Pezzogna All'Acqua Pazza

#1 Felix Mar 26 Feb, 2008 10:55

Trovo questo bel pescione di circa 1 kg e 400 g e decido di cucinarlo all'acqua pazza, cio nel modo tipico
per questo pesce, che dicono sia diffuso nei mari del napoletano.
E' una ricetta tipica dei ristoranti amalfitani e capresi.
Questo il pesciotto

La foto non mia, il mio era pi grande, ma non ho avuto modo di fotografarlo
Prende nomi diversi secondo la regione: ho scoperto che il pesce che a Messina chiamano Mupo.
Dalle carni prelibatissime... davvero ottimo
Per la fonte della foto di cui sopra e notizie su questo e altri pesci andate qui Pesci dei mari d'Italia

Pezzogna all'acqua pazza

Ingredienti

1 pezzogna da 1 kg o due da 500 g

peperoncino a vostro gusto (ci vuole altrimenti l'acqua non "pazza"

400 g di pomodorini
2 spicchi di aglio
un bel ciuffo di prezzemolo
)

1 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio
sale

Salare internamente il pesce che deve essere ben squamato.

Dentro una padella molto capiente (deve starci il pesce intero. Io ho usato una teglia da forno) versare l'olio
unire l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino, e lasciare soffriggere a fuoco dolce, l'aglio non deve bruciare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti ed insaporire.
Unire il pesce intero, l'acqua, il vino ed il sale.
Coprire la padella e cuocere per trenta minuti a fuoco dolce.
Al termine fare cuocere per altri 5 minuti a padella scoperta.
Pulire ed impiattare con il sughetto.
Era squisito, davvero un pesce dalle carni ottime