Pesos INICIALES

1A
2A
3A
4A
5A

40 Brix T Ambiente
4.4632
3.3486
3.298
3.4709
3.5879

1B
2B
3B
4B
5B

3.9568
3.5034
4.1067
3.3275
3.6475

1A
2A
3A
4A
5A

60Brix T ambiente
3.0244
2.7938
3.0574
3.328
3.2941

1B
2B
3B
4B
5B

2.9206
2.8813
3.0727
3.1556
2.4814

1A
2A
3A
4A
5A

40 Brix T 60C
3.9858
4.1372
3.6897
4.1828
3.8845

1B
2B
3B
4B
5B

3.8987
4.2296
4.1043
4.266
3.4716

1A
2A
3A
4A
5A

60Brix T 60C
4.3837
4.3223
5.304
4.8375
4.7244

1B
2B
3B
4B
5B

4.9671
3.6884
4.473
5.5269
4.3784

1C
2C
3C
4C
5C

3.8659
3.3252
4.3533
4.1904
3.2752

1C
2C
3C
4C
5C

2.2509
3.0004
3.7895
2.8674
3.2353

1C
2C
3C
4C
5C

3.7409
4.0082
4.1546
3.8771
3.2082

1C
2C
3C
4C
5C

4.4562
4.39
4.8251
4.2168
4.9955

AGUAYMANTO
Concentracion: 40Brix

Tiempo (h)
0
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4

Muestra

Peso inicial

Peso (g)

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

4.4632
3.9568
3.8659
3.3486
3.5034
3.3252
3.298
4.1067
4.3533
3.4709
3.3275
4.1904
3.5879
3.6475
3.2752

------3.3364
3.4956
3.3112
3.2938
4.0884
4.3309
3.4368
3.3046
4.1613
3.55
3.6162
3.236

%PP
------0.00364331
3.38106667 0.00222641
0.00421027
0.0012735
3.90436667 0.00445613
0.00514552
0.00982454
3.63423333 0.00688204
0.00694444
0.01056328
3.4674
0.00858122
0.01196873

Peso vs. Tiempo

0.012

Peso

3.9

0.01

3.8

0.008

3.7

%PP 0.006

3.6

0.004

3.5

0.002

3.4
3.3
0

0.5

1.5

2.5
tiempo

3.5

0.00336

0.00362505

0.00788368

0.01037108

olor

color

sabor

caracterisitco
caracterisitco
caracterisitco
fuerte
mas fuerte
mas fuerte
mas fuerte
fuerte
mas mas fuerte
fuerte
fuerte
fuerte
fuerte
menos fuerte
mas o menos fuerte

claro
claro
claro
claro
claro
mas ocuro
claro
mas ocuro
claro
claro
oscuro
claro
mas ocuro
oscuro
mas claro

firme
firme
firme
firme
firme
firme
firme
menos firme
ligeramente blando
firme
firme
firme
firme
menos firme
ligeramente blando

%PP vs. Tiempo

0.012
0.01
0.008
0.006
0.004
0.002
0
4.5
0

3
tiempo

AGUAYMANTO
Concentracion: 60Brix

Tiempo (h)
0
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4

Muestra

Peso inicial

Peso (g)

%PP

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

3.0244
2.9206
2.2509
2.7938
2.8813
3.0004
3.0574
3.0727
3.7895
3.328
3.1556
2.8674
3.2941
2.4814
3.2353

------2.7858
2.8506
2.9934
3.0229
3.0531
3.7633
3.3141
3.1396
2.8456
3.2585
2.4653
3.2125

------0.00286348
0.01065491
0.00233302
0.0112841
0.00637875
0.00691384
0.00417668
0.00507035
0.00760271
0.0108072
0.00648827
0.00704726

2.8766

3.27976667

3.09976667

2.97876667

Peso vs. Tiempo

3.3
3.25
3.2
3.15
3.1
Peso
3.05
3
2.95
2.9
2.85

%PP

3
tiempo

olor

color

sabor

caracterisitco
claro
caracterisitco
claro
caracterisitco
claro
mas fuerte
claro
0.00528381
fuerte
claro
mas fuerte
claro
caracteristico mas claro
0.00819223ligeramente fuerte oscura
fuerte
mas claro
caracteristico poco oscuro
0.00561658 caracteristico
claro
ligeramente fuerte claro
fuerte
oscura
0.00811424
fuerte
claro
fuerte
claro

firme
firme
firme
normal
normal
normal
normal
poco blanda
blanda
firme
firme
firme
blanda
poco blanda
poco blanda

%PP vs. Tiempo

0.009
0.008
0.007
0.006
0.005
%PP
0.004
0.003
0.002
0.001
0
0

0.5

1.5

2.5

tiempo

3.5

4.5

AGUAYMANTO
Concentracion: 40Brix

Tiempo (h)
0
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4

Muestra

Peso inicial

Peso (g)

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

3.9858
3.8987
3.7409
4.1372
4.2296
4.0082
3.6897
4.1043
4.1546
4.1828
4.266
3.8771
3.8845
3.4716
3.2082

------4.0238
4.0856
3.8967
3.3661
3.7316
3.312
3.8928
4.7176
3.72
3.5189
3.4507
3.8773

%PP
------0.02740984
4.00203333 0.03404577
0.02781797
0.08770361
3.4699
0.0908072
0.20281134
0.06933155
4.11013333 -0.10586029
0.04051998
0.09411765
3.61563333 0.00602028
-0.20855932

Peso vs. Tiempo

Peso

4.2
4.1
4
3.9
3.8
3.7
3.6
3.5
3.4
0

0.5

1.5

2.5

tiempo

3.5

olor

0.02975786

0.12710738

0.00133041

-0.03614046

color

caracterisitco
claro
caracterisitco
claro
caracterisitco
claro
fuerte
claro
mas fuerte
oscuro
mas fuerte mas oscuro
fuerte
oscuro
fuerte
claro
fuerte
claro
fuerte
oscuro
fuerte
oscuro
fuerte
claro
menos fuerte
oscuro
fuerte
oscuro
menos fuerte
claro

sabor
firme
firme
firme
blando
blando
mas blando
suave
suave
suave
semi blanda
blando
blando
blando
blando
blando

%PP

%PP vs. Tiempo

4.5

0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
-0.02 0
-0.04
-0.06

tiempo

1
2
3
4
Series1

0.02975786
0.12710738
0.00133041
-0.03614046

AGUAYMANTO
Concentracion: 60Brix

Tiempo (h)

Muestra

Peso inicial

Peso (g)

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

4.3837
4.9671
4.4562
4.3223
3.6884
4.39
5.304
4.473
4.8251
4.8375
5.5269
4.2168
4.7244
4.3784
4.9955

------4.2068
3.5296
4.2384
4.835
3.8312
4.2364
3.3912
3.5112
3.283
2.7414
2.5966
2.5929

0
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4

%PP
------0.02672188
3.9916
0.0430539
0.03453303
0.08842383
4.30086667 0.14348312
0.12200783
0.29897674
3.39513333 0.36470716
0.22144754
0.41973584
2.64363333 0.40695231
0.48095286

Peso vs. Tiempo

Peso

6
4
2
0
0

tiempo

0.0347696

0.1179716

0.29504382

0.43588034

olor

color

sabor

caracterisitco
caracterisitco
caracterisitco
caracateristico
mas fuete
fuerte
fuerte
fuerte
suave
fuerte
fuerte
fuerte
fuerte
fuerte
fuerte

claro
claro
claro
claro
claro
mas oscuro
oscuro
claro
claro
claro
poco oscuro
oscuro
claro
claro
claro

firme
firme
firme
firme
mas firme
menos firme
blando
blando
duro
blando
blando
blando
blando
menos firme
blando

%PP vs. Tiempo

0.5
0.4

%PP

0.3
0.2
0.1
0
0

0.5

1.5

2.5

tiempo

3.5

4.5

CARNE
Concentracion:

20% (p/p)

Muestra

Peso (g)

olor

color

sabor

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

1.55
1.4433
1.864
1.6057
1.6612
1.9099
1.9122
1.815
1.9426
1.3012
1.3935
1.41
1.356
1.4906
1.1911

caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico

rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo

suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa

Muestra

Peso (g)
1.55
1.4433
1.864
1.6057
1.6612
1.9099
1.9122
1.815
1.9426
1.3012
1.3935
1.41
1.356
1.4906
1.1911

%P/P
0.059226506
-0.082289911
0.182156134
0.045497333
0.062038567
0.038556574
0.059099293
0.044635809
0.036879433
0.041740413
0.027304441
0.038703719

olor

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

Peso (g)
1.5106
1.7979
1.562
1.8252
1.7024
1.8677
1.2243
1.3313
1.358
1.2994
1.4499
1.145
0.053030909
0.048697491
0.046871512
0.035916191

2
1.8
1.6

Peso de la carne

1
1.6235
2 1.79843333
3 1.30453333
4
1.2981

1.4
1.2
1
0.8

caracteristico
caracteristico
caracteristico
normal
normal
normal
inoloro
desagradable
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro

