Aragosta Thermidor

Ingredienti per 4 persone:

1 aragosta da 1 kg
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
1 dl di Cherry
fumetto di pesce
2 dl di vino bianco
250 g di besciamella con tuorlo duovo
1 cucchiaino di senape
30 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe a granelli
1 mazzetto di erbette
Sistemate laragosta per la cottura legandola ad unasticella, quindi preparate un court-buillon con
circa 3 dl di acqua aggiungendo le verdure mondate, il mazzetto di erbette profumate, una manciata
di sale e qualche granello di pepe. Immergetevi il pesce e cuocetelo per circa 25 minuti. Scolatelo,
tagliatelo a met e togliete la polpa che va conservata intatta e sistemata in una padella. Bagnatela
con lo Cherry facendolo evaporare a fuoco bassissimo. Intanto in un altro recipiente mettete il vino
bianco e il fumetto di pesce a fuoco vivo fino a ridurlo di due terzi. Aggiungete la besciamella con
la senape e continuate a cuocere per qualche minuto, sbattendo con una frusta. Versate nei due
mezzi gusci met della salsa e adagiatevi sopra i pezzi di aragosta. Coprite con il sugo rimanente,
cospargete di parmigiano e pezzettini di burro. Infine, gratinate in forno per circa 5 minuti.