Leguminosas

CONCEPTO
Las leguminosas son las plantas que frutos son en forma de vaina que dentro de
ellas guardan las semillas.
En la agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas que
pertenecen a la familia del mismo nombre, estas se usan preferentemente para
alimentacin de los animales y del hombre. Pueden ser de grano o forrajeras
Es una vaina aplanada con una sola cmara y dos suturas; suele abrirse a lo largo
de stas, como en el guisante o chcharo. Las semillas estn unidas
longitudinalmente a una de las suturas.
En su mayora estas son herbceas pero tambin hay especies trepadoras,
arbreas y arbustivas e incluso plantas acuticas. El fruto, llamado legumbre, es el
elemento que mejor caracteriza a las leguminosas

Principales leguminosas
consumidas como alimento
-Frijoles
-Ejotes
-Soya
-Garbanzos
-Habas
-Lentejas
-Chcharos

Frijol

Familia: Leguminoseae, subfamilia papilionoidae

Tribu: Phaseoleae
Genero: Phaseoleae
Actualmente las variedades ms comunes de frijoles y las regiones donde se
utilizan, se describen a continuacin:
Blanco 157 (Bajo),
Canocel (Bajo),
Pinto 133
Durango 225 (Bajo y regiones semiridas),
Durango 664 (Durango, Zacatecas y Chihuahua),
Durango 222 (Regiones semiridas),
Canario 72 (Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Bajo),
Ojode Cabra 73 (Chihuahua, Zacatecas,Durango),
Ro Grande (Durango y Zacatecas)
Bayo Calera (Zacatecas),
Bayo Durango (Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes),
Negro Perla,
Bayo Macentral,
Flor de Mayo M38,
Los frijoles son una fuente abundante de nutrientes, como hidratos de carbono,
protenas, vitaminas, minerales y fibra diettica. Los frijoles poseen un bajo
contenido de grasa y, como toda planta, no contienen colesterol.
Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina, riboflavina, niacina y
folacn. Estas vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel saludable, y al buen
funcionamiento del aparato digestivo y del sistema nervioso.

Soya
La soya es un alimento que se consume desde hace mucho tiempo, casi 5,000
aos, y del que se reconocen mltiples beneficios para la salud. Esta es rica en
protena adems de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector
de las mismas.
La soya se puede consumir de diversas formas desde granos hasta la leche o
queso y es considerada uno de los mejores alimentos de todos los tiempos.
La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de
protena, alrededor de un 18% de grasas, en su mayora polinsaturadas y por su
origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14%
de humedad.

Habas
Las habas son tambin judas verdes y son originarias de frica del norte y
suroeste de Asia.
Como la mayora de otros granos, son altas en fibra y bajas en grasas. Ellas son
una gran herramienta para la prdida de peso, ya que son bajas en caloras, ricas
en fibra y pueden hacer que te sientas lleno por ms tiempo

Garbanzo
El garbanzo ha sido desde siempre, uno de los ingredientes fundamentales en la
dieta tradicional mediterrnea es una leguminosa de la familia de las fabceas,
muy extendida en todo el mundo, pero especialmente en la India contienen una
importante cantidad de hidratos de carbono, fosfatos, calcio y vitaminas del grupo
B. Su valor nutritivo, al igual que el de todas las leguminosas, empobrece con el
paso del tiempo. ricas en protenas como las carnes y casi tan ricos en glcidos
como los cereales. Junto a los cereales, son los alimentos ms pobres en agua y
son los ms ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso desde el punto
de vista nutricional.

Lenteja
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae, Faboideae
Tribu: Fabeae
Gnero: Lens
Especie: L. culinaris

Es originaria de Extremo Oriente, de Turqua y de Siria. Se han encontrado fsiles

en Turqua de 5.500 a.J.C. y en Israel del ao 6.600 a.J.C.. Aunque se sabe, que
se cultiva desde hace 9.000 aos a.J.C. Se tiene constancia de los estofados de
lentejas, que consuman los Romanos y del consump que hacan de ella los
Egipcios y Griegos. Durante la Edad Media eran muy consumidas en toda Europa
La lenteja es un alimento que destaca por su contenido en fibra, hidratos de
carbono, vitamina B9, hierro, vitamina B, vitamina B6, magnesio, potasio, fsforo,
cinc,
protenas
y
caloras.
on una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms
abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus protenas
vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias en metionina