INFORME ANALISIS DE LECHES

APRENDICE:
JHON REYES

SANDRAGONZALEZ
PAOLA VANEGAS

FICHA: 520114

INSTRUCTORA:
ANGELICA ASTRIT AGUIAR PATARROYO

SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOT D.C
2014

1. ALCOHOL

MUESTRA

RESULTADO

NEGATIVO

COMPARACION CON
LA NORMA
No se coagular por la
adicin de un volumen
igual de alcohol de 68 % en
peso 75 % en
volumen

2. DENCIDAD

MUESTRA

#
MUESTRA

LACTODENSIMETR
O

Muestr
a1

1.0318

LACTODENSIMETRO
D ( 15C ) =1 + ( Lc/1000 )
Lc= Lt + 0.2 ( t 15 )
Lc = 31 + 0.2 ( 19 15)
Lc=31.8
D ( 15C )= 1+ ( 31.8/1000 )
D= 1.0318
PICNOMETRO
D=Pm - Pv/ Pa Pv
D=46.373 21.065 / 45.335 -21.065
D= 1.038

PICNOMETR
O

1.038

COMPARACIO
N CON LA
NORMA
Mnimo
1.030

Mximo
1.033

3. ACIDES TITULANTE
% ACIDEZ COMO ACIDO LACTICO= Vg x 0.9 / Vm
%= 4 X 0.9 / 25
%=0.144
%= 4.9 X 0.9 / 25
%= 0.1764

MUESTRA

#
MUESTRA

Muestra
1
Muestra
2

VM

RESULTADO
%

Vg

25ml
25ml

4ml
4.9ml

0.144
0.1764

COMPARACION
CON LA
NORMA
Mnimo
0.13

Mximo
0.18

4. INDICE CRIOSCOPICO

MUESTRA

# MUESTRA

Muestra 1

COMPARACION CON LA
NORMA

Mnimo
C 0.530
H 0.550

-0.9

Mximo
C 0.510
H 0.530

5. NDICE REFRACCIN
MUESTRA

COMPARACION CON LA
NORMA

# MUESTRA

Mnimo

Muestra
1

1.3480
1.3420

Mximo

6. SOLIDOS TOTALES
MUESTRA
ALIMENT
O

CAPSULA

Cap 1
Cap 2

PC
9.106
9.145

PM
14.083
13.920

PF

RESULTADO
%

10.314
10.024

COMPARACION
CON LA NORMA

MINIMO
11.3

7.445

% solidos totales = ( Pf Pc ) X 100/ Pm

%= ( 10.314 9.106 ) X 100/ 14.083
%= 8.577
%= ( 10.024 9.145) X 100 /13.920
%=6.314
%TOTAL = 8.577 + 6.314 /2 = 7.445
7. GRASA

MUESTRA

% GRASA

SNG

COMPARACION
CON LA NORMA

3.2

4.2455

3.00 MINIMO
8.3 SNG

8. SOLIDOS NO GRASOS
SNG% m/m = % Solidos totales - % Grasa
SNG% m/m = 7.445 3.2
SNG% m/m = 4.2455

9. HARINAS Y ALMIDONES

MUESTRA

RESULTADO

COMPARACION CON LA
NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

RESULTADO

COMPARACION CON LA
NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

10. NEUTRALIZANTES

MUESTRA

11. FORMALDEHIDO

MUESTRA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

12. AZUL DE METILENO

MUESTRA

> 5 horas

Muy mala < 0,5 horas

Mala 0,5 1 hora
Regular 1 3 horas
Buena 3 5 horas
Excelente > 5 horas

13. AGUA OXIGENADA

MUESTRA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

NEGATIVO

NEGATIVA

14. HIPOCLORITO

MUESTRA

15. PEROXIDASA

MUESTRA

16. PH

MUESTRA

RESULTADO

COMPARACION CON
LA NORMA

6.4

6.3 - 6.8

ANLISIS DE RESULTADOS
Podemos analizar que en pruebas como: solidos totales, solidos no grasos ndice
crioscpico no cumplen con lo establecido en la norma
CONCLUCIONES
Podemos concluir que la leche analizada fsico qumica mente presenta
irregularidades que disminuyen el valor en el pago de la misma y nos evidencia
falencias y algn tipo de adulteraciones que nos muestran que no sera
completamente apta para el consumo ni so procesamiento en la industria lctea.

NTC 399; PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUDA,