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Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi


7 ottobre
2011

Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi, oggi ho voluto preparare


questa buonissima salsa con le melanzane, capperi , tonno e pomodoro per
condire una pasta semplice: le penne. Veloce e saporito questo primo piatto
sprigiona tutta la bont di questi ingredienti: vado a descrivere la ricetta.

Ingredienti per : Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi

400 g. di pasta, in questo caso penne, ma va bene altra pasta corta


2 melanzane tonde violette sono pi carnose
1 cucchiaio di capperi
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 scalogno
200 g, di polpa di pomodoro a pezzettoni

80 g. di tonno ben sgocciolato


40 g. di pecorino grattugiato fresco
olio extravergine quanto basta
sale e pepe
Procedimento
In una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio extra, rosolare lo scalogno
tritato fine, aggiungere le melanzane gi spuntate e lavate e ridotte a tocchetti,
lasciare rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere i capperi, la
polpa di pomodoro e il brodo caldo, pepate e col sale moderate, perch gi i
capperi sono gi saporiti, chiudete col coperchio e lasciate cuocere per 30,
mescolando ogni tanto, quasi a fine cottura lasciate scoperto perch il sugo resti
denso.
A cottura, togliere un quarto di pezzetti di melanzana e tenerli da parte, trasferite
il sugo ottenuto in una ciotola, e lasciate intiepidire.
Lessate al dente le penne, intanto che cuociono, aggiungere il tonno al sugo e
frullare col mini-pimer fino ad ottenere una crema, scolare la pasta e trasferirla
nella padella con la salsa ottenuta ed i pezzetti di melanzane, saltate per
amalgamare e spargere il pecorino, ora sono pronte da portare in tavola.
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