NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
1273
2007-12-12

MIEL DE ABEJAS

E:

HONEY OF BEE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

miel de abejas; miel.

I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin
Editada 2007-12-21

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 1273 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55 Productos alimenticios diversos.
ASOCIACIN DE APICULTORES DE
CUNDINAMARCA ASOAPICUN
APIARIO LOS ALPES
APIARIO LOS CTRICOS S.A.
APIARIOS DEL PINAR LTDA.
APCOLA INDUSTRIAL
APICULTURA LAS UNAMAS
APINAL LTDA.
ASOCIACIN APCOLA COMUNERO
ASOCIACIN
COLOMBIANA
DE
APICULTORES ACA
ASOCIACIN DE APICULTORES DEL
QUINDIO ASAQUIN
CORPORACIN APCOLA COLOMBIANA
COAPICOL
CORPORACIN
COLOMBIANA
DE
INVESTIGACIN AGROPECUARIA CORPOICA
FABIO MORENO S., INDEPENDIENTE
GOBERNACIN DE CUNDINAMARCA
GRUPO BIO

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA
DE ALIMENTOS ICTA UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA
INSTITUTO
DE
INVESTIGACIN
DE
RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER VON
HUMBOLDT INSTITUTO HUMBOLDT
JOS RODRGUEZ, INDEPENDIENTE
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
DESARROLLO RURAL
RUBEN ARZO, INDEPENDIENTE
SECRETARA TCNICA DE LA CADENA
APCOLA DE BOYAC
SECRETARA TCNICA DE LA CADENA
APCOLA GOBERNACIN DE SUCRE
UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
UNIVERSIDAD
DEL
TOLIMA

DEPARTAMENTO DE QUMICA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ABEJAS Y MIEL LTDA.
APIARIO LOS ALPES
APCOLA INDUSTRIAL D Y R

APINAL LTDA.
ASOAPICOM

ASOCIACIN
DE
APICULTORES
CONSERVACIONISTAS DE LA SIERRA
NEVADA DE SANTA MARRTA APISIERRA
ASOCIACIN DE APICULTORES DE
RISARALDA ARA
ASOCIACIN DE APICULTORES DEL
MUNICIPIO
DE
SANTA
BRBARA,
SANTANDER ASOAPISANBA
BIOVITAL
CADENA APCOLA BOYAC
CADENA DE LAS ABEJAS Y LA
APCULTURA DE ANTIOQUIA
COLMENARES MIL FLORES EAT
COOPERATIVA DE APICULTORES DEL
HUILA COAPI
COOPERATIVA
INTEGRAL
DE
PRODUCTORES
DE
ESPECIES
MENORES DEL TOLIMA
CREPIC

DISTRIAPICOLA SAT
GIS
LABORATORY,
LAND
USE
PROGRAM (CIAT)
GOBERNACIN
DE
BOYAC
SECRETARA DE AGRICULTURA
INSTITUTO
NACIONAL
DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
JUAN GONZALO ROLDN, INDEPENDIENTE
SECRETARA DE AGRICULTURA DE
ANTIOQUIA URPA
SECRETARA
DE
DESARROLLO
ECONMICO Y MEDIO AMBIENTE
GOBERNACION SUCRE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
- LABORATORIO DE INVESTIGACIONES
MELITOLOGICAS Y APICOLAS LIMA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1273 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO Y MBITO DE APLICACIN ..................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

DEFINICIONES .......................................................................................................... 3

4.

REQUISITOS GENERALES .......................................................................................... 4

5.

REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 5

6.

ADITIVOS ALIMENTARIOS........................................................................................... 6

7.

HIGIENE ......................................................................................................................... 6

8.

ROTULADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE .................................................................. 6

8.1

ENVASE .................................................................................................................... 6

8.2

ROTULADO ............................................................................................................... 6

9.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO..................... 7

9.1

TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 7

9.2

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ............................................................... 7

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NTC 1273 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

Pgina

10.