Peso de la carne

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

0.5

1.5

0.06

%P/P de la carne

0.05
0.04
0.03
0.02
0.01
0
0

0.5

1.5

Tiempo (h)
0

color

sabor

rojo
rojo
rojo
marron pardo
marron pardo
marron pardo
rojo blanquesino
rojo despigmentado
rojo bajo
normal
marron pardo
marron pardo
gris pardo
gris pardo
gris pardo

suave, jugoso
suave, jugoso
suave, jugoso
duro +
duro ++
duro +
compacto
compacto
compacto
compacto
duro
compacto
dura dura dura --

Muestra

Peso (g)

olor

color

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

1.5106
1.7979
1.562
1.8252
1.7024
1.8677
1.2243
1.3313
1.358
1.2994
1.4499
1.145

caracteristico
caracteristico
caracteristico
normal
normal
normal
inoloro
desagradable
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro
inoloro

rojo
rojo
rojo
marron pardo
marron pardo
marron pardo
rojo blanquesino
rojo despigmentado
rojo bajo
normal
marron pardo
marron pardo
gris pardo
gris pardo
gris pardo

2.5

3.5

4.5

TIEMPO (h)

2.5

TIEMPO (h)

3.5

4.5

sabor
suave, jugoso
suave, jugoso
suave, jugoso
duro +
duro ++
duro +
compacto
compacto
compacto
compacto
duro
compacto
dura dura dura --

CARNE
Concentracion:
20% (p/p)

Muestra

Peso (g)

Peso (g)

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

1.5592
1.5246
1.8089
1.7292
1.5466
1.3660
1.2701
1.3011
1.4535
1.3407
1.2478
1.2131
1.3152
1.2425
1.1654

1.5126
1.3355
1.1826
1.0778
1.0764
1.2198
1.1921
1.0962
1.0809
1.1088
1.0305
1.0187

1
2
3
4

1.3436
1.1247
1.1231
1.0527

0.1320
0.1616
0.1138
0.1511

%P/P

olor

color

0.1253
0.1365
0.1343
0.1514
0.1727
0.1608
0.1108
0.1215
0.1090
0.1569
0.1706
0.1259

caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico
caracteristico

rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo
rojo

Muestra

Peso (g)

Peso (g)

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

1.5592
1.5246
1.8089
1.7292
1.5466
1.3660
1.2701
1.3011
1.4535
1.3407
1.2478
1.2131
1.3152
1.2425
1.1654

1.5126
1.3355
1.1826
1.0778
1.0764
1.2198
1.1921
1.0962
1.0809
1.1088
1.0305
1.0187

%P/P

0.1253
0.1365
0.1343
0.1514
0.1727
0.1608
0.1108
0.1215
0.1090
0.1569
0.1706
0.1259

olor

color

caracteristico
rojo
caracteristico
rojo
caracteristico
rojo
fuerte
marron pardo
fuerte
marron pardo
fuerte
marron pardo
medio cocinado despigmentado
cocinado
despigmentado
cocinado
despigmentado
cocinado
marron claro
cocinado
marron claro
cocinado
marron claro
inoloro
pardo gris
poco olor
pardo gris
poco olor
pardo gris

suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa

Tiempo (h)
0

Muestra

Peso (g)

olor

color

1A
1B
1C
2A
2B
2C
3A
3B
3C
4A
4B
4C
5A
5B
5C

1.5126
1.3355
1.1826
1.0778
1.0764
1.2198
1.1921
1.0962
1.0809
1.1088
1.0305
1.0187

caracteristico
caracteristico
caracteristico
fuerte
fuerte
fuerte
medio cocinado
cocinado
cocinado
cocinado
cocinado
cocinado
inoloro
poco olor
poco olor

rojo
rojo
rojo
marron pardo
marron pardo
marron pardo
despigmentado
despigmentado
despigmentado
marron claro
marron claro
marron claro
pardo gris
pardo gris
pardo gris

1.6000
1.4000

Peso de la carne

sabor

1.2000
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0

0.5

1.5

2.5

TIEMPO (h)

0.1800
0.1600

%P/P de la carne

0.1400
0.1200
0.1000
0.0800
0.0600
0.0400
0.0200

sabor
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
firme
firme
firme +
firme
firme
firme
firme
firme
firme
firme firme firme

0.0000
0

0.5

1.5

2.5

Tiempo (h)

sabor
suave, jugosa
suave, jugosa
suave, jugosa
firme
firme
firme +
firme
firme
firme
firme
firme
firme
firme firme firme

3.5

4.5

3.5

4.5