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Penne al pesto rosso e scamorza, ricetta


18 ottobre
2012

Penne al pesto rosso e scamorza, ricetta: un primo decisamente saporito: la


scamorza si fonde e fila che un piacere! Il pesto rosso unottima alternativa al
pesto alla genovese che, oltre ad avere in comune il basilico e il pecorino (o
parmigiano), altri pochi ingredienti danno vita a questo saporito condimento. Io
ho scelto come pasta le penne ma altri formati a piacere saranno ben lieti di
accogliere questo delizioso condimento.

Ingredienti per : Penne al pesto rosso e scamorza, ricetta


Per il pesto rosso

150 g. di pomodori secchi sottolio ben sgocciolati


1 mazzetto di foglie di basilico circa 10-12 foglie (ancora si trova fresco)
100 g. di pecorino stagionato grattugiato al momento
2 spicchi di aglio

1 peperoncino sminuzzato
4-5 cucchiai di olio extravergine doliva
sale
Altri ingredienti

50 g. di scamorza dolce (o affumicata) a dadini


poco pecorino da spargere prima di servire
Procedimento

Le dosi che ho utilizzato per fare il pesto rosso, sono abbondanti infatti ne ho
usato una 4 parte, il restante lho congelato in mini-contenitori per averlo pronto
quando serve.
Preparare il pesto rosso
Sgocciolare bene i pomodori secchi e tamponarli con carta da cucina, poi tagliarli
a pezzi e metterli nel bicchiere del robot, aggiungere il peperoncino
sminuzzato,laglio, le foglie di basilico il pecorino e lolio, infine poco sale.
Frullare ad intermittenza per non scaldare le lame del robot, fino ad ottenere un
composto cremoso, se fosse troppo asciutto aggiungere pochissimo olio.
Portare al bollore una capiente pentola con acqua, salare e cuocere al dente le
penne, mettere il pesto (quanto basta) in una padella, aggiungere 2 cucchiai di
acqua di cottura della pasta e mescolarlo bene a fiamma bassa, unire le penne
ben scolate e mescolare, per ultimo aggiungere la scamorza a dadini e pecorino,
mescolare ancora e servire.
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