Cuajado de pescado

Ingredientes:
2 cebollas rojas (brunoise)
3 cebollines (brunoise)
Salsa inglesa
k. surub o trucha
1 morrn rojo (brunoise)
5 vainas de aji rojo dulce (brunoise)
6 dientes de ajo (brunoise)
Aceite
Fumet (fondo de pescado)
Alcaparras
6 huevos
Procedimiento:
Hacer un ahogado con la cebolla, morrn, aj, ajo, cebolln, por orden de dureza,
seguido incorporar 1 tz. De fumet, cuando reduzca, incorporar los 6 huevos y retirar,
colocar el pescado troceado (previamente cocido al vapor por 7 min. desde que rompe
hervor), llevar al horno hasta que el huevo cuaje, retirar y servir como una tarta.

Mejillones en salsa
Ingredientes:
k. aji en vaina dulce (brunoise)
3 cebollas blancas (brunoise)
Cebolln (brunoise)
Aceite
Alcaparras
k. mejillones
Ajo (brunoise)
2 tomates (concasse)
Vino tinto
Procedimiento:
Limpiar los mejillones, sacar la valva, quedarnos con la carne (con dra), reservar, con
la cebolla, cebolln, ajo, tomate, hacer un ahogado dejndolo cocer por 5 min., hecho el
ahogado agregarle el vino (1 a 2 tazas, lo ideal 1 tazas), dejar reducir hasta que se
pierda todo el alcohol, seguido incorporar los mejillones, cocer por aprox. 5 min. y servir
en el momento.