UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS NATURALES

QUMICO FARMACUTICO BIOLOGO

FERMENTACIONES
FERMENTACIN BUTRICA
INTEGRANTES:

Maldonado Milln Ilse Lizet

Marcelino Hernndez Maribel
Marn Gonzlez Yadira
Martnez Vargas Irving Ulises
Mezas Ramrez Eduardo Fernando
Mora Miranda Nikandra Sofa
Mayo Carranza Hananni Rebeca

La Fermentacin Butrica fue

descubierta por Louis
Pasteur en 1854
Es la conversin de los glcidos

en cido butrico por accin de

las bacterias de la especie
Clostridium butyrium en
ausencia de oxigeno

Se produce a partir de la
lactosa con formacin de
cido butrico y gas.

CLOSTRIDIUM BUTYRICUM
Es una bacteria
anaerobia, bacilo
Gram positivo.

Se caracterizan porque
son organismos que se
observan
solos,
en
parejas o a lo mximo
en cadenas cortas.
La aparicin de olores
podridos y desagradables,
esto se lleva a cabo
durante el proceso de
ensilado.

CIDO BUTRICO
SOLUBLE

Almidn
Azcar de caa
Glucosa
Galactosa
Maltosa
Y tambin del cido
Lctico

El cido butrico
huele fuertemente
a
mantequilla
rancia, de la que
es un componente.

PROPIEDADES FISCO-QUIMICAS

Clostridium
butyrium
Temperatura:37C
pH: 7 y 7.4

cido
butrico
Punto de ebullicin: 164C
Aspecto: liquido
transparente e incoloro
Olor: caracterstico

MICROORGANISMO

Dominio: Bacteria.
Clase: Clostridia.
Orden: Clostridiales.
Familia:
Clostridiaceae.
Genero: Clostridium.

Bacilos anaerbico
Gram positivos .
Forman esporas.
Productores de gases.
Ubicuos(suelo, heces, agua y aguas residuales)
Flora normal del aparato digestivo.
Productor de toxinas

Productos intermediarios

Oxidorreductasa
Acetiltransferasa
Hidroxibutiril-CoA

Crotonasa
Deshidrogenasa

Fosfotransbutirilasa

Butirato de
quinasa

FUNDAMENTO
BIOLGICO
cido Butrico

Este compuesto se encuentra en algunas

grasas en pequeas cantidades, como la
mantequilla. La mantequilla es la grasa de
la leche, que pasa por un proceso de
pasteurizacin,
centrifugacin
y
sedimentacin en fro, para obtener este
producto graso. Entre sus cidos grasos,
destaca la presencia del cido butrico,
que slo se encuentra en la leche y que se
altera
fcilmente
en
caso
de
enrranciamiento provocando un sabor
agrio y picante caracterstico.

Sus molculas se usan para hacer

acidificantes
que
contribuye
al
crecimiento celular en las paredes
intestinales y con eso absorbe mejor los
nutrientes
Se a demostrado que la leche que
contiene acido butrico tiene potencial de
inhibir carcinognesis. Adems juega un
papel importante en la regulacin del
crecimiento celular, adems de poder
inducir apoptosis por modulacin de genes
y posee efectos antiiflamatorios.an lugar a

grandes cantidades de anhdrido carbnico, hidrgeno y cido

butrico.