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Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi
7 ottobre 2011
Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi, oggi ho voluto preparare
questa buonissima salsa con le melanzane, capperi , tonno e pomodoro per condire una pasta semplice: le penne. Veloce e saporito questo primo piatto sprigiona tutta la bont di questi ingredienti: vado a descrivere la ricetta.
Ingredienti per : Penne al sugo di melanzane con tonno e capperi
400 g. di pasta, in questo caso penne, ma va bene altra pasta corta
2 melanzane tonde violette sono pi carnose 1 cucchiaio di capperi 1/2 bicchiere di brodo vegetale 1 scalogno 200 g, di polpa di pomodoro a pezzettoni
80 g. di tonno ben sgocciolato
40 g. di pecorino grattugiato fresco olio extravergine quanto basta sale e pepe Procedimento In una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio extra, rosolare lo scalogno tritato fine, aggiungere le melanzane gi spuntate e lavate e ridotte a tocchetti, lasciare rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere i capperi, la polpa di pomodoro e il brodo caldo, pepate e col sale moderate, perch gi i capperi sono gi saporiti, chiudete col coperchio e lasciate cuocere per 30, mescolando ogni tanto, quasi a fine cottura lasciate scoperto perch il sugo resti denso. A cottura, togliere un quarto di pezzetti di melanzana e tenerli da parte, trasferite il sugo ottenuto in una ciotola, e lasciate intiepidire. Lessate al dente le penne, intanto che cuociono, aggiungere il tonno al sugo e frullare col mini-pimer fino ad ottenere una crema, scolare la pasta e trasferirla nella padella con la salsa ottenuta ed i pezzetti di melanzane, saltate per amalgamare e spargere il pecorino, ora sono pronte da portare in tavola. Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!