Pastel o tarta de setas. Boletus Edulis y nscalos - Recetasderechupete.

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17/11/14 21:26

Cocina"&"recetas
Recetas
de rechupete

as"y"aperitivos
de"ensaladas"y"verduras

Pastel o tarta de setas. Boletus Edulis y nscalos

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"40"MINUTOS 2"EURO/PERSONA PREPARACIN"FCIL 6"PERSONAS

INGREDIENTES
1"base"de"masa"quebrada"o"masa"brisa"de"aprox."de"23"cm"de
dimetro"(200"gr.)
300"ml"de"nata"35%"Materia"Grasa"MG"(nata"para"montar)
4"huevos
300"g."de"setas"variadas"(las"que"ms"os"gusten)
1"puerro"grande"o"2"pequeos
Aceite"de"oliva"virgen"extra"(para"saltear"el"puerro"y"las"setas)
Sal"y"pimienta"negra"recin"molida"(al"gusto)
Papel"para"horno

Cuando"llega"el#Otoo,#o#este#Veroo"como"lo"han"bautizado"este"ao,"el"monte"se"llena"de#castaas"y"sobre"todo,"de"uno"de"los"ingredientes"que"ms
me"gusta,"las#setas."Despus"de"las"primeras"lluvias"de"Septiembre"empieza"la"aparicin"de"este"manjar"y"en"Octubre"podemos"decir"que"estamos"en
plena#temporada#de#setas."Mis"suegros"son"unos"apasionados"de"este"mundillo,"tengo"suerte,"pues"siempre"me"regalan"algn"boleto#o#nscalo"de"su
recorrido"por"la"sierra"madrilea."En"esta"ocasin,"Encarna"ha"preparado"una#tarta#o#pastel#de#setas"que"os"recomiendo"que"preparis"en"casa,"el"sabor"del
puerro,"recuerda"a"una#quiche#Lorraine!(http://recetasderechupete.com/quiche4lorraine4receta4de4cocina4francesa/8634/)!pero"con"todo"el"sabor"a"hongo,"a"tierra.
El"equilibrio#de#sabores"en"este"pastel"es"perfecto."El"puerro#y#la#nata"aporta"contundencia"con"lo"que"no"te"vas"a"quedar"con"hambre,"te"lo"aseguro."Las
setas"que"hemos"empleado,#boletus#Edulis#y#nscalos"son"ligeras,"con"un"alto"contenido"de"agua"y"con"altas"cantidades"de"vitaminas"y"minerales,"le"dan"a
esta"tarta"una"gran"variedad"de"aromas"y"sabores."Las"setas"y"las"castaas"han"entrado"en"mi"cocina"para"quedarse"hasta"Navidad,"me"encanta"el"Otoo.
Para"aquellos"que"no"tengis"oportunidad"de"conseguir"estas"dos"especies,"nos"os"preocupis,"podis"acceder"a"las"setas"u"hongos"enlatados"o"en
conservas,"que"tenis"en"el"mercado."Y"si"no"os"atrevis"con"ellas,"siempre"podis"recurrir"a"la"seta"de"cultivo"que"hay"durante"todo"el"ao,"la"seta"de"cardo
o"bien"los"apreciados"championes,"valen"para"darle"ese"aroma"y"sabor"a"este"pastel."Recordad"que"hay"que"cocinar"con"producto"de"temporada"y
aprovechar"los"ingredientes"que"nos"aportan."Los#hongos#y#setas"son"ingredientes"saludables"para"esta"temporada,"verstiles"y"diversos"y"os"animo"a
aprovecharlos"para"lograr"platos"nutritivos"as"como"ligeros,"en"esta"poca"del"ao.
Podemos"elaborar"platos"muy"diversos,"desde"esta"tarta"a"un"plato#de#pasta!(http://recetasderechupete.com/espaguetis4con4setas4y4panceta/8589/)!,"un"risotto#con#setas
(http://recetasderechupete.com/risotto4de4setas/11575/)!,"empanadas!(http://recetasderechupete.com/receta2de2empanada2gallega2de2lacon2y2setas/1671/)!,#ensaladas
(http://recetasderechupete.com/ensalada2templada2de2setas2y2queso2de2cabra/2000/)!o"un"estupendo"guiso!(http://recetasderechupete.com/ensalada4templada4de4setas4y4queso4de4
cabra/2000/)!."Cualquier"ocasin"es"perfecta"para"darnos"un"homenaje,"espero"que"os"guste"este"pastel,"muy"fcil"de"preparar"y"que"queda"con"una"textura
deliciosa"y"muchsimo"sabor,"de"rechupete.

PREPARACIN DE LA TARTA DE SETAS

01.

Podemos"elegir"cualquier"tipo"de"hongo"o"seta"para"este"pastel#de#setas,"si"bien"mis"preferidas"en"esta"temporada"son"los"Boletus#Edulis#y#los
nscalos."Primero"limpiaremos"bien"las"setas,"quitndoles"toda"la"arena"con"un"pao"limpio."Ya"sabis"que"no"se"mojan."A"continuacin,"se"trocean;
pero"nos"quedamos"con"un"par"de"ellas"para"laminarlas"a"lo"largo"y"utilizarlas"para"decorar"la"tarta"y"que"se"vea"que"tipo"de"setas"lleva"el"pastel.
Reservamos.

02.

Colocamos"la"masa"en"un"molde"bajo"sin"quitarle"el"papel"que"la"acompaa"en"el"paquete."Es"papel"sulfurizado"y"nos"evitar"tener"que"untar"el
molde"con"mantequilla"para"que"la"masa"no"se"pegue."Presionamos"ligeramente"por"todo"el"borde"para"darle"forma.

