Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
(PRACTICA N 2)
Luz Arrieta L1, Keyla Correa B2, Mara Pizarro H3, Estefana Rodrguez A4
[1] Programa de Ingeniera Agroindustrial, Universidad de Sucre,
Sincelejo- Colombia.
RESUMEN
Para la continuacin del laboratorio de harinas II, se necesito una muestra de
harina de trigo a la cual se le aplicaban ciertos procedimientos que se requieren
para determinar su estado sanitario y de calidad o en su defecto su
adulteracin, pues como ingenieros debemos ofrecerles a los consumidores las
mejores caractersticas de un producto tan importante como lo es este, por su
amplia utilizacin en la alimentacin humana. Tales caractersticas se basan en
tener un pH balanceado, no tener trazas de otras harinas y de haber sido
pasado por procesos de tostado para la eliminacin de enzimas como la
ureasa. Por tal motivo este laboratorio tuvo como fin y objetivo realizar los
anlisis de estos factores a menor escala.
INTRODUCCIN
por
medio
de
intenciones
vista agroindustrial.
de
pruebas
un
de
la
beneficio
OBJETIVOS
PROCEDIMIENTO
de
aditivos
Se amas, en un mortero, 30
extraos o en exceso, es
establecidas, en harinas.
caractersticas de la harina
segn
Dar
conocer
su
composicin
hasta
garantizar
ptima
funcionalidad al momento de
comercializarla.
su
que
el
Para
agua
la
no
tuvo
deteccin
de
los
bromatos
travs
de
la
Bao
Mara,
Tubos
de
cuidadosamente
adicionaron 5 mL de la solucin de
urea y unas gotas de indicador
mixto se calent un mximo de 3
horas,
luego
se
observo
la
coloracin. La reaccin es la de
Ingeniera Agroindustrial, Universidad De Sucre, Sincelejo Sucre, pucarita_16@hotmail.com 1,
keiscobe1234@hotmail.com 2, maph2369@hotmail.com 3, lokura.23@hotmail.com 4
pH.
1.1%.
HARINA DE TRIGO LA NIEVE
RESULTADOS Y ANALISIS
o Gluten
Material
Masa volumen
25.1974
Harina (g)
30
Cantidad de agua
(mL)
Vidrio + gluten +
harina + agua (g)
25
protenas,
pues
su
contenido
80.1974
de
la
harina
carbohidratos en la columna de
agua pues si no se le extrajo por
55
gluten + harina
(hmedo) (g)
gluten hmedo (g)
8.70
31.9090
%Gluten
hmedo=(peso
gluten
56.50 %
piezas.
= (31.9090 g / 30 g) x 100 =
106.36%
en
diversos
tipos
de
oscuro.
Esto
es
debido
la
Deteccin
de
blanqueadores
mejorantes
o Bromatos
Esta
prueba
dio
negativa;
se
o Harina de soya
luego
gluten.
de
teniendo
las
el
dos
color
horas
sigui
naranja
que
ste
sistema
mutagnicos,
produce
vmitos,
nervioso,
destruccin
diarrea,
efectos
de
la
ingenieros
agroindustriales
con
los
requerimientos
tambin
de
otros
de
productos
de
repostera.
BIBLIOGRAFIA
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/h
arina.htm
http://www.trigopan.com.ar/Tecdel
Trigo/Pages/rinconmolino/calidadto
tal.html
http://www.slideshare.net/Diegotext
er/lab-det-gluten
http://www.ica.edu.cu/normas/Alim
entos/Cereales%20y%20granos/N
C%20ISO%20214153%20Trigo%20y%20Harina%20de
%20Trigo.pdf
Ingeniera Agroindustrial, Universidad De Sucre, Sincelejo Sucre, pucarita_16@hotmail.com 1,
keiscobe1234@hotmail.com 2, maph2369@hotmail.com 3, lokura.23@hotmail.com 4