hora que podemos tingir o chantilly com gel, junto com agelatina.

Doce de gema com nozes e creme de coco

Ingredientes

. 1/2 xcara de acar

. 1/4 de xcara de gua
. 4 gemas de ovo caipira
. 1/2 xcara de nozes picadas
. 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Para o creme de coco
. 1 colher (sopa) de maisena
. 2 colheres (sopa) de acar
. 1/2 xcara de leite de coco
. 1 xcara de leite
Para o creme de coco
. 1 colher (sopa) de maisena
. 2 colheres (sopa) de acar
. 1/2 xcara de leite de coco
. 1 xcara de leite
. Nozes para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo mdio o acar e a gua, mexendo sempre, at ferver. Pare de mexer e
cozinhe por cinco minutos ou at obter uma calda ligeiramente grossa.
Junte as gemas e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto ou at engrossar e soltar do fundo da panela.
Adicione as nozes e a baunilha. Deixe esfriar.
Prepare o creme de coco
Em uma panela pequena, leve ao fogo mdio todos os ingredientes, mexendo, at ferver e engrossar
ligeiramente.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar, coberto com filme plstico aderido superfcie para no criar
pelcula. Distribua entre quatro copos e, por cima, disponha colheradas do doce de nozes. Sirva decorado
com nozes.

Athenas

Po-de-l de nozes, recheio de creme de leite com

de creme Paris branco e nozes picadas.

Austraca

Po-de-l de chocolate, recheio de creme com fru

com biscoito Champagne e cones de chocolate rec

Avel

Bolo de chocolate especial, recheio de mousse de

brilho.

Bolo de Frutas Espelhadas

Po-de-l branco, recheio de creme de baunilha, c

castanha de caju.

Cheesecake com Amarena

Brownie, cream cheese e gelia de amarena.

Delrios de Chocolate

Po-de-l de chocolate, recheio de creme Prestgi

de creme Paris negro (elaborado com chocolate m

Di Lorenza

Po-de-l de nozes, recheio de creme de leite com

de creme Paris branco (elaborado com chocolate b

Diamante Negro

Po-de-l de chocolate, recheio e cobertura de cre

crocante.

Ferrero Rocher

Bolo de avel, recheio de pasta de avel e cobertu

Lua nova

Po-de-l branco, recheio de chantilly, chocolate

cobertura de chantilly e gelia de brlho.

Monte Carlo

Po-de-l de chocolate, recheio de creme de mara

maracuj e creme Paris negro (elaborado com cho

Mousse de Abacaxi

Biscuit branco, baunilha, chantilly, compota de ab

abacaxi.

Charlote de Morango

Po-de-l branco, creme de baunilha com chocol

e gelia de morango.

Montebello

Po-de-l branco e disco de chaponais, recheio de

chocolate branco, cream cheese, morango e gelia

Chocolate Amargo ao Rum com

Po-de-l de chocolate e po-de-l branco, rechei

gelia de morango, cobertura de chocolate amargo
especial com leite condensado.

Tartelete de Limo
Massa amanteigada, recheio de creme de limo e

Tirolez

Po-de-l de chocolate, recheio de mousse de cho

raspas de chocolate meio amargo e crocante.

Tropical

Po-de-l branco, recheio de mousse de limo e b

creme de limo, gelia de brilho e flocos de coco

Truffee de Chocolate

Po-de-l de chocolate, creme de chocolate trufad

pera

Bisquit especial com castanha e chocolate, recheio

chocolate branco e creme de chocolate meio amar
(elaborado com chocolate amargo).

BABA DE MOA
Para fazer a calda
Ingredientes:
de xcara (ch) de acar
de xcara (ch) de gua
Modo de preparo:
Preaqueca o forno a 150C (temperatura baixa).
Numa tigela, dissolva a gua com o acar. Transfira para uma forma de pudim grande (com furo no
meio), com cerca de 24cm de dimetro.
Leve a forma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, at que ela engrosse e
fique com uma colorao levemente dourada - leva cerca de oito minutos.
Segure a forma com um pano de prato para no se queimar e v girando para caramelizar a base e as
laterais.
Ovos nevados com creme ingls e pralin: veja a receita de Rachel Khoo
Para fazer o pudim
Ingredientes:
10 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da casca da outra,
mantendo a gema em uma delas. Deixe a clara escorrer em uma tigelinha. Transfira a clara para a
vasilha da batedeira e separe a gema em outro recipiente. Repita o procedimento com todos os ovos.
Use sempre uma tigelinha para escorrer as claras uma a uma, antes de adicionar aos outros
ingredientes. Assim, caso um ovo no esteja bom, voc no perde tudo o que j colocou na tigela da
batedeira.
As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moa. Guarde na geladeira.
Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com uma pitada de sal. Quando comearem a
espumar, aumente a velocidade e continue batendo at ficarem em ponto de neve firme, formando
picos durinhos - cerca de dez a 15 minutos.
Neste ponto, acrescente o acar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais dez minutos,
at formar um merengue firme.
Leve uma chaleira com um pouco de gua para ferver. Ela ser usada para fazer um banho-maria
para assar o pudim.
Com uma colher de sopa, transfira as claras para a forma que voc j caramelizou: espalhe uma
camada, alise com as costas da colher e d umas batidinhas na bancada para que se acomodem desta forma, o pudim fica mais uniforme e no corre risco de ficar com buracos.

Coloque a forma em uma assadeira retangular e leve ao forno. Regue a assadeira com gua fervente
para formar o banho-maria. Deixe assar por uma hora ou at que o pudim fique bronzeado e
estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sair do forno, voltar altura original.
Clssico pudim ingls: aprenda a fazer com Jamie Oliver
Retire do forno e aguarde cinco minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a frma para
no se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha
que costuma grudar na forma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre
a forma e vire de uma vez, o mais rpido o possvel - porque a calda vai escorrer.
Quando esfriar, leve geladeira.

Para fazer a baba de moa

Ingredientes:
10 gemas
1 de xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)
Modo de preparo:
Passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a pelcula que
ficou na peneira e reserve as gemas na tigela.
Numa panela pequena, dissolva a gua com o acar, misturando com o dedo indicador (pode fazer
assim que d certo!). Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de 20 minutos,
at que a calda atinja o ponto de fio (mergulhe e levante a colher: se formar um fio fino entre as
gotas, est pronta).
Como fazer ovos moles de aveiro portuguesa
Desligue o fogo e deixe esfriar por cinco minutos.
Misture o leite de coco. Junte as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo. Cozinhe sem
parar de mexer, com uma esptula de silicone ou colher de pau, por oito minutos ou at engrossar
um pouco.
Ateno: durante este processo, caso o creme comece a grudar no fundo da panela, retire do fogo,
mexa vigorosamente para resfriar e volte a panela ao fogo. Repita quantas vezes for necessrio para
evitar a formao de grumos. Lembre-se de que, ao esfriar, o creme engrossa bastante - ele deve sair
do fogo com uma consistncia de mingau.
Transfira a baba de moa para uma tigela e cubra com um filme, deixando-o em contato com o
creme - isto evita a formao de uma pelcula endurecida. Deixe na geladeira at a hora de servir.