03.

Con"un"tenedor"pinchamos"bien"toda"la"base"para"evitar"que"la"masa"crezca"en"exceso"durante"el"horneado"y"ponemos"encima"unas"legumbres
crudas"(para"evitar"que"se"formen"burbujas"debajo).

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04.

Con"el"horno"previamente"caliente"a"180"C,"hacemos"una"media"coccin"de"la"masa"durante"aproximadamente"10e15"minutos,"hasta"que"se"tueste
un"poco."Esta"coccin"previa"es"muy"importante"para"evitar"que"se"rompa"la"tarta"debido"al"peso"del"relleno"en"el"desmoldado"final."As"te"saldr
perfecta.

05.

Vamos"a"cortar"el"puerro,"en"esta"ocasin"solo"utilizaremos"la"parte"blanca"de"los"puerros,"por"lo"que"cortaremos"por"la"zona"anterior"a"las"hojas,
donde"apreciamos"que"el"tallo"empieza"a"tener"un"tono"verde."Retiramos"tambin"la"parte"inferior"o"raz,"donde"tiene"esa"especie"de"bigotes."La
parte"sobrante"no"la"tiris,"podis"aprovechar"las"hojas"para"aadirlas"a"un"caldo"de"verduras"y"el"tallo"en"un"sofrito.

06.

Pasamos"los"tallos"blancos"por"agua"debajo"del"grifo"para"limpiarlos"y"quitarles"algn"resto"de"tierra"o"suciedad"que"traigan."Los"cortamos
longitudinalmente"en"dos"mitades"y"luego"los"troceamos"en"porciones"de"unos"2e3"cm"de"grosor.

07.

Salteamos"en"un"sartn"con"un"poquito"de"aceite"de"oliva"virgen"extra,"el"puerro,"unos"3e4"minutos"a"temperatura"media."Queremos"que"se"vayan
cocinando"y"ablandando"antes"de"aadir"las"setas."Le"damos"un"punto"de"sal,"de"esta"manera"sueltan"su"agua"y"se"cocinan"antes."Aadimos"las"setas
elegidas,"mezclamos"y"rehogamos"unos"5"minutos.

08.

En"un"bol"echamos"la"nata"y"los"huevos"previamente"batidos"y"mezclamos"bien."Aadimos"una"pizca"de"pimienta"negra"molida"y"sal,"batimos.

09.

Cuando"vemos"que"las"setas"y"el"puerro"estn"listos,"los"aadimos"al"bol"y"removemos"para"integrar.

10.

Vertemos"la"mezcla"sobre"la"masa"prehorneada"y"metemos"al"horno"ya"caliente"a"200"C"unos"20"o"25"minutos,"hasta"que"veamos"que"el"huevo"est
cuajado."Comprobamos"que"la"quiche"est"horneada"pinchndola"con"un"palillo."Si"sale"seco"es"que"ya"est.

La"podemos"tomar"tanto"fra"como"caliente,"pero"yo"opino"que"recin"salida"del"horno"est"en"su"plenitud."Animaros"y"prepararlo"veris"que"es"delicioso"y
sencillo"y"si"lo"hacis"ya"me"contaris."Simplemente"de"rechupete.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Puedes"ayudar"a"que"tu"tarta"tenga"ms"sabor"y"un"toque"distinto"aadiendo"un"poquito"de"bacon"o"panceta."Le"dar"un"toque"ms"enrgico."Si"no
encuentras"panceta"puedes"usar"bacon"o"si"prefieres"una"versin"ms"ligera"tambin"puedes"hacerla"con"tacos"de"pavo"o"jamn"cocido.
Este"pastel"a"mi"me"gusta"tomarlo"caliente,"pero"si"lo"desmoldamos"nada"mas"sacarlo"del"horno"casi"seguro"que"se"nos"romper"lo"dejo"enfriar"en"el
frigorifico"y"lo"desmoldo"cuando"est"tibio.
Podemos"elegir"cualquier"tipo"de"hongo"o"seta"para"este"pastel"de"setas,"si"bien"mis"preferidas"en"esta"temporada"son"los"Boletus"Edulis"y"los
nscalos."Pero"no"slo"de"estas"setas"vive"el"hombre,"tenis"setas"de"cardo,"moixernons,"sombrerillos,"el"monte"est"lleno"de"ellas."Si"elegimos
setas"de"cultivo"tienen"sus"ventajas:"se"pueden"consumir"todo"el"ao,"se"consiguen"a"buenos"precios"y"nunca"son"venenosas."Tambin"puedes"utilizar
los"paquetes"de"setas"variadas"que"encontraris"en"los"supermercados"(puede"utilizarse"un"paquete"de"setas"variadas"congeladas).
La"mayor"parte"de"las"setas"y"hongos"comestibles"tienen"similares"caractersticas"nutricionales,"sin"embargo,"podemos"conseguir"especies"muy
diferentes"en"color,"formato"y"textura,"por"ejemplo"los"nscalos"son"muy"distintos"a"los"championes"y"stos"tambin"se"diferentes"notablemente"de
las"grgolas"o"de"las"trompetas"de"la"muerte.
Si"lo"prefers,"podemos"aadirle"tambin"un"poco"de"ajo"y"perejil"muy"picado,"pero"a"m"me"gusta"as"ya"que"no"enmascaro"ni"tapo"con"nada"el
aroma"de"estos"hongos.
Si"te"sientes"creativo"puedes"probar"otras"combinaciones"para"tu"tarta:"con"jamn,"con"espinacas"y"piones

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