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO ..................................................................... 8

10.1

PREPARACIN DE LA MUESTRA ........................................................................... 8

10.2

ENSAYOS FSICO QUMICOS .................................................................................. 8

10.3

ENSAYOS MICROBIOLGICOS .............................................................................. 9

ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
RECOMENDACIONES PARA EL PROCESAMIENTO, ENVASE Y
ALMACENAMIENTO DE LA MIEL .......................................................................................... 10
ANEXO B (Informativo)
MIEL DE ABEJAS NATIVAS ................................................................................................... 12
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 14
TABLAS
Tabla 1. Requisitos fsico qumicos de la miel de abejas, Apis mellifera. ........................... 5
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la miel producida por la Apis mellifera ........... 5
Tabla 3. Lmites mximos de contaminantes la miel de abejas producida
por la Apis mellifera............................................................................................................. 6

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NTC 1273 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

MIEL DE ABEJAS

1.

OBJETO Y MBITO DE APLICACIN

1.1
La presente norma se aplica a todas las mieles elaboradas por abejas obreras de la
especie Apis mellfera y regula todos los tipos de formas de presentacin de la miel que se
ofrecen para el consumo directo.
1.2
La norma se aplica tambin a la miel presentada en envases no destinadas a la venta al
por menor (a granel) o como materia prima.
2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1:
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:
Reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos carnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
tcnica de recuento de colonias a 35 C.
1 de 15

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RESUMEN

NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.
Commission, Apidologie Sugars (Reducing) in Honey - Harmonised Methods of the European
Honey. CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.1.
Commission, Apidologie Ash of Honey. Harmonised Methods of the European Honey CAC/Vol. lll,
Supl. 2, 1990, 7.5.
Commission, Apidologie (Determination of Sugars by HPLC - Harmonised Methods of the
European Honey) - Publicacin especial 28, 1997, Captulo 1.7.2.CAC/Vol. lll, Supl. 2, 1990, 7.2
ISO 7002, Agricultural Food Products, Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot.
FAO Manual of Quality Control, serie alimentacin y nutricin, Monografa 14/3 (1979) 150.
Determination of Sugars by HPLC
J. Assoc. Public Analysis (1992) 28 (4) 189-193 Contenido de slidos insolubles en agua.
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187 Ash of Honey.
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175 Acidity of Honey.
MAFF Validated Method V22 for Water- Insoluble Solids in Honey.
MAFF Validated Method V20 for Mineral (ash) in Honey.
MAFF Mtodo validado V19 para acidez en la miel.
Official Method AOAC 920.180, Honey (Liquid, Strained or Comb) Preparation of Test Simple
Official Method AOAC 920.183, Sugars (Reducing) in Honey.
Official Method AOAC 969.38 B, Moisture in Honey.
Official Method AOAC 920.181, Ash of Honey.
Official Method AOAC 962.19, Acidity (Free, Lactone, and Total) of Honey.
Official Method AOAC 958.09, Diastatic Activity of Honey.
Official Method AOAC 980.23, Hydroxymethylfurfural in Honey.
Official Method AOAC 971.20, Cobre.
Official Method AOAC 972.25, Plomo.
Official Method AOAC 991.10, Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc.
Official Method AOAC 999.11, Plomo, cadmio, cobre, hierro y zinc.

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3.

NTC 1273 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

DEFINICIONES

3.1 DEFINICIN DE MIEL DE ABEJAS. La miel es una sustancia dulce natural producida por
abejas obreras de diferentes especies a partir del nctar de las plantas, de las secreciones de
las partes vivas de plantas o de las excreciones de insectos que succionan las partes vivas de
las plantas, sustancia que las abejas recolectan, transforman mediante la combinacin de sus
propias sustancias especficas, depositan, deshidratan, almacenan y dejan madurar al interior
de la colonia.
3.2 Otras definiciones y denominaciones
Para los efectos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones:
3.2.1 Segn su origen
3.2.1.1 La miel de flores o nctar. Es la miel que procede del nctar de las plantas, en
nectarios florales y/o extraflorales.
a)

Miel monofloral, el producto procede totalmente o en su mayor parte de una sola

especie de planta y posee las caractersticas organolpticas, fisicoqumicas,
microscpicas propias de las mieles de dicha planta.

b)

Miel multifloral, del nctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones

muy variables.

