Universidad Autnoma del Estado de Mxico

Facultad de Qumico
Qumico en Alimentos
Microbiologa de alimentos

Mariana Rodrguez Olivas

Evaluacin microbiolgica de pescados congelados producidos
en Cuman, Estado Sucre, Venezuela.
Microbiological Evaluation of Frozen Fish Produced in Cumana,
Sucre State, Venezuela.

El artculo trata acerca de un estudio realizado a muestras de pescados

Scomberomorus spp y Merluccis spp congelados, producidos en Venezuela,
expendidos en tres supermercados de la zona. El aislamiento e identificacin de
microorganismos se realiz por el mtodo de diluciones seriadas y pruebas
microbiolgicas tradicionales; mtodos que nosotros como alumnos realizamos en
el laboratorio. Se busco identificar bacterias aerobias mesfilas, aerobias
psicotrficas, hongos filamentosos y levaduras.
Se encontraron diferentes especies de microorganismos, bacterias Gram positivas
y Gram negativas, as como hongos y levaduras. Los resultados de estos
microorganismos presentes en los pescados congelados, se encontraron dentro
de los lmites establecidos; sin embargo, es interesante notar que an en
alimentos congelados y procesados se encuentra una gran cantidad de bacterias.
Por lo que una congelacin no lleva siempre a la eliminacin de patgenos en los
alimentos, ya sea que estos sean procesados o sean naturales.
Muchas de las bacterias identificadas en el artculo son provenientes de los
manipuladores y del momento en el que el pescado es procesado; por lo que se
demuestra que las prcticas de higiene ya sea en los equipos o de los
manipuladores puede permitir la llegada de microorganismos patgenos a los
alimentos, aumentando la carga inicial microbiana que estos contienen. De esto,
se toma la importancia del control higinico y sistemtico de los alimentos.
El artculo presenta explicaciones de cada microorganismo encontrado en estas
muestras, como se comporta, las pruebas que deben de hacerse para su
identificacin y en donde puede encontrarse; esto hace que el artculo sea ms
digestible a lectores no conocedores de microbiologa.