MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes
500 gr. de mejillones pesados sin concha, 100 gr. de vino blanco, 100 gr. de aceite de oliva virgen, 100 gr.
de cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentn dulce, 150 gr. de vinagre, unos granos de
pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 pellizco de sal.

Elaboracin
Si usas mejillones frescos, lmpialos bien con un estropajo de aluminio bajo el chorro de agua y
desbrbalos. Pon en una cazuela el vino blanco a calentar, hasta que hierva. Ve poniendo los mejillones
en tandas para que se abran al vapor. Tapa la cazuela y vigila los mejillones para retirarlos de la cazuela
a medida que se vayan abriendo y evitar as que se pongan gomosos. Resrvalos mientras se enfran en
un recipiente y reserva tambin el jugo de coccin.
Haz el sofrito. Para ello, pon la cebolla pelada con los dientes de ajo y 60 gr. del aceite de oliva en el vaso
del Thermomix. Tritura ambas cosas con vaso cerrado y dos golpes de turbo. Baja con la esptula lo
que haya quedado en las paredes y programa 10 minutos, 100 C y velocidad cuchara para que se
pochen las verduras.
Agrega al vaso las cucharaditas de pimentn y programa 1 minutos, 100 C y velocidad cuchara.
Aade entonces el resto de los ingredientes: el aceite que queda, el jugo que han soltado los mejillones,
el vinagre, la pimienta, la sal y el laurel. Si se hubiera reducido mucho el jugo de los mejillones puedes
aadir algo de agua. Programa 5 minutos, temperatura Varoma y giro inverso a velocidad
cuchara para concentrar el escabeche y fundir los sabores.
Vierte el escabeche de inmediato sobre los mejillones y deja reposar al menos un da en el frigorfico,
para que los moluscos absorban el sabor del adobo.

Consejos
Puedes preparar estos mejillones en escabeche de forma mucho ms rpida y cmoda si compras
mejillones congelados o envasados al vaco, que vienen ya sin concha. En ese caso, aade los 100 gr. de
vino blanco directamente al vaso del Thermomix al hacer el adobo, en lugar de usarlos para abrir los
mejillones al vapor. Si usas mejillones envasados al vaco puedes recoger el lquido del envase y aadirlo
tambin.
Estos mejillones en escabeche tienen un sabor delicioso y no desmerecen en absoluto de los que
encontramos en conserva. Adems, como todos los escabeches, duran mucho tiempo en el frigorfico,
porque adems del propio vinagre que preserva los moluscos, la pelcula que forma el aceite de oliva en
la superficie evita el contacto con el aire y las contaminaciones.