3.2.1.2 Miel de mielato. es la miel que proviene principalmente de las excreciones de los
insectos que succionan las partes vivas de las plantas.
3.2.1.3 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas
de las plantas diferentes a las flores.
3.2.1.4 Miel de abejas nativas. Es la miel producida por especies de abejas originarias de
Amrica Tropical, presentes en el territorio colombiano, no introducidas, no naturalizadas
cuyas caractersticas sensoriales y fsico qumicas son propias de las mieles de cada especie.
3.2.2 Segn el mtodo de procesamiento

.....
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
1]

Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.

Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumidor de alimentos. Captulo III ttulo II.

2]

Codex Alimentarius. Mtodos de anlisis y muestreo recomendado. Codex Stan

234-1999, Rev. 1-2006. 85 p.
3

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NTC 1273 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

3]

Codex Alimentarius. Norma para miel. Codex Stan 12 1981, Rev. 2-2001. 7 p.

4]

Codex Alimentarius. Directrices sobre buenas prcticas en el anlisis de residuos de

plaguicidas. CAC/GL 40-1993, Rev. 1-2003. 44 p.

5]

Codex Alimentarius. Parte del producto a la que se le aplican los lmites mximos del
Codex para residuos y que se analiza. CAC/GL 41-1993. 10 p.

6]

Directiva 2001/110/CE del Consejo del 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel. 6 p.

7]

SOUZA et al 2006. Composition of Stingless Bee Honey: Setting Quality Standards.

Interciencia 31(12):868-875, disponible en http://www.interciencia.org/v31_12/867.pdf

8]

Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Informacin comercial-etiquetado de miel

en sus diferentes presentaciones. 3 p.

9]

Norma Oficial Nicaragense NTON 03 030-00 Norma de Miel de Abejas. 7 p.

10]

Honey Quality and International Regulatory Standards Review by the International

Honey Commission, disponible en
http://www.alp.admin.ch/themen/00502/00555/00564/index.html?lang=en

11]

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Subsecretara de Poltica

Agropecuaria y Alimentos Protocolo Nacional de Calidad de Miel, 2004. 24 p.

12]

SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Mtodos de anlisis miel. Universidad del Tolima.

Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. 202 p.

13]

SALAMANCA GROSSO, Guillermo, BELENGUER SERRA, Juan Antonio. Estudio

analtico comparativo de las propiedades fisicoqumicas de mieles de Apis mellifera en
algunas zonas apcolas de los departamentos de Boyac y Tolima, 1998. 17 p.

14]

SALAMANCA GROSSO, YATE H. J., OSORIO M. P., Consideraciones sobre

polinizacin de cultivos para el rendimiento de productos hortofrutcolas. Universidad del
Tolima. Facultad de Ciencias Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y
Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos. 5 p.

15]

SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Criterios relativos al anlisis sensorial de mieles.

Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias Bsicas. Departamento de Qumica. 14 p.
SALAMANCA GROSSO, Guillermo. Caractersticas y propiedades de la miel de Villa
Nueva Casanare. Universidad del Tolima. Facultad de Ciencias Bsicas. Departamento
de Qumica. Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y propiedades fisicoqumicas
de los alimentos. 1 p.

16]

17]

CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Capitulo X. Artculos 782, 783.

18]

GONZLEZ FREDES, Carolina Paz. Relaciones entre el origen geogrfico y botnico

de mieles chilenas y el contenido de metales pesados. Santiago, 2004, 37 p. Trabajo de
grado (Magster en ciencias vegetales). Pontificia Universidad Catlica de Chile.
Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal.

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RESUMEN

IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
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